18 Pre -Hespankkalainen maissiresepti (ainesosat ja resepti)

Se Pre -hispanjalaiset reseptit maissilla Niitä käytetään edelleen nykyään monissa Latinalaisen Amerikan osissa, etenkin Mesoamericassa, missä maissi on edelleen yksi ruoan pylväs.

Mesoamerican entisille asukkaille maissia ei käytetty vain ruoan lähteenä, vaan sitä pidettiin jumaluutena, ja sitä käytettiin myös vaatteina ja kaulakoruissa.

Maissi

Mutta maissi ei ole vain hyödyllinen, koska se on taloudellinen tai monenlaisten ruokien takia, joita voimme tehdä heidän kanssaan, vaan heidän terveyshyötyjensä vuoksi. On tiedossa, että se vähentää anemian riskiä, ​​koska se on runsaasti B12 -vitamiinia, foolihappoa ja rautaa.

Se lisää myös energiatasoja, vähentää huonoja kolesterolitasoja, parantaa ihon tilaa ja voi jopa auttaa laihtua. Ravitsemustieteilijöiden mukaan kuppi raakaa maissia sisältää 125 kaloria, 27 grammaa hiilihydraatteja, 4 grammaa proteiinia, 9 grammaa sokeria, 2 grammaa rasvaa ja 75 milligrammaa rautaa.

Pre -hispanjalaiset reseptit maissilla

Tortilla

Tortilla, Tlaxcalli Nahuatl -kielellä se on yksi meksikolaisen kulttuurin edustavimmista ruuista, ja sitä käytetään muun muassa erilaisten perinteisten ruokien valmistamiseen, kuten enchiladas, quesadillat ja totopos.

Pohjimmiltaan tortilla on ohut maissin taikina, joka on valmistettu vedestä, maissista ja suolasta, kypsennetty hitaassa raudassa.

Ainesosat

• 1 kuppi maissijauhoa
• ¾ kuppi lämmintä vettä
• ¼ tl suolaa

Resepti

• Laita tyhjään astiaan maissijauho, suola ja lämmin vesi ja sekoita käsiin, kunnes saat märän ja pehmeän taikinan.
• Leikkaa sitten pienet palat siitä ja tee palloja, kunnes se loppuu.
• Valmista jokainen pallo varovasti käyttämällä tortilloja ja muovia.
• Poista tortilla, laita se lämmittämään levylle.
• Kun tortilla on valmis, poista se raudasta ja etsi se lautaselle peittämällä se kankaalla.
• Toista tämä menettely jokaisella massapalloilla.

Atolia

Atole on perinteinen meksikolainen juoma, jonka alkuperä juontaa juurensa atsteekkien aikaan ennen espanjalaisten saapumista. Nykyään sitä käytetään edelleen, etenkin kuolleiden päivän juhliin.

Ainesosat

• 15 cabs tai valkoinen tai keltainen maissi
• 2 litraa vettä
• 1 kanelin haara
• 2 rkl sokeria
• Suolaa maun mukaan

Resepti

• Keitä litra vettä ja aseta viisi maissia, kaksi ruokalusikallista sokeria ja yksi suola.
• Kun maissi on keitetty, poista ne, hajota ne ja pidä vesi.
• Desgragoi jäljellä olevat kymmenen eloa ja nesteyttämällä heidän jyvät ½ litrassa vettä.
• Siivilöi ja kaada mainittu valu veteen aikaisemmin keitetystä maissista lisäämällä ½ litraa enemmän vettä.
• Pesun kiinteä jäte heitetään pois.
• Keitä kaikki 10 minuutin ajan ja lisää kanelia ja suolaa maun mukaan.
• Kuuma kupissa.

samppanja

Champurado on juoma, joka on johdettu atolista, jossa kaakaota käytetään luonnollisena makeutusaineena.

Yleensä se valmistetaan yleensä talvina, koska se on juoma, joka kulutetaan kuumana.

Ainesosat

• 8 kupillista vettä
• ½ kuppi sokeria
• 1 kanelin haara
• 185 grammaa meksikolaista suklaata
• ¾ maissijauhokuppi

Resepti

• Aseta suureen kattilaan kuusi kuppia vettä, kanelihanko ja ½ kuppi sokeria.
• Kuumenna vettä, kunnes se kiehuu, vähennä lämpöä minimiin ja jätä se noin viisi minuuttia, kunnes sokeri liukenee.
• Lisää 185 grammaa meksikolaista suklaata ja pyörii säännöllisesti, kunnes se liukenee.
• Aseta toiseen kulhoon kaksi kupillista vettä ja ¾ kupillista maissijauhoa ja lyö, kunnes kaikki sekoitettu ja ilman möykkyjä.
• Kun suklaa on liuennut, kaada taikina hitaasti ja sekoita jatkuvasti niin, että nippuja ei muodostua.
• Kun kaikki taikina on lisätty, nosta tulipalon lämpötila, kunnes se kiehuu, sitten vähennä sitä uudelleen.
• Sekoita seosta jatkuvasti alhaisella lämmöllä, kunnes se paksuuntuu, ja anna kypsennä vielä viisi minuuttia.
• Sammuta lämpö ja tarjoile kuuma.

Tamales

Tamal -resepti on yksi perinteisimmistä Kolumbialaisista amerikkalaisista kulttuureista, löytäen erityyppisiä kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa. Se on keitetty maissin taikina, kääritty arkkiin.

Vaikka sen alkuperää ei ole vielä määritetty, koska suurin osa amerikkalaisista kulttuureista kehittää sitä, monet viittaavat siihen, että Meksikon maiden entiset asukkaat alkoivat tehdä niitä, koska maissi tulee kyseiseltä alueelta.

Ainesosat

• 1 kg maissijauhoa
• 1 rkl leivinjauhetta
• 1 ½ kupillista voita
• ½ kuppi kanaliemiä
• 10 tomaattikuoria
• 2 rkl anisea
• Pesty maissilehdet
• Suola

Se voi palvella sinua: 20 perinteistä peliä Kolumbiasta erittäin hauska

Resepti

• Aseta 2 kupillista vettä, 10 tomaattikuorta ja 2 keittoa aniksia pottiin ja lämmitä kiehuaksesi.
• Kun vesi kiehuu, rasitus, nesteen kuoret erottavat.
• Laita toiseen kulhoon kilogramman maissijauhoa, ruokalusikallista leivinjauhetta ja suolaa maun mukaan.
• Kaada 1 ½ kuppia puoliksi sulattua voita maissijauhoastiaan. Aloita sitten vaivaa, lisäämällä hitaasti kanan liemeä kireä neste, joka on saatu aiemmin.
• Jatka vaivaa yhtenäiseen konsistenssiin. Taikina on valmis, kun pallo voi kellua vedessä päästämättä eroon.
• Pese maissi lähtee hyvin ja liota tunnin ajan. Ota sitten ne ulos ja tyhjennä ne hyvin.
• Ota maissilevy koveralle puolelle ja laita osa taikinasta, johon voidaan lisätä punainen ja vihreä mooli, mincer tai juustoviipaleet. Taivuta sitten arkki ja kääri.
• Kun olet kääritty, laita se pottiin tai höyrylaivaan, missä he kokkivat.
• Toista prosessi lopuksi, kunnes massa on uupunut.
• Höyrytetty keittoaika on noin tunti.

Korunda

Lähde: Gabriel Flores Romero/CC kirjoittanut (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by/2.0)

Corunda on samanlainen kuin Tamal, mutta pienempi ja on kolmion muotoinen tai osallistava, lisää vinkkejä.

Sen alkuperä on peräisin Michoacánin alueelta, jossa Purépecha -yhteisö asui, joka kutsui sitä "Kurhaundaksi".

Ainesosat

• 1 kg maissin taikinaa
• ½ kuppi lämmintä vettä
• 1 tl suolaa
• 250 g sian voita
• 1 ripaus natriumbikarbonaattia
• 30 maissiruo'on arkkia
• 1 ½ kuppia murskattua tuorejuustoa
• 1 tl leivinjauhetta

Resepti

• Aseta astiaan maissin taikina, natriumbikarbonaatti, sikavoi, leivinjauhe, suola maun mukaan, murskattu tuorejuusto ja lämmin vesi. Sitten lyö homogeeninen ja kiinteä taikina.
• Tamalera -potissa aseta vesi ja esilämmittää. Peitä sitten potin pohja maissiruo'on lehtiä.
• Aseta maissilevy tasaiselle pinnalle ja laita osa taikinaa, 7 senttimetriä alaosasta.
• Taita taikinan maissilevyn alaosa, muodostaen kolmion ja jatka taikinan kolmion taivuttamista koko lehdessä menettämättä muotoa.
• Lopuksi, lyömällä kolmion vinkkejä taulukkoa vasten, saadaksesi seitsemän puolet korunda.
• Toista prosessi, kunnes massa on uupunut.
• Kun luetteloitat, laita Corundo tamalera -pottiin ja peitä ne maissiruo'on lehtiä.
• Anna kokkia noin tunnin ja poista korundit.

Tejate

Tejate on juoma, joka on otettu kylmänä, kotoisin Oaxacan alueelta, missä entiset asukkaat valmistivat sen erityisesti kylvö- ja sadonkorjuuriitteihin.

Kehitystään käytetään muun muassa maissia, Mamey -mantelia, kaakaoa ja kaakaota Rositaa.

Ainesosat

• 1 kg maissia
• 1 kg tuhkaa
• 70 grammaa valkoista kaakaota ilman kuorinta
• 50 grammaa corosoa
• 3 Mamey Bones
• ¼ kuppi kaakaokukkaa
• Sokeri

Resepti

• Maissi ja tuhka ovat liotettu päiväksi. Sitten ne poistetaan ja jauhetaan.
• Lukuun ottamatta, köyhä, kaakao, kaakaokukka ja Mameyn luut ovat tuimpia, ja sitten ne kaikki jauhaavat yhteen.
• Kaksi hiomakoneita sekoitetaan ja asetetaan yhteen savipuuhun.
• Sitten vähitellen kylmää vettä lisätään ja lyö kätesi tekemällä mahdollisimman paljon vaahtoa.
• Vaahto jätetään syrjään ja sokeri lisätään maun mukaan.
• Lopuksi neste ja vaahto on sekoitettu ja tarjoillaan.

pozoli

Pozole on liemi, joka on valmistettu tyyppisellä maissilaivalla, nimeltään maapähkinä, Liha ja vihannekset, muun muassa.

Alkuperäisyydestään uskotaan, että ihmisen lihaa käytettiin sen kehittämiseen, ja se kulutettiin uskonnollisissa rituaaleissa.

Ainesosat

• 1 kg maissia maapähkinä
• 2 litraa vettä
• 1 kokonainen valkosipulin pää
• 6 pippurin jyviä
• 1 Valkoinen sipuli
• 2 litraa kanaa tai naudanlihaliemiä, maustettua
• 1 väri -yrttejä
• 1 hyppysi kumina
• 2 hajukynnet
• 2 kg sekoitettua sianlihaa, leikattu paloiksi
• 1 kg hemmottua kananrintaa
• Viljasuola

Resepti

• Aseta maissi, sipuli, valkosipuli, mausteet ja haju yrtit, taivaan vilttipussiin ja keitä vedessä, kunnes laukku avautuu.
• Lisää kana- tai naudanliha- ja sianliha, mausta suolalla.
• Keitä, kunnes liha on noin.
• Poista liha, leikkaa se paloiksi ja laita se takaisin ruukkuun lisäämällä peloissani kananrinta.
• Poista valkosipulin pää, sipuli, yrtit ja pippurin jyvät ja tarjoile.

Tlacoyos

Tlacoyos on eräänlainen empanada, joka on yleensä valmistettu sinisellä maissilla ja täynnä papuja, harvesteriä tai papuja, muun muassa.

Voi palvella sinua: Bolívar ja koulutus Mikä oli sinun käsityksesi?

Pre -Hispanic -aikakaudella heidät kulutettiin välipalaksi.

Ainesosat

• 1 kg sixtamalisoitua maissin taikinaa
• 1 kg keitetyt mustat pavut, joissa on teelusikallinen
• 5 Mountain Chiles
• 2 rkl öljyä
• 300 g raastettua tuorejuustoa
• Punainen kastike
• Suola

Resepti

• Jauhaa pavut yhdessä vuoren chilesin kanssa ja paista ne öljyssä, kunnes ne ovat maskeita.
• Valmista palloja maissin taikinan kanssa ja aseta ruokalusikallinen papu- ja chil -sosee keskelle.
• Taita tortillan päät kohti keskustaa, muodostaen soikean ja ympäröivän täytteen.
• Kypsennä tlacoyo esilämmitetyssä koomisessa tai lautasessa, kunnes se on kultainen ja poista.
• Lisää sidos maun mukaan ja tarjoile.

Gorditas

Gorditas ovat samanlaisia ​​kuin tortillat, vaikkakin hieman paksumpia ja yleensä papuilla tai chicharrónilla.

Ainesosat

• 1 kg maissin taikinaa tortilloille
• 250 g gr ohutta chicharrónia
• 1 hienonnettu sipuli
• Kasviöljy
• 1 kuppi mausteista kastiketta
• 1 kuppi kermaa
• Suola

Resepti

• Murskaa sianlihan kuori ja sekoita se maissin taikinan kanssa. Lisää suolaa maun mukaan.
• Jotta taikina olisi homogeeninen, voit lisätä vettä.
• Ota annoksia ja anna sille albumimuoto.
• Paista pullea, keskilämmöllä, kasviöljyn kanssa, kunnes ne ovat kultaisia ​​ulkopuolelta.
• Poista ja tarjoile.

Chicha

Chicha on maissifermentistä valmistettu juoma, jonka alkuperä on peräisin Perun entisiltä asukkailta.

Yleensä Chicha on juoma, joka sisältää alkoholia, vaikka jotkut eivät ole sitä.

Ainesosat

• 1 kg ohraa
• 1 ½ kg Jora -maissia
• 10 litraa vettä
• 1 rkl hajukynnet
• Sokeri

Resepti

• Paahtoleipää Joran maissi ja ohra pannulla.
• Aseta ohra, maissi ja tuota kynsi pottiin, jossa on 5 litraa vettä korkealla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti.
• Kun puolet potin vedestä on haihtunut, lisää 5 litraa ja jätä se vielä puolitoista tuntia.
• Poista sitten lämmöltä ja kun seos on kylmä, lisää sokeria ja rasitusta saviharjan sisään.
• Jätä seos 8 päivän ajan sekoittaen päivittäin.
• Kun kahdeksas päivä toteutuu, chicha on jo valmis kulutukseen.

Söpit

Sopit ovat keskisuuria tortilloja, joilla on korkeat reunat, tavoitteena, joka ei vuoda täytteitä, jotka asetetaan näihin.

Kuten useimmat pre -hispanjalaiset reseptit, niiden ainesosat vaihtelevat sen alueen mukaan, jolla se on kehitetty.

Ainesosat

• 1 ½ kuppi maissijauhoa
• 1 ¼ kuppi lämmintä vettä
• Suola

Resepti

• Sekoita maissijauho lämpimällä vedellä ja sekoita, kunnes homogeeninen massa on.
• Erota 10 saman massan palloa ja jätä ne peitettynä.
• Aseta taikina -pallo, kahden muovin väliin, ja paina varovasti taikinapalloa.
• Poista Sope ja toista prosessi muille palloille.
• Kuumenna komea tai rauta ja aseta Sope.
• Minuutin kuluttua käännä Sope ja jätä se minuutiksi.
• Käänny uudelleen ja jätä se 30 sekuntia enemmän, poista sitten soppi ja anna sen jäähtyä 45 sekunnin ajan.
• Lopuksi, sormilla puristamaan sopen reunat korkeuden muodostamiseksi.
• Suorita sama jäljellä olevien massapallojen kanssa.
• Lisää lopuksi pukeutuminen sopeeseen ja tarjoile kuuma.

Ajiaco

AJIACO on perinteinen kolumbialainen keitto, vaikkakin muissa Latinalaisen Amerikan maissa on myös samanlaisia ​​valmisteita.

Sen alkuperä juontaa juurensa Kolumbian alueella asuviin populaatioihin, ja sen valmistelu vaihtelee ajan myötä ja sisällyttämällä uusia ainesosia.

Ainesosat

• 4 maissipallia
• 4 kananrintaa ilman ihoa tai luuta
• 1 kuppi kuivaa guascaa
• 1 kg kreoliperunaa
• 2 hienonnettua valkosipulinkynsiä
• 1 kg Sabanera -isää
• 1 hienonnettu sipuli
• 8 kupillista vettä
• 1 kanaliemi
• ½ kuppi herneitä
• Suola

Resepti

• Aseta pottiin vesi, kana ja puolet guascasista. Keitä 40 minuuttia ja poista kana. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi ja peitä se.
• Kypsennä samassa potissa kaksi tuntia perunat, sipulit ja valkosipuli.
• Lisää sitten kana paloiksi ja muihin aineosiin ja keitä keskilämmöllä tunnin ajan.
• Lisää jäljellä olevat guascat ja tarjoile 5 minuutin kuluttua.

Violetti puuro

Violetti Mazamorra on tyypillinen Perun jälkiruoka, Pre -Hispanic -aikakausi, joka on valmistettu violetti maissilla.

Ainesosat

• 1 kg violetti maissia
• 4 litraa vettä
• 1 kanelin haara
• 6 Hajukynnet
• 2 hienonnettua quincesia
• 2 hienonnettua omenaa
• 5 sokerikuppia
• 1 kuppi guindonia
• 2 kupillista ananasta neliöllä
• Ananaskuori
• 7 rkl bataattijauhoa
• 2 sitruunaa
• Jauhettua kanelia

Resepti

• Potissa, jossa on 4 litraa vettä, keittäminen 30 minuutin ajan violetti maissi.
• Siivilöi sitten ja lisää herne, ananas neliössä, omena ja kvence.
• Keitä uudelleen 30 minuuttia, alhaisella lämmöllä.
• Liuota bataattijauhot, lisää se pottiin ja sekoita 15 minuutin ajan.
• Lisää sitruunamehu ja jatka sekoittamista 5 minuutin ajan.
• Lopuksi se tarjoillaan kuumana ja kaneli on siroteltu.

Voi palvella sinua: mikä oli Mayan sosiaalinen organisaatio?

Patasca

La Pataca tai lempinimet ovat keitto, jolla on alkuperän Perun Andien alueilla, joiden valmistus suoritettiin alpakalihalla, yrtteillä ja maissilla, muun muassa.

Ainesosat

• 1 kuppi keitettyä maissia
• ½ kg Mondongoa
• 2 haaraa
• 1 naudanlihan jalka
• 1 hienonnettu sipuli
• 3 Öljy rkl
• 1 rkl jauhettua valkosipulia
• 1 kuorittu ja hienonnettu tomaatti
• 2 laakerinlehteä
• 1 rkl oreganoa
• Suolaa ja pippuria

Resepti

• Veden ja laakerilehden kanssa varustetussa potissa rankaisee naudanlihan jalka ja monongo. Poista sitten liha kuutioihin.
• Toisessa potissa, ruskea öljyvalkosipuli, tomaatti ja oregano.
• Lisää tähän Mondongon ja Res -kuutiot, keitetyt lempinimi ja piparminttu sekä vesi.
• Mauste suolalla ja pippurilla ja anna kiehua 10 minuuttia.
• Poista tulipalosta ja tarjoile.

Maissi Cuchuco

Maissi Cuchuco on keitto, joka on peräisin Cundinamarcan ja Boyacán Kolumbian osastoista, ja se on valmistettu kuorittujen ja puolijaloisten maissien kanssa.

Ainesosat

• 1 kuppi kuoritaan ja puoliksi
• ½ kuppi vihreitä herneitä
• ½ kuppi kuivia herneitä
• 2 Sabaneras -perunaa
• ½ kuppi vihreitä papuja
• ½ kuppi vihreitä papuja
• Porsaan kyljet
• ½ porkkanaa

Resepti

• Keitä sianlihan kylkiluita 30 minuutin ajan potissa vedellä, maustettuna suolalla ja pippurilla.
• Lisää sitten loput aineosat ja keitä keskilämmöllä, kunnes se kiehuu.
• Vähennä alhaisella lämmöllä ja jatka keittämistä 45 minuutin ajan.
• Lopuksi, korianteri voidaan lisätä ja palvella.

Chileaoli

Perinteinen ruokalaji useista Meksikon alueista tarjoillaan pääasiassa talvella. Koska sinulla on niin paljon ravitsemuksellisia ominaisuuksia, tämä muhennos tarjotaan äideille, jotka ovat juuri synnyttäneet energian palauttamiseksi pian.

Ainesosat

• 1/2 kupillista maissijauhoa
• Vettä
• Epazote
• 1 chilen leveys
• 2 Mountain Chiles
• 1/2 Piloncillo (se on eri muodoissa)
• Suola
• 2 maissia

Resepti

• Se asettaa ruuan kuumentamaan keskilämmöllä 1 litran vettä. Sitten jauhoja lisätään ja sekoitetaan veden kanssa, kunnes kermainen seos.
• Lisää sitten loput ainesosista siirtämällä niitä jatkuvasti puulusikalla.
• Kun aloitat paksumman, lisää suolaa ja siirrä se potista. On valmis palvelemaan.

Huitlacoche quesadillas

Tuo tunnetaan myös nimellä cuitlacoche, pääaine on sieni, joka esiintyy maissijyvissä. Vaikka se voi yllättää, se on ilo, joka voidaan tarjoilla juuston kanssa quesadillassa.

Ainesosat

• 0,5 kg taikinaa tortilloille
• 0,5 kg huitlacochea
• Puoliksi hienonnettu sipuli
• 1 rkl hienonnettua epazotia
• 1/3 kuppi maissijyviä
• Suolaa ja pippuria 
• Kasviöljy

Resepti

• Laita pannu öljyllä ja lämmitä ja lisää hienonnettu sipuli. Kun se on ruskea, lisää maissi ja siirry lusikalla niin, että se ei tartu.
• Lisää sitten Huitlacoche ja epazote 1/2 kupillisen vettä, suolaa ja pippuria. Anna sen kypsyä 10 minuuttia matalalla lämmöllä.
• Kun hän alkaa kiehua ja olla paksu, eläkkeelle kaikki.
• Lisää ainesosat ja vankita ne täydelliseksi, jotta ne olisivat täydellisiä.

Paistetut escamoles

Koulut ovat munia ja muurahaisia. Erittäin maistunut herkkua edeltävällä väliaikaisella aikakaudella ja että se on edelleen mahdollista löytää joistakin erikoistuneista paikoista Hidalgossa tai Tlaxcalassa. Koulut näyttävät riisijyviltä ja niillä on kermainen rakenne.

Voit palvella monin tavoin, koska olet tacos yksi tämän omituisen ruoan fanien suosituimmista muodoista.

Ainesosat

• 1 kilo escamolesia
• Öljy
• Suola
• Epazote ja/tai Serrano Chile (valinnainen)
• Maissi tortillat

Resepti

• Koulut lämmitetään öljyssä suolalla.
• Ne tarjoillaan maissin tortillassa, kun ne ovat kuumia. Niitä voidaan tarjoilla Epazote- ja/tai Chile Serranon kanssa.

Viitteet

1. Arcila perdomo, p. (2016). Kolumbialaisen esi -isien ruoan viisi parasta. Haettu Senalcolombiasta.TV
2. Caffelli, P. (2020). Atolia. Haettu Libroderecetasista.com
3. Toimitukselliset kuutiometrit. (2016). Valmis tamaleille? Tunne alkuperä ja resepti. Haettu kubisista mittarista.com
4. Martinez, M. (2017). Champurado -resepti. Haettu meksikotmikosiinista.com
5. Melara, J. (2018). Perinteinen chicharrón pullea. Noudettu keittiöstä.com.MX
6. Meksikolainen-autetinen säteily. (2020). Maissi tortilla "meksikolainen keittiökuvake". Haettu meksikolaisista ja audentisista.com
7. Meksiko tuntematon. (2010). Tejate -resepti. Meksode tunnettu takaisinmaksusta.com.MX
8. Nazar, m. (2018). Tunne pozolin ja hänen reseptinsä historia. Haettu Laverdadnoticiasista.com
9. Maatalouden ja maaseudun kehitysministeriö. (2019). Sousta rakkauteen .. Haettu Gobista.MX
10. Toledo, m. (2020). Mitä ovat ja miten Michoacan Corundes? Haettu Animalgourmet.com