Karotenoidit

Karotenoidit ovat orgaanisia pigmenttejä, jotka antavat tyypillisen värin tietyille ruokia, kuten tomaatit, mansikat, porkkanat, kurpitsa jne.

Mitä ovat karotenoidit?

Se karotenoidit Ne ovat kemiallisia yhdisteitä, joita esiintyy suuressa määrässä ruokaa, kuten tomaatit, pinaatti, paprikat, kurpitsa jne. Se on laaja ryhmä, joka kattaa monen tyyppiset molekyylit.

Yleisesti ottaen karotenoidit on jaettu kahteen ryhmään: karoteenit ja xantofilas. Jokaisen sisällä on paljon yhdisteitä, kuten beeta -karoteeni ja luteiini.

Nämä yhdisteet ovat elintärkeitä keholle, koska ne auttavat parantamaan tiettyjä toimintoja, kuten näkymä.

Karotenoidiryhmää tutkitaan monet asiantuntijat, jotka ovat antaneet arvokasta panosta tutkimuksensa kanssa.

Nämä orgaaniset molekyyli.

Karotenoidirakenne

Karotenoidit kuuluvat terpenoidiryhmään, nämä ovat sarja yhdisteitä, jotka ovat peräisin mevalonihaposta (johdettu asetyyli COA: sta). Terpeenit ovat peräisin isopreenistä, hiilivedystä, joka koostuu viidestä hiiliatomista.

Erityisesti karotenoidit ovat tetratereita ja koostuvat neljäkymmentä hiiliatomista. Nämä atomit muodostavat konjugoidut ketjut, jotka voivat päättyä hiilirenkaisiin, korvattu ja tyydyttymättömät kussakin päässään.

Heillä on isopreneidirakenne, mikä tarkoittaa, että heillä on muuttuva määrä kaksoiskonjugaattilinkkejä. Tämä on tärkeää, koska se määrittää valon aallonpituuden, joka absorboi molekyylin.

Imeytyvästä valon tyypistä riippuen se antaa tietyn värin vihannekselle tai kasville, missä se sijaitsee.

Beeta -karoteenin kemiallinen rakenne

Molekyylit, joilla on pieni määrä kaksoissidoksia, absorboivat lyhyemmän aallonpituuden valoa. Esimerkiksi on molekyyli, joka sisältää vain kolme konjugoitua linkkiä, joten se voi vain kaapata ultraviolettivaloa, se on väritön.

Se voi palvella sinua: Woese -luokitus (3 verkkotunnusjärjestelmä)

Sen rakenteessa on toinen tyyppinen karotenoidi, yhteensä yksitoista kaksoiskonjugaattirinkkiä ja absorboi punaiseksi.

Karotenoidiominaisuudet

- Karotenoidit ovat rasvapiirroksia, ts. Ne ovat erittäin liukenevia öljyihin ja rasvoihin.

- Ne eivät ole synteettisiä, ne tuottavat luonnollisesti kasvit, jotkut fotosynteettiset bakteerit ja levät.

- Ne ovat liukoisia orgaanisiin liuottimiin, kuten ketoni, dietyl -eetteri, metanoli ja kloroformi, muun muassa.

- Karotenoidit ovat erittäin epävakaita kosketuksessa hapon kanssa. Tämä aiheuttaa pyöräily- tai isomerointireaktioita.

- Kun otetaan huomioon, että ne ovat hydrofobisia, karotenoideja löytyy lipidiympäristöistä, kuten solukalvojen sisustus.

- Kaksinkertaisten sidosten esiintymisen vuoksi niiden kemiallisessa rakenteessa nämä yhdisteet ovat erittäin herkkiä tietyille ympäristön elementeille, kuten happea, peroksideja, metalleja, happoja, valoa ja lämpöä.

- Kun otetaan huomioon sen kemiallinen rakenne, monet luonnossa esiintyvistä karotenoideista ovat A -vitamiinin edeltäjiä. Jotta karotenoidi olisi A -vitamiinin edeltäjä.

Luokittelu

Karotenoidit luokitellaan ketjussaan olevan hapen läsnäolon mukaan kahdessa suuressa ryhmässä: Xantofilas, ne, joilla on happea, ja karotenit, joilla ei ole sitä.

Xantofilas

Xantofilat ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka kuuluvat karotenoidiryhmään, jotka sisältävät niiden kemiallisen rakenteen hiiliä, vetyä ja happea.

Se on erityisen runsas pigmentti lukuisissa vihanneksissa, jotka ovat vastuussa joidenkin keltaisesta ja oranssista väristä.

Voi palvella sinua: Evolutionist -teoriat, sen kirjoittajat ja ideat

Tämä pigmentti ei ole yksinoikeudella kasveille ja levälle, koska sitä esiintyy myös joissain eläinrakenteissa, kuten munankeltuainen ja joidenkin äyriäisten eksoskeletonissa.

Tunnetuimpien ksanthofilojen joukossa ovat:

Astaxantine

Se on liposolukoiva karotenoidi. Sitä löytyy pääasiassa mikroskooppisista leväistä, hiivoista ja joistakin eläimistä, kuten äyriäisistä, taimenista ja erityisesti joissakin lintujen höyhenissä.

Astaksantiinin hyödyllisyys ja merkitys on sen todistettu antioksidantti, anti -syöpä-, antiidiabeettinen ja anti -anti -anti -anti -anti.

Kun astaksantiinia nautitaan säännöllisesti, saadaan tiettyjä etuja, kuten lisääntynyt immuunitoiminta, sydän- ja verisuoniterveyden säilyttäminen ja veren triglyseridien vähentäminen.

Samoin astaksantiinilla on tiettyjä suojaominaisuuksia auringonvalon haitallisilta vaikutuksilta silmäpaikassa.

Luteiini

Se on pigmentti, joka kuuluu karotenoidiryhmään, erityisesti Xantofilasiin. Tämä pigmentti antaa vihanneksille voimakkaan keltaisen värin. Se on a-karoteenin dihydroksyloitu johdannainen.

Lutein on runsas Xanthofila. Ihmisen hyödyllisissä ominaisuuksissaan voit mainita, että se suojaa ihon lisäksi.

Violaksantine

Sitä löytyy appelsiinien ja mandariinien aivokuoresta, samoin kuin suuresta määrästä keltaisia ​​kukkia. Se saadaan hapettumalla zeaksantiinia.

Karoteenit

Heidät tunnetaan tällä nimellä, koska heidät eristettiin ensimmäistä kertaa porkkanasta (Daucuc carota-A.

Karoteenit ovat kemiallisten yhdisteiden perhe, jolla on ominaisuus esitellä väritys, joka on punaisen ja keltainen, oranssin kautta.

Kemiallisesti muodostetaan lyhyellä hiilivetyketjulla, joka ei sisällä happea sen pääteormissa.

Tutkituimpia karoteneita voidaan mainita:

Beetakaroteeni

Se on runsain karotenoidi, kehon A -vitamiinin perustavanlaatuinen lähde, koska kun tämä ansaitsee, beetakaroteeni muuttuu mainituksi vitamiiniksi.

Voi palvella sinua: palmitholiisiinihappo: rakenne, toiminnot, missä se on

Kaikki tämä tapahtuu suoliston limakalvossa. Sillä on paljon etuja ihmiselle, joista yksi tärkeimmistä on olla antioksidantti.

Alfakaroteeni

Yleensä sitä löytyy samoista elintarvikkeista, mukana oleva beeta -karoteeni. Uskotaan, että tämä kemiallinen yhdiste suojaa kehoa tietyntyyppisiltä syöpäiltä, ​​kuten kohdunkaulasta.

Lykopeeni

Sitä löytyy pääasiassa tomaatista, vesimelonista ja paprikoista. Eri tutkimuksissa on määritetty, että se vähentää mahdollisuuksia kehittää erityyppisiä syöpiä. Se pystyy myös vähentämään veressä olevaa kolesterolia.

Karotenoidifunktiot

Karotenoidit ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka täyttävät tietyt toiminnot, joista voidaan mainita:

- He ovat mukana fotosynteesiprosessissa, koska ne ovat pigmenttejä, jotka ovat läsnä kasveissa, jotka kykenevät absorboimaan erilaisten aallonpituuksien valoa.

- Karotenoideilla on provitamiinitoiminto. Tämä tarkoittaa, että jotkut karotenoidit, kuten karoteenit, muodostavat edeltäjamuodot retinolin (A -vitamiini). Kerran organismissa, solujen erilaisten biokemiallisten mekanismien kautta, ne muuttuvat retinoliksi, jolla on runsaasti etuja ihmiselle. Erityisesti näkymää varten.

- Ne ovat erittäin hyödyllisiä ihmiselle, koska ne edistävät hyvän terveystilan ylläpitämistä, auttaen muun muassa erilaisten patologioiden, kuten syöpä- ja silmätaudien estämisessä.

Karotenoidilähteen ruoka

Karotenoideja on läsnä suuressa määrässä ruokaa, kaikki vihannekset, joista osa on lueteltu alla:

• Porkkana
• Kaali
• Vesikrassi
• Pinaatti
• punainen paprika
• Tomaatti
• Lehtisalaatti
• Vesimeloni
• Papaija
• Aprikoosi
• Oranssi
• Mango
• Guava
• Mansikka
• Luumu
• Paprikat
• Parsa
• Persilja

Viitteet

1. Emodi a. Karotenoidit: Ominaisuudet ja sovellukset. Ruokateknologia. 
2. . Kong KW, Khoo He, et ai. Luonnollisen punaisen pigmentin lykopeenin, molekyylien, paljastaminen.