Ruoan hajoamisen syy

Hajoamis sitruuna mikro -organismien vaikutuksesta. Lisenssillä

Se Ruoan hajoaminen Se annetaan useista syistä. Koska ruoka on orgaanista ainetta, mikro -organismien ja hapen hapettuminen ovat sen hajoamisen tärkeimmät syyt.

Hajoamisessa lämpötila on myös tärkeä tekijä, koska korkeissa lämpötiloissa mikrobiologiset ja hapettumisreaktiot tapahtuvat nopeammin. Alhaisissa lämpötiloissa hajoaminen on hitaammin.

Muita asiaankuuluvia tekijöitä elintarvikkeiden hajoamisessa ovat paine-, kosteus- ja hiili-typpisuhteet. Näillä tekijöillä voi olla myös vaikutusta mikro -organismien ja ruoan hapettumisen vaikutukseen.

Ruoan hajoamisen syyt 

Mikro -organismit, jotka hajottavat ruokaa

Yleisin syy elintarvikkeiden hajoamiseen on mikro -organismien lisääntyminen.

Bakteerit, jotka kuuluvat suvuihin, kuten vaihtelee Pseudomonas, Basilli jompikumpi Clostridium, Ne ovat muun muassa ruoan hajoamiseen. Myös sieniä Aspergulus ja Penisillium Ne aiheuttavat mätää.

Joissakin tapauksissa ruoan hajoaminen tietyillä bakteereilla voi johtaa infektioihin, jos henkilö nauttii näitä ruokia.

Elintarvikkeiden hajotusinfektioihin yleisimmin liittyvät bakteerit kuuluvat genreen Salmonella.

Tällä hetkellä ilmastonmuutoksen vaikutuksista on suuri huolenaihe mikro -organismien toiminnassa, jotka hajottavat ruokaa. Uskotaan, että ilmaston lämpeneminen lisää nopeutta, jolla nämä mikro -organismit toimivat, mikä vaikeuttaa ruokaa ruoan.

Happi

Happi on syy orgaanisen aineen hapettumiseen. Yleensä se tuottaa ihanteelliset olosuhteet mikro -organismeille kasvaa.

Se voi palvella sinua: 6 myyttiä ja tunnetuimpia Nariño -legendoja

Lämpötila

Korkeat lämpötilat, kuten jo mainittiin, edistävät myös mikro -organismien, kuten bakteerien ja sienten, kasvua. Mitä vähemmän lämpötilaa ympäröi ruokaa, sitä enemmän aikaa se pidetään.

Siksi jääkaapissa pelastettu ruoka kestää muutaman päivän enemmän kuin siitä jätettyä, varsinkin jos sää on lämmin.

Kuinka hallita hajoamisen syitä?

Hajotetulla ruoalla voi olla erilaisia ​​vaikutuksia ihmisten terveyteen. Siksi on olemassa useita mekanismeja, jotka pysäyttävät tai hidastavat heidän hajoamistaan ​​ja pitävät siten ruokaa hyvässä kunnossa pitkään.

Jäätyminen on yleisin tapa pitää ruokaa. Tehokas lämpötila mikro -organismien kasvun viivyttämiseksi ja siitä seuraavan ruuan hajoamisen on oltava alle 10 ° C.

Yksi yleisimmistä muodoista on tyhjiöpakkaus. Tämän tyyppinen pakattu antaa sinun ylläpitää alhaisia ​​happipitoisuuksia estämään hajoamisesta vastuussa olevat mikro -organismit voivat kasvaa.

Hajoaminen voidaan myös välttää lisäämällä ruokaan ylimääräisiä aineita, jotka estävät mikro -organismien vaikutusta. Ne ovat säilöntäaineita tunnetut aineet ja voivat olla kemiallisia yhdisteitä, kuten sorbiinihappoa, tai biologisia, kuten happamattelakastiset bakteerit.

Aikaisemmin, kun keinotekoista jäähdytystä ei ollut, suolaa ja etikkaa käytettiin ruoan säilöntäaineena. Sekä liha että vihannekset, lisäämällä ja käsittelemällä näillä lisäaineilla, voisivat kestää kuukausia täydellisessä kunnossa.

Toinen tapa suojella ruokaa on lähettää ne kuivumiselle, ts. Uutimaan vettä, joka heillä on kuivausprosessin kautta (joka voi olla aurinkoon tai kuivaimien kanssa). Siten mitä vähemmän kosteutta sillä on ruoka, hajoaminen vie kauemmin.

Voi palvella sinua: Chilen kulttuuri: Perinteitä, tapoja, gastronomiaa, musiikkia, uskontoa

Ylemmittämätön ruoka ja sen hajoaminen

Epämuodostumattomat elintarvikkeet ovat niitä, joiden hajoaminen voi viedä kauan, ja niiden hajoaminen ei riipu niin paljon saman ruoan ominaisuuksista, vaan iankaikkisista tekijöistä.

Esimerkki pysymättömistä ruuista on jyviä, kuten kahviherneet ja pavut, viljat, kuten riisi, kaura ja vehnä sekä purkitettuja ruokia.

Yleisin syy epätasaisen ruoan hajoamiseen on saastuminen ulkoisen aineen kanssa, yleensä mikro -organismit, kuten sienet tai bakteerit.

Lämpötilojen tai korkeiden paineiden äärimmäiset ympäristöolosuhteet voivat myös johtaa hajoamiseen.

Säilykkeiden tapauksessa on myös litteän hapan hajoamisen ilmiö. Tämän aiheuttavat bakteerit, jotka kasvavat korkeissa lämpötiloissa ja tuottavat outoja hajuja ja makuja, vaikka ne eivät vaaranna ihmisten terveyttä.

Viitteet

1. Armando, a. (2003). Bioteknologia ja ruoka: kysymykset ja vastaukset. Espanjan bioteknologiayhteiskunta.
2. Craine, J. M., Morrow, c., Fierre, n. (2007). Mikrobien typpirajoitus lisää hajoamista. Ekologia.