Palmitiinihappo

Selitämme, mitä palmitiinihappoa, sen kemiallista rakennetta, kemiallisia ominaisuuksia, sitä sisältäviä ruokia

Mikä on palmitiinihappo?

Hän Palmitiinihappo, Heksadekaanihappo IUPAC -nimikkeistössä on tyydyttynyt, lineaarinen pitkäketjuinen lineaari, jota löytyy pääasiassa afrikkalaisesta palmuöljystä (Elaeis guineensis-A. Sitä esiintyy yleensä melkein kaikissa eläin- tai kasvirasvoissa ja se saadaan myös kemiallisella synteesillä.

Palmitiinihappo on yksi lehmänmaidon tärkeimmistä rasvahapoista, joten se on juusto-, voissa ja maitotuotteissa. Se on myös osa ihmisen rintamaiton lipidejä. Se on pääkomponentti eläinten rungossa, joten se sisältyy lihaan.

Ihmisillä se on 21–30 % rasvan molaarista. Se on ensimmäinen lipogeneesin aikana tuotettu rasvahappo (rasvahapposynteesi) ja tästä voi esiintyä pidempiä rasvahappoja.

Palmitaatti on palmitiinihapon ja setyylin tai palmityl -alkoholin suola on toinen kemiallinen johdannainen; Molempia käytetään kosmetiikkateollisuudessa.

Kemiallinen kaava ja rakenne  

Se sisältää 16 hiiliatomia eikä laitosta, joten se on esitetty 16: 0. Sen kemiallinen kaava on CHO₃(CH₂-A₁₄Haittaa. Se voidaan myös osoittaa c: na₁₆H₃₂JOMPIKUMPI_2.  

Saponifikaatio on kemiallinen reaktio, joka tapahtuu, kun rasvahappo reagoi alkalin kanssa. Tämän reaktion tuote on glyseroli, joka on alkoholi ja rasvahapon suola.

Palmitiinihappo sapponisidaan natriumhydroksidilla (kaustinen sooda tai valkaisuaine), natriumpalmitaatin muodostamiseksi, suola. Natriumpalmitaatin kemiallinen kaava on c₁₆H₃₁Nao₂. 

Setyyli- tai palmityl -alkoholia saadaan myös palmitiinihaposta. Se on formula ch: n rasva alkoholi₃(CH₂-A_viisitoistavai niin. A -vitamiini -palmitaatti on antioksidantti. Kemiallisesti on retinoliesteri (A -vitamiini) ja palmitiinihappo, kaavalla C₃₆H_{60 60}JOMPIKUMPI₂.

Kemialliset ominaisuudet

Palmitiinihappo esitetään valkoisina kiteinä, kiinteinä aineina ja käymälöinä huoneenlämpötilassa. Jätä paperille rasvan rasva, joka ei katoa.

Voit tislata tyhjiö tai ylikuumennut vesihöyryä vain. Se on liukenematon veteen ja liukoinen amyyyliasetaatissa, alkoholissa, eetterissä, hiilitetrakloridissa (CCL₄), bentseeni (c₆H₆) Ja liukoinen kloroformissa (CHCL₃-A. Lämmitettyäkseen hän kääntyy.

Palmiittiset ja steariinihappot ovat melkein aina yhdessä ja molemmat saadaan samalla tavalla. Kiehuvan alkoholin liuottamisen jälkeen palmitiinihappo erotetaan kiteyttämisellä, kun se jäähdytetään 62,6 ° C: ssa.

Puhdas happo kiteytyy pieninä kiteissä, rasvakiilto -asteikkojen muodossa ja sen molekyylipaino on 256,4 g/mol. 25 ° C: ssa sen tiheys on 0,852 g/cm³; Sen kiehumispiste on 351-352 ° C.

Ruoat, jotka sisältävät palmitiinihappoa

Koska se on edullinen ja lisää tekstuuria ja myötävaikuttaa jalostettujen elintarvikkeiden maaluuteen ("suun tunne"), palmitiinihappoa ja sen natriumsuolaa käytetään laajasti ruoassa.  

• A -vitamiini palmitaatti lisätään vähärasvaiseen tai rasvaiseen maitoon tämän vitamiinin pitoisuuden korvaamiseksi, joka menetetään, kun maito. 
• Ne ovat rasvoja, joissa on runsaasti palmiittista ja steariinihappoa, kaakaovoita, Karitéa (Vitellaria Paradoxa) ja Borneo tai Idupe (Shorea Stenoptera).
• Palmitiinihapon runsaasten öljyjen joukossa on puuvilla, jolla on 22 %; ja vilja -alkusta, kuten maissia. Tämä sisältää 13,4 % palmitiinihappoa.
• Sianlihavoilla on 25,4 % palmitiinihappoa, naudanliha pitkä.
• Oliiviöljy sisältää 11,5 % ja muita kasviöljyjä (soijapavut, raiskaukset, auringonkukka, seesami, maapähkinä) on vähemmän kuin 10 % palmitiinihappoa.  

palmuöljy

Tärkeimmät palmitiinihapon lähteet ovat palmuöljy ja sen jalostuksen tuotteet. Palma -raakaöljy on puoliksi lempeä huoneenlämpötilassa. Se saadaan öljypalmujen mesokarpista joko paineella tai uutisella liuottimilla.

Sen väri on kellertävä punainen karotenoidipigmenttien ja Xantofilasin läsnäolon vuoksi. Toisin sanoen sillä on korkea provitamiini -pitoisuus, samoin kuin E -vitamiini (tokoferolit).

Sille on ominaista, että sillä on käytännössä 1: 1 -suhde palmitiinihappoa ja öljyhappoa (palmitiinihappo edustaa 44 % ja 39 % öljyä). Tämä koostumus osoittaa suurta stabiilisuutta hapetusta vastaan.

Sen johdonmukaisuus sallii hydrauksen olla vaatimattomia, joten se on käytännöllisesti katsoen vapaita transrasvoja. Palma Oleínassa, joka on nestemäinen fraktio palmuöljyn ympäristön lämpötilassa, on 40 % palmitiinihappoa.

Sitä käytetään syötävänä nesteöljynä sekä puhtaasti ja sekoitetaan muiden nestemäisten öljyjen kanssa. Se on erittäin vakaa öljy korkeissa lämpötiloissa.

Palma steariini sisältää 52 % palmitiinihappoa, vastaa kiinteää osuutta palmuöljyn huoneenlämpötilassa.

Palmitiinihapon nauttiminen myötävaikuttaa tyydyttyneiden rasvojen kulutuksen lisääntymiseen ja siten sydän- ja verisuonisairauksien riskin lisääntyessä.

Palmitiinihappo käyttää/sovelluksia

- Palma steariinia käytetään margariinin formulaatioon, kiinteiden leipomoiden rasvoihin, Lyhenteet Ja saippuanvalmistuksessa.

- Palma Oleínaa käytetään teollisessa paistetussa paistetussa paistamisessa sekä jäädytettyjen ja kuivuneiden ruokien valmistelua. Samoin Palm Oleína -seosta muiden öljyjen ja rasvojen kanssa käytetään meijerituotteena ja vauvanruoan muotoilussa.

- Natriumpalmitaatti on yksi suoloista, joka palvelee saippuan ja joidenkin kosmetiikan perustan. Siinä on pinta -aktiiviset ja emulgointiominaisuudet, ja se on sallittu myös luonnonmukaisten tuotteiden luonnollisena lisäaineena.

- Setyyli -alkoholia tai palmiöljy -alkoholia tuotetaan palmuöljystä saatujen palmitiinihapon kemiallinen pelkistäminen. Cetyyli -alkoholia käytetään kosmetiikkateollisuudessa shampoon valmistuksessa tai emulgoijana voiteiden valmistuksessa ja ihovoiteissa.

- Sitä käytetään myös voiteluaineena pähkinöille ja pulteille, ja se on vaikuttava aine joissakin "nestemäisissä uima -altaissa" (muodostaen pinnallisen kerroksen haihtumisen vähentämiseksi ja lämmön säilyttämiseksi).  

- Palmitiinihappo ja sen natriumsuola hyväksytään yleisesti kosmetiikan käytön vakuutukseksi. Kuten usein sisältyy suoloja ja öljyhappo- ja laurihappojen suoloja ja jäännöksiä, ne voivat olla ärsyttäviä joillekin ihmisille. 

- Palmitiinihapon alumiinisuolat ja nafteenihappo olivat toisen maailmansodan aikana käytetyt raaka -aineet Napalmin tuotantoon. Sana "napalm" on johdettu nafteenihaposta ja palmitiinihaposta.