Viinihappo

Selitämme, mikä on viinihappo, sen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet, sen rakenne ja sovellukset

Mikä on viinihappo?

Hän viinihappo Se on orgaaninen yhdiste, jonka molekyylin kaava on COOH (CHOH)₂Haittaa. Siinä on kaksi karboksyyliryhmää; Eli voit vapauttaa kaksi protonia (H⁺-A. Toisin sanoen se on diproottinen happo. Se voidaan myös luokitella aldariinihapoksi (happohapon sokeriksi) ja suppinihappojohdannaiseksi.

Sen suola tunnetaan muinaisista ajasta ja muodostaa yhden viininsuojelun toissijaisista tuotteista. Se kiteytyy valkoisena sedimentinä, joka on kastettu "viinimäteiksi", jotka kerääntyvät korkkiin tai tynnyrien ja pullojen pohjaan. Tämä suola on kalium biitartraatti (tai kaliumhappotartrato).

Tatariinihapposuoloilla on yhteinen yhden tai kahden kationin läsnäolo (Na⁺, K -k -⁺. Nh₄⁺, Ac²⁺, jne.) Koska vapauttamalla sen kaksi protonia, se on negatiivisesti varautunut kuormalla -1 (kuten biterrato -suolat) tai -2.

Tämä yhdiste puolestaan ​​on tutkittu ja optiseen aktiivisuuteen liittyvien orgaanisten teorioiden opettamisessa, tarkemmin stereokemialla.

Missä on viinihappo?

Tatariinihappo on komponentti monista kasveista ja ruoasta, kuten aprikoosista, avokadoista, omenoista, tamarindoista, auringonkukansiemenistä ja viinirypäleistä.

Viinien ikääntymisprosessissa tämä happo - kylmiin lämpötiloihin - yhdistetään kaliumiin kiteykseen tartratona. Punaisissa viineissä näiden tartratien keskittyminen on vähemmän, kun taas valkoviinissä ne ovat runsaampia.

Tartraatit ovat valkoisten kiteiden suoloja, mutta kun ne sulkevat alkoholin ympäristön epäpuhtaudet, ne saavat punertavia tai violetteja sävyjä.

Voi palvella sinua: siirtymäreaktio

Viinihapon rakenne

Tartyyinihapon molekyylirakenne

Tatariinihapon molekyylirakenne on esitetty ylemmässä kuvassa. Karboksyyliryhmät (-COOH) sijaitsevat sivupäässä ja erotetaan lyhyellä kahdella hiiliketjulla (C₂ ja c₃-A.

Jokainen näistä hiilistä on kytketty H (valkoinen pallo) ja OH -ryhmä. Tämä rakenne voi kiertää C -linkkiä₂-C₃, siten tuottaen useita konformaatioita, jotka stabiloivat molekyylin.

Toisin sanoen rikkoutuneen molekyylin keskeinen linkki pyörivänä sylinterinä vuorotellen ryhmien alueellisen asennuksen -COOH, H ja OH (Newman -projektiot).

Esimerkiksi kuvassa kaksi OH -ryhmää osoittavat vastakkaisiin suuntiin, mikä tarkoittaa, että ne ovat anti -asentoissa keskenään. Sama pätee ryhmiin -COOH.

Toinen mahdollinen konformaatio on parin varjostettu ryhmä, jossa molemmat ryhmät ovat suunnattu samaan suuntaan. Näillä konformaatioilla ei olisi tärkeä rooli yhdisteen rakenteessa, jos kaikki hiiliryhmät c₂ ja c₃ He olivat samoja.

Kuten tässä yhdisteessä, neljä ryhmää ovat erilaisia ​​(-COOH, OH, H ja Molekyylin toinen puoli), hiilit ovat epäsymmetrisiä (tai kiraaleja) ja niillä on kuuluisa optinen aktiivisuus.

Tapa, jolla ryhmät on järjestetty hiilihiiliksi₂ ja c₃ viinihappo määrittää joitain erilaisia ​​rakenteita ja ominaisuuksia saman yhdisteen kannalta; toisin sanoen sallii stereoisomeerien olemassaolon.

Viinihapposovellukset

Elintarviketeollisuudessa

Sitä käytetään leipomoissa. Sitä käytetään myös hiivan, hillo-, gelatiinin ja virvoitusjuomien ainesosana. Se täyttää myös toiminnot happamana, kirjastona ja ionin tarjoajana.

Se voi palvella sinua: natriumbromidi (NABR)

Näistä elintarvikkeista löytyy viinihappoa: makeita evästeitä, karkkeja, suklaita, kaasumaisia ​​nesteitä, leipomotuotteita ja viinejä.

Viinien laatimisessa sitä käytetään tekemään niistä tasapainoisempia, haittavaikutuksesta vähentämällä näiden pH: ta.

Lääketeollisuudessa

Sitä käytetään pillereiden, antibioottien ja poreilevien pillereiden luomisessa sekä sydänsairauksien hoidossa käytetyissä lääkkeissä.

Kemianteollisuudessa

Sitä käytetään valokuvauksessa, samoin kuin galvanotekniikassa ja se on ihanteellinen antioksidantti teollisuusrasvoille.

Sitä käytetään myös metalli -ionin sieppajana. Kuten? Niiden linkkien kiertäminen siten, että voit löytää karbonyyliryhmän happiatomeja, runsaasti elektroneja, näiden positiivisesti ladattujen lajien ympärillä.

Rakennusteollisuudessa

Viivästytä kipsin, sementin ja kipsien kovettumisprosessia, mikä tekee näiden materiaalien manipuloinnista tehokkaampaa.

Viinihappoominaisuudet

Yleisimmät viinihapposovellukset ovat:

• Tatariinihappoa markkinoidaan kiteisen jauheen tai hieman läpinäkymättömän valkoisen kiteen muodossa. Sillä on miellyttävä maku, ja tämä ominaisuus osoittaa laadukasta viiniä.
• Sulaa 206 ºC: n nopeudella ja palaa 210 ºC: n nopeudella. Se on hyvin liukoinen veteen, alkoholiin, perusliuoksiin ja booraxiin.
• Sen tiheys on 1,79 g/ml 18 ° C: ssa ja esittelee kaksi happamuusvakiota: PKA₁ ja pka₂. Toisin sanoen jokaisella happamaprotoneista on oma taipumus vapautua itsestään vesipitoisessa ympäristössä.
• Kuten -COH- ja OH -ryhmät, se voidaan analysoida infrapunaspektroskopialla (IR) niiden laadullisista ja kvantitatiivisista määrityksistä.
• Muut tekniikat, kuten massaspektroskopia ja ydinmagneettiresonanssi, sallivat tämän yhdisteen aikaisemman analyysin.

Se voi palvella sinua: kristalloidiliuokset: koostumus, tyypit ja esimerkit

Stereokemia

Tatariinihappo oli ensimmäinen orgaaninen yhdiste, johon kehitettiin enantiomeerinen resoluutio. Mitä tämä tarkoittaa? Se tarkoittaa, että sen stereoisomeerit voitaisiin erottaa manuaalisesti biokemistin Louis Pasteurin tutkimustyön ansiosta vuonna 1848.

Ja mitkä ovat tarttuuhapon stereoisomeerit? Nämä ovat: (r, r), (s, s) ja (r, s). R ja S ovat hiilihiilien alueellisia kokoonpanoja c₂ ja c₃.

Tartarihappo (R, R), "luonnollisin", pyörii polarisoitua valoa oikealle; Tatariinihappo (S, S) on rikki vasemmalla, toisin kuin kelloneulat. Ja lopuksi, viinihappo (R, S) ei riko polarisoitua valoa, koska se on optisesti passiivinen.

Louis Pasteur, mikroskoopin ja pinsetterien avulla löydettyjä ja erotettuja viinihappohapon kiteitä, jotka osoittivat "oikean oikean" ja "vasemman käsin" -kuvioita, kuten ylemmässä kuvassa.

Tällä tavoin "oikean käsitelty" kiteet ovat enantiomeerien (R, R) muodostuneet, kun taas "vasen käsin" kiteet ovat enantiomeerien (s, s) kiteitä.

Happohappojen (R, S) kiteet eivät kuitenkaan eroa muista, koska niillä on ammattitaitoisia ja vasemmalla olevia ominaisuuksia samanaikaisesti; Siksi niitä ei voitu "ratkaista".

Viitteet

1. Wikipedia. (2018). Viinihappo. Haettu jstk.Wikipedia.org
2. Pubchem. (2018). Viinihappo. PubChemistä toipunut.NCBI.Nlm.NIH.Hallitus.
3. Viinin tarttuvien ymmärtäminen. Palautettu Jordanwinerysta.com
4. Aktiivinen. Viinihappo. Actipediasta palautettu.org
5. Pochteca. Viinihappo. Pochteca toipui.com.MX
6. Dhanesshwar Singh et ai. (2012). Meso-tartaarihapon optisen passiivisuuden alkuperästä. Kemian laitos, Manipur University, Canchipur, Imphal, Intia. J -. Kemia. Lääke. Naudanliha., 4 (2): 1123-1129.