Ruoan ominaisuuksien, tyyppien, seurausten saastuminen

Se Ruoan pilaantuminen Se on minkä tahansa aineen esiintyminen ruoassa, joka muuttaa sen laatua ja voi vaikuttaa negatiivisesti terveyteen. Epäpuhtaus voi olla biologinen, kemiallinen tai fysikaalinen aine tai tila.

Ruoka voidaan määritellä aineena, joka on tarkoitettu nautittavaksi ravitsemuksellisiin tarkoituksiin. Saasteet ovat vapaaehtoisesti yhtenäisiä materiaaleja tai läsnä luvattomassa pitoisuudessa.

Protesti siirtogeenistä pilaantumista Espanjassa. Lähde: MR. Kutittaa [CC BY-SA 3.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/3.0)]

Ruoan vahingossa tapahtuvan tai jopa vapaaehtoisen saastumisen ongelmat ovat olleet läsnä koko ihmiskunnan historian ajan. Nykyiseen aikakauteen on kuitenkin sisällytetty toinen ulottuvuus teollistumisen ja globalisaation ongelmaan.

Nykyään ruokia käsitellään monin tavoin, monissa vaiheissa ja ruokaketjuissa ristien rajat. Siksi kansalliset ja kansainväliset ponnistelut tehdään yhä enemmän ruoanhallinnan takaamiseksi.

Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) ja Maailman terveysjärjestö (WHO) ovat liittyneet ponnisteluihin. Yksi näistä on yhteisten elintarvikestandardiohjelman ja Codex Food Commissionin (CAC) perustaminen.

Codex Fedarius kerää elintarvikkeiden jalostuksen ja hallinnan kriteerit ja normit. Tällä tavoin elintarvikeverkostoa seurataan perustuotannosta, teollisuudesta, kaupallistamisesta lopulliseen kuluttajaan.

Kontaminaatio voi olla alkuperää, esiintyy kasveissa ja eläimissä tuotannossa tai risteyksessä, kun saastuttajat ohittavat alueelta toiselle. Samoin tietoinen saastuminen voi tapahtua väärentämällä, kun komponentti lisätään tai poistetaan ruoan muuttamiseksi sen laatua.

Saasteiden lähde voi olla ympäristö (ilma, vesi, maaperä) tai ihminen. Siksi vastuussa olevat organismit suorittavat riskianalyysiä ja toteuttavat ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä sekä korjaavia tarvittaessa.

Ruoan pilaantuminen voi olla biologista, kun epäpuhtaus on elävä organismi tai sen johdannaiset (bakteerit, sieni, toksiinit, prionit). Yleisimpiä bakteereja, jotka aiheuttavat ruoan pilaantumista Escherichia coli, Salmonella ja Listeria.

Toinen ruoan pilaantumisen muoto on kemia, joka merkitsee sisällyttämistä outojen kemiallisten aineiden ruokaan tai vaarallisessa osassa. Saasteiden joukossa ovat raskasmetallit (elohopea, lyijy, arseeni), lääkkeet (antibiootit, hormonit), lannoitteet ja rikkakasvien torjunta -aineet.

Samoin ruoan pilaantuminen voi olla fyysistä, kun ruokaan sisällytetään outo inertti aine. Saastuttava aine voi olla mikä tahansa runko, kuten lasi-, muovi- ja jopa radioaktiiviset hiukkaset.

Mikä tahansa tällainen elintarvikkeiden pilaantuminen tuo vakavia vaikutuksia ihmiselle. Näistä vakavista kansanterveysongelmista provosoimalla erilaisia ​​sairauksia ja jopa kuolemaa.

Saastuneita elintarvikkeita ei käytetä kulutukseen, mikä lisää nälkää ja taloudellisia menetyksiä syntyy. Toisaalta on oikeudellisia vaikutuksia, jotka vähiten tapauksiin liittyy sakkoja ja vakavimmassa vankilassa.

Joidenkin esimerkkien joukosta elintarvikkeiden pilaantumista on Creutzfeldt-Jakobin tauti, variantti, joka ilmestyi vuonna 1996 Englannissa ja muissa maissa. Tämä johtui naudanlihan kulutuksesta, joka on saastunut prionilla (huonosti taitettu proteiini) huonon prosessoinnin vuoksi.

Vuonna 2008 Kiinassa saastuneita lapsuuden meijerikomformaa (typessä runsaasti orgaanista emäksistä) tapahtui Kiinassa Kiinassa (typessä runsaasti orgaanista perustaa) esiintyi Kiinassa). Tässä tapauksessa epäillään, että väärentäminen tapahtui tarkoituksellisella manipuloinnilla.

Lasten kehityskeskuksissa Meksikossa vuonna 2018 lapset myrkytettiin saastuneiden ruokien kuluttamiseksi Escherichia coli Enteropatogeeninen. Vuonna 2019 Espanjassa oli Listerioos -tapauksia (bakteerit Listeria monocytogenes) Saastuneen lihan kulutukseen.

[TOC]

Ominaisuudet

- Mikä on ruoka?

Ruoka on mitä tahansa ihmisen tai muun eläimen nauttimista ravitsemuksellisiin tarkoituksiin. Eläimiä pidetään elintarvikkeina, kun teurastamo ja kasvit on kerätty vain.

Lääkkeitä, tupakkaa ja johdannaisia ​​ei pidetä muina huumausaineina.

Kohtuullinen todennäköisyys

Tämän periaatteen mukaan kaikkia aineita, joilla on todennäköisyys olla ruokaa, käsitellään sellaisenaan, kunnes sen kohtalo on määritelty. Esimerkiksi kasviöljy voidaan tarkoitettu ruokaketjuun tai muihin teollisiin tarkoituksiin.

Niin kauan kuin sen lopullista määränpäätä ei ole saatu päätökseen, sitä hoidetaan ottaen huomioon todennäköisyys, että lopulta on ruoka.

Ruoan epäpuhtaus

Mikä tahansa aine, jota ei ole lisätty vapaaehtoisesti ruokaan tai lisätty pitoisuuteen, joka on suurempi kuin sallittua.

- Codex Food International

Elintarvikekoodi on laillinen väline, joka säätelee elintarvikkeiden jalostus- ja hallintakäytäntöjä. Tämän koodin hyväksyi Codex Food Commission (CAC), joka on FAO-OMS: n yhteisohjelman koordinoiva elimistö elintarvikkeiden standardeista.

Koodi on 188 maan konsensuksen tuote standardien ja menettelyjen suhteen vaarattoman ja laadukkaan ruoan takaamiseksi.

- Elintarviketeollisuus

Aikaisemmin ihmiset tuottivat kuluttamansa ruoan tai saatiin lähialueilla, ja nämä olivat vähän jalostettuja. Nykyään on paljon ruokia, jotka kärsivät suurista teollisuusmuutoksista ja lisätään erilaisia ​​lisäaineita.

Voi palvella sinua: pariskunnat

Samoin elintarvikkeet läpäisevät pitkät markkinointi- ja kuljetusketjut, jopa kansainväliset. Kaikki tämä tekee elintarvikkeiden pilaantumisen riskeistä ja sen mekanismeista monimutkaisempia.

Ravintoketju

Ruoan tuotanto merkitsee sarjaa vaiheita raaka -aineiden tuotannosta kulutukseen. Tämä voi koostua hyvin yksinkertaisesta ketjusta, kuten tuoreen ruoan itsekulutuksen tuotannossa.

Teollistuneissa yhteiskuntien ketjuissa ja jopa ruokaverkoissa. Siksi vaiheiden monimutkaisuus, joiden läpi ruoka ylittää ennen kulutusta.

Esimerkiksi purkitettujen lihanvalmistuksen tuottaminen merkitsee erilaisia ​​tuotantoketjuja vuorovaikutuksessa. Tämä johtuu karjan tai sikojen jalostamisesta kuljetuksen, teurastamon, jalostuksen ja säilykkeiden kautta.

Lisäksi tämä ketju ylittää muiden ainesosien, lisäaineiden ja säilöntäaineiden tuotantoketjut. Tässä verkossa CAN -kehitysketju sisältyy siihen, missä ruoka vie sen vihdoin kuluttajamarkkinoille.

- Syyt ja pilaantumismekanismit

Mitä pidempi ja monipuolisempi ruokaketju, saastumisriski on suurempi ja tarkoittaa monimutkaisempaa hallintaa. Tässä yhteydessä ruoan saastumisen mahdolliset syyt ovat vaihtelevia, ja ympäristön epäpuhtaudet tai ihmisen manipulointi voivat tulla.

Ruoan pilaantumisen perusmekanismit ovat seuraavat kolme seuraavaa:

Alkuperän pilaantuminen

Alkuperän saastuminen viittaa siihen, että ruoka on jo saastunut ensisijaisesta tuotantovyöhykkeestä. Yksi syistä voi olla saastunut ympäristö, joka on tartunnan saaneina vihanneksina fekaalisilla koliformeilla.

Elintarvikkeiden pilaantuminen uloste. Lähde: Unicef ​​Filippiinit ja Luis Gatmaitan / 2014 / Gilbert F. Lavides [CC 2: lla.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by/2.0)]

Toinen tapaus voidaan voittaa ruoholla, joka on absorboinut raskasmetalleja, kuten kadmiumia.

Ristiin saastuminen

Tämän tyyppinen pilaantuminen viittaa epäpuhtauden siirtämiseen alueelta toiselle elintarvikkeiden jalostuksessa. Se on yleensä huono manipulointi tai viat elintarvikkeiden jalostuksessa.

Esimerkiksi, kun elintarvikkeiden käsittelyyn käytettyjen alueiden ja työvälineiden tarvittavaa hygieniaa ei ylläpidetä.

Kontaminaatio voi olla seurausta väärentämisestä, joka koostuu komponentin poistamisesta tai lisäämisestä tarkoituksella ruokaan.

Väärentämiseen liittyvä variantti on lisätä sallittu aine ruokaan (esim.: säilöntäaine) pitoisuutena suurempi kuin valtuutettu. Tässä tapauksessa katsotaan myös, että ruoka on saastunut.

Tätä varten elintarvikekoodi määrittää kunkin aineen enimmäismäärän sallittua konsentraatiota.

- Turvallisuus- ja ruoanhallinta

Elintarviketurva on määritelty ravitsemustarpeisiin sopivan elintarvikkeiden saatavuuden ja laadun takuiksi. Tässä mielessä elintarvikkeiden pilaantuminen vaikuttaa tähän turvallisuuteen, koska se heikentää niiden laatua.

Siksi ruoanhallinnan pyrkimykset on omistettu yhä enemmän niiden laadun suojelemiseksi. Tässä mielessä vuosina 1907 - 1980 suuria parannuksia elintarviketurvassa tapahtui pääasiassa teollisuusmaissa.

Tärkeä askel oli maidon pastörointi vuonna 1907 ja tiukkojen hygieniaprotokollien toteuttaminen elintarvikkeiden tuotantoketjuissa.

Ruoan pilaantumisongelmat eivät kuitenkaan lopeta esittämistä ja edes kasvavaa. Siksi elintarvikkeiden pilaantumisanalyysi on yleistettävä ja jopa hankittava kansainväliset ulottuvuudet.

Epidemiologia

Edellä esitetyn perusteella on välttämätöntä aloittaa epidemiologia, ts. Määrittää tilan esiintymistiheys, esiintymispaikat ja kärsimyksen aiheuttamat populaatiot. Tällä tavoin ruoan tarttuva tauti, kunnes sen alkuperät voidaan jäljittää ruokaketjun läpi.

- Riskianalyysi

Ruoan pilaantumisen estämiseksi tai sen vaikutuksen vähentämiseksi on tarpeen soveltaa kolmeen perusvaiheeseen liittyvää riskianalyysiä:

Määritys- tai riskinarviointi

Tässä vaiheessa pilaantumisvaara tunnistetaan ja karakterisoidaan ja altistumisriski arvioidaan. Sitten arvioidaan tietyn populaation haittavaikutuksen esiintymisen todennäköisyys.

Riskienhallinta

Kun mahdollinen elintarvikkeiden pilaantumisen riski on arvioitu, kaikkien kiinnostuneiden vaihtoehtoja arvioidaan. Täältä perustetaan asianmukaiset kuluttajien terveydenhuollon käytännöt.

Riskiviestintä

Se merkitsee kaikkien mukana olevien toimijoiden vuorovaikutusta (riskianalyytikot, julkiset yksiköt, kuluttajat, teollisuus, tutkijat) päätöksenteon valmistukseen ja täytäntöönpanoon.

Ruoan pilaantumisen tyypit

- Biologinen pilaantuminen

Biologisessa elintarvikkeiden pilaantumisessa saastuttava aine on elävä organismi tai tämän johdannainen (toksiini tai muu). Bakteereja, sieniä, alkueläimiä ja muita organismeja, jotka kykenevät saastuttamaan ruokaa.

Voi palvella sinua: taiteellinen kuva

Bakteerit

Niiden bakteerien joukossa, jotka yleensä tuottavat ruokamyrkytyksiä Escherichia coli, Salmonella ja Listeria. Kaksi ensimmäistä pääasiassa munia, kanoja ja sioja, kun taas Listeria pääasiassa tuoreessa juustossa.

Salmonella -biologinen pilaantuminen. Lähde: https: // commons.Wikimedia.org/wiki/tiedosto: Salmonellaniaid.JPG

Lisäksi ongelmia lisätään antibioottiresistenssin esiintymisen ja uusien kantojen kehityksen vuoksi.

Sieni

Monet sienet saastuttavat ruokia tuottavat toksiineja (mykotoksiineja) erittäin vaarallisia sekä ihmisen että eläinten terveydelle. Mykotoksiinit ovat luonnollisia sekundaarisia metaboliitteja, jotka tuottavat sieniä.

Näiden mykotoksiinien joukossa ovat aflatoksiinit, munasolut A, sterigmatokiini ja monet muut, jotka voivat olla karsinogeenisiä ja mutageenisia.

Prionit

Joissakin tapauksissa elintarvikkeiden pilaantuminen voi johtua orgaanisen johdannaisen esiintymisestä, joka ei ole erilainen luonteeltaan kuin toksiini, kuten prionit. Nämä ovat syy ns. "Locas-lehmät" tai naudan spongiformiin enkefaliittiin, joka on variantti Creutzfeldt-Jakobin taudista.

Jyrsijät

Hiiret ja rotat ovat elintarvikkeiden pilaantumisen aineita, etenkin niiden erittymisen ja virtsan vuoksi. Viljan pilaantumistapaukset ovat yleisiä erittyneille.

Jyrsijöiden ja muiden eläinten virtsan kautta, kuten leptospiroosi ja toksoplasmoosi.

Geneettinen pilaantuminen

Moderni variantti biologisesta ruoan pilaantumisesta on geenitekniikan johdannainen. Nykyään voi esiintyä geneettisesti muunnettuja organismeja (OGM), jotka ovat organismeja, joilla on geenejä muista organismeista.

Tämä tarkoittaa, että tietyllä OGM: stä johdetulla ruoalla on proteiineja jäljellä toisesta eri lajista. Jos henkilö on allerginen tälle proteiinille, tällainen saastuminen voi tarkoittaa vakavaa riskiä heidän terveydelle.

Tästä syystä OGM -elintarvikkeiden riittävän merkinnän merkitys siten, että kuluttajalle ilmoitetaan.

Ruoan syömisessä on tapahtunut vakavia ruokia myrkytyksiä aineita, joille kuluttaja oli suvaitsematon tai allerginen. Esimerkiksi meijerit ovat laktoosi -intoleranttien tai anacardo -tapauksissa allergisten ihmisten tapauksissa.

- Kemiallinen saastuminen

Tässä tapauksessa elintarvikkeiden pilaantuminen tapahtuu siksi, että ruoka altistuu eri kemikaalien vaikutukselle. Tämä voi tapahtua lähteessä, esimerkiksi kun vihannekset ovat ulkoisesti tai sisäisesti saastuneita rikkakasvien torjunta -aineilla tai lannoitteilla.

Raskasmetallit

Raskasmetallit voivat saastuttaa ruokaa joko ympäristön laskeutumisella niistä tai alkuperästä. Jälkimmäisessä tapauksessa kasvit absorboivat ne maasta ja keräävät ne tai karjan kuluttavat saastuneet kasvit.

Yleisimmät epäpuhtaudet tässä tapauksessa arseeni, lyijy ja elohopea. Joka tapauksessa sekä kasvi- että eläintuotteet voivat olla saastuneita raskasmetalleilla.

Esimerkiksi Venezuelassa ja Perussa on tapahtunut kadmiumsuklaan saastumista, koska kaakaokasvi kasvaa saastuneessa maaperässä. Toinen tapaus on Minamata -tauti (Japani), joka johtuu elimohoksella saastuneiden kalojen ja merenelävien kulutuksesta.

Dioksiinit

Nämä kemialliset yhdisteet syntyvät prosesseissa, joihin liittyy kloorin palaminen ja jotka liittyvät muun muassa muovi- ja paperiteollisuuteen. On huomautettu, että dioksiinit voivat olla syöpää aiheuttavia, aiheuttaa luun rappeutumisia ja muita ongelmia.

Muut edustajat

Muita mahdollisia elintarvikkeiden pilaantumisagentteja ovat elintarvikealisät, lisäaineet, säilöntäaineet, kemialliset ja farmaseuttiset jätteet. Liha, maito ja muut eläinjohdannaiset voivat saastuttaa lääkejätteet (antibiootit, hormonit jne.-A.

- Fyysinen pilaantuminen

Fyysinen ruoan pilaantuminen viittaa inertin aineiden ruoassa saman ulkopuolella. Se voi olla lasi, kivihiukkaset, metallit, karvat tai muut.

Ruoan säteilytys on myös tyyppinen fyysinen pilaantuminen, jossa radioaktiiviset hiukkaset talletetaan ruokaan.

Radionuklidit

Juomavesi voi olla saastunut radionuklideilla, jotka ovat eräänlainen radioaktiiviset atomit. Juomaveden yleisimmät radionuklidit ovat radio, radon ja uraani.

Elintarvikekoodi säätelee juomavedessä sallitut radionuklidespitoisuudet.

Seuraukset

Kansanterveys

Elintarvikkeiden pilaantumisen tärkein seuraus on ruokamyrkytys, joka aiheuttaa sairastuvuutta (sairaita ja vammaisia) ja kuolleisuutta maailmassa.

Ruuan menetys

Ruoan saastuminen käyttää niitä kulutukseen, mikä lisää olemassa olevaa elintarvikevajeita. Joillakin maailman alueilla monien saastumisruoan menetys merkitsee nälkää suurille väestösegmenteille.

Taloudellinen

Elintarvikkeiden pilaantuminen aiheuttaa ensinnäkin taloudellisia menetyksiä, mikä merkitsee saastuneen elintarvikkeiden suoraa menetystä. Lisäksi siihen liittyy muita taloudellisia tappioita, jotka liittyvät terveysnormien rikkomiseen, jotka johtavat siihen liittyviin oikeudellisiin vaatimuksiin ja prosesseihin.

Toisaalta pilaantumisen syiden ratkaisemiseksi tarvittavat toimenpiteet tuovat myös kyseisille yrityksille taloudellisia menoja.

Laillinen

Elintarvikkeiden pilaantuminen, koska se on vakava kansanterveysongelma ja sitä säännellään tiukasti useimmissa maissa. Tässä mielessä vakiintuneiden asetusten rikkominen edellyttää oikeusjärjestyksen ongelmia.

Voi palvella sinua: kollageenia sisältävät ruuat

Lisäksi, jos elintarvikkeiden pilaantuminen vaikuttaa kuluttajaan, niihin liittyy rikollisia vaatimuksia.

Esimerkkejä tapauksista

- Listerioosi Espanjassa

Espanjan terveysministeriö ilmoitti syyskuussa 2019 210 listerioositapausta saastuneen lihan kuluttamiseksi. Useimmat tapaukset tapahtuivat Andalusiassa, mutta 64 todennäköistä tapausta ja 66 epäiltyä oli 10 muualla Espanjan alueella.

Sairaus

Listerioosi on bakteerin aiheuttama sairaus (Listeria monocytogenes) sen kuolleisuus on jopa 30%. Se on alkuperän pilaantuminen, koska bakteerit hankkivat karjan.

Sitten bakteerit kulkevat ihmiselle kuluttaessa lihaa, maitoa tai raakaa tai riittävän keitetyt johdannaiset.

Tauti tulee systeemiseksi siirtyessään verenkiertoon ja tuottaa korkeaa kuumetta ja ripulia. Se vaikuttaa ihmisiin, joilla on heikko immuunijärjestelmä, lapset, vanhimmat ja raskaana olevat naiset.

- Escherichia coli Kouluruokissa Meksikossa

Bakteerit Escherichia coli Se on osa ihmisen ja muiden eläinten ruoansulatuskanavaa. Siinä on kuitenkin myös patogeenisiä kantoja, jotka aiheuttavat sairauksia erilaisissa järjestelmissä (ruuansulatus, verenkierto, virtsa, hermostunut).

Rasitus JA. koli Enteropatogeeninen on yksi ripulin yleisimmistä syistä, etenkin lapsilla ja vanhuksilla. Normaalisti nämä patogeeniset kannat tunkeutuvat vartaloon saastuneiden elintarvikkeiden kulutukseen.

Esimerkiksi maaliskuussa 2018 117 lasta oli päihtynyt neljässä lastenkehityskeskuksessa Jaliscossa, Meksikossa. Oireet olivat ripuli, vatsakipu ja kuume, jonka kaikki lapset onnistuivat voittamaan onnistuneesti.

Kokeet onnistuivat määrittämään, että syy oli saastuneiden elintarvikkeiden kulutus Escherichia coli Enteropatogeeninen.

- Jauheen ruoka -kaavajauhe Kiinassa

Vuonna 2008 lastenruoan kaavan saastumismyrkytyksen epidemia melamiinin kanssa (2,4,6-triamino-1, 3,5-triatsiini) myrkytystä Kiinassa). Raporttien mukaan yli 294.Välitön kaava kärsi 000 lapsesta ja yli 50.000 oli sairaalahoidossa, joista ainakin 6 kuoli.

Melamiini

Melamiini on orgaaninen emäs, joka on runsaasti ureasta valmistettu typpe (karbamidi). Sitä käytetään muovien, lannoitteiden, liimojen, huonekalujen, astioiden ja muiden välineiden kehittämiseen.

Ruoan pilaantuminen väärentämiseen

Ilmeisesti melamiinia lisättiin väärennettyyn maidoon (laimennettu vedellä) peittääkseen proteiinin alimman osan litralta. Tämä johtuu siitä, että proteiinitaso arvioidaan mittaamalla typpipitoisuus.

Tauti

Kehon melamiini muodostaa kiteitä, jotka aiheuttavat munuaisvaurioita (munuaislaskelmat) ja saavuttavat vakavat tapaukset kuoleman aiheuttamiseksi.

- Hullut lehmät

Vuonna 1985 Yhdistyneessä kuningaskunnassa havaittiin ensimmäinen "paikallisten lehmien" tapaus ja vuonna 1996 ihmisen version ensimmäiset tapaukset. Vuosina 1996–2008 Yhdistyneessä kuningaskunnassa oli 163 tapausta ja 35 muualla Euroopassa. Tämän mantereen ulkopuolella Yhdysvalloissa oli 4 tapausta, 1 Kanadassa ja 1 Saudi -Arabiassa. 

Naudan spongiform enkefalopatia tai "hulluja lehmiä" on sairaus, joka vaikuttaa karjan hermostoon. On myös variantti lampaankarjaa nimeltään Scrapie.

Prioni ihmisen proteiinissa Creutzfeldt-Jakobin takia. Lähde: Cornu (keskustelu) 19:04, 5. kesäkuuta 2009 (UTC) [CC BY-SA 2.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/2.0/teko.sisään)]

Tauti ei aiheuta patogeeniä, vaan proteiinin variantti, jota kutsutaan prioniksi. Tätä proteiinia esiintyy yleensä lehmien, ihmisten ja muiden eläinten aivoissa.

Kuinka prion toimii

Jos aivot, medulla, silmät, risat, perna tai suolisto, tartunnan saane lehmä on kulutettu, prioni hankitaan. Tämä taittuu normaalia eri tavalla, mikä vaikuttaa uusiin proteiineihin ja kertyy aivoihin, joissa se aiheuttaa neurologisia vaurioita.

Ihmisten tauti

Näissä tapauksissa Creutzfeldt-Jakob-taudista on jokin variantti, joka tunnetaan jo ihmisillä ja perinnöllisestä alkuperästä. Tämä uusi muoto johtuu elintarvikkeiden pilaantumisesta, ja sitä kutsutaan Creutzfeldt-Jakob-variantiksi tai uudeksi variantiksi (ECJV tai ECJNV).

Ruoan pilaantumisen tyyppi

Tässä tapauksessa se on alkuperän pilaantuminen, koska ruoka on saastunut, kun se on valmistettu. Kun lehmä on käynyt läpi teurastamoa, sitä pidetään ruoana ja kantaa epäpuhtautta (prion).

On olemassa kaksi hypoteesia siitä, kuinka tauti on peräisin lehmistä. Toinen selitys on, että lehmän geenissä tapahtui mutaatio, joka tuottaa normaalia proteiinia ja muodosti patogeenisen variantin.

Viitteet

1. Bernard, a., Hermans, c., Bleckaert, f., Köyhä, g., Kukko,., & Houins, G. (1999). Piirilevyjen ja dixinien ruoan saastuminen. Luonto.
2. Chu, f. S. (1991). Mycotoxns: Ruoan saastuminen, mekanismi, syöpää aiheuttavat potentiaalit ja ennaltaehkäisevät toimenpiteet. Mutaatiotutkimus/geneettinen toksikologia.
3. Koodeksiruoka. Kansainväliset elintarvikkeet. (Nähty 25. syyskuuta 2019). Fao.org
4. Elika. Baskisäätiö Agrifoodin turvallisuudelle. Ruoan pilaantumisen tyypit (nähty 25. syyskuuta 2019). 
5. Ingelfinger, J. R -. (2008). Melamiini ja elintarvikkeiden saastumisen maailmanlaajuiset vaikutukset. New England Journal of Medicine.
6. Nasreddine, l. ja vanhemman massin, D. (2002). Euroopan unionin metallien ja torjunta -aineiden elintarvikkeiden saastuminen. Pitäisikö meidän huolehtia? Toksikologiakirjeet.