Elintarvikekemian tutkimuskenttä, elementit, sovellukset

Se Elintarvikekemia Se on tiede, joka vastaa koostumuksen, fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien, reaktioiden ja kemiallisten muutosten tutkimisesta, joita ruoka kärsii. Harkitse kaikkia vaiheita, jotka vaihtelevat sen tuotannosta, prosessoinnista ja varastoinnista, kaikkien ravintoaineiden monimuotoisuuden, laadun ja turvallisuuden takaamiseksi.

Elintarvikkeiden kemialla on erittäin kietoutunut alkuperä maatalouden kemian kanssa, ja se konsolidoitiin 2000 -luvulla teknologisen kehityksen kanssa. Hän on edistynyt suuresti elintarvikkeiden analysoinnissa, manipuloinnissa, käsittelyssä, valmistuksessa ja säilyttämisessä.

Elintarvikekemian tutkimukset elintarvikkeiden koostumus ja ominaisuudet

Se on monitieteinen tiede, joka perustuu kemiaan, biokemiaan, mikrobiologiaan, molekyylibiologiaan, muun muassa. Sen tavoitteena on ylläpitää muun muassa ruoan ja hallinta -näkökohtien, kuten maku, tuoksu, tekstuuri, väri, ravitsemusarvo.

Tutki kaikkia ruokaryhmiä, kuten viljoja, vihanneksia, lihaa ja hedelmiä, analysoimalla kaikkien elintarvikkeiden jokaista konstitutiivista elementtiä erikseen; Esimerkiksi hiilihydraatit, proteiinit, lipidit, vitamiinit, mineraalit jne.

Elintarvikekemia on jatkuvassa tieteellisessä kehityksessä, jossa on elintarvikkeiden nanoteknologia, ravitsemuksen nousu, bioteknologia, jopa ruokatoksikologian käsitteleminen.

[TOC]

Elintarvikekemian historia

Ruoan tiede tieteellisenä kurinalaisuutena luotiin 1800 -luvun jälkipuoliskolla, kemian tärkeän kehityksen seurauksena 1800- ja 1800 -luvulla.

Kemisti, biologi ja ranskalainen taloustieteilijä Lavoisier (1743-1794) perusti palamisen ja orgaanisen analyysin perustavanlaatuiset periaatteet ja yritti ensimmäiset yritykset määrittää alkoholin peruskoostumuksen ja orgaanisten happojen esiintyminen erilaisissa hedelmissä.

Ruotsalainen apteekki Scheele (1742-1786) löysi glyserolin ja eristi useiden hedelmien sitruuna- ja musiikkihapot.

Saksalainen kemisti, Justus von Liebig (1801-1873), luokitteli ruokaa kolmeen suureen ryhmään (rasvat, proteiinit ja hiilihydraatit) ja suunnitteli menetelmän lihauutteiden saamiseksi, jota käytettiin kaikkialla maailmassa 1900-luvun puoliväliin saakka. Hän julkaisi myös 1800 -luvun jälkipuoliskolla, joka näyttää olevan ensimmäinen kirja elintarvikemiaa koskevassa kirjassa, Elintarvikemian tutkimus.

1800 -luvun loppuun saakka analyyttisten kemiamenetelmien ja fysiologian ja ravitsemuksen kehityksen kehittäminen sai syventää ruoan tärkeimpien kemiallisten komponenttien tietämystä.

Toinen tärkeä askel siinä mielessä oli Louis Pasteurin suorittamien mikro-organismien ja käymisprosessien löytäminen (1822-1895).

Laajennus, joka luonnehtii teollista vallankumousta ja muutoksia maaseudusta kaupunkiyhdistyksiin, muutti elintarviketuotantoa ja aiheutti kansanterveysongelmia hygieniallisista olosuhteista johtuen taajuudella sopimattoman ja väärentämisen ja niiden väärentämisen vuoksi.

Voi palvella sinua: ei -rautametallit

Tämä tilanne johti instituutioiden syntymiseen ruoan koostumuksen hallitsemiseksi. Tämän kurinalaisuuden merkitys suositti elintarvikemoidun asiantuntijoita ja maatalouden kokeellisten asemien, elintarvikkeiden torjuntalaboratorioiden, tutkimuslaitosten ja tieteellisten lehtien perustan perustaminen elintarvikekemian alueella.

Tällä hetkellä elintarvikkeiden kulutuksen globalisaatio, uusien raaka -aineiden ulkonäkö, uudet tekniikat ja uudet elintarvikkeet, vallankaappaus.

Elintarvikekemian tutkimuskenttä

Ruokakemia on tiede, jonka toimintavalikoima on erittäin laaja. Se keskittyy ruoan kemiallisten, fysikaalisten ja biologisten ominaisuuksien tutkimiseen.

Samoin se on vastuussa monenlaisten näkökohtien, kuten prosessoinnin, kemikaalien kokonaisvaikutusten, arvioinnista sekä sen vaikutuksista sekä kuluttajille tarjottavien kustannusten, turvallisuuden ja ravitsemuksen kustannukset, turvallisuus ja ravitsemus.

Biologiset ja ei -biologiset aineet

Elintarvikekemia keskittyy kaikentyyppisten ravintoaineiden tutkimiseen. Biologisten joukossa, joita kutsutaan myös orgaanisiksi, meillä on lihaa, munia, maitoa, vihanneksia, jauhoja jne. Ja niistä, jotka luokitellaan ei -biologisiksi tai epäorgaanisista.

Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Elintarvikekemian kannalta on elintärkeää määrittää perusteellisesti kemiallisen rakenteen ja kaikki fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet, joita ruoalla on ja jokainen sen komponentti.

Kemialliset ja biokemialliset reaktiot

Elintarvikekemia käsittelee yksityiskohtaisesti kaikkia kemiallisia reaktioita, jotka yleensä esitetään elintarvikkeissa. Myös niistä kemiallisista ja/tai biokemiallisista reaktioista, jotka voitaisiin esitellä sen komponenteissa, kiihdyttäen ravinteiden heikkenemistä. Näistä proteiinien denaturointi, tärkkelyksen hydrolyysi, lipidien hapettuminen voidaan mainita.

Tämä kurinalaisuus on myös vastuussa kemiallisten ja/tai biokemiallisten reaktioiden tutkimisesta, joiden kautta elintarvikkeita voidaan parantaa; Kuten esimerkiksi käyminen, korotetaan ruoan laatua.

Kaikkien prosessien optimointi

Elintarvikekemian kannalta on tarpeen tuntea ja hallita kaikkia tuotanto-, manipulointia, käsittelyä tai elintarvikkeiden valmistusta koskevia tekijöitä ja olosuhteita.

Optimoi elintarvikekomponenttien modifioinnin väheneminen, paranna elintarvikkeiden formulaatiota, käsittelyä ja varastointia. Ja huolehdi myös ominaisuuksista, kuten rakenne, maku, väri ja haju.

Se voi palvella sinua: perbromiinihappo (HBRO4): Ominaisuudet, riskit ja käytöt

Laatu- ja turvallisuusominaisuudet

Tämä tiede on kiinnostunut elintarvikkeiden terveydestä ja kulutuksen turvallisuudesta, käsittelemällä haitallisia vaikutuksia, jotka voivat aiheuttaa kuluttajien terveyttä.

Erittäin tarkkaile sitä, että ruoassa ei ole mikrobien epäpuhtauksia, allergioita aiheuttavia elementtejä, terveydelle haitallisia kemiallisia komponentteja.

Tarkista myös kaikki steriiliöön liittyvät tekijät, kuten lämpötila, tiettyjen tuotteiden pakkausolosuhteet, muun muassa.

Pitkäaikainen elintarvikkeiden säilyttäminen

Se on tutkimuskenttä kaikkien asianmukaisten olosuhteiden analysoimiseksi ja ylläpitämiseksi, jotka mahdollistavat vihannesten, hedelmien ja muiden elintarvikkeiden elämän ja tuoreuden pidentämisen, jopa kaupallistamisen aikana.

Se pyrkii myös välttämään elämän kanssa yhteensopimattomia olosuhteita, tutkimalla perusteellisesti kemiallisten lisäaineiden käyttöä pitkän aikavälin ruoan säilyttämiseksi.

Tutkimuselementit

Ruoan olennainen tehtävä on tarjota keholle välttämättömiä ravintoaineita vastaamaan energiaa, sääntely- ja rakenteellisia vaatimuksia, joita jokaisen elävän olennon solut.

Elintarvikekemia tutkii siksi tyhjentävästi erityyppisissä ruokia löydettyjä molekyylejä ja orgaanisia ja epäorgaanisia elementtejä. Esimerkiksi: proteiinit, hiilihydraatit, lipidit, vitamiinit, vesi, mineraalit, muun muassa.

Aminohapot ja proteiinit

Proteiini -rikkaat ruuat

Aminohapot ovat yksinkertaisia ​​orgaanisia molekyylejä, jotka sisältävät aminoryhmän ja karboksyyliryhmän sen rakenteen emäksisinä elementeinä. Ovat monimutkaisten orgaanisten molekyylien rakenneyksiköitä, joita kutsutaan proteiineiksi.

Ruokakemiatutkimukset syvällä yksityiskohtaisesti kaikki aminohappoihin ja proteiineihin liittyvät näkökohdat. Käsittelee peptidien alkuperää koodauksestaan ​​DNA: ssa niiden muodostumiseen.

Proteiinit ovat kiinnostuneita kehon monenlaisista toiminnoista: rakenteelliset, säätelijät, kuljetus, organismin puolustus, muun muassa.

Hiilihydraatit

Ruoat, joissa on runsaasti hiilihydraatteja

Hiilihydraatit, joita kutsutaan myös hiilihydraateiksi tai polysakkarideiksi, ovat polyhydroksiaalisia tai polyhydroksiasetonia orgaanisia molekyylejä, jotka muodostavat organismin ensimmäisen energian lähteen.

Niitä löytyy vihanneksista, viljoista, vihanneksista, joissa on runsaasti tärkkelystä, kompleksista tai polysakkaridista hiilihydraatista. Samaan aikaan hedelmät sisältävät runsaasti yksinkertaisempia hiilihydraatteja, kuten sakkaroosi -disakkaridia.

Kun ne nauhoittavat niitä entsymaattisia glukoosiin, yksi tärkeimmistä monosakkarideista, mikä on hapettunut edistävä energia eläviin olentoihin.

Lipidit

Lipidi -rikkaat ruuat

Lipidit ovat erittäin monimutkainen molekyylien ryhmä, sekä niiden rakenteellisella että toiminnallisella tasolla, jotka ovat liukenemattomia veteen. Siellä on amfipaattisia lipidejä, kuten fosfolipidejä, joilla on veteen liittyvä loppu, kun taas heidän toinen pää hylkää sen.

Voi palvella sinua: kaliumnitraatti (kno3)

Siellä on saponettavissa olevia lipidejä, joissa on runsaasti rasvahappoja ja joita ei ole esitettävä, jotka puuttuvat niistä. Niiden joukossa ovat rasva -liiukoisia vitamiineja, kuten A, D, E ja K.

Lipidit ovat pääasiassa eläinperäisiä ruokia, kuten lihaa. Niitä löytyy myös maidosta ja sen johdannaisista ja jyvistä, kuten soijapavuista, maissista.

Vesi ja muut elementit

Aivan kuten vesi on suuressa osassa eläviä olentoja, sama tapahtuu ruoassa. Sen sisältö voi vaihdella välillä 50–90%. Se voi kuitenkin olla pilaantumisen ja heikkenemisen lähde joissain elintarvikkeissa, jotka eivät kuivua tai prosesseja oikein.

Elintarvikekemian sovellukset

Elintarvikkeissa käytetyllä kemialla on sovelluksia perinteisillä maatalousalueilla, elintarviketeollisuudessa, ravitsemukseen erikoistuneilla alueilla, ruokavalioissa ja yleensä kaikissa elintarvikkeisiin liittyvissä yrityksissä.

Se tukee ruokailu-.

Ravitsemusasiantuntijat ja muut alueet luottavat elintarvikekemiaan biologisesti aktiivisten komponenttien tunnistamiseksi. Ne ovat elintarvikkeiden komponentteja, joita pidetään positiivisina, hyödyllisinä tai optimaalisina, joiden saantia suositellaan erilaisten sairauksien riskienhallintaksi.

Se on myös edistänyt luonnonmukaisten elintarvikkeiden ja geneettisesti muokattujen kehitystä, pyrkiessä aina vastaamaan terveydenhuollon tasapainoisen ruokavalion nykyisiin tarpeisiin.

Elintarvikkeiden kemialla on ensisijainen rooli nykyisessä tutkimuksessa, molekyylisissä keittiöissä, elintarvikkeiden bioteknologiassa ja nanoteknologiassa. Yhteenvetona: Se on liittolainen tiede uusista elämismenetelmistä, ruokinnasta ja todellisuudesta, että ruoka on kehon lääketiede.

Viitteet

1. Graham Solomons t.W -., Craig B. Freedle. (2011). Orgaaninen kemia. (10^th Painos.-A. Wiley Plus.
2. Carey f. (2008). Orgaaninen kemia. (Kuudes painos). MC Graw Hill.
3. Morrison ja Boyd. (1987). Orgaaninen kemia. (Viides painos). Addison-Wesley Iberoamericana.
4. Belitz, Grosch ja Schieberle. (2009). Ruokakemia, 4. ed. Jousto. Toipunut: Akatemia.Edu
5. Cheung p. ja mehta b. (2015). Elintarvikemian käsikirja. Toipunut: ResearchGate.netto
6. Freedman D. (2013). Totuus geneettisesti muokatusta ruoasta. Toipunut: Tieteellinen amerikkalainen.com
7. Owen r. (1996). Elintarvikekemia. Kolmas. Ed. Marcel Dekker. Toipunut: Allaziuni.Edu.Tei
8. Wikipedia. (2020). Elintarvikekemia. Haettu: vuonna.Wikipedia.org