Asyyliglyseridien ominaisuudet, rakenne, tyypit, toiminnot

Se asyyliglyseridit tai asyyliglyserolit ovat yksinkertaisia ​​lipidejä, kuten vahat (céridos). Ne muodostetaan steriointireaktiosta, jonka muodostuu glyseriinimolekyylistä (propanotrioli), jotka yhdistävät yksi tai kolme rasvahappoa (happaryhmiä).

Asyyliglyseridit sisältyvät saponifioitaisiin lipideihin, samoin kuin muihin yksinkertaisiin lipideihin, kuten céridosiin, ja jotkut monimutkaisempia, kuten fosfoglyseridit ja sfingolipidit.

Esimerkki asyyliglyseridistä, triglyseridistä. Lähde: Wolfgang Schaefer [julkinen alue]

Kemiallisesti saponifioitettavat lipidit ovat alkoholin estereitä ja useita rasvahappoja. Saponifikaatio olisi hydrolyysi esteriryhmä, mikä johtaa karboksyylihapon ja alkoholin muodostumiseen.

[TOC]

Ominaisuudet

Asyyliglyseridit ovat öljyisiä aineita koskettavana. Ne ovat liukenemattomia veteen ja vähemmän tiheitä. Ne ovat kuitenkin liukoisia monissa orgaanisissa liuottimissa, kuten alkoholissa, asetonissa, eetterissä tai kloroformissa

Nämä lipidit voivat olla nestemäisessä tilassa tai kiinteässä muodossa kohtalainen fuusiopiste. Tämän kriteerin mukaan se voidaan tunnistaa: öljyt (ympäristön lämpötilan nesteet), voi (kiinteät aineet, jotka sulavat alle 42 ° C) ja sebot, jotka sulavat voille mainitun lämpötilan yläpuolelle.

Öljyt, joilla on pääasiassa niiden alkuperää kasvikudoksista, joilla on ainakin jonkin verran rasvahappoa, ja niiden rakenteen tyydyttymättömyys. Toisaalta sebot ja voi ovat eläimiä. Seboille on ominaista, että se koostuu yksinomaan tyydyttyneistä rasvahapoista.

Sitä vastoin voi muodostuu yhdistelmällä tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Jälkimmäinen monimutkaisempi kuin öljyissä, mikä antaa heille kiinteän tilan ja korkeamman fuusiopisteen.

Rakenne

Glyseriini on alkoholi, jolla on kolme ryhmää -OH. Jokaisessa heistä voi tapahtua steriointireaktio. Rasvahapon karboksyyliryhmän -H sitoutuu glyseriinin -OH -ryhmään, joka aiheuttaa vesimolekyylin (H2O) ja asyyliglyseridiä.

Voi palvella sinua: Parasitologia: Historia, mitä opiskelet?, oksat, käsitteet

Rasvahapoilla, koska asyyliglyserolien komponenteilla on samanlaisia ​​ominaisuuksia toisiinsa. Ne ovat monokarboksyloituja, koostuvat alquilic-ketjusta (hiilivety), apolarista ja ilman seurauksia ja karboksyyliryhmää (-COH) ionisoitavaa (-CO^- +H⁺-A.

Tästä syystä lipidimolekyylit ovat amfaattisia tai hydrofobisia muodostuvia monokapoja, bicpaasia tai miselliä vesipitoisessa väliaineessa. Ne sisältävät yleensä parin määrän C-atomeja, jotka ovat yleisimpiä 14–24 paria hiiliatomeja, jotka päättävät 16 ° C: sta 18 ° C: seen. Ne voivat myös olla kylläisiä tai sisältää tyydyttymättömyyttä (kaksoislinkit).

Asyyliglyserolien muodostumiseen osallistuvat rasvahapot ovat hyvin monimuotoisia. Tärkeimmät ja runsaimmat ovat kuitenkin buthrianhappo (4 hiiliatomilla), palmitiinihappoa (16 C: n atomia), steariinihappoa (18 hiiliatomia) ja öljyhappoa (18 hiilyä ja tyydyttymättömyyttä).

Nimikkeistö

Glyseridien nimikkeistö vaatii glyserolihiilien luetelua. C-2: ssa ei ole epäselvyyttä, mutta C-1: ssä ja C-3: ssa. Itse asiassa nämä hiilit näyttävät vastaavilta, mutta riittää, että yhdessä niistä on korvaus symmetriatason kadottamiseksi ja siten on mahdollista, että isomeerejä on.

Tästä syystä on sovittu luetella glyserolin C-2 hydroksyylin kanssa vasemmalle (L-glyseroli). Ylähiili saa numeron 1 ja pienempi numero 3.

Kaverit

Korvattujen glyserolin -OH: n mukaan monoacilglyserolit, diasyyliglyserolit ja triasyyliglyserolit erottuvat.

Sitten meillä on monoasilglyseroleja, jos yksi rasvahappo puuttuu esteröintiin. Diasyyliglyserolit, jos rasvahapot ja triakyyliglyserolit steristyvät kaksi glyseriini -OH -ryhmää, joissa 3 rasvahappoa sitoutuvat glyseriinin rakenteeseen, toisin sanoen kaikkiin ryhmiin -OH.

Voi palvella sinua: maltoosi: rakenne, toiminto, ruoka, aineenvaihdunta

Glyseroliin kiinnitetyt rasvahapot voivat olla sama molekyyli, mutta yleisimmät ovat, että ne ovat erilaisia ​​rasvahappoja. Näillä molekyyleillä on erilainen polaarisuus, koska tämä riippuu ryhmien olemassaolosta -oH -vapaa glyserolissa. Vain monoasyyliglyseridit ja diasyyliglyseridit, joissa on 1 ja 2 vapaata ryhmää, säilyttävät jonkin verran polaarisuutta.

Sitä vastoin triasyyliglyserideissä ei ole -.

Monakyyliglyserolit ja diacilglyserolit toimivat periaatteessa triasyyliglyserolien edeltäjinä. Elintarviketeollisuudessa niitä käytetään homogeenisempien päivittäistavaroiden tuotantoon sekä prosessoinnin ja hoidon helpottamiseen.

Funktiot

Luonnolliset öljyt ja rasvat ovat melko monimutkaisia ​​triglyseridien seoksia, mukaan lukien pienet määrät muita lipidejä, kuten fosfolipidejä ja sfingolipidejä. Heillä on useita toimintoja, joista on:

Energia varasto

Tämäntyyppiset lipidit muodostavat noin 90% ruokavaliosta tulevista lipideistä ja edustavat varastoidun energian päälähdettä. Kun koostuu glyserolista ja rasvahapoista (esimerkiksi palmitic ja öljyhapon), sen hapettuminen kuten hiilihydraateissa johtaa CO2: n ja H2O: n tuotantoon paljon energiaa.

Vedonlyönnissä varastossa rasvat voivat tuottaa kaksi -ajan energiaa kuin hiilihydraatit ja proteiinit samassa määrässä kuivapainoa. Tästä syystä ne muodostavat pitkäaikaisen energian lähteen. Eläimissä, jotka lepotilassa ovat tärkein tuen tuen lähde.

Näiden molekyylien varastointi, jolla on suurta käyttökelpoista energiaa aineenvaihdunnassa, tapahtuu adiposyyteissä. Suuri osa näiden solujen sytoplasmista sisältää triacilglyserolien suuria kertymiä. Ne esiintyvät myös biosynteesissä ja muodostavat tällaisen energian kuljetuksen kudoksiin, jotka sitä vaativat verenkiertoelimellä tavalla.

Voi palvella sinua: Sidekudos: Ominaisuudet, toiminnot, luokittelu, solut

Lipidimetaboliassa rasvahapon hapettuminen vapauttaa tarpeeksi energiaa jokaisessa β-hapettumisjaksossa, joka tarjoaa valtavia ATP-määriä verrattuna glukoosiin. Esimerkiksi palmitiinihapon täydellinen hapettuminen aktivoidussa muodossa (Palmitail-CoA) tuottaa lähes 130 ATP-molekyyliä.

Suoja

Adiposyytit tarjoavat esteitä tai mekaanisia suojauksia monilla kehon alueilla, jotka sisältävät jalkojen kämmenen ja pohjan kosketuspinnat.

Ne toimivat myös vatsan alueella olevien elinten lämpö-, fysikaalisina ja sähköisinä eristiminä.

Saippuanmuodostus

Esimerkiksi, jos tarkastellaan triasyyliglyseridin reaktiota emäksellä (NaOH), natriumiatomi sitoutuu rasvahapon ja emäksen karboksyyliryhmään ja emäksen -OH -ryhmään liittyy molekyylin M -atomien C glyseriinimolekyylin molekyyli. Tällä tavalla saisimme glyseriinisaippuan ja molekyylin.

Viitteet

1. Garrett, r. H., & Grisham, c. M. (2008). Biokemia. 4. painos, Boston, Thomson Brooks/Cole.
2. Benito Peinado, P. J -., Calvo Bruzos, S. C., Gómez Candela. C., & Iglesias Rosado Carlos. (2014). Ruoka ja ravitsemus aktiivisessa elämässä: fyysinen liikunta ja urheilu. Toimitus.
3. Devlin, t. M. (1992). Biokemian oppikirja: kliinisillä korrelaatioilla. John Wiley & Sons, Inc.
4. Nelson, D. Lens., & Cox, M. M. (2006). Lehninger -biokemian periaatteet. 4. painos. Ed Omega. Barcelona (2005).
5. Pilar, c. R -., Yksinäisyys, E. S., Angeles, f. M., Marta, P. T., & Dionisia, S. D -d. C. (2013). Pääkemialliset yhdisteet. Toimitus.
6. Teijón Rivera, J. M., Garrido pertierra,., Blanco Gaitán, M. D -d., Olmo López, R. & Teijón López, c. (2009). Rakenteellinen biokemia. Käsitteet ja testit. Toinen. Ed. Toimitus Tébar.
7. Voet, D., & Voet, J. G. (2006). Biokemia. Ed. Pan -American Medical.