Kalsiumkassiinin rakenne, ominaisuudet, hankkiminen ja käyttäminen

Hän Kalsiumseinaali Se on monimutkainen orgaaninen yhdiste, joka on muodostettu hiiliatomien (C), vety (H), happea (O), fosforia (P), typpeä (N), rikkiä (S) ja kalsiumia (CA). Se on johdannainen kaseiinille, joukko nisäkkäiden maitoproteiineja.

Kalsiumkassiinaali on hyvin liukoinen veteen. Sen vesiliuokset ovat valkoisia ja samanlaisia ​​kuin maito. On kyky muodostaa erittäin ohuita kiinteitä kalvoja. Siksi sitä käytetään suojelemaan tai ylläpitämään joitain ruokia, kuten omenoita, vihannessäteitä, viljapalkkeja, maapähkinöitä, manteleita jne.

Kalsiumkassiinaali saadaan maidosta. Kirjoittaja: Couleur. Lähde: Pixabay.

Se voi myös muodostaa emulsioita tai voiteita ja palvelee muun muassa elintarvikkeiden, kuten jogurttien, kermaisten juustojen, voitettujen voiteiden, happamuutta. Se mahdollistaa tuotteiden valmistelun, jotka jäljittelevät jonkin tyyppisiä juustoja.

Korkean ravitsemuksellisen arvonsa vuoksi kalsiumkasettia on käytetty lasten ruokkimiseen aliravitsemuksessa palauttamalla terveytensä. Sitä voidaan käyttää myös muiden yhdisteiden kanssa joidenkin lääkkeiden kapseloimiseksi ja nautittujen henkilöiden estämiseksi.

Maito -kaseiinille allergiset ihmiset eivät saisi kuluttaa kalsiumkassiinaa.

[TOC]

Koostumus ja rakenne

Kalsiumkassiinaali on kaseiinijohdannainen, nisäkkäiden maitoproteiini. Se on oikeastaan ​​ryhmä spesifisiä maidon proteiineja.

Sävellys

Proteiinina kaseiini koostuu aminohapoista. Jälkimmäiset ovat orgaanisia yhdisteitä, joissa on amino -NH -ryhmät₂ ja karboksyyliryhmät -COH, muun muassa.

Kaseiinin aminohappojen koostumus on spesifinen eläinlajeille, joista maito tulee. Tästä syystä kaseiini, joka tulee ihmisen maidosta, josta se tulee lehmän maidosta, on erilainen.

Kaseiini saadaan maidosta happamaan pH: han ja kalsiumkaseiini saadaan lisäämällä alkalia kaseiiniin. Rauenstein / julkinen alue. Lähde: Wikimedia Commons.

Kalsiumkassiinaali sisältää orgaanisia fosfaatteja (R-Po₄H₂) läsnä α: ssa₁-, α₂- ja β-kaseiinit, jotka eroavat toisistaan ​​aminohappojen, fosforin ja hiilihydraattien pitoisuuksien avulla.

Yhteenvetona voidaan todeta, että kalsiumkassiinaatti koostuu hiilestä (C), vedystä (H), hapesta (O), typestä (N), fosforista (P), rikki (S) ja kalsiumista (CA) (CA) (CA) (CA).

Voi palvella sinua: Alibour -vesi

Rakenne

Kaseiinit muodostavat kompleksisia hiukkasia tai myseloja, jotka ovat yleensä kalsiumkasseous- ja kalsiumfosfaattikomplekseja CA₃(PO₄-A₂.

Veden kalsiumkassiinaali muodostaa hyvin pienet hiukkaset 100-300 nm (nm = nanometrit = 10^-9 mittarit) ionin ca: n yhdistävän vaikutuksen vuoksi²⁺.

Misellien rakenne riippuu kalsiumionin sähköstaattisesta vaikutuksesta, jolla on kaksinkertainen positiivinen kuorma (CA²⁺-A.

Kaseiini -micels. Wikikaos/cc by-Sa (http: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/3.0/). Lähde: Wikimedia Commons.

Nimikkeistö

• Kalsiumseinaali

Ominaisuudet

Fyysinen tila

Valkoinen kiinteä.

Liukoisuus

Kalsiumkassiinaali on hyvin liukoinen veteen.

Muut ominaisuudet

Kalsiumkassiinaali on hydrofiilinen, ts.

Sinulla on elokuvien muodostamisen ominaisuus helposti. Hänen elokuvansa eivät kuitenkaan ole kovin kestäviä märän höyryn kulkemiselle, mutta ne ovat mekaanisesti vahvoja.

On raportoitu, että kalsiumkaseiini on ainoa proteiinimaitojärjestelmä, jolla on palautuvat lämpögeeli -ominaisuudet. Tämä tarkoittaa, että lämpötilan avulla voi gelifioida (muodostaa gelatiinin kaltainen materiaali), mutta tämä on palautuvaa.

Kalsiumkassiinaali ionisissa ympäristöissä (ts. Ionien läsnäollessa) on Rewront ja muodostaa ryhmiä tai aggregaateja.

Se on erittäin tehokas emulgoija ja voi muodostaa vakaita vaahtoja.

Saada

Kalsiumkassiinaattia tuotetaan neutraloimalla happosaseiini kalsiumalalilaisella. Saatu liu.

Tällä tavoin valmistetaan 20% kalsiumkassiiniliuosta ja tehtiin kaste, joka saa kalsiumkassiinin pölyn.

Väliaikaisia ​​kaseiinimuotoja on myös valmistettu.

Kun maito hyytyy tai asettaa lämmön seurauksena, pH: n muuttuu tai entsyymien vaikutuksen suhteen, kaseiini muuttuu tapaustapaukseksi ja kalsiumfosfaatti.

Käyttö elintarviketeollisuudessa

Kalsium -kassiinaattia käytetään useissa elintarvikkeissa, joissa se vastaa erilaisia ​​toimintoja.

Se voi palvella sinua: Tecnecio (TC): rakenne, ominaisuudet, käytöt, hankkiminen

Syötävissä elokuvissa

Kalsiumseinaattia käytetään syötävissä kalvoissa, koska se tarjoaa mekaanisen kovuuden ja joustavuuden.

Vaikka kalsiumkasvekalvot yksin eivät kestä kosteuden kulkua, tarjoa hyvää voimaa tai mekaanista kovuutta ja toimivat happea esteinä, ne voivat siis välttää ruoan hajoamista.

Jos kalsiumkasseinaattia käytetään yhdessä öljyisen tai rasvaisen materiaalin kanssa, joka hylkää tai vastustaa kostean höyryn kulkua, tuloksena oleva kalvo tarjoaa mekaanisen kovuuden, vastustuskyvyn happea kohtaan ja toimii esteenä kosteutta vastaan.

Nougat- ja viljapalkit voidaan peittää kalsiumkasseinainikalvolla, joka toimii suojauksena. Kirjoittaja: Anastasia Makarevich. Lähde: Pixabay.

Sitä käytetään hedelmien ja vihannesten peittämiseen pitämään ne tuoreina, esimerkiksi omenoiden, ceryry ja kesäkurpitsa. Tämä elokuva voidaan syödä.

Se toimii syötävänä kookospähkinän, viljojen, maapähkinöiden, mantelien, jotka toimivat esteenä nesteille ja makuille.

Elintarvikkeissa

Kalsiumkasveenainaattia käytetään myös biologisesti hajoavassa ja joustavassa pakkauksessa, koska se toimii esteenä vettä, kaasuja ja mikro -organismeja vastaan.

Emulsioiden hankkimisessa

Se toimii emulsioiden muodostumisessa kahvin valkaisuun, jälkiruokiin ja pahoinpitelyyn. Sitä käytetään myös makkaranahkojen tuotannossa.

Vaahdotettu kerma voi sisältää kalsiumkasinaa emulgoijana. Kirjoittaja: Devanath. Lähde: Pixabay.

Fermentoiduissa ruokia

Kalsiumkassiinaali lisätään usein maitoon geelifikaation (geelimuodostumisen) hallitsemiseksi bakteerikasvien indusoiman käymisen aikana.

Aikaisemmin lisätyt käymisruoat ovat esimerkiksi kermaisia ​​jogurtteja ja juustoja muun muassa.

Jogurtti voi sisältää kalsiumkasinaa geeliytymisen hallitsemiseksi. Kirjoittaja: POPET77. Lähde: Pixabay.

Juustossa samanlaisessa ruoassa

Ruokakaupan kaltainen juusto on saatu sekoittamalla kalsiumkasinaa voiöljyn kanssa. Tuotetta voidaan käyttää hampurilaisissa, pizzoissa ja kastikkeissa.

Joillekin hampurilaisille lisätään kalsium caseinea -juustoa samanlaisia ​​ruokia. Kirjoittaja: OpenClipart-Vektorit. Lähde: Pixabay.

Valmistetaan myös mozzarella -juuston jäljitelmä kalsiumkasinilla.

Voi palvella sinua: pyruvaatti: ominaisuudet, synteesi, biologinen paperi, sovellukset

Erityisruoissa

Enteraalisen ravitsemuksen kalsiumkassiinaali.

Enteraalista ravitsemusta käytetään sairaaloissa, kun potilas ei voi syödä. Se on terapeuttinen mitta, jossa ravintoaineita annetaan suoraan maha -suolikanavaan, toisin sanoen vatsassa tai suolistossa, menemättä suun läpi.

Sitä on käytetty myös lasten aliravitsemuksen hoitamiseen, mikä johtaa ripuliin ja imeväisten turvotukseen ja heidän terveytensä parantamiseen merkittävästi.

Käyttö farmaseuttisissa sovelluksissa

Kalsiumkasveainaattia on käytetty onnistuneesti yhdessä lesitiinin kanssa asetaminofeenin kapselointiin, kuumeeseen käytetty lääke ja pehmeät kipuja.

Kapseloitu asetaminofeeni kalsiumkassiinaatilla vapautuu hitaasti nautittuna, mikä mahdollistaa mainitun lääkityksen katkeran maun.

Kalsiumkassiinaali mahdollistaa asetaminofeenilääkkeiden peittämisen lääketieteen katkeran maun estämiseksi. Kirjoittaja: Stux. Lähde: Pixabay.

Käyttö teollisissa sovelluksissa

Kalsium -kassiinaattia käytettiin paperipinnoitteessa ja maaleissa ja nahkapinnoitteessa.

Allergia

Jotkut ihmiset voivat olla allergisia kaseiinille, ts. Heidän ruumiinsa tunnistaa sen omituiseksi yhdistykseksi ja reaktioiksi, kuten iho tai kurkku, silmäluomien ja ripulin punoitus, muun muassa muun muassa muun muassa muun muassa oireet, muun muassa oireet, muun muassa oireet. muun muassa muun muassa oireet.

Kaseiini, kuten yllä on todettu. Kaseiini -allergiaa sairastavien ihmisten tulisi myös välttää kalsiumseinaattia sisältäviä ruokia.

Viitteet

1. Etelään, c.R -. (2003). Kaseiini ja kaseiini. Käyttö elintarviketeollisuudessa. Syötävät elokuvat. Elintarviketieteiden ja ravitsemuksen tietosanakirjassa (toinen painos). ScienEdirect.com.
2. Smith, L. Ja Garcia, J. (2011). Enteraalinen ravitsemus. Pysähtynyt kaava. Lasten maha -suolikanavassa ja maksasairaudessa (neljäs painos). ScienEdirect.com.
3. Etelään, c.R -. (2003). Kaseiini ja kaseiini. Valmistusmenetelmät. Kastinaa. Elintarviketieteiden ja ravitsemuksen tietosanakirjassa (toinen painos). ScienEdirect.com.
4. Gaby, a.R -. (2018). Ruoka -allergia ja suvaitsemattomuus. Ruoat, jotka sinun on vältettävä. Integroivassa lääketieteessä (neljäs painos). ScienEdirect.com.
5. Lawrence, r.-Lla. ja Lawrence, R.M. (2011). Ihmisen maidon biokemia. Kaseiini. Imetyksessä (seitsemäs painos). ScienEdirect.com.
6. Onwulata, c.Yllyttää. et al. (2011). Teksturoidut suulakepuristus maitoproteiinit. Juustoanalogit. Ruoka- ja ravitsemustutkimuksen edistyksessä. ScienEdirect.com.
7. Everett, D.W -. ja auty, m.-Lla.JA. (2017). Juusto mikrorakenne. Juustossa (neljäs painos). ScienEdirect.com.
8. O'Kennedy, b.T. (2011). Kotelo. Happogeelit. Ruokaproteiinien käsikirjassa. ScienEdirect.com.
9. Ritzoulis, c. ja Karayannakidis, P.D -d. (2015). Tekstuurimodifioijien proteiineina. Koosinaatti. Elintarvikkeiden tekstuurin muokkaamisessa. ScienEdirect.com.
10. Doraiswamy, t.R -. et al. (1962). Kalsiumkasveen käyttö proteiinien aliravitsemuksen hoidossa lapsilla. Intialainen J. Pedia., 29: 226, 1962. NCBI toipunut.Nlm.NIH.Hallitus.
11. Hoang thi, t.H. et al. (2013). Kalsiumkasianaattien käyttö lesitiinin kanssa asetaminofeenikompanjan katkeruuden peittämiseen natriumkaseksin kanssa. Int J Pharm 2013 18. marraskuuta; 456 (2): 382-9. NCBI toipunut.Nlm.NIH.Hallitus.