Tyydyttyneiden rasvahappojen ominaisuudet, rakenne, toiminnot, esimerkit

Se tyydyttyneet rasvahapot Ne ovat lipidejä, jotka muodostavat hiiliatomien ketjut, jotka yhdistävät yksinkertaiset sidokset. Sanotaan. Kuten jokainen lipidi, rasvahapot ovat hydrofobisia yhdisteitä, jotka liukenevat hyvin ei -polaarisiin liuottimiin, kuten eetteriin, kloroformiin ja bentseeniin.

Lipideillä on suuri biologinen merkitys, etenkin rasvahapot ja niiden johdannaiset, neutraalit rasvat (triglyseridit), fosfolipidit ja sterolit. Triglyseridit ovat rasvan varastoinnin muoto, luonnollisissa rasvoissa olevilla rasvahapolla on pari hiiliatomia ja ne voivat olla tyydyttyneitä tai tyydyttymättömiä.

Palmitiinihappo, tyydyttynyt rasvahappo (lähde: Wolfgang Schaefer / julkinen domeeni, Wikimedia Commonsin kautta)

Tyydyttymättömät rasvahapot ovat dehydrafioituneita, ts. Jotkut niiden hiiliatomista ovat menettäneet yhden tai useamman vedyn ja muodostavat sitten muuttuvat määrät kaksois- ja kolminkertaisia ​​sidoksia.

Tyydyttyneillä rasvahapoilla toisaalta ei ole kaksoissidoksia, ja niiden sanotaan olevan "kyllästetty hydrogeilla".

[TOC]

Tietoja monimutkaisista lipideistä ja rasvahapoista

Ruoat, joissa on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja (kuva tervetulleista kaikille ja kiitos vierailustasi ! ツ WWW: ssä.Pixabay.com)

Rasvahapot ovat muiden monimutkaisempien lipidien, kuten fosfolipidien, sterolien ja triglyseridien, pääkomponentit.

Fosfolipidit ovat biologisten ja sterolikalvojen päälohkoja ja niiden johdannaisia, jotka ovat steroidihormoneja, D -vitamiinia ja sappisuoloja.

Solujen lipidit ovat pääasiassa kahta tyyppiä: rakenteelliset, jotka ovat osa kalvoja ja muita solurakenteita, ja neutraalit rasvat, jotka varastoidaan rasvasoluihin. Rasvakudos hajottaa neutraaleja rasvoja vapauttamalla ne, jotka koostuvat ne verenkierrosta.

Koska lipidit ovat liukenemattomia veteen, ne eivät kiertä vapaasti plasmassa, vaan ne kuljetetaan kiinnittyneinä albumiiniin tai liittyvät lipoproteiineihin (ruokavalioon kulutettuihin: kolesteroli, fosfolipidit ja triglyseridit).

Ruokavaliossa kulutetut rasvat lähteestä riippuen voivat koostua tyydyttyneistä tai tyydyttymättömistä rasvahapoista. Perinteisesti "tyydyttyneitä rasvoja" on kutsuttu epäterveellisiksi rasvoiksi, koska niiden kulutus on liitetty kolesterolin kasvuun ja joihinkin sydän- ja verisuonitauteihin.

Jotkut tiedot, jotka osoittavat, että tyydyttyneet rasvat eivät välttämättä muuta lipidiprofiilia ja että "hyvien" tai "huonojen" rasvojen luokittelu ei ole kovin objektiivinen ja että niitä tulisi tarkistaa.

Rasvahapot ja ruoka

Mikään ruoka ei sisällä yhden tyyppistä rasvahappoa. Jotkut elintarvikkeet voivat kuitenkin sisältää suuremman määrän tietyntyyppistä rasvahappoa, joten niitä kutsutaan "ruokia, joissa on runsaasti ... (rasvahappotyyppi)".

Voi palvella sinua: immunofluoresenssi: perusta, protokolla ja sovellukset

Tyydyttyneiden rasvahappojen ateriat ovat lihaa, jossa on runsaasti rasvaa, voita tai sianlihaa, maitotuotteita, joissa on runsaasti rasvaa, kuten kypsät juustot, voiteet ja voi, kookospähkinä ja kookosöljy, öljypalmu ja suklaa.

Tyydyttyneiden rasvahappojen ominaisuudet

Rasvahapot ovat yksinkertaisimpia lipidejä. Nämä ovat osa puolestaan ​​muita paljon monimutkaisempia lipidejä.

Ihmiskehossa syntetisoituneilla rasvahappoketjuilla on enintään 16 hiiliatomia, ja useimmissa kehossa syntetisoiduissa tyydyttyneissä rasvahapoissa on lineaariset ketjut, jotka ovat alle 12 hiiliatomia.

Lipidien juoksevuus soluympäristössä vähenee rasvahappojen ketjun pituuden kanssa, jotka tekevät siitä ja kasvaa tyydyttymättömyyden asteen kanssa tai toisin sanoen juoksevuus on käänteisesti verrannollinen ketjun pituuteen ja suoraan verrannollinen siihen tyydyttymättömyysaste.

Edellä mainituista ymmärretään, että pisimmät rasvahapot ovat vähemmän nesteitä ja että rasvahapot, joissa on kaksois- ja kolminkertaiset sidokset.

Tyydyttyneet rasvahapot antavat rasvalle korkean sulautumislämpötilan. Tästä syystä huoneenlämpötilassa tyydyttyneiden rasvahappojen runsaasti rasvat pysyvät kiinteinä ja rikkaita tyydyttymättömiä rasvahappoja, kuten esimerkiksi oliiviöljy, ne pysyvät nestemäisessä tilassa.

Esimerkki

Sulamispisteen ja rasvahappojen kylläisyyden välistä suhdetta voidaan esimerkkinä tutkittaessa poron solukalvoja. Näiden eläinten sorkut ovat erittäin matalia lämpötiloja, koska ne kävelevät jäällä.

Kun tutkitaan poron lipidikalvojen lipidien koostumusta, voidaan nähdä, että ne sisältävät paljon suuremman määrän tyydyttymättömiä rasvahappoja kuin muut kalvot.

Tästä syystä heillä on erittäin alhaiset sulamispisteet ja niiden kalvot pysyvät nestemäisinä ja toiminnallisina näiden lämpötilojen alla.

Sadon lämpötilan mukaan olosuhteissa kasvatettujen bakteerien kalvot In vitro Heillä on erilaiset tyydyttymättömät ja tyydyttymättömät rasvahapot.

Tällä tavoin korkeissa lämpötiloissa kasvavilla bakteereilla on kalvoissa suurempi tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus, ja alhaisissa lämpötiloissa kasvavilla on enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Tyydyttyneiden rasvahappojen rakenne

Kyllästettyjen rasvahappojen rakenne koostuu hydratuista hiiliatomketjusta.

Minkä tahansa rasvahapon ketjulla on toisessa päässä karboksyyliryhmä, joka vastaa hiiltä 1 ja toisessa metyyliryhmää, joka vastaa viimeistä hiiltä ja joka on nimetty "omega" -hiileksi (ω) tai N-C.

Se voi palvella sinua: Siirrot: Mitkä ovat, toiminnot, nimikkeistö, alaluokat

Jos aloitat yksinkertaisimmasta rasvahaposta, joka olisi etikkahappo sarjan ensimmäinen jäsen (CH3-COOH), ja ne lisätään -CH2- karboksyyli- ja metyylipään väliin, rakennetaan erilaisia ​​tyydyttyneitä rasvahappoja.

Rasvahapot on nimetty IUPAC -järjestelmän tai niiden mautonnimien mukaisesti. IUPAC -järjestelmä käyttää hiilivety -nimeä, jolla on sama määrä ja järjestely hiilihiilihiilihiilihiiliveden nimen "OICO" -terminaalin kanssa, joka korvaa viimeisen kirjaimen "O".

Kun kyse on tyydyttyneestä rasvahaposta, käytetään ”anoista” päätettä ja jos se on tyydyttymätön, käytetään ”ENICO”.

Hiiliatomit on numeroitu karboksilista, joka vastaa karboksyyliä, joka on hiili 1. Tästä muut hiilihiilit on nimetty lukumäärällä kasvavassa järjestyksessä metyyliryhmän muodostavalle hiilelle.

Vulgar-nimikkeistössä ensimmäinen hiili tai C-1 on karboksyyliryhmän hiili. C-1: stä seuraava viereinen hiili on nimetty kreikkalaisilla kirjaimilla aakkosjärjestyksessä. Tällä tavalla hiili 2 on α -hiili, hiili 3 on β -hiili, hiili 4 y ja niin edelleen.

Viimeinen hiili kuuluu metyyliryhmään ja se on nimetty omega “ω” tai n-hiilihiileksi. Tyydyttymättöissä rasvahapoissa kaksoissidosten sijainti on numeroitu hiilestä ω.

Esimerkiksi tyydyttynyttä 12 -hiilirasvahappoa IUPAC -nimikkeistön mukaan kutsutaan dodekaanihapoksi ja sen mautonnimen mukaan se on lyyrihappo. Muita esimerkkejä ovat deaniinihappo tai kaapihapon, oktaani- tai Cape -happahappo jne.

Funktiot

Rasvojen päätehtävät ovat yleensä energiaa aineenvaihduntafunktioiden energiaa, joka tuottaa lämpöä ja palvelee hermokuitujen eristimiä, suosimalla hermon johtamisnopeuden kasvua.

Lipideillä on myös erittäin tärkeitä rakennetoimintoja. Ne ovat osa solukalvojen ja monien muiden soluelementtien tai organelien rakennetta.

Plasmamembraanin tyydyttymättömien ja tyydyttymättömien rasvojen välinen osuus tai suhde antaa sille tarvittavan juoksevuuden sen asianmukaisen toiminnan kannalta.

Rasvahapot ovat välttämättömiä myös aivojen kehitykselle, yksi elimistä, joilla on korkein rasvapitoisuus. He osallistuvat myös muun muassa veren hyytymisprosesseihin.

Esimerkkejä tyydyttyneistä rasvahapoista

Ne ovat ruokia, joissa on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, naudanlihaa ja sianlihaa, meijerijohdannaisia, joilla on runsaasti rasvaa, kuten voi, maitovoiteet ja kypsyneet juustot.

Voi palvella sinua: Afrikan kasvisto ja eläimistö: edustavat lajit

Kookos- ja kookosöljyt, musta suklaa, palmuöljy, siipikarja iholla, lammas, voi tai sianlihan rasva, makkara ja makkara.

Steariinihappo, tyydyttynyt rasvahappo (lähde: Jynto ja Ben Mills / julkinen domeeni, Wikimedia Commonsin kautta)

Tunnettuja esimerkkejä tyydyttyneistä rasvahapoista ovat lisäksi palmitiinihappo (16 hiiliatomia, IUPAC -heksadekaanihappo), mikä on yleisin tyydyttynyt rasvahappo mikro -organismeissa, kasveissa ja eläimissä.

Oktadekanoisia tai steariinihappoa voidaan myös nimittää, 18 hiiliatomia, mikä edustaa luonteeltaan toiseksi yleisintä tyydyttynyttä rasvahappoa ja karakterisoi kiinteitä tai zeris -rasvoja.

Miristinen happo, tyydyttynyt rasvahappo (lähde: SHU0309/cc BY-S (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/4.0) Wikimedia Commonsin kautta)

Lopuksi voidaan korostaa miirististä happoa tai 1-tetradekanoehapoa, 14 hiiliatoman rasvahappoa, joka rikastuttaa eri kasvilajien rasvoja, samoin kuin joidenkin meijeri- ja eläinrasvojen rasvat.

Terveyshyödyt/vahingot

Tyydyttyneet rasvahapot saadaan eläinrasvoista ja öljyistä tai rasva -originista.

Tyydyttyneet rasvahapot, joiden ketjut ovat välillä 8-16 hiiliatomia, kun niitä käytetään ruokavaliossa, kykenee lisäämään pienitiheyden lipoproteiinien (LDL) pitoisuuksia veriplasmassa.

Kyllästettyjen rasvahappojen kulutus ruokavaliossa lisää myös veren kolesterolia. On kuitenkin osoitettu, että tyydyttymättömien rasvahappojen tasapainotettujen tyydyttyjen rasvahappojen kulutus lisää myös tiheää lipoproteiineja (HDL).

Liiallinen rasvankulutus ja istuva elämäntapa johtavat liikalihavuuteen ja lisäävät sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Vaikka yhdessä vaiheessa ajateltiin, että tyydyttyneet rasvat tulisi eliminoida ruokavaliosta, on tällä hetkellä tiedossa, että ne ovat välttämättömiä.

Rasvat on nautittava maltillisesti, mutta niitä ei pidä eliminoida ruokavaliosta, koska ne täyttävät perustoiminnot. Myöskään tyydyttyneitä rasvahappoja ei pidä tukahduttaa; Jotkut ravitsemusterapeutit suosittelevat, että ne nautitaan alle 10%.

Jotkut tutkimukset osoittavat, että tyydyttyneiden rasvahappojen liioiteltu kulutus lisää tulehduksellisia prosesseja, toisin kuin monityydyttymättömien rasvahappojen kulutus, jotka vähentävät niitä.

Rasvat auttavat pitämään ihoa ja hiuksia hyvässä kunnossa ja edistävät myös rasvan liukenevien vitamiinien imeytymistä, joten ne ovat välttämättömiä ihmiskehon ja muiden eläinten asianmukaiseen toimintaan.

Viitteet

1. Cusanovich, m. -Lla. (1984). Biokemia (rawn, j. David).
2. López, E. -Lla., & Ramos, ja. M. (2012). Oliiviöljy ja sen rooli hyytymisjärjestelmässä. Naturistilääketiede, 6(1), 15-17.
3. Mathews, c. K -k -., & Van Holde, K. JA. (1996). Biokemia Benjamin/Cummings Pub.
4. Murray, r. K -k -., Granner, D. K -k -., Mayes, P. -Lla., & Rodwell, V. W -. (2014). Harperin kuvitettu biokemia. McGraw-Hill.
5. Sundram, k., Perlman, D., & Hayes, K. C. (1998). HDL -tason ja HDL/LDL -suhteen lisääminen ihmisen seerumissa tasapainon tyydyttyneiden ja monityydyttyvien ruokavalion rasvahappojen avulla. TAI.S. Patentti ei. 5 843 497. Washington, DC: U.S. Patentti- ja tavaramerkkitoimisto.