Hiilihydraattien luokittelu (kuvilla)

Se hiilihydraattien luokittelu Se voidaan tehdä sen toiminnan mukaan hiiliatomien lukumäärän mukaan karbonyyliryhmän sijainnin mukaan johdannaisten mukaan ja elintarvike.

Hiilihydraatit, hiilihydraatit tai sakkaridit ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka on muodostettu hiili-, vety- ja happiatomeilla, joiden palaminen johtaa hiilidioksidin ja yhden tai useamman vesimolekyylin vapautumiseen. Ne ovat molekyylejä, jotka on levinnyt luonteeltaan laajasti ja ovat perustavanlaatuisia eläviä olentoja, sekä rakenteellisesta että aineenvaihdunnasta.

Glukoosin syklinen rakenne, heksaosi (lähde: Edgar181, Wikimedia Commonsin kautta)

Yleensä paras tapa edustaa minkä tahansa hiilihydraattien kaavaa on CX (H2O) ja että pähkinänkuoressa tarkoittaa "hydratoitua hiiltä".

Kasveissa suuri osa hiilihydraateista tuotetaan fotosynteesin aikana hiilidioksidista ja vedestä, minkä jälkeen ne voidaan varastoida korkean molekyylipainon komplekseihin (esimerkiksi tärkkelykset) tai työntekijöihin, jotka antavat rakennetta ja tukea kasvisoluille (esimerkiksi selluloosa).

Eläimet tuottavat myös hiilihydraatteja (glykogeeni, glukoosi, fruktoosi jne.), mutta he tekevät sen aineista, kuten rasvoista ja proteiineista. Tästä huolimatta eläinten organismien metaboloituvien hiilihydraattien tärkein lähde on kasveista peräisin oleva.

Ihmisen tärkeimmät luonnolliset hiilihydraatit ovat yleensä viljat, kuten vehnä, maissi, durra, kaura ja muut; Esimerkiksi mukulat, kuten perunat, kassava ja banaani; Monien palkokasvien siementen, kuten linssien, papujen, papujen, jne. Siementen lisäksi.

Lihansyöjä eläimet, toisin sanoen ne, jotka ruokkivat muita eläimiä, riippuvat epäsuorasti hiilihydraateista, jotka ovat heidän saaliinsa tai saaliinsa padoista, ovat kasvissyöjäeläimiä, jotka kykenevät hyödyntämään rakenteellisia ja varastointihiilihydraatteja, jotka sisältävät yrttejä, jotka nielee ja kääntyvät ne proteiineiksi, lihaksiksi ja muiksi kehon kudoksiksi.

[TOC]

Luokittelu sen toiminnan mukaan

Hiilihydraatit voidaan luokitella niiden suorittaman yleisen toiminnon mukaan kahdessa suuressa luokassa: rakenteelliset hiilihydraatit ja sulavat hiilihydraatit tai yleisesti sulavia polysakkarideja.

Rakenteelliset hiilihydraatit

Rakenteelliset hiilihydraatit ovat niitä, jotka ovat osa kaikkien kasvisolujen seinää, samoin kuin sekundaarisia kerrostumia, jotka karakterisoivat eri kasvilajien kudoksia ja jotka täyttävät erityisen tuen ja "rakennustelineiden" funktiot ".

Selluloosan yleinen rakenne (lähde: Vicente Net [CC kirjoittanut (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by/4.0)] Wikimedia Commonsin kautta)

Näiden joukossa tärkein vihannespolysakkaridi on selluloosa, mutta erottuu myös ligniini, dekstranot, pentotanit, agar (levässä) ja kitiinissä (sienissä ja monissa niveljalkaisissa).

Voi palvella sinua: Varastopuu

Sulavia hiilihydraatteja

Sekoivat hiilihydraatit puolestaan ​​ovat niitä, jotka heterotrofiset organismit (muut kuin autotrofit, jotka "syntetisoivat oman ruokansa") voivat hankkia kasvilta ja käyttää solujensa vaalia erilaisten aineenvaihduntareittien kautta.

Tärkein sulava hiilihydraatti on tärkkelys, joka sijaitsee mukuloissa, viljajen siemenissä ja monissa muissa kasviharmissa. Tämä koostuu kahden tyyppisistä samanlaisista polysakkarideista, amyloosista ja amylopektiinistä.

Yksinkertaisemmat yksinkertaisemmat sokerit, kuten fruktoosi, ovat kuitenkin myös erittäin tärkeitä, esimerkiksi suurina määrinä monien kasvilajien hedelmissä.

Hunaja, mehiläisten tuottama aine, jolla on tärkeä kaupallinen arvo, on myös rikas sulattavien hiilihydraattien suihkulähde, mutta eläinperäistä.

Glykogeeni on tärkeä varantopolysakkaridi eläimissä (lähde: Alejandro Porto [CC BY-S (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/3.0)] Wikimedia Commonsin kautta)

Glykogeeni, jota pidetään monissa tapauksissa "eläinten tärkkelyksenä", on eläinten syntetisoimat varantopolysakkaridit, ja se voidaan sisällyttää sulavien hiilihydraattien ryhmään.

Luokittelu hiiliatomien lukumäärän mukaan

Hiiliatomien lukumäärän mukaan hiilihydraatit voivat olla:

- Triosas, Kolmella hiilellä (esimerkki: glyseraldehydi)

- Tetrosas, Neljällä hiilellä (esimerkki: erytryhmä)

- Pentosa, Viidellä hiilellä (esimerkki: La Ribosa)

- Kuusiohäiriö, Kuusi hiilyä (esimerkki: glukoosi)

- Heptosas, Seitsemällä hiilellä (esimerkki: 1,7-bifamphage sedoheptupula)

Mahdolliset hemiasetaalirakenteet kaavio glukoosille ja kädelle (lähde: Karlhahn [julkinen alue] Wikimedia Commonsin kautta)

Pentosous ja heksaosit yleensä löytyvät vakaa renkaiden muodossa sisäisen hemiasetaaliryhmän muodostumisen ansiosta, toisin sanoen aldehydiryhmän tai Cetona -ryhmän välillä, jolla on alkoholi.

Näillä renkailla voi olla 5 tai 6 "linkkiä", joten ne voivat olla furano- tai pyranilaisia, joiden kanssa furaanit ja pyraineat muodostuvat.

Luokittelu karbonyyliryhmän sijainnin mukaan

Karbonyyliryhmän (C = O) sijainti monosakkarideissa on myös luokitteluun käytetty merkki, koska tästä riippuen molekyyli voi olla ketoosi tai aldosa. Tällä tavoin on esimerkiksi Aldoheksosa ja Ketheksous, samoin kuin aldopentosas ja ketopentaasit.

Aldos ja Ketosas (lähde: Pjvelasco, Wikimedia Commonsin kautta)

Jos karbonyyliryhmän muodostava hiiliatomi on paikassa 1 (tai toisessa päässä), niin se on aldehydi. Toisaalta, jos se on paikallaan 2 (tai missä tahansa muussa sisäisessä hiiliatomisessa), se on Cetona -ryhmä, joten siitä tulee ketoosi.

Voi palvella sinua: 80 taikuuden parasta lausetta

Esimerkiksi edellisen osan kolmikko, tetrosous, pentoottinen ja heksyose, meillä on, että näiden yksinkertaisten sokerien aldoos on glyeraldehydi, erytryhmä, riboosi ja glukoosi, vastaavasti fruktoosi, vastaavasti fruktoosi, vastaavasti fruktoosi, vastaavasti fruktoosi, vastaavasti fruktoosi.

Luokittelu niiden yksiköiden lukumäärän mukaan

Hiilihydraateilla olevien lukuyksiköiden mukaan, toisin sanoen niiden hydrolyysistä johtuvien sokerien lukumäärän mukaan:

Monosakkaridit

Ne ovat yksinkertaisimpia sakkarideja tai sokereita, koska ne muodostuvat yhdellä "sokeriyksiköllä". Tässä ryhmässä on sellaisia ​​asiaankuuluvia sokereita, jotka ovat aineenvaihdunnassa glukoosina, joiden aineenvaihdunta edellyttää ATP -energian tuotantoa käytännössä kaikkien elävien organismien soluissa. Ne korostavat myös galaktoosia, kättä, fruktoosia, arabinoosia, ksyloosia, ribosia, sorbosia ja muita.

Kisko

Disakkaridit, kuten nimen etuliite osoittaa, ovat sakkarideja, jotka koostuvat kahdesta sokeriyksiköstä. Tärkeimmät esimerkit näistä molekyyleistä ovat laktoosi, sakkaroosi, maltoosi ja isomaltti, sellobiosa, gentiobiosa, melibious, trehaloosi ja käännös.

Maltoosin kemiallinen rakenne, disakkaridi (lähde: NeurotokeKer [julkinen alue] Wikimedia Commonsin kautta)

Oligosakkaridit

Ne vastaavat niitä hiilihydraatteja, jotka hydrolysoidessaan vapauttavat enemmän kuin kaksi "sokeriyksikköä". Vaikka ehkä niitä ei tunneta hyvin, tässä ryhmässä voit osoittaa raffinoida, Stagy ja Verbascosa. Jotkut kirjoittajat katsovat, että disakkaridit ovat myös oligosakkarideja.

Polysakkaridit

Polysakkaridit koostuvat yli 10 sokeriyksiköstä, ja ne voidaan koostua saman monosakkaridin (homopolysakkaridien) toistuvista yksiköistä tai eri monosakkaridien (heteropolysakkaridien) suhteellisen monimutkaisista seoksista (heteropolysakkaridit). Esimerkki polysakkarideista ovat tärkkelys, selluloosa, hemiselluloosa, pektiinit ja glykogeeni.

Yleensä disakkaridien, oligosakkaridien ja polysakkaridien "sokeriyksiköiden" välinen liitto tapahtuu linkin kautta, joka tunnetaan nimellä glukosidinen sidos, joka tapahtuu vesimolekyylin menetyksen ansiosta.

Johdannaisten luokittelu

Kuten monille luonnossa erittäin tärkeille molekyyleille on totta, hiilihydraatit voivat toimia muiden yhdisteiden "rakennuslohkoina", jotka voivat käyttää samanlaisia ​​tai radikaalisti erilaisia ​​toimintoja. Tämän mukaan tällaiset johdannaiset voidaan luokitella niiden ominaisuuksien mukaan seuraavasti:

Voi palvella sinua: Prefrontaalinen aivokuori: Anatomia, toiminnot ja vammat

Fosfaattiesterit

Ne ovat yleensä fosforyloituneita monosakkarideja, joissa fosforyyliryhmä liittyy sakkaridiin esterilinkin kautta. Nämä ovat erittäin tärkeitä molekyylejä suurelle osalle solujen metabolisia reaktioita, koska ne käyttäytyvät "aktivoituina yhdisteinä", joiden hydrolyysi on termodynaamisesti suotuisa.

Näkyvimpien esimerkkien joukossa ovat glyseraldehydi.

Hapot ja laktonat

Ne ovat tuotetta tiettyjen monosakkaridien hapettumisesta tietyillä hapettumisaineilla. Aldonihapot johtuvat glukoosin hapettumisesta alkalisen kuparin kanssa ja nämä liuoksessa ovat tasapainossa laktonian kanssa. Kun hapettumista ohjaa entsymaattinen katalyysi, laktonat ja uronihapot voivat esiintyä.

Alkoholit alkoholit

Ne muodostuvat joidenkin monosakkaridien karbonyyliryhmän hapetuksella; Esimerkki näistä ovat erytritoli, mannitoli ja sorbitoli tai gluctol.

Aminoazúces

Ne on johdettu monosakkarideista, joihin aminoryhmä (NH2) on liittynyt, yleensä aseman 2 hiilessä (etenkin glukoosissa). Näkyvimmät esimerkit ovat glukosamiini, N-asetyyliglykosamiini, murmihappo ja N-asetyyli Murámica-happo; Siellä on myös galaktosamiini.

Glukosamiinin kemiallinen rakenne (lähde: Edgar181 [julkinen alue] Wikimedia Commonsin kautta)

Desoxiazúces

Ne ovat peräisin monosakkarideista, jotka tapahtuvat, kun he menettävät happiatomin yhdessä heidän hydroksyyliryhmästään, minkä vuoksi heidät tunnetaan nimellä "deoxi-" tai "deoksiazúcús".

Tärkeimpiä ovat ne, jotka muodostavat DNA-luurankon, toisin sanoen 2-desexirribosa, mutta siellä on myös 6-deksimanopiray (ramnose) ja 6-desoksigalaktofuranosa (fucosa) (fucosa).

Glukosidit

Nämä yhdisteet johtuvat vesimolekyylin eliminoinnista monosakkaridin anomeerisen hydroksyyliryhmän ja toisen erilaisen hydroksyloidun yhdisteen hydroksyyliryhmän välillä.

Klassisia esimerkkejä ovat Ouabaiini ja Tonsili, kaksi laajalti käytettyä yhdistettä, jotka on uutettu afrikkalaisesta pensasta ja katkerasta mantelinsiemenestä, vastaavasti.

Luokittelu käytetyn käytön mukaisesti ruoanvalmistuksessa

Sokeripalat (lähde: Dietmar Rabich / Wikimedia Commons / “Würfelzucker - 2018 - 3564” / cc by -sa 4.0 Via Wikimedia Commons)

Lopuksi hiilihydraatit voidaan myös luokitella sen käytön mukaisesti, joka voidaan antaa kulinaarisen ruoan valmistuksen aikana. Tässä mielessä on makeuttavat hiilihydraatteja, kuten sakkaroosia (disakkaridia), fruktoosia (monosakkaridia) ja vähemmässä määrin maltoosi (toinen disakkaridi).

Samoin siellä on paksuuntuvia hiilihiiliä ja gelifioivia hiilihydraatteja, kuten esimerkiksi tärkkelykset ja pektiinit,.

Viitteet

1. Badui dergal, s. (2016). Elintarvikekemia. Meksiko, Pearson Education.
2. Chow, k. W -., & Halver, J. JA. (1980). Hiilihydraatit. LN: kalan rehutekniikka. Yhdistyneiden Kansakuntien FAO Yhdistyneiden Kansakuntien kehitysohjelma, elintarvike- ja maatalousjärjestö, Rooma, Italia, 104-108.
3. Cummings, j. H., & Stephen, a. M. (2007). Hiilihydraattiterminologia ja luokittelu. European Journal of Clinical Nutrition, 61 (1), S5-S18.
4. Englyst, h. N., & Hudson, G. J -. (1996). Ruokavalion hiilihydraattien luokittelu ja mittaus. Food Chemistry, 57 (1), 15-21.
5. Mathews, c. K -k -., Van Holde, K. JA., & Ahern, k. G. (2000). Biokemia, Ed. San Francisco: Benjamin Cummings
6. Murray, r. K -k -., Granner, D. K -k -., Mayes, P. -Lla., & Rodwell, V. W -. (2014). Harperin kuvitettu biokemia. McGraw-Hill.