Butiarisen rasvan hankkiminen, tyypit, koostumus, käytöt, edut

Se perhonen rasva Se on yksi maidosta ja vastaa kermana tunnetusta osasta, jossa suurin osa sen rasvakomponenteista on keskittynyt. Hänen nimensä tulee sanasta "voita", mikä tarkoittaa voita englanniksi, koska tämä rasva on pää raaka -aine, jolla voi on.

Buttyrisen rasvan kosteuspitoisuudesta riippuen se saa useamman kuin yhden nimen kerrallaan, vaihtelee jopa maasta toiseen. Esimerkiksi Intiassa se tunnetaan nimellä ghee, kun taas Egyptissä sanaa samna käytetään viittaamaan siihen. Sillä välin Yhdysvalloissa ja muualla maailmassa sitä kutsutaan perhosrolkille, koska se on voin rasva.

Butyrinen rasva on voin pääkomponentti. Lähde: Congesign kautta Pixabay.

Butyrinen rasva sekoitetaan yleensä termeihin kerma ja maidon rasva, kun todellisuudessa kolme elementtiä ovat pohjimmiltaan samat. Ero on siinä, kuinka paljon vettä heillä on ja siksi kuinka keskittynyt rasva on.

Buttyrisen rasvan puhuminen puhuu voista, joka perustuu lehmänmaitoon, ja siten mistä tahansa tuotteesta, jolla on voita tai kermaa, kuten leipä ja jäätelö.

[TOC]

Saada

Sentrifugointi

Tässä pullossa näet kerman (1) erittäin runsaasti butiarista rasvaa ja maitoa (2). Lähde: Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff/CC BY-S (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/3.0)

Koska napillinen rasva on lehmänmaidon rasvaosa tai kerma, ja koska se on kolloidin lisäksi, sen komponentit on välttämätöntä erottaa sentrifugoimalla.

Näin havaitaan kaksi osaa: yläkerroksen on sijaittava, vähemmän tiheä. Seuraavassa seerumi, tiheämpi.

Voi palvella sinua: akkuja, ominaisuuksia ja reaktioita

Jos maitoa ei kuitenkaan ole homogenisoitu, sen rasva voidaan erottaa suoralla toiminnalla painovoimasta, yksinkertaisesti levätä päiväksi.

Yläkerroksen, kermaisen ulkonäön poistaminen, butyrinen rasva saadaan, runsaasti maitolipidejä. Mutta tämän rasvan ruokaominaisuudet, samoin kuin sen ulkonäkö, rakenne ja maku, vaihtelevat sen maidon tyypin mukaan, josta se uutetaan, ja siten sen tyypin, johon lehmä altistuu.

paloiteltu

Toinen tapa saada butyrinen rasva, mutta se muuttaa sen hyödyllisyyttä ja ominaisuuksia kokonaan, on maidon leikkaaminen happaman aineen, kuten sitruunamehun, avulla.

Tämän toimenpiteen avulla on juustomassa, jolla on myös butyyrinen rasva, mutta pienemmälle pitoisuudelle sellaisenaan voin suhteen, että se on myös runsaasti proteiinia.

Buttyristen rasvojen tyypit

Tavanomainen ja anhydra

Lehmän ruokinnasta riippuen jotkut buttiarat ovat terveellisempiä tai kovempia kuin toiset. Koko tämä sarja sisältyy kuitenkin niin kutsuttuun tavanomaiseen butyriseen rasvaan, erilaisilla kosteudella tai vesipitoisuuksilla.

Kun nämä rasvat eliminoidaan kokonaan vedellä, niin nimeltään anhydra tai selkeytetty buytric -rasva, mikro -organismien aiheuttama hajoaminen kärsii vähemmän.

Kemiallinen koostumus

Kuten odotettiin, butiarika koostuu lipideistä; Niiden seos on kuitenkin monimutkainen. Tämä koostuu melkein kokonaan triglyserideistä, joiden enimmäkseen rasvahapot (60-70 %) ovat tyydyttyneitä (palmitic, stearic ja myrstinen), ja niiden merkitty koostumus (30–40 %) tyydyttymättömiä rasvahappoja (oleic ja palmitoleic).

Voi palvella sinua: Tolueeeni: rakenne, ominaisuudet, käytöt, hankkiminen

Ei -vapaat rasvahappojen 3% vastaa transrasvotuotetta rokotihappojen läsnäolosta.

Triglyseridien lisäksi butyriset rasvat sisältävät myös monoglyseridejä ja diglyseridejä, samoin kuin kolesteroliestereitä ja fosfolipidejä (lesifit, kefaliinit ja sfingomyeliinit).

Kaikki tämä rasva jakautuu ja dispergoi maidolla verisolujen muodossa, jotka ovat stabiloituneita, toisin sanoen estämään liittymistä ja kermakerros ilmestyy proteiinien ja yhdisteiden, suolojen ja sokerien äärettömyyden avulla, suoloja ja sokereita. Jos näin on, kerma erottuisi maidosta ei -toivotulla nopeudella.

Kaiken mainittujen butyrisen rasvojen lisäksi A- ja E -vitamiineja, kalsiumia, fosforia, riboflavinia ja niasiinia, kaikki nämä komponentit ovat syy siihen, miksi terveellistä ruokaa otetaan huomioon sen maltillisessa saannissa.

Sovellukset

Ilman butyrista rasvaa monilla jälkiruooilla ei olisi herkullisia ominaisuuksiaan. Lähde: Pixabay.

Viinin butiarinen rasvapitoisuus on noin 80%. Mitä korkeampi tämä prosenttiosuus (82-84 %), voi hankkii parempia makuominaisuuksia. Kun tämä sisältö on alle 80%, voista ei ole puhetta, vaan maidonvoiteista tai tuotteista, joilla on samanlaisia ​​nimiä.

Jokainen tuote, joka vaatii voin käyttöä, tarvitsee sitten maitorasvaa, ellei se ole muun tyyppisiä voita, kuten maapähkinöitä ja kookospähkinää. Tässä tuoteryhmässä voimme laskea jälkiruokia, kuten keksit, kakut, fritterit, leivät ja jäätelöt.

Toisaalta on muitakin maidonjohdannaisia, kuten juustomassa ja jogurtissa, joilla on myös butyyrinen rasva, mutta alhaisempaan osuuteen ja jotka saadaan myös erilaisilla teollisuus- tai käsityöläismenetelmillä.

Se voi palvella sinua: meniski (kemia)

Näin ollen butyrista rasvaa käytetään myös tuoreiden, kypsytettyjen ja jalostettujen juustojen, samoin kuin levitys- ja smoothien kerman kehittämiseen.

Sen kulutuksen edut ja vahingot

On keskustelua siitä, onko siitä hyödyllistä vai ei -buutrista rasvaa, mikä puolestaan ​​viittaa siihen, juo me maitoa vai ei. On selvää, että on loputtomia voitapohjaisia ​​tuotteita, juustoja tai jogurtteja, jotka ovat korkean sokeripitoisuuden vuoksi haitallisia terveydellemme, mutta maitorasva itsessään on erilainen.

Vaikka siinä on merkittävä tyydyttyneiden rasvojen koostumus, joka liittyy sydänongelmiin, sen vitamiinikomponenttien (A, D, E ja K) tarjoamat edut tekevät siitä erinomaisen vaihtoehdon silmien, luiden ja veren terveydelle. Lisäksi nämä vitamiinit toimivat voimakkaina antioksidanttiaineina, jotka auttavat palauttamaan kudokset.

Kaikista ruoholla syötetyistä lehmistä saadut buttyriset rasvat ovat American Journal Clinical Nutritionin julkaiseman tutkimuksen mukaan terveellisin.

Tämä johtuu tilastollisesta seurannasta -, joka liittyy sydänkohtausten vähentymiseen, kun ihmiset, jotka kuluttavat enemmän voita, tehdään tällä "tahnaisella rasvalla".

Viitteet

1. Pulcinella -pasta. (28. tammikuuta 2017). Voi ... ja juustomassa. Haettu osoitteesta: Neatllapasta.WordPress.com
2. Kisko. Neiti. Ana María Roca Ruiz. (S.F.-A. Maitorasvat. Talteenotettu: maito.On
3. Wikipedia. (2020). Perhonen rasva. Palautettu: on.Wikipedia.org
4. Enyclopaedia Britannica -toimittajat. (13. heinäkuuta 2019). Perhonen rasva. Britannica Encyclopaedia. Toipunut: Britannica.com
5. Nellie's Kindness -ryhmä. (2018). Kaikki mitä haluat tietää perhosisuhteesta. Toipunut: NelliesFreerege.com
6. Decker, Fred. (19. marraskuuta 2018). Butter Fat Vs. Maitorasva. Terveellinen syöminen | SF -portti. Toipunut: terveellistä.Sfgate.com
7. Darryl David. (4. heinäkuuta 2016). Perhonen rasva tai maidonkorva. Darrylin jäätelöratkaisut. Toipunut.com
8. Vieraan avustaja. (3. maaliskuuta 2015). Miksi ruohoa syövä voi on yksi planeetan terveellisimmistä rasvoista. Palautettu: ECOWATCH.com