Chia -jauhojen ominaisuudet, ravitsemusarvo ja kulutus

Se Chia -jauhot Se on seurausta chia -siementen jauhamisesta (Latinalaisamerikkalainen salvia l-A. Tätä varten käytetään koko tai aikaisemmin valitetut siemenet. Chian täydellisellä jauhalla on kaikki siemenet edut, ja sillä on myös se etu helpottaa sen kulinaarista käyttöä.

Chia -siemenet sisältävät korkeat proteiinitasot, lipidit, ruokavaliokuitu, vitamiinit ja mineraalit. Sen maine tulee kuitenkin korkeasta alfa-linoleenihappopitoisuudesta (Omega 3), välttämätön rasvahappo. Chia -jauhoilla on bioaktiivisia komponentteja, joilla on antioksidanttikapasiteetti, kuten kahvi ja kloorihappo.

Chia -jauhot

Kun jauhot tulevat kokonaisten siementen hionta, sen varastointi ehdotetaan hermeettisessä astiassa viileässä ja valon suojassa hapettumisen estämiseksi. Deslentless jauhot eivät aiheuta sen mahdollisen hapettumisen häiriötä.

Tämä jauhot johtuvat siementen jauhamisesta, kun öljyn uuttaminen on tehty. Chia sisältää runsaasti flavonoleja, kuten mircetiini, kversetiini ja Kaempferol. Lisäksi se sisältää mucilagos -tyyppistä liukoista kuitua, joka kykenee pitämään vettä. Chia -jauhot eivät sisällä gluteenia.

[TOC]

Chia -jauhoominaisuudet

Chia -siemenet

Kita. Kemiallisesti on mahdollista, että tämä olennainen rasvahappo on transformoitu ecospuntaeenoeenihapoksi (EPA) ja sitten docosaheksaeenihapossa (DHA).

Sekä EPA että DHA ovat erityisesti kaloja, joilla on korkealaatuista rasvapitoisuutta, kuten Jurel, tonnikala ja lohi. Siellä on myös kasvililinoleenihappolähteitä, kuten liinavaatteet ja pähkinöiden siemenet.

Se voi palvella sinua: 14 aktiviteetti tunteiden (lapset ja nuoret) toimintaa

CHIA: n pitoisuus on korkea ω-3 (68 %), korkeampi kuin muulla tässä rasvahapassa runsaassa kasvissa, Linazassa, jolla on (57 %). Nämä siemenet eivät aiheuta yhtä tärkeimmistä ongelmista, jotka liittyvät eläinperän ω-3: n lähteisiin: kalamaku.

Anti -inflammatorinen ja sytoprotektori

Kun ne nautitaan, sekä EPA: sta että DHA: sta tulee osa fosfolipidejä, jotka muodostavat solukalvot ja aiheuttavat tuotteita, joilla. Lisäksi on todistettu, että Omega 3 vähentää sydänsairauksien riskiä.

Taistelee ummetusta

Chia -jauhot parantaa suoliston kauttakulkua ja taistelee ummetusta, koska se on kuitutuote. Suurin osa Chia -jauhoista sisältävästä kuidusta on liukenematon ruokavaliokuitu, erityisesti selluloosa, hemiselluloosa ja ligniini.

Liukenematon kuitu ei ole kovin käyttävä, ja fekaalimassa kasvaa jättämättömän fraktion ja sen kyvyn säilyttämisen vuoksi. Liukenemattomien kuitujen kulutus on liitetty kylläisyyden tunteeseen, koska absorboiveden absorbointiin se vie tilaa vatsan ontelossa. Lisäksi diabeteksen riski vähenee.

Limakalvojen esiintyminen Chiassa tekee jauhoista, joita käytetään munan korvikkeena vegaaniresepteissä. Chia -ruokavaliokuidusta uutettua kumia voidaan käyttää elintarvikelisäaineena toiminnallisten ominaisuuksien parantamiseksi valmistuksessa.

Antioksidantit

Toistaiseksi ei ole löydetty todisteita siitä, että chia -kulutuksella on haitallisia terveysvaikutuksia tai vuorovaikutuksessa lääkkeiden kanssa. Antioksidanttien läsnäolo Chiassa tekee jauhoista pitkän säilyvyysajan, kunhan se varastoidaan oikein.

Se voi palvella sinua: Pätevyyslähestymistapa: Ominaisuudet ja perusteet

Ravintoarvo

100 grammaa chia -siemenjauhoa myötävaikuttaa 486 kcal. Sen kosteuspitoisuus on alhainen (6 %), mutta tarkastellaan tämän tyyppisten tuotteiden normaalilla alueella. Se sisältää 19 % proteiinia, 34 % rasvaa ja 46 % hiilihydraatteja, joista 83 % on kuitu.

Proteiinit

Proteiinipitoisuus on samanlainen kuin muut siemenet, mutta se on korkeampi kuin useimpien viljojen (esimerkiksi 13,5% vehnäjauhojen ja 7,2% maissijauhojen suhteen). On tiedossa, että korkea proteiinin saanti liittyy kylläisyyden tunteeseen ja aiheuttaa siksi alhaisemman ruoan kulutuksen.

Chia -jauhojen proteiinifraktiossa on samanlainen profiili kuin kauran proteiinifraktio: noin 55 % globuliineista, 20-25 % gluteliinista, välillä 10-15 % albumeista ja sama prolamiinin osuus.

Aminohappoja

Rikin välttämättömien aminohappojen, kysteiini ja menetelmän pito. Lysiini ja tryptofaani ovat kuitenkin rajoittavia; Eli ne eivät ole riittämättömiä suhteessa FAO: n ehdottamaan standardiin.

Ei ole raportteja, jotka eivät ole muotoillut yhdisteitä, kuten proteaasi -inhibiittoreita, jotka voisivat vähentää proteiinien käyttöä.

Hiilihydraatit

83 % chia -siemenjauhojen hiilihydraattipitoisuudesta on kuidun muodossa. Eli 100 g Chia -jauhoja on 38 g kuitua.

Mineraalipitoisuus

Chialla on korkea mineraalipitoisuus ja alhainen vitamiinipitoisuus. Näiden mineraalien joukossa ovat mangaani, fosfori, kupari, seleeni, rauta, magnesium ja kalsium.

Se voi palvella sinua: tundran abioottiset ja bioottiset tekijät

Jotkut mineraalit voivat muodostaa liukenemattomia yhdisteitä kuidun aineosien kanssa. Siksi rauta- ja sinkin imeytymistä voidaan vähentää chia -siemenfytiinihappopitoisuuden vuoksi.

Kuinka kuluttaa chia -jauhoja?

Chia -siemenjauhoja voidaan lisätä moniin valmisteluihin, kuten täydentämiseen tai tavanomaisten jauhojen korvaamiseen. Esittelee etuna, ettei sillä ole kovin merkitty maku.

Jauhojen väri voi vaihdella siementen värin mukaan, joka kulkee valkoisesta ruskeaan tai mustaan. Chia -jauhojen sisällyttäminen on lupaava vaihtoehto gluteenitonta ruokavaliossa.

Voit korvata vehnäjauhot kokonaan tai yhdistää muiden jauhojen, kuten maissin, mantelin tai riisin kanssa.

Koska se kykenee absorboida nestettä ja muodostaa geeliä, sitä voidaan käyttää myös kastikkeissa tai sitoutumisena resepteissä olevan munan sijaan.

Munan korvikkeen valmistamiseksi kaksi rkl chia -jauhoja sekoitetaan puoli kupillista kylmää vettä ja anna sen seistä puoli tuntia. Tämä vastaa ¼ kupillista munan korviketta.

Viitteet

1. Bjarnadottir a. (2015). Chia Seeds 101: Ravitsemustiedot ja terveyshyödyt. Toipunut terveyslinjasta.com
2. Chia-siemenet. (2018) toipunut Wikipediasta.
3. Escudero álvarez e. ja González Sánchez p.(2006). Ravintokuitu. Sairaalan ravitsemus
4. Reyes-caudillo e., Tecant a., Valdivia-Lopez M.-Lla. (2008). Meksikolaisessa chiassa läsnä olevien fenoliyhdisteiden ruokavalion kuitupitoisuus ja antioksidanttivaikutus (Sage Hispanica L.) Siemenet. Elintarvikekemia
5. Salvia_hispanica (2018). Toipunut Wikipediasta.
6. Valenzuela r., Tapia g., González m., Valenzuela a. (2011). Omega-3 rasvahapot (EPA ja DHA) ja sen käyttö erilaisissa kliinisissä tilanteissa. Chilen ravitsemuslehti.