Hydrokoloidit

Hydrokoloidit ovat aineita, joilla on paljon affiniteettia veteen ja joita löytyy agarista, luonnollisista ikenistä tai hyytelöistä luiden keskellä

Mitä ovat hydrokolloideja?

Se Hydrokoloidit Ne ovat suuri, heterogeeninen ryhmä polymeerisiä aineita, jotka sisältävät pääasiassa polysakkarideja ja joitain proteiineja. Hänen nimensä on peräisin kreikkalaisesta termistä Vesi-, Mitä vesi tarkoittaa, ja Kolla, liima.

Hiilihydraatit tai polysakkaridit ovat hydrokolloideja, kuten tärkkelys, agar, lukuisia kumia, muun muassa. Myös korkean kaupallisen mielenkiinnon, kuten soijaproteiini, kaseiini tai kasetti, gelatiini ja munavalkoiset proteiinit, on myös proteiinien luonne.

Hydrokoloideilla voi olla erilaisia ​​lähteitä: kasvien alkuperän, eläinten, levien ja jopa jotkut mikro -organismien syntetisoidut luonnolliset. Ne voivat olla myös puoliksi syynteisiä, kuten selluloosajohdannaisia.

Hydrokoloidit muodostavat viskoosiset mikroskooppiset dispersiot tai geelit, kun ne ovat kosketuksissa veden kanssa; Eli ne ovat hydrofiilisiä, joten niitä kutsutaan myös hydrofiilisiksi kolloideiksi. Ne saavat vettä haarautuneeseen ja polymeeriseen rakenteeseen.

Tällä tavoin ne tuottavat erilaisia ​​tekstuureja, viskositeettia ja joustavuutta, ominaisuuksia, joita käytetään elintarviketeollisuudessa, lääkkeissä, lääketieteessä ja yleensä tutkimuksen alalla.

Hydrokoloidiominaisuudet

• Molekyylirakenteessa heillä on suuri määrä hydroksyyliryhmiä (-OH. Tämä saa vety sillat muodostumaan vedellä; Siksi ne ovat hydrofiilisiä ja muodostavat kolloidisia dispersioita, kun ne ovat kosketuksissa sen kanssa.
• Samoin hydrokolloidit voivat muodostaa geelejä ionin tai lämpötilan muutoksista johtuen.
• -Geelien muodostumisominaisuuksien vuoksi paksuuntuminen, teksturointi muun muassa hydrokolloidit ovat erittäin hyödynnetään elintarviketeollisuuden lisäaineina.
• Ne voivat lisätä ruoan paksuutta tai kontekstia; Niiden on tarkoitus hallita jääkiteiden muodostumista; Ne antavat ruoan opasiteetin ja maun vaihdella.
• Hydrokoloideja voidaan käyttää yksin ja joissain tapauksissa seoksia käytetään synergistisen käyttäytymisen ominaisuuksissa tai ominaisuuksissa, mikä lisää niiden hyödyllisyyttä.

Voi palvella sinua: Iterbio: rakenne, ominaisuudet, käyttötarkoitukset, hankkiminen

Hydrokolloidien tyypit

Hydrokoloidit voidaan luokitella ottaen huomioon useita kriteerejä, kuten niiden kemiallinen rakenne, niiden alkuperän mukaan, niiden ominaisuudet, muun muassa.

Sen kemiallisen rakenteen mukaan

Hydrokoloidit voidaan luokitella kahteen suureen ryhmään, kuten polysakkaridit tai proteiinit. Polysakkaridit voivat olla lineaarisia, kuten selluloosa, alginaatit; tai haarautunut, kuten tärkkelys ja dekstrano, muun muassa.

Lisäksi polysakkaridia muodostavan monosakkaridin tyypistä riippuen ne voivat olla homopolysakkarideja tai heteropolysakkarideja.

Homopolysakkaridien joukossa voidaan mainita tärkkelys, joka muodostuu pitkät haarautuneet glukoosiketjut, ts. Se sisältää samantyyppisen monosakkaridin.

Heteropolysakkarideista tai hiilihydraateista, jotka ovat muodostaneet useamman kuin yhden tyyppiset monosakkaridit.

Kaseiini -ryhmä, gelatiini ja munavalkoisen proteiini ovat luonteeltaan proteiineja.

Sen lähteen tai alkuperän mukaan

Heidän alkuperänsä mukaan hydrokolloidit voidaan luokitella luonnollisiksi -mikä on valtaosa -vihannesten, eläinten, levien ja mikro -organismien hankkiminen.

Joitakin on saatu kemiallisesti tai modifioiduista johdannaisista, kuten alla on määritelty.

Kasvien luonne

Kasvien eri osien uutteista voit mainita selluloosan, pektiinin, tärkkelyksen, monenlaisia ​​kuppeja, kuten arabia, tamarindikumia, muun muassa.

Eläimen alkuperän

Siellä on gelatiinia, kaseiinia, munavalkoista proteiinia, soijaproteiinia.

Saatu levästä

Erityyppisistä levästä sinulla on esimerkiksi agar, carogenans, alginaatti.

Mikrobinen alkuperää

Kuten Xanthano, Dextrano, Curdlán, Swarm, muun muassa.

Se voi palvella sinua: Sovellettu kemia: Opiskelua, oksat, merkitys, esimerkit

Modifioitu tai puoliksi syventtinen

Kuten metyyliselluloosa, etyyliselluloosa, karboksimetyyleluloosa, propeeniglykolin alginaatti, modifioidut tärkkelykset, modifioidut tärkkelykset.

Hydrokoloidi käyttää

Elintarviketeollisuudessa

Hydrokoloideja käytetään elintarviketeollisuudessa paksuuntumis- ja gelifioivia lisäaineita. Nämä muokkaavat ominaisuuksia, kuten ruuan viskositeettia ja tekstuuria.

Käytetystä hydrokolloidista, sen pitoisuudesta, pH: sta, lämpötilasta ja ruoasta, jossa sitä käytetään, käyttöikä on lisääntynyt, ruoan laatu paranee ja erilaiset tuntemukset indusoidaan ruokailijoiden suussa.

Käytetään muun muassa keittoja, kastikkeita, peittoa ja salaattikastiketta, muun muassa monen tyyppisiä kumia, kuten Arabica, Guaran ja Algarroba. Xantano ja tärkkelys ovat myös sakeutuneet.

Geelifters- tai geelit -kouluttajina käytetään hydrokolloideja, kuten pektiiniä, alginaattia, agaria, gellania ja Carrangenooa, pääasiassa hyytelöissä, hilloissa, hyytelöllä, jolla on vähän sokeria ja jäätelöä, muun muassa muun muassa muun muassa muun muassa.

Siellä on hydrokolloideja, kuten agar -agaria, jota käytetään vegaanisessa keittiössä tavanomaisen gelatiinin käytön välttämiseksi, jotka sisältävät eläinperäisiä aineita sen kehittämisessä.

Apteekissa, tutkimus- ja kliinisissä laboratorioissa

Hydrokoloideja, kuten agaria. Se muodostaa perustan, joka antaa erilaisen konteksturin näille väliaineille, jotka tukevat muuttamatta sterilointilämpötiloja.

Erilaisten kromatografia- ja geelisuodatusprosessien suorittamiseksi käytetään sephadex -hydrokoloidia, jota yleensä käytetään sarakkeissa.

Tämä mahdollistaa proteiinien ja muiden biomolekyylien erottamisen tai puhdistamisen sen eri koosta tai molekyylipainosta riippuen.

Lääketieteellisesti

Hammaslääketieteessä, erityisissä olosuhteissa, alginaatti ja agar -hydrokolloidit muodostavat hyviä materiaaleja hammasvaikutelmien valmistamiseksi.

Se voi palvella sinua: Kalsiumsykli: Ominaisuudet, vaiheet ja merkitys

Lääketieteessä hydrokolloidit, kuten dekstraani.

Hydrokoloidit, kuten kumi.

Ihmiskehon ruuansulatusjärjestelmä ei voi siis tarjota energiaa, vaan se selluloosan kaltaista agaria, vaan toimii kuituna, joka säilyttää vettä, mikä mahdollistaa sen käytön lääkkeissä, kuten laksatiivien kaltaiset lääkkeet.

Esimerkkejä hydrokolloideista

Edellisissä osioissa on mainittu hydrokolloideja erittäin lukuisia esimerkkejä, joista seuraavia voidaan laajentaa yksityiskohtaisemmin:

Dekstrano -polysakkaridi

Se on haaroittunut tai verkkovirta ja muodostuu suurella määrällä glukoosia, jota käytetään sephadexissä, geelissä pallomaisella kolmiulotteisella rakenteella, joka esittelee huokoset sisällä.

Näillä palloilla on muunnelmia niiden käsittävien orgaanisten ketjujen reticulationissa, jotka saavat erityyppisiä Sephadex -ohjelmia. Mitä korkeampi ristikkäinen linkitys tai verkkovirhe, sitä viisain pallon huokosen koko on.

Carrangenans

Galaktoosista on peräisin useita tyyppejä, sisältävät furceranos ja ne on saatu eri sukupuolen ja lajien punaisista leväistä.

Gomas

Ikenien joukossa se olisi huomattava esimerkkinä se Arabialainen kumi, joka saadaan hartsista, joka on uutettu erityyppisistä akaasiasta.

Arabinoksialaiset

Viljajohdannaisten keskuudessa ovat arabinoksylaanit tai inuliini, monien muiden esimerkkien joukossa.

Viitteet

1. AACC International Online -kirjat. Luku 1: Johdanto elintarvikkeiden hydrokolideihin. Otettu: Aacciplications.AACCNET.org
2. Glyn O. Phillips, P. -Lla. Williams. (2009). Hydrokolidien käsikirja. Palautettu: https: // kirjat.Google.yhteistyö.mennä
3. Yleinen yleiskatsaus elintarvikkeiden hydrokolideista [PDF]. Otettu: Hakemus.Wiley-VCH.-
4. Jasmin Foo (2018). Kuinka tehdä agar -agar. Snapguide. Otettu: Snapguide.com
5. Wikipedia (2018). Sekvensio. Otettu: sisään.Wikipedia.org