Gastronomian historia sen alkuperästä nykypäivään

Se Gastronomian historia Tarjoaa monitieteisen näkemyksen siitä, kuinka ihminen on muuttanut hänen tapansa ruokkia esihistoriasta tähän päivään asti. Jos se on puhtaasti selviytymistoiminta, on saavutettu aika, kun gastronomiasta on tullut monille taidetta.

Historian ensimmäisinä hetkinä tapahtui seuraavaa kehitystä varten perustuvaa tapahtumaa: tulen löytäminen ja sen hallitsemiseksi. Jos ihminen olisi hyötynyt siitä, että aloitetaan lihan kuluttaminen -evoluutiostaan ​​-, tuli meni askeleen pidemmälle.

Toinen kohta, joka on gastronomian historiaa.

Vaikka nykyään erilaiset gastronomiset perinteet ovat yhtenäisempiä kuin koskaan, asiantuntijat nimeävät edelleen joitain näistä näkyvimmaksi planeetalla. Välimerellinen, ranskalaiset, Kiina, meksikolaiset ja turkkilaiset esiintyvät aina ensimmäisissä asemissa heidän vaikutusvaltaansa ja ominaisuuksiinsa.

[TOC]

Termi "gastronomia"

Gastronomian historialiittyy läheisesti ihmisen historiaan. Jos on jotain, joka on olemassa ihmiskunnan alusta, se on tarve ruokkia.

Aluksi ihmisen esi -isät tekivät sen yksinkertaisesti keräämällä mitä luonto antoi heille käsittelemättä sitä; Sitten he lisäävät ainesosien seoksia ja yksityiskohtaisesti sellaisia, joita ne tunnetaan nykyään resepteinä.

Termi "gastronomia" tulee muinaiskreikasta. Sana osoittaa tutkimuksen siitä, kuinka ihminen liittyy sen ruokaan. Tätä varten siinä otetaan huomioon ympärist.

Tarinan aikana useiden tekijöiden vaikutus on muuttanut ihmisen ruokia. Siksi näkökohdat, kuten maatalouden kehittäminen tai elintarvikkeiden säilyttämisen parantaminen, ovat välttämättömiä niiden evoluution ymmärtämiselle.

Virstanpylväät gastronomian historiassa

Luokissa monet kirjoittajat huomauttavat kolme erilaista virstanpylvästä, jotka muodostavat gastronomian, sellaisena kuin se ymmärrämme sen tänään. Nämä ovat erilaisia ​​löytöjä tai muutoksia tullissa, jotka olivat ihmisille perustavanlaatuisia, jopa evoluutio -näkökohdassa.

Ensimmäinen virstanpylväs

Ensimmäinen virstanpylväs tapahtui noin kaksi ja puoli miljoonaa vuotta sitten. Sen on tarkoitus tapahtua Afrikassa ja koostui lihan sisällyttämisestä hetken keräysruokavalioon.

Esihistorialliset miehet metsästävät

Tämä proteiinien ja muiden ravintoaineiden osuus tuotti suuren fyysisen muutoksen, mukaan lukien aivojen koon lisääntyminen ja siten kognitiiviset kyvyt.

Toinen virstanpylväs

Toinen käännekohta oli tulen löytäminen. Sen on tarkoitus tapahtua muutama satatuhatta vuotta sitten jossain Euraasiassa.

Esihistoriallisen miehen edustus

Tähän meidän on lisättävä, että he alkoivat kokeilla ruoan suojelumenetelmiä. Samoin nämä edistysaskele.

Voi palvella sinua: missä Cristóbal Colón kuoli? Ja missä luut ovat?

Kolmas virstanpylväs

Kuruton muinaisessa Egyptissä. Sennedjemin hautajaiskamarin maalaus, 1200 -.C

Kolmas virstanpylväs, jota kirjoittajat puhuvat, on paljon nykyaikaisempi. Maatalouden esiintyminen, noin 12 000 vuotta sitten, oli toinen vallankumous ihmisen ruoan alalla.

Tämä sekä karjan alku, neoliittinen yhteiskunta muuttui täysin, samoin kuin sen syömistapa.

Gastronomian historian vaiheet

Esihistoria

Tämän vaiheen suuresta kestosta huolimatta se jaetaan yleensä vain kahteen osaan analysoitaessa sen gastronomiaa. Siten tulen löytäminen ja sen hallitseminen jakautuu esihistoriaksi kahteen eri ajanjaksoon.

Ennen kuin mies käytti tulta, jonka hän ruokki kerättyjä, ilman mitään valmistelua. Ne olivat hedelmiä, juuria ja varret; Yleensä hän käytti mitä luonto tarjosi hänelle. Vuosien mittaan hän aloitti myös eläinten metsästyksen: ensin pienet, kuten liskoja tai hiiriä; Ja sitten vanhemmat kappaleet, kuten piisonit.

Se alkoi myös harjoittaa kalastusta erittäin alkeellisella tavalla. Kalojen säästämiseksi ja myös osa lihaa, käytettiin suolaustekniikoita. Tietysti kaikki kulutettiin raa'ana, jättäen maun taustalle.

Kun tulipalo löydettiin, konsepti muuttui ja keittiö ilmestyi, vaikka se on tällä hetkellä rajoitettu paahtoihin.

Maatalouden ja karjan alku muutti koko sosiaalisen järjestelmän muutoksen. Ihmisestä tuli istuva eikä hänen tarvinnut liikkua etsimään ruokaa.

Lisäksi he alkoivat hyödyntää toissijaisia ​​tuotteita eläimistä, kuten maito. Lopuksi käsityöt aiheuttivat saven ruoanlaiton käyttämisen.

Egypti ja heprealainen kulttuuri

Tällä hetkellä ilmestynyt suuret sivilisaatiot erottuivat myös heidän gastronomisista erityispiirteistään. Näillä oli suuri vaikutus muihin lähialueisiin, joten niitä voidaan pitää ensimmäisinä tapauksina, joissa kulinaarinen perinne laajeni keskustasta reunalle.

Egyptin tapauksessa ruoka perustui hyvin viljoihin ja palkokasveihin. Lisäksi Niilin tulvien käytön sijainnista huolimatta autiomaassa aiheutti ne tuottamaan paljon hedelmiä: päivämääristä vesimeloneihin.

Tyypillinen Egyptin ruoka

Egyptiläiset erottuvat myös leivän tuomisesta ruokavalioon. Liha voitiin sallia vain kaikkein majoitetuimmalle luokalle, kun taas väestö, jolla on vähemmän resursseja, tuskin testasi sitä.

Hänen syömistapa oli hyvin protokolla, joka teki sen aina istuen ja käyttämällä haarukoita ja lusikoita. Niin paljon merkitystä annettiin, että faaraojen haudoissa suuret määrät ruokaa näyttää ruokkivan heitä matkalla ulkopuolelle.

Heprealaiset puolestaan ​​ovat utelias tapaus gastronomisessa teemassa. Heihin vaikuttivat uskonnolliset syyt, että historioitsijoiden mukaan on aikaisempi sosiaalinen alku.

Voi palvella sinua: mikä on Kalegi -suunnitelma ja mikä on sen alkuperää?

Esimerkiksi sianlihan kielto näyttää tulevan epidemiasta, joka kärsii sikoista ja voi olla tappava ihmisille. Temppeleissä se söi myös osana riittejä.

Heprealaiset käyttivät viiniä ja melko maitotuotteita sekä vihanneksia ja hedelmiä. Perinteisin liha oli karitsan tai vuohen liha.

Kreikka

Kreikkalaisten osalta he ovat ensimmäisiä, jotka antavat informatiivisen näkökohdan heidän gastronomiselle tiedeelleen. Siten neljännellä vuosisadalla. C. Gela ArchiestRate kirjoitti ensimmäisenä oppaan aiheesta, yhdistäen sen kulttuuriin.

Paksuina oliiviöljy ja sikojen ja muhennosten käyttö erottuvat. Sen merkitys eurooppalaisessa kulttuurissa saa sen keittiön ulottuvan koko Välimerellä.

Rooma

Rooman valtakunta, laajentuessaan muualle mantereelle ja Aasian osalle, keräsi hyvin monimuotoisia vaikutteita, jotka voidaan varmistaa hyvin selvästi sen gastronomiassa. Aluksi se oli melko yksinkertainen: vain vihannekset, viljat ja palkokasvit. Alueen ja varallisuuden kasvaessa se oli monimutkaisempi.

Fresco de Pompeya, C. 70 a. C.

Kreikka kopioi öljyn ja sian käytön. Lisäksi monet Aromaattiset yrtit Vähä -Aasian, jotka sisällytettiin heidän keittiöönsä. He olivat myös siipikarjanviljelyn ja kalanviljelyn opettajia ja alkoivat valmistaa makkaraa.

Sosiaalisesti, etenkin ylemmän luokan keskuudessa, ruoan aika oli tapahtuma. Suuret juhlajuhlat olivat usein ja kehittyivät useita rituaaleja ja seremoniallisia näille hetkille.

Lopuksi he olivat jatkoa levitystyöstä, jonka Hellenos oli aloittanut. Voit korostaa kirjoittajia, kuten Lúculo tai Maco Gavio Apicio, jälkimmäinen vastaa kuuluisasta reseptikirjasta APITII CELII DE RE COCHINARIA LIBRI DECEM, joka sai suuren arvon renessanssin aikana.

Keskiaika

Enemmän kuin Euroopan maiden, jotka kärsivät suurista nälänhätä ja epidemioista, keskiaikainen keittiö erottuu arabien ja bysantin panoksista, paljon hienostuneempi tuolloin.

Persia teki myös yhteistyötä osallistumalla joitain arabien kuljettamia Ainesosia, jotka saapuivat Eurooppaan. Siten he antoivat enemmän arvoa riisin, sokeriruokojen ja vihannesten, kuten munakoisojen, käyttöön.

Sian uhraus keskiajalla

Bysanttilaiset, jotka keräsivät kreikkalaista klassista perintöä, olivat suuria juustovalmistajia ja monet heidän ruokiaan sisällytetty jauheliha. Se on myös kuuluisa hänen leivonnaistaan.

Euroopan tuomioistuimissa oli kauppiaita, jotka kehittivät reseptejä ja gastronomisia tutkimuksia, mutta kaikkein yksityiskohtaisimmat luomukset oli tarkoitettu vain aateliseen.

renessanssi

Kuten muualla kulttuurinäkökohdissa, renessanssi tarkasteli klassisia kulttuureja sisällyttämään heidän reseptinsä. Tätä aikaa pidetään hienostuneen ja hienostuneen keittiön syntymänä, jolla on suuri kulinaarinen panos.

SO -called Spices -reitin avaaminen antoi uusien makujen gastronomisen taiteen. Venetsiasta, yhdestä alueista, joita eniten vaihdettiin itään, tuli yksi tämän alan viitekeskuksista: sinappi, pippuri, sahrami tai kynsi alettiin käyttää jatkuvasti.

Voi palvella sinua: Mayan vaatteet miehillä ja naisilla

Toinen perustapahtuma oli Amerikan löytäminen. Uusia tuotteita saapui Euroopassa, jotkut yhtä tärkeitä kuin peruna, tomaatti, pippuri tai pavut.

Viimeisen renessanssivaiheessa se on, kun Ranskasta tulee yksi tärkeimmistä gastronomisista keskuksista, asema, jota se ylläpitää toistaiseksi. Aristokraatit ja kuninkaat ajavat tätä ruuan vallankumousta, josta suurin osa nälkäisistä ihmisistä ei kuitenkaan nauttinut.

Moderni ikä

Vasta Ranskan vallankumouksen jälkeen, kun yksityiskohtaisempi gastronomia alkoi olla yleistä ihmisten keskuudessa. Tapahtuman jälkeen se lakkasi olevan jotain yksinoikeutta ylemmille luokille ja laajeni kaikilla tasoilla. Hyvä esimerkki on ravintoloiden esiintyminen, joista jotkut ovat taloudellisia ja edullisia työväestölle.

Tyypillinen nykyaikainen ruoka. Lähde: Annibale Carracci, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Toinen vallankumous, tässä tapauksessa teollisuusvallankumous, tarkoitti säilytysten popularisointia, joka helpottaa pääsyä moniin ruokia. Ruoanlaittoreseptit ja -sopimukset moninkertaistuivat ja uusi genre näki valon: gastronominen kritiikki.

Jo 2000 -luvulla käsitelty ja esikypsytetty ruoka tuli elementtejä monissa kodeissa. Viime vuosikymmeninä ja Yhdysvaltojen kaltaisissa yhteiskunnissa kulutettiin melkein enemmän ruokaa kuin taloissa valmistettu.

Esittää

Nykyisillä suuntauksilla on useita ominaisuuksia, jotka tekevät niistä erittäin erotettavissa muihin aikoihin. Toisaalta terveelliseen ruokailuun kannattavan liikkeen. Lihavuudesta on tullut ongelma edistyneissä yhteiskunnissa, ja yhä useammat tuotteet etsivät ruokatasoa.

Nykyinen salaatti

Toisaalta globalisaatio on aiheuttanut, että ruokaa mistä tahansa maailman alueelta löytyy monista kaupungeista. Ateriat, kuten japanilaiset, meksikolaiset tai Intia.

Lopuksi on myös gastronomian ammattilaisten ala, jota olet pyrkinyt kokeilemaan uusia makuja ja tekniikoita: nestemäisen typen käytöstä vähän tunnettujen aineosien, kuten jonkin pienen merilevän, tekniikkaan, kuten pieneen tunnettuihin aineosiin.

Voidaan sanoa, että tällä alalla on tänään aito kulta -aika, ja monet kokit nostetaan suosittujen tähtien luokkaan ja useita ruoanlaitto -ohjelmia televisiossa.

Viitteet

1. Alcubilla, Julio César. Tarina maailman gastronomisesta historiasta. Saatu TechnologiaHechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Gastronomian historia: keskiaika. Saatu Lebonmenusta.com
3. Azcoytia, Carlos. Keittiön loka -historia. Saatu Historicacocinasta.com
4. Yhdistys Maître chiquart. Euroopan keittiön ja gastronomian historia. Saatu Oldcookilta.com
5. Cartwright, Mark. Ruoka Rooman maailmassa. Saatu muinaiselta.EU
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Euroopan gastronomia 2000 -luvulle. Palautettu kirjoista.Google.On
7. Katherine a. Mciver. Ruoanlaitto ja syöminen Rennessance Italiassa: Keittiöstä pöydälle. Palautettu kirjoista.Google.On