Maltoosirakenne, toiminta, ruoka, aineenvaihdunta

Se mamatoosi Sisään. Luonnollisesti se on yksi amyloosin entsymaattisen hydrolyysin päätuotteista.

Maltoosi on kaupallisesti tuotettu tärkkelyksestä, jota on käsitelty ohramaltaalla. Tämä disakkaridi on erittäin tärkeä fermentoitujen alkoholijuomien, kuten oluen tai viskin, tuotannossa, hanki.

Maltoosin kemiallinen rakenne (lähde: Zippanova [julkinen alue] Wikimedia Commonsin kautta)

Koska maltoosi koostuu kahdesta glukoosijätteestä, tämän disakkaridin hydrolyysi monien eläinten suolistossa, mukaan lukien ihminen, on erittäin tärkeää energian saamiseksi vihannes tärkkelyksistä, joista se saadaan.

Liiallinen maltoosin kulutus voi kuitenkin olla vasta -aiheinen diabeetikoille tai taipumus tähän sairauteen, koska sellainen sokeri voi lisätä verensokeritasoja (verensokeri).

Monet tutkimukset ovat myös osoittaneet, että esimerkiksi mikro -organismit, kuten bakteerit, kykenevät metaboloimaan maltoosia suoraan hiilen ja energian lähteenä käyttämällä erityyppisiä spesifisiä entsyymejä ja kuljettajia tähän tarkoitukseen.

[TOC]

Maltoosin rakenne

Maltoosisynteesireaktio. Javier Velasco [CC BY-SA (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/4.0)]

Maltoosi on disakkaridi -d -glukopiranosa, joka tunnetaan nimellä "aglicone".

Happiatomi, joka on osa glukosidista sidosta, on enemmän tai vähemmän rakenteen keskellä, vain kahden glukoosirenkaan välillä.

Voi palvella sinua: Proteiini K: Ominaisuudet, entsymaattinen aktiivisuus, sovelluksetMaltoosin molekyylirakenne 3D: ssä. ABCDKOLYA [CC BY-SA (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/3.0)]

Sen molekyylipaino on 342.3 g/mol, joka vastaa kemiallista kaavaa C12H22O11. Se on pelkistävä sokeri ja voi kärsiä muurrotaatiosta, joten se löytyy α- tai β-mastosta muodossa.

Lisäksi tämä disakkaridi voidaan hydrolysoida eri hapolla tai erityisellä entsyymillä, joka tunnetaan nimellä maltaasi.

Se on yhdiste, jota löytyy yleisesti kiteisestä tai valkean jauheena. Se liukenee veteen ja siinä on hiukan makea maku (enemmän tai vähemmän 50% sakkaroosin makeutusvoimasta, joka on pöytäsokeri). Se ei ole helposti kristattavissa ja se on käymisessä.

Maltoosi on erittäin hygroskooppinen disakkaridi, ts. Sillä on suuri kyky absorboida kosteutta ympäristöstä, jossa se sijaitsee. Sillä on sulamispiste lähes 120 ° C: seen ja se voidaan karameloitua 180 ° C: ssa.

Maltoosin toiminta ja käyttö

Virtalähde

Maltoosi voidaan kuvata hyväksi energialähteenä, koska tämän disakkaridin muodostavan glykosidisen sidoksen hydrolyysi (maltaasin välittämä) vapauttaa kaksi glukoosimolekyyliä, joita solut käyttävät tehokkaasti glykolyyttisen reitin läpi.

Koska monissa kasvien alkuperän elintarvikkeissa esiintyvä tärkkelys koostuu amyloosi- ja amylopektiinihomopolysakkarideista, jotka ovat glukoosidisidosten yhdistäviä glukoosijätepolymeerejä, tämän hydrolyysi maltoosissa ja sen jälkeen glukoosivapaassa jätteessä edustaa tärkeätä kalorienergialähdettä varten Eri elävät organismit.

Juomatuotanto

Kaupalliset siirappit, joissa on runsaasti maltoosia, etenkin tärkkelyksen entsymaattisesta hydrolyysistä tuotettuja, käytetään laajasti alkoholijuomien, kuten oluen ja viskin, tuottamiseen, missä ne toimivat pääasiassa näiden juomien suun kautta tapahtuvan sensaation parantamisessa.

Voi palvella sinua: Pölytys: Prosessi, tyypit ja tärkeys ympäristölle

Lisäksi näiden ja muiden fermentoitujen alkoholijuomien tuotanto suoritetaan raaka -aineella, joka tunnetaan nimellä "mallas ohra", joka saadaan tämän viljan itämisellä, MALLTED -nimisen prosessin kautta, jossa siemenhydrolyzin alkuperäiset entsyymit.

Lisäksi maltoosilla ja sen johdannaisilla, joilla on suuri osuus tämän disakkaridin rikkaissa siirapeissa.

Ruoat, joissa on maltoosi

Maltose Syrop Photography (lähde: www.aziatische-Unterferen.NL [CC BY-S (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/2.0)] Wikimedia Commonsin kautta)

Vaikka maltoosia ei pidetä "välttämättömänä ravintoaineena", ts. Sen kulutus ei ole välttämätön ihmiselle, sitä esiintyy monissa yleisissä elintarvikkeissa:

- Maltoosi saadaan teollisesti tärkkelyksen hydrolyysistä, mutta se on ruuansulatusprosessin luonnollinen välituote.

- Bataatit ja tietyntyyppiset vehnät ovat runsaasti maltoosia "ilmaisessa" tilassa.

- Malta -siirappi ja muut maissisiirappisiirappit ovat malta maltaita, samoin kuin ruskeaa riisisiirappia.

- Joillakin oluilla, Kidrasilla ja muilla "mallasten" juomilla on maltillinen maltoosipitoisuus, koska tämä metaboloituu alkoholin käymisen aikana.

- Tietyissä teollisesti jalostetuissa viljoissa, kompotteissa, karkkeissa, tunnustuksissa ja suklaissa on myös paljon maltoosia.

- Sitä löytyy myös ohrasta, hydrolysoidussa maississa ja erityyppisissä tärkkelyksissä.

Maltoosin aineenvaihdunta

Eläimissä tärkkelyksen ruuansulatus alkaa syljessä olevilla α-amylaasien entsyymeillä ja jatkuu sitten ohutsuolessa. Tämän alkuperäisen hajoamisen tuote koostuu "raja -dekstriinien", maltoosin ja jonkin glukoosivapaan jätteiden seoksesta.

Se voi palvella sinua: Half Cary Blair: Perusta, valmistelu ja käytöt

Tuloksena olevat glukoosi -disakkaridit (maltoosin tuhlaus) hydrolysoituu maltaasientsyymillä, prosessilla, joka päättyy kahden glukoosimolekyylin vapautumisella maltoosimolekyylistä, joka voidaan kuljettaa veren torrentille ja sieltä kehon kudoksiin.

Reaktio katalysoi maltaasi. Vasemmalla maltoosimolekyyli ja oikealle kaksi hydrolyysistä johtuvaa glukoosimolekyyliä (lähde: D.-lla.Pantazis [CC BY-SA 3.0 (httpscreativecomins.Orglicensesby-SA3.0)].JPG Wikimedia Commonsin kautta)

Kun otetaan huomioon, että maltoosi ja glukoosi ovat erittäin hydrosoloituvia ja osmoottisesti aktiivisia tuotteita, kun ne kulutetaan ylimääräisesti (yli 120 grammaa päivässä), ne voivat "houkutella" vettä suolen sisätiloihin aiheuttaen pieniä ripulia.

Diabeetikoilla tai alttiina tähän tautiin on maltoosin liioiteltu kulutus, koska tällä sokerilla on kyky nostaa nopeasti verensokeritasoja (verensokeri), joka on näiden yksilöiden haitallinen tapahtuma.

Bakteereissa, jotka ovat prokaryoottisia organismeja, polysakkaridien, kuten tärkkelys, hajoaminen tapahtuu entsyymien ansiosta, jotka viedään ulkopuolelle ja joiden katalyyttiset tuotteet tuovat sytosoliin spesifisten kuljettajien joukossa, näiden maltoosin joukossa.

Kerran sytosolissa entsyymit, kuten amilomaltaasi, maltodekstriinifosforylaasi ja glykokinaasi, osallistuvat tämän disakkaridin myöhempiin aineenvaihduntaan, jolloin saadaan molekyylejä, kuten glukoosi 1-fosfaatti ja glukoosi 6-fosfaatti, jotka pääsevät glykolyysiin.

Viitteet

1. Badui dergal, s. (2016). Elintarvikekemia. Meksiko, Pearson Education.
2. Crow, R. R -., Kumar, S., & Varela, M. F. (2012). Maltoosikemia ja biokemia. Ruokavalion sokerissa (PP. 101-114).
3. Doudoroff, m., Hassid, W. Z -z., Putman, E. W -., Potter, a. Lens., & Lederberg, J. (1949). Escherichia colin suoraa käyttöä. Journal of Biological Chemistry, 179 (2), 921-934.
4. Ehrmann, m., Ehrle, r., Hofmann, E., Boos, w., & Schlösser, a. (1998). ABC -maltoosin kuljettaja. Mikrobiologia Molecular, 29 (3), 685-694.
5. Ouellette, r. J -., & Rawn, j. D -d. (2014). Orgaaninen kemia: rakenne, mekanismi ja synteesi. Elsevier.
6. Rikos. V., & Williams, S. (2010). Hiilihydraatit: Elämän olennaiset molekyylit. Elsevier.