Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême (1784-1833)

Joka oli Marie-Antoine Carême? 

Marie-Antoine Carême (1784-1833) Se oli tunnettu ranskalainen gastronomo ja Cook, jotka erottuivat myös arkkitehtuurin alalla. Hänen suuren panoksensa keittiömaailmaan oli olla ensimmäinen eurooppalainen, joka tutkii kuuluisia ranskalaisia ​​kastikkeita; Tämä tutkimus oli se, joka kuolemattomasti hänet gastronomisessa ympäristössä.

Hänen työnsä, nimeltään Keittiön française (Ranskalaisen keittiön taide), koostuu täysin viidestä volyymista, jotka julkaistiin vuosina 1833–1844.

Itse asiassa osat II ja V julkaistiin heidän kuolemansa jälkeen, kun taas IV- ja V -tilavuus.

Huolimatta tämän kokin merkityksestä gastronomiaan, ei melkein ole espanjalaista bibliografiaa, joka käsittelee tämän hahmon tutkimuksia ja elämää. Tämän vuoksi tällä hetkellä tuntijat kohtaavat vaivalloisen tehtävän kääntää valtavat ranskalaiset asiakirjat, jotka käsittelevät Carêmen tietoa.

Marie-Antoine Carêmen elämäkerta

Syntymä ja varhaiset vuodet

Marie-Antoine Carême syntyi Pariisissa, Ranskassa, erityisesti Rue du Bacissa, perheen rinnassa paitsi kovin suuret, myös erittäin matalat resurssit. Itse asiassa sanotaan, että Carême oli vielä 24 avioliiton lapsen veli, vaikka jotkut lähteet osoittavat, että yhteensä 15 lasta oli yhteensä 15.

Carême-perheen kurjuus oli niin suurta, että jopa isä päätti hylätä Marie-Antoinen tekosyynä, että hänellä ei enää ollut tarpeeksi rahaa pitääkseen sitä.

Joidenkin lähteiden mukaan isä kuitenkin rohkaisi häntä pääsemään eteenpäin ja löytämään työpaikan. Marie-Antoine oli tuolloin vain 10-vuotias: se juoksi vuonna 1793.

Hylkäämisen selviytyjä

1800 -luvulla oli melko yleistä, että erittäin köyhien perheiden lapset hylättiin kohtaloonsa, mikä johti lapsiin, jotka olivat tekemässä kauheita ja hyödyntäviä teoksia tai pahimmassa tapauksessa kerjäämistä ja prostituutiota harjoittamalla ja prostituutiota.

Onneksi se ei ollut Carêmen tapaus: Työn ja majoituksen etsimisen kauhean päivän jälkeen nuori mies löysi Maine -naapurustossa sijaitsevan tavernan nimeltä Fricsssée de lapin.

Nähdessään Marie-Antoine hylättynä ja nälkäisenä, omistaja sääli häntä ja päätti tarjota hänelle majoitusta ja työllisyyttään keittiön avustajana.

Se voi palvella sinua: 8 keksintöä metallien aikakaudella

Juuri tässä tavernassa, jossa nuori Carême oppi kaupan erilaisia ​​tekniikoita ja löysi hänen kutsumuksensa. Itse asiassa 16 -vuotiaana (vuonna 1799) hän onnistui saamaan työpaikan Chez Baillyssä, ja hänestä tuli saman nimen leivonnaisten valmistajan oppisopimus.

Tämä oli Marie-Antoinen suuri saavutus, koska siihen mennessä Chez Baillyä pidettiin koko kaupungin parhaana leivonnaiskokina.

Esiintyminen keittiön maailmassa

Myöhemmin Bailly huomasi innostumisen ja intohimon, jonka Carême tunsi keittiössä; Siksi se antoi hänelle mahdollisuuden mennä opiskelemaan vapaina iltapäivisin Ranskan kansalliskirjastoon, joka on yksi maailman tärkeimmistä.

Tämä antoi hänelle mahdollisuuden oppia paljon enemmän kaupasta ja oppia toisesta hänen intohimoista: arkkitehtuuri.

Yksi Carêmen ihastuttavimmista näkökohdista on, että hän ei pystynyt lukemaan tai kirjoittamaan, joten hänet pakotettiin oppimaan itsehallinnolla. Tällä tavoin hän pystyi parantamaan kulinaarisia tekniikkaansa erilaisten lukemien kautta.

Samoin kirjastossa hän opiskeli suuria arkkitehteja, kuten Andrea Palladio ja Tertio, osoittaen, että hänellä oli myös suuri kyky piirtämiseen ja muotoiluun.

Itse asiassa Marie-Antoine yhdisti kaksi intohimoa, koska sanotaan, että hän siirsi arkkitehtonisen tietonsa esitykseen leipomona.

Jopa sanotaan, että Marie-Antoine Carême toistettiin sokerissa ja lasitettuja erilaisia ​​arkkitehtonisia malleja, jotka tekivät Baillyn leipomosta vieläkin silmiinpistävämmäksi ja kuuluisammaksi.

Tämän vuoksi liiketoiminta alkoi saada tilauksia kaikkialta, joka alkoi antaa Carême gastronomisessa maailmassa.

Työnmuutos

Klo 18 - Vuonna 1801 - Carême päätti luopua työstään Baillyssa jatkaakseen kiipeilyä ranskalaisen keittiön sisällä.

Silloin hän aloitti työskentelyn Gendronin perillisten leivonnaisten puolesta, missä hän omistautui Pariisin suurten juhlajuhlajen "lisäysten" valmistukseen (toisin sanoen vahvistukset) valmistukseen (toisin sanoen vahvistukset).

Vuonna 1804 hän kuitenkin lähti Gendron -leivonnaisesta ja riittävästi säästöjä ja nousevaa mainetta onnistui avaamaan oman leipomonsa, joka sijaitsee Rue Du Paixissa.

Näinä vuosina Carême jatkoi oppimista kaupasta, kun hän oli tunnustanut kokit, kuten Richaud ja Bouchet, joista hän myöhemmin puhui myöhemmin.

Kings kokki

Vuosina 1814–1815 asennettiin Pariisin antinapoleonin armeijat, jotka tehtiin Waterloon taisteluun.

Voi palvella sinua: Eduardo Mallea: Elämäkerta, tyyli ja teokset

Siksi Venäjän tsaari Alejandro I: n tsaari palkkasi Carêmen kulinaariset palvelut, jotka olivat Pariisissa liiton ansiosta, joka oli perustettu kahden maan välillä Napoleon Bonaparten lopettamiseksi.

Sitten, vuonna 1816, Walesin prinssi pyysi jo tunnustetun Marie-Antoine Carêmen palveluita. Lisäksi hän matkusti vuonna 1818 Wieniin tarjoamaan kulinaarista kykyään Lord Stewardille, joka oli Ison -Britannian suurlähettiläs Itävallan alueella.

Vuonna 1819 hän palasi Pariisiin palvelemaan Bragationin prinsessaa; Lord Stewardin pyynnöstä hänen oli kuitenkin palattava Wieniin. Hän palasi lopulta Pariisiin vuonna 1820, missä hän jatkoi työskentelyä muissa rojaltihahmoissa, kuten prinssi Sterhazy ja miesten Rostchild.

Kuolema

Vuonna 1829 Marie-Antoine Carême päätti jäädä eläkkeelle gastronomisesta maailmasta ja aristokraattisesta elämästä omistautuakseen tietonsa kirjoittamiseen ja vangitsemiseen.

Hän kuoli vuonna 1833 49 -vuotiaana lähellä keittiön myrkyllisiä kaasuja, jotka jatkuvasti hengittivät hänen kulinaarisen uransa aikana. Tällä hetkellä hänen jäännökset lepäävät Montmartren kuuluisassa hautausmaalla.

Marie-Antoine Carême Works

Kritiikin mukaan Carême ei vain kirjoittanut ruoanlaittoa pikemminkin kohdeltuaan, koska hänen kirjat eivät ole vain reseptejen luettelo, vaan myös kirjoittaja omistautui analysoimaan jokaista ainesosaa, ruokaa ja ruokia, jotka ovat huolellisia vaiheiden suorittamiseen toteuttamisessa toteuttamaan vaiheita toteuttaakseen vaiheet suorittaakseen vaiheet toteuttaakseen vaiheet suorittaakseen vaiheet suorittaakseen vaiheen suorittamisen suorittamisen kanssa. valmistautuminen.

Samoin Carêmen teosten henki on didaktinen, syntetisaattori ja myös voimassa; Tällä hetkellä käytetään edelleen tekijän laatimien kastikkeiden luokitusta, samoin kuin hänen tutkielmansa Potajesissa, jolla sanotaan olevan tietosanakirjallinen hahmo.

Suositun työnsä lisäksi Keittiön l'Art française au xixe siècle, Marie-Antoine Carême on myös katsottu muita arkkitehtuuria koskevia tekstejä, kuten Projektit D'Vecture Pour Les Excellissions de Pariis et Saint-Pétersbourg.

Samoin hän kirjoitti myös kirjoja Projektit d'Ivekture pour les Excellissions de Pariisi ja Projektit d'chitecture, defioituu à Alexandre 1.Erä, Kaikki julkaistu vuonna 1821.

Panokset

Marie-Antoine Carême antoi monia panoksia gastronomian taiteeseen erilaisten välineiden valmistuksesta keittiön hygieniastandardien parannuksiin.

Carêmen varoja ja kastikkeita puolestaan ​​pidetään perustana siitä, mikä keittiö on nykyään kurinalaisuutta.

Voi palvella sinua: Jefferson Pérez: Elämäkerta, mitalit ja muut saavutukset

Yhtenäinen

Yksi Marie-Antoinen suurimmista panoksista keittiön maailmaan oli kuuluisan valkoisen univormun käyttöönotto, joka on edelleen.

Toteutti myös tällä hetkellä tiedossa olevan hatun käytön. Tieto -tuntijat osoittavat, että sen inspiroivat Itävallan tuomioistuimen naisten käyttämät päähineet hiuksissaan.

Tämän virkapuvun muutoksen tarkoituksena oli parantaa kokien esitystä, osoittaen hygienian ja niiden niiden, joiden oli tarkoitus manipuloida ruokaa.

Sanotaan.

Oikea ravitsemus

Toinen Marie-Antoine Carêmen panos koostui, että hän oli yksi ensimmäisistä huolissaan riittävän ravinnon edistämisestä, koska hän oli huolissaan aterioiden, etenkin illallisten, rasvan liiallisuuden poistamisesta, koska hän etsi tasapainoa kalorien saannin prosentuaalisesti prosentuaalisesti kalorien saannin prosentteissa.

Samoin hän taisteli mausteiden ja mausteiden väärinkäyttöä vastaan ​​sekä lihan sijoittamista yhdessä samassa astiassa kalojen kanssa.

Lisäksi sanotaan, että kirjoittajalla oli erinomainen koristeellinen maku: hän edisti ajatusta, että ruoan ei vain pitäisi tyydyttää vatsaa, vaan myös silmää.

Itse asiassa sellainen oli hänen esteettinen huolenaiheensa gastronomia. Suunnitelmansa jälkeen kirjoittaja lähetti heidät valmistamaan maan parhaiden ikkunoiden kanssa.

Viitteet

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: Kuninkaan kokki ja kokkien kuningas. Haettu 21. syyskuuta 2018 ResearchGate: ResearchGate.netto
2. Inga, P (2017). Ehdotus Mortiñoon, Joyapa-, pipitayaan ja Uvillaa sijaitsevien kastikkeiden kehittämiseen lintujen ja kalojen levittämiseksi. Haettu 21. syyskuuta 2018 instituutioiden arkiston yliopistosta Cuenca: DSPACE.Ucuenca.Edu.EY
3. Pierre, F (2017). Ranskalainen kokki. Haettu 21. syyskuuta 2018 Google Books: Books:.Google.On
4. Capella, J (2015). Ruoanlaitto on suunnitella. Onko se verrattavissa tuolin suunnitteluun ja pizzan keittämiseen? Haettu 21. syyskuuta 2018 Katalans Amb Accés Obert: Raco: Raco.Kissa
5. Weiss, A (2013). Ranskalainen ruoka: pöydällä, sivulla ja ranskalaisessa kulttuurissa. Haettu 21. syyskuuta 2018 Taylor & Francis -ryhmästä: Taylorfrancis.com