Eniten käytettyjä mikro -organismeja elintarvikealalla

Se useimmat käytetyt mikro -organismit elintarviketeollisuudessa Ne muodostavat valittu bakteeriryhmä ja sienet, jotka täyttävät tiettyjä vaatimuksia niiden vaikutuksesta terveyteen ja osallistuvat myös ruoan tai juoman tuotantoon, jolla on ravitsemusarvo, hyvä maku ja miellyttävä aromi.

Mikro -organismien osallistuminen elintarvikkeiden kehittämiseen vaihtelee tapauksesta toiseen. Jotkut ovat itse ruokaa, ja ne voidaan kuluttaa kokonaisuudessaan ruoanlaittoprosessin jälkeen. Näin on syötävien makroskooppisten sienten kanssa.

Elintarvikkeet, jotka käyttävät mikro -organismeja yksityiskohdassa. Lähde: Yhdistelmäkuva: Pixabay.com/ pixinio.com/ pixabay.com/ wikipedia.com/John Alan Elson [CC BY-SA.0/ Flickr/

Muissa tapauksissa mikro -organismia ei ole lopputuotteessa, mutta se osallistuu elintarvikevalmistusprosessiin. Toisin sanoen käytettynä on entsymaattinen vaikutus, jonka he ovat tuottaneet tietyllä substraatilla.

Toisissa ollessaan tietty määrä elävää mikro -organismia sisältyy ruokaan. Tämä, sen lisäksi, että se edistää organoleptisten ominaisuuksien parantamista, kulutetaan myös suoraan lukemattomia kuluttaja -etuja. Esimerkiksi jogurtti, runsaasti probioottisia bakteereja.

Joskus voidaan käyttää useita mikro -organismeja, jotka toimivat symbioottisesti. Esimerkiksi etikan kehittämiseen käytetty bakteerit ja sienet.

[TOC]

Elintarviketeollisuudessa käytettyjen mikro -organismien ominaisuudet

Niistä ominaisuuksista, joita mikro -organismia on käytettävä elintarviketeollisuudessa, löydämme seuraavat:

- Niiden on tuotettava aineita, jotka helpottavat ruoan kehittämistä lyhyessä ajassa. Toisin sanoen entsymaattinen kyky muuttaa tiettyjä substraatit toivottaviksi tuotteiksi.

- Sekä mikro -organismin että sen tuotteiden on oltava sopivia ihmisravinnoksi aiheuttamatta vaaraa.

- On oltava helppoa ja taloudellista kasvaa suuressa mittakaavassa.

- Niiden on oltava nopeaa kasvua.

- Heidän on esitettävä geneettinen vakaus.

Useimmat käytetyt mikro -organismit elintarviketeollisuudessa

GlukonobacterjaAcetobacter

Niitä kutsutaan etikkarakteereiksi. Nämä voivat muuntaa etanolin etikkahapoksi. Siksi ne ovat hyödyllisiä etikan laatimisessa ja alkoholijuomien asetifioinnissa.

Voi palvella sinua: Streptococcus thermophilus

Aspergillus niger ja Saccharomycopsis lipolytica

Käytetään sitruunahapon tuotantoon, jota käytetään lisäaineena virvoitusjuomien valmistuksessa ja vakuuttaa. Myös glukonihapon saamisessa.

Rouxii -mucor

Tätä mikro -organismia käytetään auttamaan tärkkelyksen hydrolyysiprosesseja joidenkin juustojen kypsymisvaiheessa.

Geotrichum candidum

Tätä hiivaa käytetään joidenkin juustojen kypsymisessä, mikä tarjoaa erittäin ominaisen aromin ja maun.

Maitohappobakteerit

Tätä kutsutaan ryhmäksi grampositiivisia mikro -organismeja, joilla on maidossa läsnä oleva laktoosi fermentointi, joka tuottaa väliaineen happamoitumisen maitohapon, kaseiinin hyytymisellä ja ei -toivottujen mikro -organismien estämisellä.

Näin maidon happamoitumisesta voit valmistaa juustoa, jogurttia ja voin. Lisäksi nämä mikro -organismit voivat toimia muissa substraatteissa mm.

Nämä bakteerit tuottavat myös bakteriosiineja, jotka suojaavat patogeenisiltä mikro -organismeilta. Sietämään laaja pH-alue (4,8-9,6). Useimpia pidetään probioottisia mikro -organismeja.

Heistä löydämme seuraavat:

- Streptococcus (Streptococcus Salivarius supp theophilus, Enterococcus faecalis, enterococcus faecium-A.

- Lactobacillus (Lens. Casei, l fermentum, l. Acidophillus, l. plantaari-A.

Samoin Bifidobacterium -suku kuuluu myös tähän luokkaan (B -. bifidum, b. Infantis, b. nuori, muun muassa) ja sukupuolen leuconostoc (Lens. Karnosum,
Lens. Citreum, Lens. Durionis, muiden joukossa).

Näiden elintarvikkeiden kulutus on hyödyllistä terveydelle. Sen etujen joukossa on suoliston kasvisto palauttaa, estää patogeenisiä mikro -organismeja ja parantaa ruuansulatusta. Siksi monet näistä mikro -organismeista sisältyvät erilaisiin meijeriruokiin.

Penicillium Roqueforti

Tätä mikro -organismia käytetään juustojen valmistuksessa, etenkin niin kutsuttujen sinisten juustojen valmistuksessa. P. Roqueforti Hän on vastuussa Roquefort -juuston, Cabralesin tai El Valdeónin väristä, hajusta ja mausta.

Roquefort Castelviel Gabriel Coulet. Lähde: Digitaalinen Yeti [CC BY-SA 3.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/3.0)]

Toisaalta muita Penicillium -lajeja käytetään myös muun tyyppisten juustojen kehittämisessä. Esimerkiksi, Penicillium Andnaltium jompikumpi Penicillium cammberti (Camembert, Brie, Coulomomniers ja Cambozola -juusto), Penicillium glaucum (Gorgonzola -juusto-A.

Saccharomyces cerevisiae

Käytetään leivän, viinin, oluen ja tähden kehittämisessä.

Se voi palvella sinua: grampositiiviset bakteerit: ominaisuudet, rakenne, sairaudet

Pan -kehitys

Se Saccharomyces cerevisiae Se lisätään raaka -aineeseen (jauhoja) spesifisen maun ja aromin ja halutun konsistenssin saamiseksi, koska mikro -organismi tuottaa hiilidioksidia (CO₂) ja etanoli käyvien sokerien ajankohtana. Tämä tekee taikinan määrän lisääntymisestä.

Viinin yksityiskohta

Viini on valmistettu alkoholisfermentointiprosessista, jonka suorittaa joidenkin hiivojen, mukaan lukien Saccharomyces cerevisiae.

Nykyään tämä laji yhdistetään kuitenkin muihin hiivoihin, kuten Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera Apiculata, Starmerella bacillaris, Torulampa delbueckii, ja Metschnikowia Pulcherrima, Viinien organoleptisten ominaisuuksien parantamiseksi.

Myös Saccharomyces ellipsoideus voidaan käyttää tähän tarkoitukseen.

Oluen yksityiskohta

S. cerevisiae, Alkoholin tuottamisen lisäksi hän on myös vastuussa oluen miellyttävästä mausta ja hajusta.

Lisäksi on huomattava, että oluthiiva on runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja proteiineja. Tämän vuoksi olutta hiivaa käytetään myös lisäaineena kanojen tuotannossa kulutukseen.

Elintarviketeollisuudessa käytetyt monisoluiset olennot

Syötävät sienet (sienet)

Vaikka sienet eivät ole mikroskooppisia organismeja, nämä ovat biologisia organismeja, jotka kuuluvat sieni -valtakuntaan; Eli ne ovat sieniä ja ovat mukana elintarviketeollisuudessa. Jotkut ovat syötäviä, erittäin ravitsevia ja niitä käytetään usein kulinaarisessa taiteessa.

Seuraavaksi näemme joitain tällä alueella eniten käytettyjä.

Syötävät sienet (sienet). Lähde: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Se kasvaa auringonvalolle alttiilla avoimilla pelloilla. Se on kaupallisin syötävien sienten tyypit, ja tunnemme hänet yleensä sieneksi Pariisissa.

Lajeja on erilaisia; Yleisin on Agitus campestri var. bisporus. Sieni sisältyy hienoihin resepteihin. Se on runsaasti ruokakuitua, samoin kuin B -vitamiini₆, C -vitamiini, D -vitamiini, kalium ja niasiini.

Voi palvella sinua: Moraxella: Ominaisuudet, morfologia, lajit, patologiat

Lepota procera

Tämä laji on syötävä, erottaen muista myrkyllisistä lajeista. Se tunnistetaan sen suurella korkeudella (35 cm). Hänen hatussaan on ruskeat asteikot ja se erottuu helposti jalasta. Sen perusta on sipulinen.

Russula -genre  

Tämä suku sisältää syötävät lajit, kuten Russula syanoksaani, Russula Vesca ja Russula Xerampelina, Mutta on myös muita myrkkyjä, kuten Russula Emética ja Russula Subnigricans, Vaikka ne eivät ole kuolevaisia. Syötävällä lajilla on makea maku.

Lastarius Deliciosus

Tunnetaan nimellä Miscalo tai Reollón. Kasvaa Los Pinaresissa. Sen ominainen ulkonäkö tekee siitä helposti tunnistettavan. Se on erittäin lihava, ja kun puristetaan.

Coprinus comatus

Syötävä sieni jopa raaka, niin kauan kuin se toteutetaan heti kokoelmansa jälkeen. Tämän sienen tunnetaan Matacandilin suositulla nimellä.

Boletus luteus ja granulatus boletus

Suuri viskositeetti syötävät sienilajit, joten ne tunnetaan nimellä Slug. Vaikka heidän esiintymisensä eivät ole miellyttäviä, heidän maut ovat. Ne ovat helposti tunnistettavia syötäviä sieniä ja arvostettuja keittiömaailmassa.

Viitteet

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, ilmainen tietosanakirja. 11. huhtikuuta 2019, 22:31 UTC. 3. toukokuuta 19:26 on.Wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, ilmainen tietosanakirja. Huhtikuu 2019, 12:27 UTC. 3. toukokuuta 19:27 on.Wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R ja Nilson A. Oluthiiva (Saccharomyces cerevisiae) Lihakanoissa. 2008; Redvet. 10 (9): 1695-7504. Saatavana osoitteessa: Redalycy.org
4. "Penicillium Roqueforti." Wikipedia, ilmainen tietosanakirja. 14. joulukuuta 2018, 10:13 UTC. 4. toukokuuta 2019, 01:10 on.Wikipedia.org/
5. ”Leuconostoc." Wikipedia, ilmainen tietosanakirja. 5. marraskuuta 2017, 16:19 UTC. 4. toukokuuta 2019, 02:13, on.Wikipedia.org
6. "Russula." Wikipedia, ilmainen tietosanakirja. 22. joulukuuta 2017, 18:16 UTC. 4. toukokuuta 2019, 02:41, on.Wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipedia, ilmainen tietosanakirja. 27. lokakuuta 2018, 18:16 UTC. 4. toukokuuta 2019, 04:44, on.Wikipedia.org.