Oenococcus oeni

Oenococcus oeni -bakteerit. Lähde: Wikipedia

Mikä on Oenococcus oeni?

Se Oenococcus oeni Se on positiivinen gram -bakteeri, joka on erittäin kestävä äärimmäisille olosuhteille, kuten korkeat alkoholipitoisuudet ja happo pH. Se on bakteeri, jonka elinympäristö on yhteydessä viiniteollisuuteen. Tämän huomioon ottaen se on jo jonkin aikaa ollut yksi viinin yksityiskohtaisimpien bakteerien eniten käytetyistä bakteereista.

Oenococcus oeni Sillä on suhteellisen uusi nimi, koska vuoteen 1995 se tunnetaan nimellä Leuconostoc oeni. Kokeellisista tutkimuksista ja tutkimuksista määritettiin, että sillä oli tiettyjä eroja genren bakteerien kanssa Leuonostoc.

Tämän vuoksi tuli osa genreä Oenococcus, joista se oli ainoa laji, joka tunnetaan vuoteen 2006 saakka, jolloin uusi laji löydettiin: Oenococcus Kitaharae.

Bakteerit Oenococcus oeni Se on yksi edustavimmista esimerkeistä käytöstä, joka voidaan antaa ei -patogeenisille mikro -organismeille ihmisen hyödyksi ja hyötyä.

Taksonomia

Tämän bakteerin taksonominen luokittelu on seuraava:

Verkkotunnus: Bakteeri

Reuna: Firmicutes

Luokka: Bacilli

Tilaus: Maito

Perhe: Leuconostocaceae

Sukupuoli: Oenococcus

Lajit: Oenococcus oeni.

Morfologia

Se Oenococcus oeni Se on bakteeri, jolla on ellipsoidinen muoto, keskimääräinen koko on 0,5-0,7 mikronia halkaisijaltaan. Kun tarkkailet niitä mikroskoopilla, voit huomata, että ne ovat ryhmiteltyjä muodostavia ketjuja.

Kuten kaikki positiiviset gram -bakteerit, se on paksu soluseinä, jonka on koonnut peptidoglykaani. Ei ole minkäänlaista teoiinihappoa.

Myöskään pidentymisiä tai flagella ei tule ulos solun pinnalta.

Geneettisestä näkökulmasta bakteerigenomi sisältyy yhteen pyöreään kromosomiin, jossa on 1.691 proteiiniekspression koodaavat geenit.

Voi palvella sinua: Streptococcus sanguinis

Ominaisuudet Oenococcus oeni

Se on positiivinen

Peptidoglykaanin paksun soluseinämän ansiosta, joilla on solut Oenococcus oeni, Kun heille tehdään Gramin värjäysprosessi, ne säilyttävät värityshiukkaset.

Tämän vuoksi he omaksuvat tyypillisen violettivärin, joka on tyypillinen positiivisille gram -bakteereille.

Se on negatiivinen katalaasi

Tämä bakteeri ei kykene syntetisoimaan katalaasientsyymiä. Siksi se ei voi avata vetyperoksidimolekyyliä (H₂JOMPIKUMPI₂) Vedessä ja hapessa.

Se on valinnainen anaerobinen

Se Oenococcus oeni Se voi säilyttää sekä ympäristöissä, joissa on hapen saatavuus, että tämän puuttuessa. Tämä johtuu siitä, että heidän aineenvaihduntaprosessinsa kykenevät sopeutumaan energian saamiseen joko hapesta tai käymisestä.

Se on heterofermentatiivinen

Tämä bakteeri voi suorittaa käymisprosessin ottaen tiettyjä sokereita lähtökohtana.

Tämä tarkoittaa, että bakteerisolu kykenee tuottamaan maitohappoa, etikkahappoa, hiilidioksidia, etanolia ja diasetyyliä muun muassa. Lähinnä glukoosista.

Toistetaan kaksiosaisesti

Se Oenococcus oeni Se toistetaan aseksuaalisen lisääntymisprosessin kautta, joka tunnetaan nimellä kaksisuuntainen.

Tässä prosessissa tapahtuu solun geneettisen materiaalin päällekkäisyys, jota seuraa solusytoplasman jakautuminen, mikä johtaa kahteen soluun, jotka ovat täsmälleen yhtä suuret kuin emosolu.

Se ei ole mobiili

Tämä bakteeri ei kykene liikkumaan vapaasti, koska siinä ei ole Cilia tai Flagella, jotka ovat bakteereihin suunniteltuja elimiä tätä tarkoitusta varten.

On kestävä vihamielisiä olosuhteita

Tutkimukset ovat määrittäneet, että tämä bakteeri kykenee kestämään enintään 3%: n pH -tasot 3 ja etanolipitoisuudet.

Sitä ei ole iänty

Tämä bakteeri ei tuota minkäänlaista elinkaariaan.

Voi palvella sinua: Lactococcus lactis

Elinympäristö

Bakteerit liittyvät läheisesti viinin tuotantoon, joten sen elinympäristö on pakollinen ja viini.

Ne vaativat ravintoaineiden viljelyalustan

Jotta viljelyalusta voidaan kehittää asianmukaisesti, sen on välttämättä sisältämään vitamiineja, aminohappoja ja ioneja, kuten Mg⁺², Mn⁺², Naa⁺ ja k⁺.

Suorittaa malaakista käymistä

Se Oenococcus oeni Sillä on tärkeä osallistuminen viinintuotantoprosessin aikana, koska se suorittaa malaakisen käymisen.

Se on erittäin monimutkainen prosessi, jonka kautta hedelmämassassa (kuten viinirypäleissä) esiintyvä musiikillinen happo on transformoitu maitohapoksi erilaisten entsyymien vaikutuksesta.

Se on yksi suosikki bakteereista viinin kehittämisessä

Tämä on niin monista syistä:

• Ei syytä hajottaa yhdisteitä, kuten viinin happoa tai etanolia, jotka ovat välttämättömiä viinin stabiilisuuden ja laadun varmistamiseksi.
• He suorittavat nopeasti malaatisen käymisen tuottamatta ei -toivottuja välituotteita.
• Sillä on korkea vastus äärimmäisiin olosuhteisiin, kuten matala pH, korkea alkoholipitoisuus muun muassa.

Oenococcus oeni -bakteerit ovat mieluummin tekemässä viiniä

Sovellukset

Se Oenococcus oeni Se on ei -patogeeninen bakteeri, jota käytetään laajasti viinin yksityiskohtaisessa prosessissa. Se on bakteerilaji, jota käytetään eniten malaaktisessa käymisessä.

Malactinen käyminen

Viinin kehittämisprosessi edellyttää kahta käymistyyppiä: alkoholisti ja malaaktinen. 

Ensimmäinen prosessi on alkoholinen käymis. Myöhemmin suoritetaan toisen tyyppinen käymistyyppi, jota kutsutaan malactiseksi käymiselle.

Voi palvella sinua: coanoflagellados

Tämän prosessin tavoitteena on saada maitohappo glukoosista ja Maali -hapoista. Jälkimmäistä löytyy erilaisista pitoisuuksista rypäleiden pakollisista. Tämä ei ole hyödyllistä viinille, koska se antaa sille karkean maun.

Tässä on Oenococcus oeni ja tuottaa dekarboksylaation, muuttamalla Malibiagihappo maitohapoksi. Kemiallisesta näkökulmasta malolaktisen entsyymin vaikutuksella ilmenee musikaalihaposta, jolloin saadaan maitohappo saadaan maitohappo.

Tämä prosessi merkitsee sinänsä happamuuden vähentymistä, kasvaen jossain määrin pH: ta.

Tämä on elintärkeä prosessi viinin kehittämisessä, koska se myötävaikuttaa sen ominaisuuksien parantamiseen eri näkökohdissa.

Viinin happamuuden vähentämisen ja maun parantamisen lisäksi se auttaa selventämään väriä ja myös sen hajua. Esimerkki jälkimmäisestä on kuuluisat viinit, joissa on meijerisaroma.

Se Oenococcus oeni Se on bakteeri, joka on kaukana haitallisista ihmiselle, on osoittautunut erittäin hyödylliseksi viiniteollisuudessa. On kuitenkin monia tuntemattomia, joita se edelleen sisältää, joten tutkimusprosessia ei ole vielä päättynyt.

Viitteet

1. Saavuttaa menestyvä malolaktinen käyminen. Saatu: awri.com.Au
2. Boardons, a. Ja regun, c. (2013). Viinin ja malaakisen käymisen maitobakteerien biokemia. Saatu: Acenologia.com
3. Liu, s. (2002). Malolaktinen käyminen viinissä - Deaciding Beyond. Journal of Appled Microbiology.
4. Oenococcus oeni. Saatu: Wineserver.Ucdavis.Edu
5. Oenococcus oeni - Kiinnostus viinintuotantoon: kvantitatiivinen viljely ja molekyylin havaitseminen. Saatu: Ivami.com
6. Oenococcus oeni. Saatu: Mikrobeiki.com
7. Hallitseva, c., Olguín, n., Bordas, m., Rozes, n. Ja Boardons,. (2010). Uusia haasteita Oenococcus oeni Ilmastomuutoksen seurauksena. Saatu: Acenologia.com