Picanha Mikä on, historia, kuinka se valmistella

"Picanha”Se on erittäin arvostettu lehmänliha, joka on leikattu erinomaisesta laadustaan ​​ja mehukkailustaan. Se on tyypillistä Etelä -Amerikkaan, tarkemmin Brasiliasta, koska se on syy nimen alkuperään portugaliksi. 

Muissa maissa, joissa hän maistuu, kuten Argentiina, hänet tunnetaan nimellä "Picaña" tai "Quadril Colita", kun taas Espanjassa sitä kutsutaan "hipisiksi.

[TOC]

Mikä on Picanha?

"Picanha" on kolmion muotoinen ja se on juuri naudanlihan takana, ts. Selkärangan molemmilla puolilla, joten jokaisella karjalla on kaksi.

On arvioitu, että koko vasikanliha, jo valmis myytäväksi, painaa 180-200 kiloa. "Picaña" painaa vain 1 - 1,2 kiloa, koska se on vain 1% lehmästä.

Terneroilla 8–12 kuukautta elämää on herkkä ja vähemmän rasva "pilkko". Samaan aikaan 4 -vuotiaiden karjan "picanhas" painaa yleensä noin 1,8 kiloa ja niillä on enemmän rasvaa.

Vaikka se on ruokaa eri maissa, "picanha" on erittäin suosittu Brasiliassa.

Tähän leikkaukseen palaa iloksi on sen mehu ja erityinen maku ohuesta valkoisesta rasvasta kerroksesta, joka peittää yhden sen sivuista. Siksi, joko grillattu, uuni, hiili tai grillattu, "Picanha" on leikkaus, joka melkein aina menee hyvin.

Vaikka Argentiinassa ja Uruguayssa on helppo saada se, päinvastoin tapahtuu Espanjassa. Tämä johtuu tosiasiasta. Siten, kun keittäminen sen maku on melkein huomaamaton.

Historia

"Picanha" oli sauva, jota käytettiin karjan ohjaamiseen ja siinä oli lopussa raudasta valmistettu rauta, jonka kanssa he pilkkasivat karjaa lannerangan takana. Ajan myötä sitä naudanlihan aluetta kutsuttiin myös "picanha".

Toiset kuitenkin osoittavat, että nimi on peräisin Pohjois -Argentiinasta, missä viljelijät rangaisivat lehmää "Picaña", pitkä sauva, jossa kynsi kärjessä, joka juuttui lehmän takahuoneeseen.

Joka tapauksessa se ei hankkinut suosiota ennen kuin brasilialainen miljardööri "vauva" Pignatari löysi sen Sao Paulo Grillistä ennen lentoa. Tuolloin hän oli pyytänyt Argentiinan "kolitaa", mutta grilliä.

Diner oli kiehtonut sen maku ja siitä lähtien se alkoi tilata sitä. Liikemiehen kuuluisuuden vuoksi Sao Paulo -ravintolat alkoivat tarjota sitä ja se oli 1980-1990, jolloin hän saavutti suosion huipunsa.

Kuinka valmistaa se?

Seuraavaksi yksi tapa valmistaa erinomainen purema ottaen huomioon, että 1,2 kiloa paahdetaan.

- Lämmitämme grillin hyvällä määrällä hiiviä (noin 4 kiloa hiiltä).

- ”Picaña” tulisi sijoittaa rasvakerroksen kanssa.

- Peitä ulkopinta (jotain, joka tehdään kerran).

- Anna sen kypsyä 40 minuutin ajan kohtalaisen lämmön yli (uusita hiukset 15 minuutin välein).

- Käännä ja anna sen kypsyä toisella puolella noin 20 minuuttia.

Tämän toimenpiteen jälkeen saat mehukas, astiat ja kultaisen "pureman". Ikään kuin etsit keitettyä pistettä, olisi hyvä palvella kappaleen hienointa puolta.

Tarjoile leikkaamalla noin 3 senttimetriä suunnilleen. Brasiliassa on tyypillistä, että ne palvelevat sitä useaan miekkaan asetettuna kappaleena.

Viitteet

1. Karjaprote. (2019). Toipunut: Lavacaargentina.netto
2. Karjaprote. (2019). Palautettu: tee niin.com.AR
3. Brasilialainen leikkaushistoria: Picaña. Toipunut.com.AR