Maun tunne

Makutaju antaa meille mahdollisuuden havaita makuja

Mikä on maku -tunne?

Hän maun tunne Se on yksi viidestä aistista, joka ihmisellä on. Anna meidän pystyä havaitsemaan päivittäin kuluttamien elintarvikkeiden maun ja että pystymme tunnistamaan tai tunnistamaan, mitä nautimme.

Yhdessä hajun tunteen kanssa maun tunne luokitella.

Sen lisäksi, että voit nauttia ruoasta, mutta on myös hyödyllistä erottaa kehon ravitsemuksellisesti sopivat aineet ja ne, jotka voisivat edustaa sen myrkyllisyyttä tai säilyttämistilaa (jos esimerkiksi jotain on mätä). Joten, kuten mikä tahansa muu mieli, maku antaa meille mahdollisuuden suhtautua ympäristöön, joka ympäröi meitä ja olla vuorovaikutuksessa tämän kanssa.

Yksinkertaisimmassa määritelmässäni maun tunne koostuu maun välittömästä käsityksestä kielen kautta. Maun ja tunteiden välillä on kuitenkin mielenkiintoinen yhteys, mikä selitetään ihmisen kehityksellä ja sen kyvyllä "sensuroida" ruokaa selvittääkseen, voitaisiinko ne kuluttaa vai ei.

Maku liittyy läheisesti hajun tunteeseen, ja siksi kylmän aikana emme voi nauttia ruokaa.

Makutyyppejä on 5 tyyppiä, jotka voimme erottaa makomme ansiosta: makea maku, suolainen maku, katkera maku, hapan maku ja maku Umami, mikä tarkoittaa "maukasta".

Kuinka maun tunne toimii?

Kun puhumme mausta, viitataan yleensä eri sensaatioiden kokoelmaan, joka ei ole vain tekemistä kielen kyvyn kanssa havaita makuja, vaan myös muita aisteja havaita hajuja, tekstuureja ja lämpötiloja,.

Voi palvella sinua: interkostaaliset hermot: alkuperä, matka, toiminnot, patologiat

Näistä tunneista maku ja haju ovat tärkeimpiä, koska ruoan maku kääntyy sellaisenaan vain aivoissamme, kun niiden maku ja haju yhdistyvät.

Molekyylin näkökulmasta maun tunne on hyvin samanlainen kuin mikä tahansa muu merkitys:

- Aloita ärsykkeellä, toisin sanoen kemiallisten molekyylien kanssa, jotka muodostavat jokaisen maun.

- Stimulaatio aktivoi havainnoissaan yhden tai useamman erikoistuneen solun (vastaanottimet).

- Nämä solut "kääntävät" ärsykkeen havaittavissa oleviksi kemiallisiksi signaaleiksi hermoston solujen avulla.

- Nämä kemialliset signaalit siirretään aistineuroniin.

- Neuroni välittää tiedot keskushermostoon sähkökemiallisen signaalin muodossa toimintapotentiaalina.

- Makuärsykkeeseen vastaamisesta vastaava aivoalue saa sen ja kirjaa sen.

- Me maistumme.

Kuinka se tapahtuu?

Kun esittelemme ruoan suuhun ja pureskelevat sitä, niiden mausta vastaavat kemialliset aineet vapautuvat suuonteloon ja joutuvat kosketukseen hermosolujen kanssa.

Tämä kosketus on epäsuora, koska alun perin se esiintyy erikoistuneiden solujen kanssa nimeltään nimeltään kielirakenteet makunystyrät.

Näissä soluissa maun kemikaalit indusoivat muutoksia joissakin vastaanottavissa proteiineissa niiden kalvossa, mikä laukaisee signaloivan vesiputouksen.

Signalointi vesiputous koostuu muiden kemiallisten aineiden (kutsutaan toiseksi lähettilään) tuottamisesta ja vapauttamisesta hermosolujen saavuttamiseksi.

Saatuaan nämä lähettiläät, hermosolut aktivoidaan ja välittävät nämä tiedot useammille hermosoluille, kunnes ne saavuttavat asianmukaiset aivoalueet.

Makunystyrät

Halustavat papillat ovat lihaisia ​​rakenteita, joiden syylä on kielellä, ja ne ovat paikkoja, joissa aivojen kemiallisten signaalien kemiallisten signaalien siirtyminen aivojen ymmärtävät.

Voi palvella sinua: Robert M. Gagné

Nämä papillat ovat kielen limakalvon alla, ja ne on varustettu suurella määrällä aistien soluja, joihin liittyy muodostettu "makupainike", joka on kukan kookonin ulkonäkö.

Näissä soluissa on aistipidennyksiä, joita kutsutaan "haittakarvoiksi". Näiden painikkeiden yläosan keskellä on pieni tila, joka on täynnä nestettä, jos ruoan mausta vastaavat aineet otetaan käyttöön syödessään, ennen kuin nielemistä.

Kieli on verhoiltu näillä papillailla ja aiheuttaa myös kielen pinta -alan huomattavan kasvun, mikä mahdollistaa jokaisen maun havaitsemisen voimakkaasti (tätä kutsutaan kielen suurennuslaitteeksi).

Halustavat papillaat eivät ole kaikki samoja, ja ne luokitellaan muodonsa mukaan:

Sieni -papillae

Ne ovat yleisimpiä (niitä on välillä 200–400) ja niitä on yleensä kielen kärjessä ja sivuilla. Ne havaitsevat maut, mutta myös lämpötilat ja tekstuurit.

PSinä pinot Yleinen

Ne ovat suuria ja ovat kielen juuressa, hyvin lähellä kurkkua. Kielellä on 7–12, jotka on varustettu satoja kiusallisia "painikkeita". Ne ovat näkyvissä silmälle ja tilataan "V" -muodossa.

Taitetut papillaat

Ne ovat suuria papillaja, näkyvissä myös ilman instrumenttiä. Niitä löytyy kielen takareunoista, suurina määrinä ja hyvin lähellä toisiaan. Kielellä on noin 20 taitettua papillaa, jokaisella on satoja makupainikkeita.

Filiform papillae

Ne antavat kielelle heidän karkean tekstuurinsa. He ovat vastuussa kosketuksen tunteesta, vaikka heillä ei ole hölynpölyä, ja siksi ne eivät puutu maun käsitykseen. Ne ovat kielen etuosassa ja ovat eniten.

Voi palvella sinua: havaintokanavat

Maut

On 5 makua, jotka voimme erottaa makutuntemme ansiosta:

• Hän makea, kuten hedelmät, makeiset tai jälkiruoat;
• Hän suolainen, Kuten maissipopcorn, pasta ja merivettä;
• Hän hapan, kuten sitruunan ja etikan;
• Hän katkera, Kuten yksi sitrushedelmien kuori, kaakaojauheen ja kahvin
• Hän Umami, mikä tarkoittaa "maukasta", maku, jonka pystymme havaitsemaan aminohapon (L-glutamaatin) ja ribonukleotidin (monofosfaatti-guanosiinin) läsnäolon ansiosta ruoassa. Joitakin esimerkkejä ovat Parmesan -juuston, sienten, keitetyn tomaatin (kuten pizzikastike), merilevät ja miso (liemi tai keitto) maku.

Kuinka huolehtia maun tunteesta?

Kuten mikä tahansa kehomme tunne, on tärkeää ottaa huomioon joitain maun tunteen terveyttä koskevia vinkkejä:

- Älä väärinkäytä ruokaa liian suolaista tai liian makeaa;

- Tupakointi kielletty;

- on monipuolisia ruokavalioita;

- Pese hampaat hyvin (ja jatkuvasti);

- Syö tarpeeksi hedelmiä ja vihanneksia ja vähemmän ultrakalvoisia ruokia;

- Yritä olla väärinkäyttämättä kovin happamia ruokia tai liian monta kemikaalia ja keinotekoisia aineita;

-Älä juo liian kuumaa ruokaa.

Viitteet

1. Gartner, L. P., & Hiatt, J. Lens. (2006). Oppikirja histologiasta eBook -väri. Elsevier Health Sciences.
2. DedHealth -raportti.Org [Internet]. Köln, Saksa: terveydenhuollon laatu- ja tehokas instituutti (IQWIG); 2006-. Kuinka makutunne toimii? Otettu NCBI: stä.Nlm.NIH.Hallitus
3. McLaughlin, S., & Margolskee, R. F. (1994). Maun tunne. Amerikkalainen tutkija, 82(6), 538-545. Otettu JSTORilta.org
4. Priscilla Parkhurst Ferguson, maun aistit, Amerikkalainen historiallinen katsaus, Osa 116, numero 2, huhtikuu 2011, sivut 371-384.