Ranskalainen palvelu ravintoloissa

Ravintoloiden ranskalainen palvelu on palvelu, jossa tarjoilija pitää tarjotin ruokailijan palveluksessa. Suljettu

Mikä on ranskalainen palvelu ravintoloissa?

Hän Ranskalainen palvelu ravintoloissa, Tunnetaan myös nimellä "ranskalainen" palvelu, se on tyyli tarjoilla useita ruokia samanaikaisesti pöydässä illallisen alussa. Hänen erityisyytensä on, että tarjoilija liikkuu vasemmalle, käymällä jokaista vierasta niin, että he itse valitsevat haluamansa ruokalajin.

Aikaisemmin tarjoilija näyttää ruokailijoille kunkin ruoan ainesosien tyypin ja antaa näiden valita annokset ja niiden mittasuhteet. Tämän tyyppisen palvelun historia ravintoloissa juontaa juurensa Ranskan vallankumouksen aikaan, koska yksityisissä palveluissa se on vielä vanhempi.

Tällä hetkellä maailmassa on ylellisiä ravintoloita, jotka tarjoavat tätä palvelua. Hallitusten tarjoamissa protokollilla illallisissa on kuitenkin yleisempää. Se on yleensä erittäin hidasta palvelu.

Se muuttaa sen erittäin yksinoikeudeksi ja yksilölliseksi palveluksi, jossa kukin palvelee mitä haluat ja määrällä, jota pidät asiaankuuluvana. 

Toisaalta tarjoilijan tai tarjoilijan taito ei vaadita - joka tietysti on kouluttava tarjoamaan moitteettomia palveluja - vaan myös ruokailijan, jonka pitäisi tietää, kuinka pinsettien käyttäminen palvelee ilman aiheuttamatta ei -toivottuja onnettomuuksia aiheuttamatta ei -toivottuja onnettomuuksia.

Ranskalainen palveluhistoria ravintoloissa

Historiografisten tietojen mukaan restaurointipalvelu juontaa juurensa antiikista. Roomassa bacanales ja muut seremonialliset illalliset, joita aristokratia tarjosi palatseissa. Kiinassa on historiaa Sung -dynastian kanssa.

Sitten keskiajalla nämä palvelut tarjosivat kadun yksilöt ja julkiset kokit. Feodaalisilla herroilla oli omat keittiönsä, henkilökohtaisten kokien kanssa heidän palveluksessaan. Sen sijaan keskiaikaiset matkustajat söivät taverneissa, majataloissa, vieraanvaraisuudessa ja luostarissa, jotka tarjosivat keittiön palvelun.

Voi palvella sinua: Sosiaaliturva: Ominaisuudet, etiikka, globalisaatio, esimerkit

Moderni ravintola, kuten tänään tunnetaan, on uudempi luomus. Se syntyi vain Ranskan vallankumouksen kanssa, 1800 -luvun lopulla.

Ensimmäinen ranskalainen ravintola

Varakkaassa luokassa työskennelleet kokit ja Ranskan aristokratia olivat yhtäkkiä työttömiä putoamiseen. Tämä aiheutti ravintoloiden avaamisen, jonka nimi on peräisin ranskalaisesta termistä Asteikko Mitä tarkoittaa palauttaminen.

Heissä myytiin ravintola -aterioita (esimerkiksi lihapalot palauttamaan ihmisten vahvuus).

Aikaisemmin, kun joku halusi syödä kodinsa ulkopuolella, hän vieraili a Traali, Kokki, joka valmisti ruokaa asiakkaalle omassa kodissaan. Sana Traali Se tulee yrittämisestä, enemmän tai vähemmän sama käsite palauttamisesta, toisin sanoen jonkun nälän kohteleminen aterialla. Tämä palvelun käsite kehittyi kohti ravintolaa.

Vuoden kuluttua Ranskan vallankumouksen räjähtämisestä Pariisissa oli jo noin 50 erittäin tyylikästä ravintolaa, jotka toivottivat tervetulleeksi uuden ranskalaisen hallintoluokan. Kansanedustajista, yritys- ja armeijan miehistä tuli säännöllisiä kävijöitä näiden gastronomisten temppeleiden kanssa, joita hoitavat aristokratian muinaiset kokit.

Näistä kaupallisista laitoksista tuli pian todellisia turistikohteita. Uskotaan, että ensimmäinen ranskalainen ravintola itse perusti kuuluisa pariisilainen kokki nimeltä Beauvilliers, vuonna 1782. Hän kutsui häntä "Lontoon suureksi tavernaksi" ja sijaitsi Rue de Richelieussa.

Tämän ravintolan uutuuden oli tarkoitus esitellä ruokalistalla tarjoillaan ja tarjoillaan niitä yksittäisissä pöydissä, jotta asiakkaat näkivät heidät.

Voi palvella sinua: Tyypillinen colima -puku: historia ja kuvaus

Tämän tyyppisestä palvelusta tuli suosittu, asiakkaat valitsivat ruokalajin, jonka he halusivat syödä, ja antoivat ohjeita tilauksesta. Asiakaskunta kasvoi, kun maaseututyöntekijät ja Pariisiin saapuivat näiden laitosten yleiset ruokailijat maaseudun edustajat.

Ranskan palvelun ominaisuudet ravintoloissa

Ylelliset ravintolat

Ranskalainen palvelu tarjotaan pääasiassa yksinoikeudella gourmet -ravintoloissa, joissa on vähän ruokailijoita. Tarjoilevien elintarvikkeiden hinnat ovat erittäin korkeat.

Yksi sen pääominaisuuksista on taulukon protokollaa seuraavat etiketti-, perinteiden ja kaupunkien säännöt.

Se vaatii laajoja salia, jotta laitteet ja huolto voivat liikkua helposti ja tarjoillaan ruokaa.

Viimeinen ruoanvalmistus

Ruoka on valmis valmistamalla tarjoilijoiden tai tarjoilijoiden ruokailijoiden pöydän pöydän vieressä. Toisin sanoen liekin, linnun luusta, lihan veistäminen tai kalojen piikkien poistaminen jne.

Suuri määrä työntekijöitä

Palvelun tarjoaa suuri joukko työntekijöitä, mikä lisää heidän toimintakustannuksiaan. Jokaiselle ruokailijalle on tarjoilija.

Hitaasti palvelu

Se on hitain ravintoloiden tyyleistä tai huoltomenetelmistä verrattuna englantilaiseen tai venäläiseen palveluun. Yhden astian ja toisen välissä tarjotaan yleensä sorbettia, jälkiruokaa tai juomaa, jotta kitalaessa on voimakkaita makuja.

Tarjoilijat käyttävät valkoisia käsineitä ja ruokaa ovat sissien kellojen peittämät.

Astiapalvelu

Astiat tuodaan peräkkäin ja tarjoavat erikseen.

Tarjoilija tarjoilee ruokalajin oikealla kädellä (ruokailijan oikea puoli) ja poistaa sen vasemmalta puolelta. Voi ja leipä tarjoillaan vasemmalla puolella.

Voi palvella sinua: Max Wertheimer: Elämäkerta ja Gestalt -teoria

Antaa ruokailijoille valita haluamansa ruuan määrät. Kuka tarjoilee keittoa, on tarjoilija, joka tekee sen ämpäri.

Palvelu alkaa pöydässä suurimman hierarkian henkilöltä tai naiselta muiden ruokailijoiden tärkeysjärjestyksen jälkeen.

Ranskan palvelun edut ja haitat ravintoloissa

Edut

-Tarjoaa räätälöityä asiakaspalvelua, mikä tekee siitä tärkeän ja hyvin palvelemisen. Elokuvan tai miljonääritähteen hoito.

-Gourmet -ruokaa tarjoillaan korkealaatuisimmilla standardeilla, ja siinä on paljon hienovaraisuutta ja protokollaa. 

-Se on erittäin tyylikäs, ystävällinen ja viihdyttävä palvelu rituaalille, jonka pöytäkirja asettaa pöydälle.

-Diner määrittelee valitsemasi määrän ja tyypin, toisin kuin englanninkieliset palvelut, missä se on ennalta määrätty ja yhtä suuri kuin kaikki.

Haitat

-Suurin haitta on korkea hinta, joka yleensä maksetaan tämän tyyppisestä erityispalvelusta, suhteessa muihin tyyleihin. Tämä palvelun korkeat käyttökustannukset ovat johdettu monista ammattihenkilöstöstä, jota tarvitaan sen tarjoamiseen, laitteisiin, pöytävälineisiin jne., käytetty.

-Se on hidas palvelu, vaikka se on henkilökohtainen. Tämä johtuu siitä, että kaikilla ruokailijoilla ei aina ole samaa taitoa käyttää itseään tarjoilijan tarjoamasta lautasesta tai tarjottimesta.

-Vaatii ruokasalin ja salien leveät tilat, joissa huoltohenkilöstö matkustaa. Tilojen amplitudi antaa henkilöstölle mahdollisuuden liikkua helpommin ja valmistaa astiat lisää mukavuutta.

Viitteet

1. Hienon ruokailun historia. Haettu 5. heinäkuuta 2018 AlchemyMarketista.com
2. Pöytäpalvelut. Ranska, englanti tai venäjä. Protokolla, jota kuuluu.org
3. Ranskalainen -tyylipalvelu ravintoloissa. Kuuli ehowenespanolia.com