Streptococcus themophilus

Streptococcus theophilus on bakteeri, jota käytetään meijerifermentointiprosessiin, kuten jogurtti ja juusto

Mikä on Streptococcus themophilus?

Streptococcus themophilus Se on tärkeätä maitohappobakteeria elintarviketeollisuudessa. Tätä mikro -organismia käytetään alkuperäisenä satona käyvien maitotuotteiden, kuten jogurtin ja juuston, laatimiseksi.

S. Themophilus Se on erityisen hyvin sopeutunut maitoon johtuen kyvystään käyttää laktoosia, etuuskohtelua hiilihydraattia, jota esiintyy tässä tuotteessa ja ei -rajoittamattomissa pitoisuuksissa.

On nähty, että jogurtin kulutus tuo ihmisille hyödyllisiä vaikutuksia johtuen metabolisista ominaisuuksista S. Themophilus. Näiden ominaisuuksien joukossa on jogurtissa ja maha -suolikanavassa läsnä olevan laktoosin hydrolysoiva aktiivisuus vähentäen siten tämän hiilihydraattien suvaitsemattomuuden oireita.

Siitä huolimatta S. Themophilus Se liittyy läheisesti muihin patogeenisiin streptokokkeihin (kuten S. pneumoniae ja S. Pyogenes), luokitellaan ei -patogeenisiksi lajiksi. Tämä on selitettävää ominaisuuksien vuoksi, joita sen genomi esittelee. Sitä on tutkittu ja havaitaan, että 10% geeneistä on passiivisia tai ovat pseudogenes.

Tämä tarkoittaa, että monia geenejä, jotka liittyvät patogeenisten streptokokkien virulenssiin, ei ole läsnä tai ovat kuin epätäydellisiä geenejä.

S. Themophilus Sitä pidettiin rasvan mikro -organismina (yleisesti tunnustettu vakuutukseksi). Siksi sitä käytetään tällä hetkellä laajasti aromia ja teksturointiainetta.

Ominaisuudet S. Themophilus

S. Themophilus Sille on ominaista olla valinnainen anaerobinen. Tämä tarkoittaa, että se pystyy tuottamaan energiaa ATP: n muodossa aerobisen hengityksen kautta hapen läsnäolon kanssa. Hapen puuttuessa voi tuottaa ATP: tä käymisen kautta.

Biokemiallisena ominaisuutena se esittelee positiivisen Voges-Poskauer-testin eikä käy arginiinia, mannitolia tai sorbitolia. Se ei tue korkeita NaCl -pitoisuuksia, mikä erottaa sen genreistä Enterokokki ja Lacococcus.

S. Themophilus Se on happofiilinen, homofermentoiva bakteerit. Siksi, kun se lisätään maitoon, se tuottaa väliaineen nopean happamoitumisen laktoosin käymisellä, suosimalla hyytymistä.

Voi palvella sinua: kuinka bakteerit hengittävät

Jogurtin ja juuston tuottajien esittämä ongelma on se S. Themophilus Se on usein alttiita faagien hyökkäykselle, mikä voi johtaa maitohapon hitaaseen käymiseen ja tuotteen laadun menetykseen.

Kun otetaan huomioon, että maitotuotteen laitos voi käsitellä yli 5 × 10⁵ Litraa maitoa päivässä, faagiongelmat voivat olla erittäin kalliita.

Tämän ongelman vuoksi oli mahdollista kehittää PCR -menetelmä, jonka avulla voidaan havaita faagit S. Themophilus, Hyödyllisen arkaluontoisen järjestelmän tarjoaminen meijeriteollisuudelle.

Taksonomia jstk S. Themophilus

S. Themophilus Se kuuluu domeenin bakteereihin, Filo Firmicute, Bacilli -luokkaan, Lactobacillales -järjestykseen, Streptocacae -perheeseen, genreihin Streptokokki, laji Themophylus.

Luokituksen mukaan 16SrRNA -geenin sekvenssiin perustuva, Streptococcus themophilus Se on osa ryhmää Salivarius yhdessä kahden läheisemmin sukulaisen kanssa, jotka ovat S. vestibularis ja S. Salivarius.

Kolme lajia löytyy ihmisen suuontelosta, vaikkakin S. Themophilus Sen luonnollisella elinympäristöllä on naudan rintojen limakalvo ja maito.

Morfologia S. Themophilus

Streptococcus themophilus Gramille nähty sitä havaitaan 0: n 0 koccos.7 - 0.9 um gram-positiivinen halkaisija, jotka on järjestetty pareittain tai muuttuvan pituuden ketjuihin.

Sen soluseinä koostuu N-asetyyliglukosamiinista (NAG) ja N-asetyylimuraanihaposta (NAM), joka yhdistää eetterilinkit. Tämä rakenteellinen ominaisuus antaa sille ominaisuuden, jolla tuetaan korkeita lämpötiloja, optimaalisen kasvunopeuden ollessa 45 ° C.

Tämä on hyödyllistä monille teollisille meijeri -käymille, jotka vaativat heidän prosesseissaan korkeita lämpötiloja. sitä paitsi, S. Themophilus Se on liikkumaton bakteeri, ei -muotoillut itiöt, joista puuttuu sytokromioksidaasi ja katalaasientsyymit.

S. Themophilus Se sisältää kaksi ainutlaatuista peptidaasia, oligopeptidaasi ja aminopeptidaasi. Nämä entsyymit katalysoivat spesifisten aminohappojen jakautumista polypeptidin lopusta.

Voi palvella sinua: Proteus OX-19: Alkuperä, lääketieteellinen hyödyllisyys, Typhus, diagnoosi

Sen proteolyyttinen kapasiteetti tekee elintarviketeollisuudesta hyödyllisen kyvyn hydrolyz.

Toisaalta tämän bakteerin tuottamat eksopolisakkaridit ovat välttämättömiä käyneiden maitotuotteiden ja organoleptisten ominaisuuksien tekstuurin luomiseksi.

Esimerkiksi, S. Themophilus Sillä on kyky hydrolysoida hydrofobisia peptidejä. Tämä ominaisuus on välttämätön juuston katkeran maun vähentämiseksi.

Toinen ominaisuus, jonka tarjoaa heteropolysakkaridien eksopolisakkaridit S. Themophilus, Se on suurin kyky linkittää veteen juustojen kypsymisprosessin aikana.

Tämä takaa, että vettä säilyy lopputuotteella, joka tarjoaa paremman suorituskyvyn.

Terveyshyödyt

Probioottisia ruokia saatujen etujen joukossa S. Themophilus ovat:

Parantaa laktoosi -intoleranssiolosuhteita

Laktoosi -intoleranssista kärsiville ihmisille on terveellistä kuluttaa S. Themophilus.

Tämä bakteeri muuntaa laktoosin maitohapoksi entsyymin kautta, jota kutsutaan β-galaktosidaasiksi. Tämä helpottaa ruuansulatusta ja välttää tämän tilan tyypillisen epämukavuuden, kuten ilmavaivat, vatsakipu ja oksentelu.

Akuutti ripulin hallinta

Samoin se on erinomainen adjuvantti patogeenisten bakteerien aiheuttaman akuutin ripulin hoidossa.

Tässä mielessä probiootit toimivat patologisten prosessien antagonisteina. Tämä tapahtuu kilpailemalla ravintoaineiden ja liiton kanssa patogeenien kanssa vieraskennoille.

Lisäksi probiootit voivat tuottaa antioksidantteja ja antimikrobisia aineita, jotka muuttavat paikallista pH: ta, stimuloivat muciinin tuotantoa, parantavat suolen esteen toimintoja ja modifioida patogeeneistä johdettuja toksiineja.

Antibioottihoitojen aiheuttama ripulin hallinta

On tiedossa, että leveät spektrinantibioottihoitot voivat pyyhkäistä suoliston mikrobiota, joka aiheuttaa siinä epätasapainoa, missä nuo lääkkeen resistentit mikro -organismit lisääntyvät suhteettomasti suhteettomasti. Tämä aiheuttaa ripulin jaksoja muun muassa epämukavuutta.

Voi palvella sinua: Actinomyces israelii

Uskotaan että S. Themophilus Suojaa ohutsuolta ja auttaa palauttamaan kadonneen maha -suolikanavan mikrobiota. 

Tämä mikro -organismi suosii muiden probioottisten bakteerien lisääntymistä, kun taas se estää patogeenisten ja opportunististen mikro -organismien kasvun.

S. Themophilus Hän ei melkein koskaan toimi yksin, koska se on parempi, kun siihen liittyy muita samanlaisia ​​bakteereja. Työskennellä täydellisessä synergiassa Lactobacillus ja bifidobakteerit, joissa he kaikki tuottavat kofaktoreita, joita muiden on levitettävä.

Gastriitin hallinta ja infektiot Helicobacter pylori

Toinen edut, jotka johtuvat S. Themophilus Gastriitin hallitseminen on voimasi. Lisäksi käytetään vieressä Lactobacillus delbrueckii Auttaa hävittämään bakteereja Helicobacter pylori. 

Sen panoksena on vähentää sivuvaikutuksia, jotka alkavat hoitaa H. pylori, joka lisää hoidon siedettävyyttä ja tehokkuutta.

Probioottien vaikutusmekanismi tässä mielessä voidaan katsoa johtuvan niiden kyvystä stimuloida limakalvon immuunimekanismeja.

Niiden joukossa on paikallisten makrofagien aktivointi, antigeenin esityksen lisääntyminen ja sytokiiniprofiilien modulointi.

Toisaalta on osoitettu, että täydennetty jogurtti probiooteilla (Lens. Acidophilus, l. Bulgaricus, b. Lactis, s. Themophilus) vähentää kolonisaatiota H. pylori, TNF-a: n ekspressio, mahalaukun tulehdus ja metaplasia.

Viitteet

1. Montes M, Garcia J. Sukupuoli Streptococcus: Käytännöllinen katsaus mikrobiologian laboratoriolle Suora InfeCC -mikrobioliklinikka 2007; 25 Suppl 3: 14-20
2. Wikipedian avustajat. Streptococcus themophilus. Wikipedia, ilmainen tietosanakirja. 25. elokuuta 2018, 09:14 UTC. Saatavana osoitteessa: sisään.Wikipedia.Org/ pääsy syyskuu 7. 2018.
3. Ruggiero p. Probioottien käyttö taistelussa Helicobacter pylori. World J Gastrointest -patofysioli. 2014; 5 (4): 384-391.