Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae on sieni, jota käytetään aasialaisissa keittiöissä (etenkin japanilaisissa) käymispavujen ja riisin käymiseen

Mikä on Aspergillus oryzae?

Aspergillus oryzae, ASCOMYCETES-luokan mikroskooppinen, aerobinen ja rihmukin sieni, joka kuuluu "jaloihin" muotteihin, tunnetaan myös nimellä Kōji-Kin, se. Tätä lajia on käytetty vuosittain kiinalaisissa, japanilaisissa, korealaisissa ja muissa Kaakkois -Aasian maissa, etenkin soija- ja riisissä.

Sieni Aspergillus oryzae Sitä on viljelty ruokatarkoituksiin yli 2.000 vuotta kiinalaisille, jotka kutsuivat häntä Qū tai Qü (ch 'u). Keskiajalla japanilaiset oppivat kiinalaisilta ja kutsuivat häntä Kōjiiksi.

1800 -luvun lopulla länsimaista oli tietoinen tästä sienestä; Saksalainen professori Herman Ahlburg (1850-1878), joka oli kutsuttu opettamaan Tokion lääketieteellisessä koulussa, analysoi Kōji-fermentissä käytettyä sake-valmistuksessa.

Hän tunnisti Kōjissa muotin nimeltä Eurouc Oryzae (vuonna 1876), ja sen myöhemmin nimettiin vuonna 1883 saksalainen mikrobiologi Ferdinand Julius Cohn (1828-1898) AS Aspergillus oryzae.

Taksonomia jstk Aspergillus oryzae

• Verkkotunnus: Eukaryota.
• Sieni -valtakunta.
• Filo: Ascomycota.
• ALUFILI: Pesizomycotin.
• Luokka: Eurotiomycetes.
• Tilaus: Eurotiales.
• Perhe: Trichocomaceae.
• Sukupuoli: Aspergillus.

Morfologia Aspergillus oryzae

Aluksi sienen viljely osoittaa valkeahkojen värin, sitten kulkee kellertävän vihreään. Tässä muotissa ei ole havaittu seksuaalista lisääntymistä, mutta aseksuaaliset itiöt (konidiat) on helppo erottaa ja vapauttaa ilmassa.

Conidioforos ovat hyalinoja ja enimmäkseen karkeat seinät. Jotkut eristetyt ovat pääosin leviämättömiä, toiset pääosin kuivuneet. Konidiat ovat suuria ja sileitä tai hienosti karkeita. Optimaalinen kasvulämpötila on 32-36 ° C.

Voi palvella sinua: prototofit

Verrattuna a. Flavus, Aspergillus oryzae Se on flortoivempi, siitä tulee yleensä oliivi tai ruskea ikä, kun taas a: n pesäkkeet. Flavus säilyttää kirkkaan vihertävän keltaisen värin.

Itiö Aspergillus oryzae Se on niukasti ja konidiat ovat suurempia, halkaisija on vähintään 7 um verrattuna 6: een.5 µm A. Flavus.

Molemmat lajit on helppo sekoittaa; Niiden erottamiseksi tarkasti useita merkkejä on käytettävä samanaikaisesti.

Genetiikka jstk Aspergillus oryzae

Genomin sekvensointi Aspergillus oryzae, Kansi vuosikymmenien ajan mysteerin halo -alaisuudessa, sen julkaisi lopulta vuonna 2005 ryhmä, joka sisälsi 19 Japanin instituutiota, mukaan lukien olutyhdistys, Tohokun yliopisto ja Tokion maatalouden ja tekniikan yliopisto.

Sen geneettinen materiaali, jossa 8 kromosomia on 37 miljoonaa emäsparia (104 geeniä), on 30% enemmän geenejä kuin. fumigatus ja a. Nidulans.

Uskotaan, että nämä lisägeenit osallistuvat monien sekundaaristen metaboliittien synteesiin ja kuljetukseen, jotka eivät ole suoraan yhteydessä normaaliin kasvuun ja lisääntymiseen ja jotka on hankittu koko kodistusprosessin ajan.

Useiden Aspergillus -genomien vertailu paljasti sen Aspergillus oryzae ja -Lla. fumigatus sisälsi samanlaisia ​​seksuaalisia geenejä.

Biogeografia Aspergillus oryzae

Kōji liittyy pääasiassa ihmisympäristöön, mutta tämän alueen ulkopuolella se on myös osoitettu maassa ja hajottavassa kasvimateriaalissa.

Kiinan, Japanin ja muun Kaukoidän lisäksi siitä on ilmoitettu Intiassa, URSS: ssä, Tšekissä, Tahitilla, Perussa, Syyrialla, Italiassa ja jopa Yhdysvalloissa ja Ison -Britannian saarissa.

Se voi palvella sinua: Phytophthora infestans: Ominaisuudet, ravitsemus, oireet

Se on kuitenkin harvoin havaittu Aspergillus oryzae Lempaassa ilmastossa, koska tämä laji vaatii suhteellisen lämpimiä kasvulämpötiloja.

Perinteinen käyttö ja bioteknologinen teollisuus

Sen esi -isien käyttö oli suunnattu elintarvikkeiden luonnolliselle jalostukselle, joten ihmisen organismi oli enemmän asennettu, ne olivat ravitsevampia ja kovemmin säilyttäneempiä aikaa.

Perinteisesti Aspergillus oryzae Sitä on käytetty:

• Tee soijakastike ja käynyt papupasta.
• Sachify -riisi, muut jyvät ja perunat alkoholijuomien, kuten Huangjiu, sake, makgeolli ja shōchū.
• Riisietikkatuotanto.

Historiallisesti sitä on viljelty helposti erilaisissa luonnollisissa ympäristöissä (porkkanat, viljat) tai synteettiset (rauliinineste, muun muassa).

Koska sake -raaka -aine on hienoksi jauhetapa, jolla on alhainen amyloosipitoisuus, matala gelatinisaatiolämpö Aspergillus oryzae.

Höyrytetty riisi sekoitetaan Kōjin kanssa hydrolysoimaan kolmessa tai neljässä päivässä likimääräisessä lämpötilassa 42 ° C.

Kiinassa perinteinen käyminen Aspergillus oryzae Sitä käytetään viljan käymisen aiheuttamiseen ja erilaisten viljaviinien tuottamiseen (Huangjiu, 黄酒). Valmista myös soijakastike (jiangyou, 酱油), miso (weiceng, 味 味) ja Tianmianjiang -kastike (酱 酱 酱 酱 酱 酱 酱 酱 酱 酱 味 味).

Geenitekniikan kehitys on johtanut käyttämään Aspergillus oryzae Teollisuusentsyymien tuotannossa. 80 -luvulta lähtien ensimmäisiin teollisuuskäyttöön ovat sisältäneet niiden entsyymien, kuten pesuapesujen, juuston tuotannon ja kosmetiikan parantamisen käytön.

Voi palvella sinua: Acinetobacter baumannii

Tällä hetkellä bioteknologiset prosessit kattavat tiettyjen kaupallisten entsyymien, kuten alfa-amylaasi, glacoamilaasi, xilaanasa, glutaminaasi, laktaasi, kutinaasi ja lipaasi, tuotanto.

Ennen fossiilisten polttoaineiden kasvihuonekaasupäästöjen ongelmaa monet tutkimuskeskukset ovat suuntautuneita biopolttoaineen kehittämiseen Aspergillus oryzae ja sen entsyymit.

Jotkut ihmiset, joilla on vähän maitosokerin sietokykyä (tai laktoosia), voivat hyötyä laktoosimaiton valmistuksesta, josta laktoosi (tai laktaasi) hydrolylisoiva entsyymi voidaan valmistaa Aspergillus oryzae, sitä pidetään turvallisena muotina.

Bibliografia

1. Barbesgaard p. Heldt-Hansen H. P. Diderichsen b. (1992) Aspergillus Royzaen turvallisuudesta: A Review. Sovellettu mikrobiologia ja biotekniikka 36: 569-572.
2. Domsch k.H., Gams W., Anderson T.H. (1980) maaperän sienten kokoelma. Academic Press, New York.
3. Klich m.-Lla., Pitt J.Yllyttää. (1988) Aspergillus flavuksen erottelu a. Parasiticus ja OHER läheisesti sukulaiset lajit. Trans br Mycol SOE 91: 99-108.
4. Machida, m., Asai, k., Terve, m., Tanaka, t., Kumagai, t., Terai, G.,… & Abe, k. (2005) Aspergillus oryzae Nature 438 (7071) genomisekvensointi ja analyysi: 1157-1161.
5. Raper k.B -., Fennell d.Yllyttää. (1965) Suku Asperoillus. Williams ja Wilkins, Baltimore.
6. Samson RA, Pitt Ji (1990) Modern Concepts Penicillium- ja Aspergillus -luokituksessa. Plenum Press, New York.