Kaakao -ominaisuudet, elinympäristö, lajikkeet, ominaisuudet

Hän kaakao (Theobroma -kaakao Lens.) on yksi trooppisten märien metsien tärkeimmistä monivuotisista puista. Maantieteellisestä sijainnista ja morfologisista ominaisuuksista riippuen, se on luokiteltu kolmeen eri lajikkeeseen: kreoli, ulkopuolinen ja kolminaisuus.

Sitä tunnetaan paremmin nimellä kaakao, kaakao tai kaakaopuu, sitä kasvatetaan trooppisessa kosteassa maantieteellisessä kaistalissa, jotka sijaitsevat päiväntasaajan välillä 18 ° N - 20 ° S. Sen populaatiot osoittavat laajaa geneettistä monimuotoisuutta (sekä luonnossa että viljelykasvissa). 

Theobroma cacao l. Lähde: Fpalli [CC BY-Sa 3.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/3.0)]

Kaakaosta on tullut erittäin arvostettu ja markkinoitu laji maailmanlaajuisesti monien etujen, ominaisuuksien, käytön ja hedelmien suuren maun vuoksi. Tämä merkitys johtuu hyvästä laadusta ja korkeasta rasvapitoisuudesta Theobroma -kaakao, mikä suosii kysyntää kansallisilla ja kansainvälisillä markkinoilla.

Kaakaon hedelmät. Lähde: Pixabay.com

[TOC]

Historia

Tähän päivään mennessä ei ole ollut mahdollista määrittää kaakaokulttuurin alkuperäaluetta, johtuen Amerikan mantereen asukkaiden ominaisesta nomadisesta elämäntavasta, joten kannattaa puhua tämän lajin kotitalouksien keskuksista.

- Sen alkuperän tietueet

Keski- ja Etelä -Amerikan eri alueilla on lausuntoja kaakaokasvien alkuperästä, joista se voidaan korostaa:

Amazonin korkea alue

Tämä alue vastaa yhtä lajien geneettisen monimuotoisuuden pääkeskuksia, joissa kaakaon viljely voi kehittyä 10.000 tai 15.000 vuotta.

Tämä alue sisältyy maihin, kuten Venezuela, Kolumbia, Peru, Ecuador, Brasilia ja Bolivia; Amazon -joen yläalueella, erityisesti missä NAPO-, Putumayo- ja Caqueta -joet ovat syntyneet, jotka ovat Amazonas -joen sivujokia.

Kaakaopalkit. Lähde: Pixabay.com

Kolumbiasta koilliseen sijaitsevan Orinocon korkea alue ja Venezuelan koilliseen

Kaakaopuun syntymä tällä alueella on erittäin todennäköistä, koska todisteet suuresta geneettisestä kokoelmasta. Siksi tämän lajin siirto Meksikoon olisi ollut toteuttamiskelpoinen tältä alueelta.

Venezuelan luoteisalue

Kirjassa Kaakao Venezuelassa Tutkijat Humberto Reyes ja Liliana Capriles tukevat erilaisia ​​DNA: lle tehdyt tutkimukset varmistaen tämän alueen ensimmäisten villikasvien alkuperän.

Matala Andien vyöhyke Kolumbiasta

Koska tällä alueella löytyy suuria määriä lajeja ja sen helppoa siirtoa Meksikoon, sitä pidettiin mahdollisena alueena kaakaon alkuperästä. Samoin he osoittavat hyväksikäytönsä Maracaibo Lake -tilillä, ennen espanjalaisten saapumista.

Kaakkois -Meksikosta Guatemalaan

On tutkimuksia, joissa raportoidaan kaakaosasvien alkuperä Lacandonan viidakossa Chiapasissa (Meksiko) ja Usumacinta -joen alueella (Meksikon ja Guatemalan rajat).

On huomionarvoista meksikolainen legenda, jonka mukaan jumala Quetzalcóalt antoi esi -isien aikoina, että miehet antoivat ensimmäiset kaakaon siemenet.

- Tutkimukset, jotka osoittavat kaakaon alkuperä

Maya -mytologian suhteen Kukulkán myönsi heille kaakaon ihmiskunnan luomisen jälkeen. Itse asiassa Mayat juhlivat vuosittaista festivaalia kunnioittaakseen kaakaon Jumalaa Ek Chuah. Tässä kulttuurissa kaakaon kulutus on dokumentoitu 400. C.

Ek chuah kaakaon jumala.
Lähde: Sylvanus Griswold Morley, (1883-1948) [julkinen alue]

Meksikon kansallinen antropologian ja historian instituutti vuonna 2008 julkaisi kuitenkin Arizonan, Columbian, Kenneawin, Yalen ja Wisconsinin yliopistojen tutkimuksen, joka tehtiin Veracruzin kaivauksista löydetylle alukselle Cerro Manatíssa.

Näissä tutkimuksissa he sovelsivat hiilitestiä 14 alukseen, treffaavat sitä ympäri vuoden 1750. C., jossa he löysivät myös Theobrominan jäännökset, komponentti, joka paljasti kaakaon läsnäolon aluksessa. Osoittaa, että kaakaon kulutuksen todennäköisyys olisi voinut olla 800 vuotta ennen sitä, mitä uskottiin.

Vuonna 2007 John Hendersonin arkeologien ja Rosemary Joycen arkeologien ryhmän suorittamassa tutkimuksessa he kertoivat todennäköisyydestä, että kaakaon kulutus tällä alueella olisi alkanut noin 1500. C.

Voi palvella sinua: selitetyn fotosynteesin kaava

Samana vuonna Pennsylvanian yliopisto julkaisi tutkimuksen, jossa he suorittivat kemiallisen analyysin jätteistä, joita löytyy Hondurasissa sijaitsevassa Ulúan laaksossa sijaitsevassa keraamisissa aluksissa, mikä osoittaa, että löydetty neste olisi valmistettu välillä 1400 - 1000 A. C.

Toisaalta kreolikaakaolle tehdystä mitokondriaalisesta DNA -analyysistä on raportteja, jotka osoittavat, että tämä kasvi syntyi Venezuelassa, erityisesti järven eteläosassa, joka koostuu Zuliasta, Táchirasta, Méridasta ja Trujillon valtioista.

- Ensimmäiset kulutusmuodot

Kaakaon kulutuksen suhteen raportit osoittavat eräänlaisen oluen tai kaakaon viinan laatimisen sen jyvien käymisestä.

Tämä käy ilmi Puerto Escondidosta löydetyissä keraamisissa aluksissa Hondurasissa. Avioliittojuhlissa käytettiin tällaista olutta, joten se oli ensimmäiset viitteet kaakaon kulutuksesta.

Samoin kaakao valmistettiin puoliksi nesteellä tai nestemäisellä tavalla, sekoitettuna maissijauhoon chile -energiaruoan kanssa.

Jícaras. Lähde: Juanscott [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/4.0)]

Mayat ja atsteekit kuitenkin valmistivat kaakaon, paahtaen siemeniä ja murskaamalla ne sitten veteen sekoitettua tahnaa, ja kuumennettiin, kunnes kaakaon rasva nousi pintaan.

Tämä poistettiin vaahtosta sekoittaakseen juoman kanssa ja lopulta se lyötiin muodostaen nesteen, jolla oli tasainen vaahto, joka humalassa kylmä.

Atsteekin nainen vaahtoava kaakao.
Lähde: AnyonymousunkNown kirjoittaja [julkinen verkkotunnus]

Tämän valmistuksen lisäksi he lisäsivät erilaisia ​​ainesosia maun mukaan, kuten achiootti, chile, vanilja ja hunaja makeuttamaan, samoin kuin maissijauhon emulgointi, joka auttoi absorboimaan kaakaosastetta.

Maistuneet kaakaon siemeniä. Fuene: Pixabay.com

Jonkin aikaa myöhemmin atsteekit jatkoivat maun maya -suklaan kulutusta. Uteliaisuutena yksi suurista kaakaojuomafaneista oli keisari Moctezuma.

Toisaalta raportit osoittavat, että alkuperäiskansojen yhteisöt ovat Méridassa ja Cuicassa Trujilloissa, jotka valmistivat juoman, joka perustuu kaakao -siemeniin, nimeltään "Chorote", alkuperäiskansojen yhteisöt kuluttavat kaakaota.

Nyt vuonna 1840 Rudolf Swiss sekoittaa kaakaovoita kaakaopastaan, saadaan makea suklaa. Vuoteen 1905 mennessä Henry Nestlé koskee suklaata maitokondensaatiomenetelmää, syntynyt kuuluisa maitosuklaa.

Maito suklaapatukaavat. Lähde: Pixabay.com

Ominaisuudet

Kaakaopuu on diploidilaji, mikä tarkoittaa, että siinä on kaksi kromosomia (2N = 20 kromosomia), monivuotisesta vegetatiivisesta syklistä.

Tapa

Kaakao on korkea laakeripuu, joka on noin 8 - 20 m korkea.

Theobroma -kaakaopuu l.
Lähde: Hoobson [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/4.0)]

Juurtua

Sillä on kääntyvä juuri, joka osoittaa, että se muodostuu pääakselista, josta toisen asteen juuret alkavat. Tämä juuri voi saavuttaa 1,5 - 2 m syvä. Sen toinen järjestys- tai sivujuuret löytyvät maan ensimmäisistä 30 cm: stä ja ne voivat saavuttaa 5–6 metrin vaakasuoran pituuden.

Kaakaopuun kuori. Lähde: Diesh Valke Thanesta, Intia [CC BY-SA 2.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/2.0)]

Varsi

Ensimmäisessä kasvuvaiheessaan 12–15 kuukautta varsi on pystysuora (ortotrooppinen). Sitten ne muodostetaan 4-5 oksasta, jotka kasvavat vaakasuoraan (plagitrooppinen), muodostaen haarukan ja sen alla näkyvät pystysuorat versot, jotka aiheuttavat uuden Horqueta -toistuvan tällä tavalla 3 - 4 kertaa vieressä.

Jättää

Ne ovat yksinkertaisia, kokonaisia ​​15-50 cm pitkiä ja 5-20 cm leveitä, kapeasti soikeaa, hiukan epäsymmetrisiä, vaihtoehtoisia ja varovaisia ​​tai hiukan pubescent molemmin puolin molemmilla puolilla.

Voi palvella sinua: Philodendron: Ominaisuudet, elinympäristö, ominaisuudet, esimerkit, viljelyKaakaopuun lehdet.
Lähde: Don McCulley [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/4.0)]

Kukat

Se esittelee hermafrodiittikukkia, joissa on 5 tyyliä, 5 terälehteä, 5 heteitä, 5 staminodia ja 5 lohkoa munasarjaa kohden, joka tunnetaan pentamierakukana, kaikilla kukkatovereillaan sekä Androceon ja Gyneceon kanssa. Sen halkaisija on välillä 1-15 cm. Symous -kukintoihin.

Kaakaokukka. Lähde: H. Zell [CC BY-SA 3.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/3.0)]

Hedelmä

Ne ovat suuria marjoja, jotka ovat 10 - 42 cm, muuttuvalla tavalla ja voivat olla pitkänomaisia, soikeaa, elliptisiä, soikeat, holvattuja, vinoja ja pallomaisia. Sillä on sileä tai karkea pinta, punainen tai vihreä ja violetti tai keltainen kypsyys. Sen painos ja endocarp ovat lihaisia, erotettuna hienolla ja puumaisella mesocarpilla.

Kaakaopuun hedelmät. Lähde: Cbaile19 [CC0]

Siemenet

Nämä ovat vaihtelevan kokoisia välillä 1,2 - 3 cm, ne peitetään eri aromien, makujen, happamuuden, supistumisen ja makeuden massalla.

Kaakaonsiemenet. Lähde: Pixabay.com

Taksonomia

Laji Theobroma -kaakao Se tunnetaan yleisesti nimellä kaakao, keltainen kaakao, kreolikaakao, makea kaakao, vuoristokakao tai kaakao.

Sen taksonominen kuvaus on seuraava:

Valtakunta: Plantae

Filo: Tracheophyta

Luokka: Magnoliopsida

Järjestys: paha

Perhe: Malvaceae

Sukupuoli: Theobroma

Lajit: Theobroma -kaakao Lens. 

Etymologia

Kaakaon termin suhteen tämä tulee sanasta Kacahuatl, Nahuatl -kielestä. Jotkut tutkimukset väittävät kuitenkin, että se on maya -kielen laina, koska sanalla on löydetty aluksia Kakaw, josta sana kaakao voisi johtaa. Jotkut raportit osoittavat kuitenkin, että se on Olmeca -sana saapuminen Mayaan.

Elinympäristö ja jakelu

Elinympäristö

Kaakaopuu voi kasvaa tasaisessa tai aaltoilevassa topografiassa, jopa maassa, joka ylittää 50 prosentin kaltevuuden, purojen rannoilla tai rotkoissa. Kasvaa trooppisten viidakoiden varjoalueilla.

Jakelu

Christopher Columbus vei ensimmäiset kaakaonsiemenet Espanjaan noin 1502 tutkimuksensa jälkeen Amerikassa. Se oli kuitenkin Hernando Cortés vuonna 1528, joka vietti Espanjaan atsteekkien Xocoaltin reseptin.

Sitten sen suosio ulottuu kaikkialla Euroopassa. Myöhemmin sato laajeni Afrikkaan ja Kaakkois -Aasiaan.

Tällä hetkellä sitä viljellään monissa maissa Afrikassa, Keski -Amerikassa ja Etelä -Amerikassa. Suurimmat kaakaon tuottajat ovat Norsunluurannikko, Ghana, Brasilia, Ecuador, Kolumbia ja Dominikaaninen tasavalta.

Lajikkeet

Perinteisesti se luokitellaan kolmeen lajikkeeseen tai geneettiseen ryhmään. Viimeaikaiset tutkimukset kuitenkin osoittavat, että tämä luokittelu tai kuvaa lajin riittävän vaihtelevuuden.

Esimerkiksi lajike Forastera Se kattaa korkean geneettisen vaihtelun, kun taas lajike kreoli Se on geneettisesti kapeampi ja lajike Kolminkertainen Sillä on hybridejä kahden ensimmäisen lajin välillä. Klassinen rajaaminen puolestaan ​​osoittaa kolme päälajiketta, jotka ovat:

kreoli

Tämä lajike sisältää ohuita puita, ja hedelmät, joille on ominaista ohut peitti punertavan pigmentaation kanssa. Ne osoittavat sisäsiitoksen masennuksen ja suuremman alttiuden tuholaisille.

Kaupallinen viljely tapahtuu pääasiassa Venezuelassa, Meksikossa, Nicaraguassa, Guatemalassa ja Kolumbiassa. On huomionarvoista, että 5–10% maailmantuotannosta on peräisin tästä lajikkeesta.

Kreolikaakao. Lähde: Cristellanos Crista [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/4.0)]

Muukalainen

Sille on ominaista vihreät hedelmät, joissa on paksu kansi tai perikarp, kummallinen mesokarp, hieman litistetyt ja pyöristetyt siemenet, violetti sirkkalehden kanssa.

Suurin osa tästä lajikkeesta viljellään Brasiliassa, Länsi -Afrikassa, Keski -Amerikassa ja Karibialla, ja se on tärkein kaupallisesti tärkeä lajike, koska noin 80% maailman tuotantokansiin.

Kolminkertainen

Tämä ryhmä on hybridi alkuperää kreoli ja Muukalainen. Se on geneettisesti hyvin heterogeeninen ja morfologisesti hyvin polymorfia. Kasvit ovat yleensä erittäin vankkoja pigmentoituja tai vihreitä hedelmiä, violetti siemeniä. Ne edustavat 10-15% maailman tuotannosta.

Theobroma -kaakaon lajikkeet, vasemmalta oikealle: kreoli, kolminkertainen, etukanta.
Lähde: Tamorlan [CC 3: lla.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by/3.0)]

Terveysominaisuudet

Kun otetaan huomioon kemiallinen koostumus, pääasiassa kaakaossa olevien flavonoidien määrään, sillä on erilaisia ​​terveysominaisuuksia, joista erottuu:

Voi palvella sinua: Antincerot: Ominaisuudet, elinkaari, lisääntyminen ja esimerkit

Antioksidantti

Flavonoidien läsnäolo antaa tehokasta vaikutusta oksidatiivista stressiä vastaan ​​sekä prokianidiinipitoisuutta, joka suosii plasman antioksidanttivaikutusta. Jopa sen antioksidanttivaikutus on korkeampi kuin muut iholle käytetyt antioksidanttilähteet.

Anti -inflammatorinen

On kyky vähentää pro -tulehduksellisia markkereita ja soluvaurioita.

Hermostossa

Siinä on sävyttävät, diureettiset ja anti -neuralgiset ominaisuudet. Aktivoi hermoston ja on verisuonia laajentaa. Se lisää myös kognitiivisen prosessin ja muistin suorituskykyä. Sillä on myös masennuslääkkeitä.

Sydän- ja verisuonijärjestelmässä

Tyydyttymättömien rasvahappojen, kuten öljyhappojen, pitoisuuden vuoksi vaskulaarisena suojelijana, vähenee kolesterolia ja LDL: ää ja lisää HDL: tä. 

Lisäksi sillä on hypotensiivinen vaikutus ja vähentää perifeeristä verisuonia. Se minimoi myös trombin muodostumisen vähentämällä verihiutaleiden aggregaatiota.

On tärkeää huomata, että Harvardin lääketieteellisen professorin Norman Hollenbergin suorittamat tutkimukset korostavat kaakaassa läsnä olevan 'epicatech' -polyfenolin merkitystä. Tämä auttaa vähentämään joidenkin sairauksien, kuten aivohalvauksen, sydänkohtauksen, syövän ja diabeteksen, riskiä.

Kaakaojyvät ovat erittäin kuluttaneet niiden ominaisuudet. Lähde: Pixabay.com

Sato

Laji Theobroma -kaakao, vaatii seuraavat viljelyolosuhteet:

Korkeus

Kaakaota kasvatetaan päiväntasaajan alueella 1400 metrin korkeuteen merenpinnan yläpuolella.

Lämpötila

Optimaalinen alue on välillä 22 ° C - noin 30 ° C.

Sademäärä

Se tarvitsee yli 1500 mm vuodessa, hyvin jaettuna ympäri vuoden.

Rh

Välillä 80 - 85%.

Tuuli

On suositeltavaa suojata satoa voimakkaiden pysyvien tuulen tapauksessa, sadon vaurioiden välttämiseksi.

Valaistus

Nuoret kaakaokasvit saavuttavat optimaalisen voimansa, he tarvitsevat valaistuksen välillä 25–50%. Kun taas puiden kehittyy valaistus voidaan ylläpitää noin 70%.

Lattia

Kaakao suosii rikasa maaperää orgaanisessa aineessa, Clay Frank, syvä, hyvällä viemärillä ja säännöllisellä topografialla.

Sairaudet

Kaakaoon vaikuttavien tärkeimpien sairauksien joukossa ovat seuraavat:

Kaakao -monilia

Tunnetaan myös nimellä Ash and Pringue, vesirot, Pasmo, NEVA, aiheuttaa sienen Moniliophthora Roreri. Tämä tuottaa miljoonia itiöitä, jotka lisääntyvät nopeasti, kun sato on huonosti hoidettu ja ilmapiiri on suotuisa sienille, vahingoittaen hedelmiä, koska se ruokkii tätä.

Sen oireet ovat monipuolisia hedelmien iän mukaan. Voit havaita hedelmien muodonmuutoksia, kuihtumista, ennenaikaisen kypsymisen, kuivauksen, tummanvihreiden pisteiden läsnäolon, öljyiset pisteet tai ruskeat pisteet, jotka on päällystetty valkoisella aineella, joka sitten muuttuu tuhkaharmaaksi.

On suositeltavaa kerätä sairaat hedelmät ennen niiden itiöitä, jotka on tehtävä viikossa.

Noita

Tämä sairaus vaikuttaa kasvin kasvukudoksiin ja on sienen aiheuttama Crinallis perniciosao.

Oireidensa suhteen se ilmenee eri tavoin kärsivästä osasta riippuen. Yleisin esiintyy oksien, kukkatyynyjen ja hedelmien kasvupisteissä.

Kun tämä sieni hyökkää kukkatyynyihin, Mazorcas ei synty.

Musta cob

Sienen aiheuttama Fytoptori SP., Tämä hyökkää juuret, varret, lehdet, hedelmät ja kaakao -oksat.

Sen oireiden joukossa ovat seuraavat: lehdet ja kuiva varsi, haalistunut tahra hedelmissä, nekroottinen nekroosointi tai nekroottisen alueen kehitys aivokuoressa.

Rosellinia

Tämä tauti tunnetaan myös nimellä Starry kipeä tai musta juurinen mätää, sienen aiheuttama. Alun perin se vaikuttaa koko radikaaliin järjestelmään ja myöhemmin varren kaulaan, kunnes se aiheuttaa kasvin kuoleman.

Se ilmenee keltaisella.

Viitteet

1. Alarcón J., Arevalo e., Díaz a, galindo j. ja rosero a. 2012. Kaakaokulttuurin kasvitieteelliset hallinta (Theobroma -kaakao Lens.-A. Talvikauden toimenpiteet. Kolumbian maatalousinstituutti (ICA). Bogotá DC. Kolumbia. 2011.
2. Camacho m. 2017. Suklaahistoria, taide, kulttuuri ja markkinointi. Maailman trendit. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Meksiko. 2018
3. Life -luettelo: 2019 Vuotuinen tarkistuslista. 2019. Theobroma -kaakao Lens. Otettu: luettelo.org
4. Dostert n., Roque J., Cano a., Torni m. ja weigend m. 2012. Kasvitieteellinen arkki: kaakao Theobroma -kaakao Lens. Monipuolinen Peru -projekti. P 21
5. Jaimez r., On taipumus w., Eversti I. ja urich r. 2018. Kaakao -ekofysiologia (Theobroma -kaakao Lens.): Sen hallinta agrometsäjärjestelmässä. Ehdotukset Venezuelan parantamiseksi. Venezuelan metsälehti. (52) 2, s. 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro d. ja sota f. 1998. Theobroma -kaakao Lens.: Uusi lähestymistapa ravitsemukseen ja terveyteen. Venezuelan tieteellisen tutkimuksen instituutti (IVIC), kansallinen kaakaomarahasto (Foncacao), Venezuela. Agrifood Magazine nro 6. P25
7. Portillo E. ja portillo a. 2012. Kreolikaakaon kemialliset ominaisuudet (Theobroma -kaakao Lens.-A. Zulian yliopisto. Agronomian tiedekunta, Venezuela. P12
8. Zanetti M. 2012. Kaakao ja suklaa: Uudesta vanhaan maailmaan espanjan kautta. Pyhän Cuoran katolinen yliopisto. Milano. p. 8.