Ruoan väritystyypit ja niiden ominaisuudet

Se Ruokavärit Ne ovat kemiallisia tai luonnollisia yhdisteitä, jotka modifioivat alkuperäistä ruoan sävyä ja joita käytetään erilaisiin tarkoituksiin, joiden joukossa on haku antaa tuotteelle paljon houkuttelevampi tai uusi väri ja toisaalta yrittää palauttaa Väri kadonnut manipulaatioissa säilyttämistä varten. 

Jälkimmäinen on mitä tapahtuu esimerkiksi purkitettujen hedelmien kanssa, mikä ilman näiden väriaineiden lisäämistä johtuisi omituisesta ja houkuttelemasta ruskeasta väristä. Sitä esiintyy myös kuuluisan paellan kanssa, johon väritys lisätään, jotta sille annetaan houkuttelevampi väri.

Kuvittelemme, että olemme samaa mieltä siitä, että jos ruoka (varsinkin jos emme tiedä tarkalleen sen alkuperää) ei esiinny ystävällistä näkökohtaa, riippumatta siitä kuinka herkullinen, se ei aseta meitä kokonaan eikä täytä odotuksiamme. Joko vain visuaalinen, henkinen tai muu teema.

Tämä on yhtä totta, että on yleistä elää tosiasia.

Tässä mielessä on erittäin utelias, että hän ei pysty arvaamaan mitä syö, jos hän tekee sen sokeana.

[TOC]

Historiallinen tausta

Tämä ei ole jotain uutta, koska ruoan väriä harjoitettiin jopa muinaisesta iästä lähtien Rooman valtakunnan ja Egyptin suurten faaraojen aikoina. Myöhemmin, monta kertaa huomiotta keskiajalla, ruokavalion monotonian korjaamiseksi ihmiset lisäsivät luonnollisia väriaineita, kuten charduutteita, pinaattia, porkkanoita tai lukemattomia villimyreitä.

Jos palaamme takaisin 1800- tai 1800 -luvulle suurten kemiateollisuuden prekursorin alkemistilaboratorioiden alkaessa, elintarvikkeet värjättiin lyijykromaatilla, elohopeasulfiitilla, kupari arseniatus tai kumikorkeus.

Monet näistä kiellettiin kuitenkin vuonna 1887 ensimmäisen väriaineen lain kautta, jolloin jokin sen haitallisista vaikutuksista on jo todistettu.

Näiden epäkohtien jälkeen, marraskuun vuosisadan puolivälissä, valonvärien eri värikkäitä väriaineita päätyivät tai kehitettiin, joita alun perin käytettiin tekstiilitautien väritykseen ja jotka myöhemmin sen käyttö ruokaan monipuolistettiin.

Miksi he tekivät sen? Yksinkertaisesti siksi, että tällä tavoin saavutettiin, että heillä oli houkuttelevampi näkökohta, mikä puolestaan ​​antoi myös myydä yhteen tuoreita tuotteita ja melkein hajoamisessa, usein huijaamalla messujen tai suosituimpien markkinoiden ostajia.

Nykyään markkinat ja väriaineiden soveltaminen on monipuolistettu ja laajentunut, mikä ei monta kertaa edes tiedä ruuan luonnollista väriä, koska ne ovat tavanomaisia ​​ja kuluttavat niitä tietyllä näkökulmalla.

Voi palvella sinua: palmitiinihappo

Mitä nykyinen lainsäädäntö sanoo?

Terveys on liian merkityksellistä, joten lakeja tarkistetaan säännöllisesti ja muutetaan tässä suhteessa, joten näiden tuotteiden on suoritettava erilaisia ​​testejä, seurantaa ja vaatimuksia, jotka voidaan hyväksyä niiden käyttö ruoassa ja sitten sallittava niiden kaupallistaminen yleisölle.

Tämä riippuu kuitenkin erityisesti tai maantieteellisestä alueesta, jossa haluat työskennellä näiden kanssa, koska nykyinen.

Esimerkiksi monissa Pohjoismaissa sen käyttöä ei käytännössä ole lupaa, kun taas muutaman kilometrin päässä oleva, jopa joitain, joita ei ole lupaa melkein missään muussa Euroopan unionissa.

Jos verrataan eri mantereiden välillä, kontrastit ovat suurempia, koska Yhdysvaltojen valtuutettujen väriaineiden ja Euroopan unionin välillä on merkittäviä eroja, mikä toisinaan haittaa joidenkin yksityiskohtaisten elintarvikkeiden kansainvälistä kauppaa.

Muista, että Euroopan unionissa käytettävien elintarvikkeiden väritys (tai minkä tahansa lisäaineen) on ensin ilmestyvä valtuutettujen luetteloon ja on myös valtuutettava sovellettavaksi kyseisessä tuotteessa.

Mikä on arvo tai numero I.D -d.-Lla.?

Lyhenne i.D -d.-Lla. Se tarkoittaa ”hyväksyä päivittäistä saantia” ja tämän luvun kautta (jota tutkitaan vuosien ajan laboratoriokokeissa) on osoitettu, mikä on tietyn aineen päivittäinen annos siedettävä.

Toisin sanoen määrä, jonka henkilö voi ottaa päivittäin elämänsä aikana, mikä osoittaa hänen terveydelle vahingot tai vahingot. Tämä määrä ilmaistaan ​​yleensä mg tai ml jokaiselle kilogrammille yksilön painosta ja päivittäisessä annoksessa.

On kuitenkin otettava huomioon, että minä.D -d.-Lla. Se ei aina ole pätevä kaikille ikäryhmille, koska esimerkiksi imeväisillä on orgaaniset järjestelmänsä edelleen kypsymisprosessissa ja niiden vieroitusmekanismi on heikompi kuin aikuisilla. 

Mitkä ovat numerot ja?

Jos minkä tahansa tuotteen säiliössä löydät erilaisia ​​kirjaimia ja jotka vaikuttavat omituisilta koodeilta, ilmoitan sinulle, että Euroopan unioni on osoittanut, että elintarvikkeiden vapaakauppa on saanut aikaan joukon 3 - 4 lukuja edeltävänä maasta toiseen toiseen, jotta voitaisiin edeltää useita 3 - 4 Euroopasta (Euroopasta) kirjaimella, joka antaa heille mahdollisuuden saada heidät ehdottomasti tunnistamaan.

Tämän koodin on oltava säilötarra ja ne ovat seuraavat:

• E1-Colorantes
• E2-konservatiivit
• E3-antioksidantit
• E4-emulgentit, stabilisaattorit, sakeutuvat ja geelitykset
• E5-anti-gomerantit, hapot, emäkset ja suolat
• E620-E635-Flavor Potenciators
• E901-E904-pinnoitetuotteet
• E950-E967-korsuntit

Siksi nämä numerot ja sallivat korvata sanat luvuilla, mainitse lisäaineet yhteenveto -tavalla tarvitsematta täyttää etiketit liian monella sanalla tai kemiallisella nimellä, joka on vaikea ymmärtää, ja säästää myös käyttöongelman Käytä eri kielillä. 

Millaisia ​​väriaineita on?

Ensinnäkin on luonnollista alkuperää olevaa, jotka, kuten heidän nimensä sanoo, uutetaan kasvilta, eläin- tai mineraaliaineelta. Toisaalta synteettisiä on, nämä ovat tuotteita, jotka on saatu laboratorioissa erilaisten spesifisten kemiallisten reaktioiden avulla.

Voi palvella sinua: 80 taikuuden parasta lausetta

Luonnollisten väriaineiden joukossa voimme erottaa hydrosoleble (vesiliukoiset), liposolumin (liukenevat lipidiväliaineen) ja mineraalit.

Samaan aikaan keinotekoiset väriaineet liukenevat veteen, johtuen sulfonihapporyhmien läsnäolosta, ja niiden tarkoituksellisen manipuloinnin vuoksi niitä on helppo käyttää, yleensä natriumsuolojen muodossa, kermaisissa nesteissä ja materiaaleissa.

Toinen keinotekoisten väriaineiden kannattamiskohta on, että yleensä ne ovat paljon kestävämpiä lämpökäsittelyille, ääripäille ja valolle kuin luonnolliset väriaineet.

- Hydrosengiset luonnolliset väriaineet

Curcumina (E100)

Kurkumakizome (Longa Curcuma). Lähde: https: // pixabay.com

Levitä kellertävän oranssi väri, joka on uutettu kurkuman juuresta tai synteettisesti saatu käymällä bakteerien avulla. Sitä käytetään virvoitusjuomissa, hilloissa, voissa, juustossa, leivonnaisissa ja leipomotuotteissa, curry, teetä, makkaraa ja riisipohjaisia ​​valmistettuja ruokia. Ei ole toksisuutta, lukuun ottamatta jotakin allergista taipumusta.

Riboflavina, Lactoflavina tai B2 (E101)

Viljelty kaliumalumiinilasi, värillinen B2 -vitamiinilla. Lasivalot ultraviolettivalon alla .Lähde: Tipfox [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/4.0)] Antaa keltaisen värin vetämällä fluoresoivia, pienellä hajulla. On B2 -vitamiini. Se saadaan yleisesti synteettisestä oluthiivasta. Sitä löytyy luonnollisesti maksasta, vihanneksista, keitoista, kastikkeista, pastasta, maitotuotteista, ja sitä tuotetaan myös suoliston mikrobiota. Sitä pidetään vaarattomina.

Cochinilla (E120)

Saunamaija. Lähde: Katja Schulz Washingtonista, D. C., USA [CC 2: lla.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by/2.0)] Tämä väriaine on karmiini punainen väri. He saavat sen hyönteisten kochinillan hedelmöitettyjen naisten kuivakuoresta. Se on vakaa valossa, lämpö- ja hedelmähapoissa.

Sen levitys on laajalle levinnyt viina, hedelmäviiniä, makeisia, virvoitusjuomia jne. Sen sivuvaikutuksia ei tunneta, mutta on kiistanalaisia ​​siitä, onko mahdollista, että se aiheuttaa lasten patologisen hyperaktiivisuuden tasoa.

Karamelli (E150)

Sodajuomat sisältävät karamellia. Lähde: Skot13 [CC BY-SA 3.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/3.0)] voimakasta ruskeaa väriä. Se toimii sokerin tai tärkkelyslämmityksen saatujen eri tyyppien kanssa, jotkut ammoniakin tai ammoniumsulfiitin läsnä ollessa. On yleistä löytää se makeisista, hännän juomista, oluesta, alkoholijuomista, leivonnaisista, leivästä, viljoista, suklaasta.

- Masentunut luonnollinen väritys

Klorofyllit (E140 ja 141)

Klorofylli. Lähde: Kristian Peters - Fabelfroh [CC by -sa 3.0 (http: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/3.0/)] Nämä ovat ne, jotka antavat ominaisen vihreän taulukon värin. Se uutetaan erilaisista vihreistä kasveista. Sen käyttö on leveä purukumissa, makeisissa, vihanneksissa, hilloissa ja viinissä. Sitä pidetään turvallisena.

Karotenoidit (E160)

Licopeno karotenoidi tomaatissa. Lähde: Scott Bauer, USDA ARS [julkinen alue] antaa meille kellertävän oranssinvärin, joka tulee kasviuutteista, kuten porkkana tai levät. He ovat A -vitamiinin edeltäjiä. Sitä stabiloi askorbiinihappo ja suojaa hajoamiselta hapettumisella.

Löydät sen ilmoitetun tuotteissa, kuten voita, margariineja, juustoa, majoneesia, jäätelöä, jälkiruokia, mazapania. Ei haittavaikutuksia tähän mennessä.

Xantofilas (E161)

Xantofiilinen lehdet. Lähde: Kornelia ja Hartmut Häfele, http: // www.Pikseli.com/

Toinen appelsiinin sävy, tällä kertaa Ortigasin ksantofyylistä, sinimailasista, palmuöljystä tai munankeltuaisesta. Sitä käytetään kastikkeissa, mausteissa, makeisissa, kakuissa ja evästeissä. Sitä pidetään myös vaarattomina.

- Synteettiset azóic -tyyppiset värit

Tartrazina (E102)

Sitruunankeltainen. Se on väriaine, joka liittyy allergisempiin reaktioihin ja epäillään, että syöpää aiheuttavien aineiden tuhlausta. Jo 20. heinäkuuta 2010 lähtien tämän väriaineen sisältävien elintarvikkeiden on oltava varoitus: "Voit muuttaa lasten toimintaa ja huomiota".

Voi palvella sinua: kognitiivinen käyttäytymisterapia

Niiden sovellukset ovat laajalti ruokia, kuten jauhemaisia ​​virvoitusjuomia, makeisia, jäätelöä, välipaloja, kastikkeita ja mausteita.

Oranssi keltainen S tai keltainen aurinko FCF (E110)

Oranssi keltainen molekyyli S. Lähde: Yevhenii Vaskivskyi [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/4.0)] Oranssi keltainen väri. Sitä käytetään hilloissa, evästeissä ja leivonnaistuotteissa, appelsiinirävyissä ja pikakeittoissa. Kuten tartratsiini, sitä pidetään syöpää aiheuttajana ja usein allergeenina lapsilla ja aikuisilla.

Amaranth (E123)

Amaranto -kukka, synteettisen värin nimen alkuperä. Lähde: Kurt Stüber [1] [CC BY-SA 3.0 (http: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/3.0/)] antaa voimakkaan punaisen värin, joka yleensä runsaasti karkkeja ja leivonnaisia ​​tuotteita on monien alkoholijuomien lisäksi. Se on kuitenkin liittynyt allergisiin reaktioihin ja syöpään.

Viimeiset näkökohdat

Epäilemättä väriaineet (olivatpa ne sitten luonnollista tai keinotekoista alkuperää) asennettuna yhteiskuntaan ja ovat osa jokapäiväistä elämäämme. Mutta siksi meidän on alennettava vartija ja sallittava minkä tahansa tyyppisten aineiden käyttö teollisuuden kustannusten vähentämiseksi ja että ne saavat vielä suurempia taloudellisia tuloja.

Meidän on etsittävä yhteiskunnasta tasapainoa houkuttelevien elintarvikkeiden välillä kohtuullisilla tuotannon ja myynnin kustannuksilla, mutta vähentämättä näiden tai vähemmän niiden kulutuksen turvallisuutta terveyden kannalta. 

Loppujen lopuksi väriaineet ovat kemiallisia lisäaineita, jotka lisätään ruokaan syynä tehdä niistä houkuttelevampia meille. Siksi me kuluttajina olemme tässä suhteessa tärkeimmät edustajat, koska jos emme miellytä tuotetta, myynti vähenee ja teollisuus pakotetaan parantamaan heidän tuotantojärjestelmiään.

Meidän on otettava huomioon, että mitä voimakkaampi väri ruokaa on, sitä suuremmat mahdollisuudet sisältää lukuisia lisäaineita. Tämä tapahtuu erityisesti makeisten, virvoitusjuomien, valmistettujen astioiden, teollisten jälkiruokien, makeisten tuotteiden, kastikkeiden, jälkiruokien, jäätelön, alkoholijuomien ja muiden kanssa.

Olemme yleensä liian varmoja emmekä tarkista elintarvikkeita, oletamme

Mitä mieltä olet kaikesta tästä? Luuletko, että todella värjäämme ruokaa, jotta ne olisivat houkuttelevampia? Onko se välttämätöntä paha? Ehkä loistava idea, joka on täydennetty vuosien varrella?

Viitteet

1.  Kemia ja ruoka. Pysyvä kemiallinen foorumi ja yhteiskunta. Espanjan kemianteollisuuden yritysliitto.
2. Elmadfa, minä., Muskat, E. ja Fritzsche, D. Lisäainepöytä. Numerot e. Ed. latinalaisamerikkalainen
3. eurooppalainen. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, edistyminen hedelmien ja vihannesten säilyttämisessä bioaktiivisilla pinnoitteilla.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Ruokavärien genotoksisen vaikutuksen puute Amaranth, auringonlaskun keltainen ja tartratsiini ja niiden metaboliitti suolen mikronukleusmäärityksessä hiirissä. Ruoka- ja kemiallinen toksikologia, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, b. R -. (2011). Keinotekoiset ruokavärit ja huomiovaje hyperaktiivisuushäiriö, 69 (7), PP.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, Värin kemia elintarvikkeissa, Chemical Magazine - numero 3, vuosi 12, joulukuu 2013.
8. Francisco C. Ibáñez, dra. Paloma Torre, Dra. Aurora Irigoyen, elintarvikelisäaineet, Navarran julkinen yliopisto.