Etikkakomponentit ja tuotantoprosessi

Pää- Etikkakomponentit Ne ovat vettä, alkoholia ja etikkahappoa, mikä antaa sille kyseisen hajun ja hapan maun. Etikkahappo on tärkein, koska se on välillä 4–5 % etikan koostumuksesta.

Etikka saadaan käymällä tiettyjä yhdisteitä. Esimerkiksi riisietikka, omena tai balsamiikka perustaa niiden käymisprosessit riisissä, omenassa ja rypäleessä on vastaavasti.

Etikkaa on käyttänyt useita vuosituhansia. Hänen nykyinen nimensä on peräisin latinalaisesta termistä Vinum Acre, jonka espanjalainen käännös on "hapan viini". Tämä johtuu siitä, että se saadaan käymisellä, aivan kuten viini.

Etikka syntyy, koska riisin, omenoiden tai viinirypäleiden muodostama glukoosi transformoituu etikkahapona hapettumisprosessin avulla.

Ne, jotka suorittavat käymisprosessin, ovat bakteereja. Siksi etikka on orgaanista happoa. Siksi se toimii erittäin hyvin orgaanisten rasvojen poistamiseksi keittiössä, koska ne ovat samanlaisia ​​yhdisteitä, jotka voivat liukene toiseen.

Etikan tuotantoprosessit

Koko historian ajan on kehitetty erilaisia ​​prosesseja, joiden kautta etikan tuotanto on optimoitu. Näiden prosessien ominaisuudet esitetään alla:

1- etikkahävitysprosessi

Kuten muilla tieteen aloilla, ihminen valmisti etikkaa ennen sen luomiseksi tapahtuneita kemiallisia muutoksia, jotka tunnetaan yksityiskohtaisesti.

Etikkarekisteröinti vastaa alkoholin transformaatiota etikkahapoksi tietyillä bakteereilla, mikä antaa etikan ominaisen maun.

Etikkabakteerit muodostavat yhden mikro -organismien ryhmistä, jotka ovat kiinnostuneempia niiden toiminnassa etikan tuotannossa ja ruokia ja juomia aiheuttavia muutoksia.

2- Hidas tuotantoprosessi

Aikaisemmin etikkaa tuotettiin hitaasti alkoholisubstraatin kosketuksella ilmassa. Esimerkki tästä on viiniä tai olutta.

Ihmisten interventio oli vain lisätä vähän ei -pasteeroitunetta etikkaa, jossa etikkabakteerit olivat läsnä.

Substraatin uusiminen ja etikan uutto, oli mahdollista jatkaa käymistä hankkimalla etikoita, joilla oli 4 - 5 % etikkahappoa ja tietty määrä alkoholia.

3- Nopea tuotantoprosessi

Nopeat etikan kehitysprosessit kehitettiin 17: n alusta alkaen.

Tämä etikkahapon tuottamisjärjestelmä edustaa ensimmäistä vaihetta etikan kehitysprosessin teollistumisessa.

Kuitenkin jopa edustaa merkittävää teknistä kehitystä, prosessi esitteli joitain ongelmia, kuten noin 10 %: n lopputuotteen haihtuminen.

4- immerso-tuotantoprosessi

Toisin kuin aiemmissa prosesseissa, tässä etikkarakteerit upotetaan viiniin, niitä ei lisätään pasteuroidun etikan kautta.

Lisäksi heillä ei ole mitään tukea huokoiselle materiaalille, mutta he ovat läheisessä yhteydessä ilman happea voimakkaasta ilmastuksesta.

Käytetty laite on suuren kapasiteetin astia, yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä.

Viitteet:

1. Etikan tuotantojärjestelmä. Brasileira Agrícola Company. Palautettu sivustolta: Defoduo Systems.cnptia.Omaksua.Br
2. Miksi etikka on hyvä niin monille asioille? BBC -maailma. Palautettu sivustolta: BBC.com
3. Mikä on etikkaa? Contreras, Ramón. Palautettu sivustolta: biologia.Laguia2000.com
4. 10 etikan lääkeominaisuutta. Hei lääkäri. Palautettu sivustolta: Holadoctor.com