Tuhkamenetelmien ja esimerkkien määrittäminen

Se Tuhkaan määrittäminen Se on tekniikka tai prosessi, joka mahdollistaa normaalisti ruuan näytteessä olevien mineraalien kokonaismäärän arvioinnin. Vastaa yhtä tärkeästä analyysistä laatututkimuksissa ja elintarviketeollisuuden karakterisoinnissa.

Haihtumattomien jätteiden ymmärtäminen, joka saadaan polttamalla ruokaa. Ne koostuvat metallioksideista ja sisältävät runsaasti metalli -ioneja, jotka edustavat ruoan mineraalipitoisuutta. Tuotteesta riippuen tuhkan määrä vaikuttaa sen laatuun, joka on laatuanalyysin huomioon otettavissa oleva tekijä.

Tuhka edustaa haihtumatonta epäorgaanista jätettä, joka pysyy materiaalin tai ruoan polttamisen jälkeen.

Tuhkapitoisuuden määrittäminen suoritetaan muflA: n (korkean lämpötilan uunin) sisällä, asettamalla näyte tulenkestävään astiaan, joka tunnetaan nimellä Creeols. On monia materiaaleja, jotka ovat eniten käytettyjä posliinia. Tämä pitoisuus ilmaistaan ​​prosentteina kuivalla tai märällä pohjalla; toisin sanoen ottaen huomioon tai ei ruoan kosteus.

Toisaalta jotkut analyysit tukevat sitä, että näyte muuttuu tuhkiksi kostealla menetelmällä. Tällä tavalla analysoidaan ”haihtuvia tuhkaa”, että mufA: n korkeiden lämpötilojen vuoksi lopulta paeta sulamista.

[TOC]

Tuhkaan määrittämismenetelmät

Tuhkaan määrittäminen suoritetaan kolmen menetelmän mukaisesti: kuiva, märkä ja plasma alhaisissa lämpötiloissa. Jokaisella heistä on etuja ja haittoja toisia vastaan; Kuiva menetelmä on kuitenkin ylivoimaisesti tunnetuin ja intuitiivinen: polta näyte, kunnes se ravistaa.

Kuiva

Otosta käsitellään standardin (kansallinen tai kansainvälinen) menetelmän mukainen. Se painaa sulamisen sisällä, joka on aiemmin lämmitetty ja raskas kannen vieressä, kunnes taikina ei vaihtele. Siten raskas virhe vähenee kosteuden tai ei -arvoisen jätteen vuoksi.

Upokas näytteen ollessa sisäpuolella asetetaan sitten muflaan ja sen annetaan lämmetä lämpötilassa 500-600 ºC 12-24 tunnin ajan. Näytteen orgaaninen aine reagoi tässä hapen kanssa tullakseen vesihöyryksi, hiilidioksidiksi ja typpioksidiksi, muiden kaasumaisten yhdisteiden lisäksi.

Voi palvella sinua: hiiliatomi

Määritetyn ajan jälkeen sulamisen annetaan jäähtyä ja siirtyy kuivuuttajaksi ympäristön kosteuden absorboimiseksi. Kun se on jäähtynyt kokonaan, se painaa tasapainoa ja sulamisen välillä_tuhka.

Siten tuhkaprosentti on:

Prosentti_tuhka = (M_tuhka/M_{Kuivaa näyte}) · 100 (kuiva emäs)

Prosentti_tuhka = (M_tuhka/M_näyte) · 100 (märkä pohja)

Tämä kuivapohjainen prosenttiosuus tarkoittaa, että näyte kuivattiin ennen kuin punnitsi sen polttamisensa vuoksi.

Mufa. Werneuchen [julkinen alue]

Märkä

Kuivan menetelmän ongelmana on, että se kuluttaa paljon sähköä, koska MUFLA: n on oltava käynnissä koko päivän. Samoin korkeat lämpötilat haihtuvat joitain mineraaleja, joita ei löydy tuhkasta; Raudan, seleenin, elohopean, lyijyn, nikkeli- ja kuparin elementtien kanssa.

Tästä syystä, kun haluat analysoida yllä mainittujen metallien mineraaleja, käytetään kosteaa tuhkamääritysmenetelmää.

Tällä kertaa näyte on liuennut voimakkaisiin hapettaviin hapoihin tai aineisiin ja lämmitetään, kunnes niiden orgaaniset komponentit sulatetaan.

Prosessissa orgaaninen aine loppuu haihtuneeksi, jopa silloin, kun uuni toimii lämpötiloissa, jotka eivät ole enintään 350 ° C. Vesiliukoiset mineraalit pysyvät liuoksessa seuraavaa spektroskooppista analyysiä (absorptio ja atomiemissio) tai tilavuus (saostuminen tai kompleksointi asteet EDTA: n kanssa).

Tämän menetelmän ongelmana on, että vaikka se on paljon nopeampi, se on vaarallisempi syövyttävien aineiden hallinnassa. Myös haastavampi teknisen asiantuntemuksen suhteen.

Plasma alhaisissa lämpötiloissa

Kolmannessa käytetyllä menetelmällä. Näyte sijoitetaan lasikammioon, missä se kuivutetaan osittain tyhjiövaikutuksella. Sitten injektoidaan happitilavuus, joka hajoaa sähkömagneettisen kentän vaikutuksella radikaalien tuottamiseksi, jotka hapettuu väkivaltaisesti näytettä, samalla kun se kuivutetaan alle 150 ° C: n lämpötilassa alle 150 ° C.

Se voi palvella sinua: bentseenijohdannaiset

Esimerkit

Jauhot

Jauhojen tuhkapito. Vehnäjauho, jossa on monia tuhkaa.

Tämän tuhkaprosentin on oltava 1,5 - 2%. Jokaisella jauhalla on oma tuhkapitoisuus riippuen maasta, jossa se on korjattu, sen ilmasto, lannoitteet ja muut tekijät.

Keksit

Evästeiden tuhkapitoisuus kohdistuu jauhoihin, joiden kanssa ne tehdään. Esimerkiksi banaanijauhoista valmistetut esittävät suurimman määrän tuhkaa tai mineraaleja. Siksi voidaan odottaa, että hedelmäkeksejä on rikkaampi mineraaleissa kuin suklaa; tai ainakin alun perin.

Kroketit koirille ja kissoille

Koirat ja kissat tarvitsevat krokettien tuhkapitoisuuden olevan vähintään 2%; muuten ne ovat erittäin vähän mineraaleja. Koiran ruoan osalta tämä prosenttiosuus ei saisi ylittää 6,5%; Kissoissa ollessaan krokettien tuhkan prosenttiosuus ei saisi ylittää 7,5%.

Kun heidän kroketeillaan on erittäin korkea tuhkaprosentti, koirat ja kissat ovat munuaislaskelmien kehittymisen riski, samoin kuin ylimääräiset mineraalit vahingoittavat muiden fysiologisten toimintojen kannalta välttämättömiä assimilaatiota.

liha

Tuhojen määrittämiseksi lihassa ne ovat ensimmäistä onnettomuutta, koska rasva häiritsee polttamisen aikana. Tätä varten ne on varustettu apolaarisina ja haihtuvissa liuottimissa, niin että ne haihdutetaan kokonaan, kun näyte asetetaan muflan sisään.

Saman päättelyn jälkeen enemmän tuhkaa lihaa tarkoittaa, että sen mineraalipitoisuus on suurempi. Yleensä liha on runsaasti proteiinia, mutta mineraalien huono, ainakin verrattu. Lihaa, kanaa ja makkaraa ovat niitä, jotka sisältävät enemmän tuhkaa.

Voi palvella sinua: synteettiset polymeerit

Hedelmä

Nektariinit ovat rikkaita hedelmiä tuhkassa tai mineraaleissa. Lähde: Pixabay.com

Hedelmien, joilla on korkea ja suhteellinen tuhkapitoisuus, sanotaan olevan runsaasti mineraaleja. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että ne eivät ole puutteellisia muissa mineraaleissa, koska kutakin metallia analysoidaan erikseen. Tällä tavoin rakennetaan ravitsemuspöytä, jossa ne korostavat mitkä mineraalit muodostavat hedelmät suuremmalla tai vähemmän runsaasti.

Esimerkiksi nektariini sisältää monia tuhkaa (noin 0,54%), kun taas päärynät ovat alhaiset tuhkassa (0,34%). Päärynät ovat myös huonoja kalsiumissa, mutta runsaasti kaliumia. Siksi pelkästään tuhkaprosentti ei ole hyvä indikaattori määrittää kuinka ravitseva hedelmä on.

Joku, jolla on kaliumvajeita.

Viitteet

1. Whitten, Davis, Peck & Stanley. (2008). Kemia. (8. ed.-A. Cengage -oppiminen.
2. DR. D -d. Julian McClements. (2003). Tuhka- ja mineraalien analyysi. Toipunut: Ihmiset.Umass.Edu
3. Ismail b.P. (2017) Tuhka -sisältö. Julkaisussa: elintarvikkeiden analysointi laboratoriokäsikirja. Food Science Tekst -sarja. Springer, Cham
4. Courtney Simons. (29. lokakuuta 2017). Tuhkapitoisuuden määrittäminen. Food Science Toolbox. Toipunut: cwsimons.com
5. Wikipedia. (2020). Tuhka (analyyttinen kemia). Haettu: vuonna.Wikipedia.org
6. Vierasviesti. (8. elokuuta 2017). Ruoan tuhkapitoisuuden arviointi. Toipunut: DiscoverFoodTech.com
7. Vehnän laatu ja hiilihydraattitutkimus. (27. maaliskuuta 2018). Jauho -analyysi. Palautettu: NDSU.Edu
8. Loza, Angelica, Quispe, Merly, Villanueva, Juan ja P. Peláez, Pedro. (2017). Funktionaalisten evästeiden kehittäminen vehnäjauhoilla, banaanijauhoilla (paradisiakkimuseo), seesaminsiemenet (seesamum indsum) ja säilytysvakaudet. Maatalouden Scientia, 8 (4), 315-325. Dx.doi.org/10.17268/SCI.maatalous.2017.04.03
9. Keskeinen lemmikki. (16. kesäkuuta 2017). Tuhkatason merkitys lemmikkieläinten ruoassa. Toipunut: PetCentral.Sitkeä.com
10. Farid ja Neda. (2014). Mineraalipitoisuuden arviointi ja määrittäminen hedelmissä. kansainvälinen kasvi-, eläin- ja ympäristötieteiden lehti.