Etikan käymisominaisuudet, sovellukset, esimerkit

Se etikkarekisteröinti Se on kemiallinen prosessi, jota välittää genreen kuuluvan bakteeriryhmän vaikutus Acetobacter. Tämän prosessin kautta nämä bakteerit vaikuttavat etyylialkoholiin (etanoli), hapettaen sen, saaden lopputuotteita etikkahappona (CHO₃Cooh) ja vesi (h₂JOMPIKUMPI).

Tämä on prosessi, joka on erittäin hyödyllinen teollisuuden kannalta, koska sen päätuotteessa on erilaisia ​​käyttötarkoituksia eri alueilla, kuten lääketieteellinen, lääke- ja gastronominen.

Etikkahapon rakenne, etikkahävityksen tuote. Lähde: Ei konetta luettavissa olevaa kirjailijaa. Walkerma oletti (tekijänoikeusvaatimusten perusteella). [Julkinen verkkotunnus]

[TOC]

Ominaisuudet

Prosessia suorittavat bakteerit vaativat hapen esiintymistä sen toteuttamiseksi.

Kuten kaikissa kemiallisissa prosesseissa, etikkalkoholissa vaaditaan substraatti, etyylialkoholi. Tämä saadaan alkoholisfermentointiprosessin kautta, joka myös suorittaa mikro -organismit, genren hiivat Saccharomyces. He tekevät prosessokerit etanolin (alkoholin), hiilidioksidin ja ATP: n saamiseksi, kaikki anaerobisissa olosuhteissa.

Tämä saatu etanoli hapetetaan asetobakteereilla, jotka saavat hapen pakollisen läsnäolon etikkahappoa ja vettä lopputuotteina seuraavan reaktion mukaan:

C₂H₅OH + O₂  ^Acetobacter   CH₃COOH + H₂JOMPIKUMPI

Kun etikkahappo on saatu, sitä ei tule paljastaa ulkona, koska se voi kokea uuden kemiallisen muutoksen, menettäen sen ominaisuudet.

Aceobacter: Etikan tuottajatyyppi

Etikkakappaleiden käymisprosessia suorittavat bakteerit kuuluvat genreen AsetaA, joka velkaa heidän nimensä omaisuudelle, jonka heidän on hapettua etanoli etikkahapoksi.

Tämä on suku, joka kattaa monia lajeja, yhteensä 17, joista eniten käytetään etikkahappoa tuottamiseen Acetobacter.

Tämä on gram -negatiivinen bakteeri ja kuuluu Bacilli -ryhmään, koska sillä on sokeriruo'on muoto. Samoin sen kehityksessä se vaatii tiettyjä olosuhteita, kuten hapen läsnäoloa, keskimääräistä lämpötilaa 30 ° C ja pH: n.0 -.

Voi palvella sinua: Hyracoterium: Ominaisuudet, ravitsemus, lajit, lisääntyminen

Tuotteet

Etikkahoitos on monimutkainen prosessi, jolla on kaksi tuotetta, jotka ovat yksi niistä tärkeämpiä kuin toinen. Tuo tuote on etikkahappo, joka tunnetaan myös nimellä etanoehappo. Toinen tuote on vesi.

Etikkahapon kemiallinen kaava on CHO₃Haittaa. Se on pääasiassa kiinteässä tilassa, muodostaen kiteitä. Siinä on molaarimassa 60,05 g/mol ja tiheys 1 049 g/cm3. Samoin sen sulatuspiste on 17 ° C ja sen kiehumispiste on 118 ° C.

Etikkahappo liukotaan erilaisiin aineisiin, kuten vesi, eetteri, glyseriini, asetoni ja bentseeni. Se pystyy myös liuottamaan joitain orgaanisia ja epäorgaanisia yhdisteitä.

Se on yksi yksinkertaisimmista karboksyylihapoista, jotka voidaan päätellä sen kemiallisen rakenteen yksinkertaisuudesta. Siitä huolimatta etikkahappo on kuitenkin muun muassa eri alueilla käytetty tuote, kuten gastronomia, lääketiede ja kemia.

Sovellukset

Etikkahapon tuottamiseen käytetään etikkahoitoa. Sovellukset ja käytöt, jotka voidaan antaa tälle yhdisteelle.

Lääke

Lääketieteen alalla etikkahapolla on useita käyttötarkoituksia. Gynekologit käyttävät sitä kolposkopiana kutsutussa menettelyssä ihmisen papilloomavirusinfektion läsnäolon määrittämiseksi.

Viruksen tartunnan saaneet solut reagoivat etikkahapon kanssa ja saavat valkeahkojen värin, sitten tutkimus on positiivinen.

Samoin etikkahappoa käytetään patologisissa anatomialaboratorioissa elementti kiinnitysliuoksissa, joiden tarkoituksena on säilyttää kudosten säilyttäminen.

Gastronomia

Etikkahappokäyttöä, kuten etikkaa gastronomisella alueella, tunnetaan laajasti.

Ensinnäkin sitä käytetään kastikkeena salaateille ja lautasille, jotka perustuvat lihaan, kaloihin ja äyriäisiin. Samoin sitä käytetään myös säilöntäaineena ja lisää jopa majoneesia bakteerien kasvun estämiseksi Salmonella.

Etikkaa käytetään laajasti gastronomisessa teollisuudessa. Lähde: Pixabay.com

Farmaseuttinen

Etikkahappo on perustavanlaatuinen aineosa joissakin tuotteissa, kuten Auringon voiteet.

Voi palvella sinua: trichomas

Kosmetiikka

Kosmetiikkateollisuudessa etikkahappoa käytetään ainesosana anti -pica -shampoossa ja kermissa kampaamaan, samoin kuin pehmenemisnaamareissa.

Kotimainen käyttö

Kotiäidit käyttävät yleensä etikkahappoa, kuten pisteiden poistoa eri pinnoilla. Samoin se on voimakas desinfiointiaine, jota käytetään myös erityisesti keittiön pysähdyksissä ja muissa kotipaikoissa.

Esimerkit

Etikkahoitoa on lukuisia esimerkkejä. Nämä riippuvat substraatista, jota käyttävät Acetobacter. Kaikki, mikä sisältää sokereita, jotka voidaan muuttaa etanoliksi ja myöhemmin käymiseen etikkahapon saamiseksi muodostaa hyvän substraatin.

Näin viinistä, viljoista (erityisesti riisi), hedelmistä ja hunajasta voi tehdä upeaa etikkaa.

Viinietikka

Viini etikka on arvostettu tuote gastronomisessa teollisuudessa. Se saadaan kahdella peräkkäisellä käymisprosessilla. Ensimmäinen, alkoholiskäyminen suoritetaan genreen kuuluvilla hiivoilla Saccharomyces Ja toinen, etikkahävitys, sukupuolekalvojen bakteerien mukaan Acetobacter.

Tämän tyyppistä etikkaa käytetään laajasti keittoresepteissä mausteena ja se on perustavanlaatuinen monipuolinen sidos.

Samoin sitä on käytetty myös vuosien ajan lääkinnällisissä käytöissä, koska se auttaa säätelemään tiettyjen elementtien, kuten triglyseridien ja kolesterolin tasoja.

Samoin sillä on erittäin tärkeitä antioksidanttisia ominaisuuksia, koska ne välttävät solujen ikääntymistä ja sairauksien, kuten syövän, ulkonäköä. Se puuttuu myös positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan.

Voi palvella sinua: 10 teoriaa elämän alkuperästä

Hedelmä etikka

Hedelmä etikka saadaan kaikista hedelmistä näissä läsnä olevien sokerien käymisen ansiosta. Aluksi ne muutetaan alkoholiksi ja myöhemmin etikkahapoksi muutettujen etikkarakteerien vaikutuksen ansiosta.

Se voidaan valmistaa useista hedelmistä, koska se on eniten käytetty omena, tamarind, mango ja oranssi. Sen laatu on vähemmän hapan kuin muun tyyppinen etikka hedelmien ominaisen makeuden ansiosta.

Tällä hetkellä sitä käytetään kastikkeena erilaisille ruokia, kuten salaatteja, lihaa, kaloja ja äyriäisiä.

Vilja etikka

Se saadaan viljalla olevien sokerien käymällä. Eniten käytetty etikan kehittämiseen on riisi.

Sen väri vaihtelee valkoisesta kultaiseen ja siinä on makea maku. Sitä käytetään myös hyvin aasialaisessa keittiössä, etenkin sushin valmistamiseksi.

Hunajaetikka

Se on vähän tunnettu etikkatyyppi. Kun hunaja -sokerit käyvät, se muuttuu hydromieliksi ja myöhemmin etikkahäviöksi muuttuu hunajaetikkaksi.

Tämä etikka aiheuttaa erittäin miellyttävän hajun ja siinä on värillinen väri, jolla on kirkkaat kosketukset.

Malta -etikka

Jos hunajaetikka on vähän tiedossa, Malta on vielä vähemmän. Tämä saadaan ohran mallasten alkoholis fermentoimalla ja seuraavalla etikkahäviöllä.

Malta -etikka on erittäin aromaattinen, sillä on kirkas ocher -väri, ja tunteet käyttävät sitä joidenkin ruokien kehittämisessä. Englanninkielisessä keittiössä se on erehtymätön.

Viitteet

1. Cox, m. Ja Nelson, D. (2014). Lehningher -biokemian periaatteet. Omega -toimitus. 6. painos.
2. Jiménez, J., Santos, minä ja Garcia, minä. (2009). Bioteknologisten prosessien optimointi. Etikkahekoitus. Osa I: Ehdotettu malli. Lehden biokemiallinen. 45 (1). 1-6
3. Madigan, m., Martink, J. Ja Parker, J. (1997). Mikro -organismin biologia Brock. Prentice Hall International. 8^th
4. Silva, m., Torres, a., Silva, W., Silva, f. Ja swarnakar, r. (2007). Cashew -viinitikkatuotanto: alkoholi ja etikkahesäyminen. Brasilian Journal of Engineering. 24 (2).
5. Wackett, l. (2018). Mikrobihapon käymistuotteet. Mikrobibiotekniikka. 11 (1). 268-269.