Inulina -rakenne, ominaisuudet, ruoka, vasta -aineet

Se Inulinas (β-(2,1) Fruktanit, fruktoosin oligosakkaridit) ovat hiilihydraatteja, jotka koostuvat 2–60 yksiköstä fruktoosista, jotka syntetisoivat useat "ylivoimaiset" kasvien perheet ja jotkut mikro -organismit. Ottaen huomioon, että ne eivät tuota glykeemisen vasteen lisääntymistä, niitä pidetään "diabeetikoiden soveltumina".

Inulinat tunnetaan noin vuodesta 1804 lähtien, kun Valentine Rose eristi ensimmäisen "valitun" tai "helleniumin" juurista (Inula -helenium) ja sitten vuonna 1817 Thomas keksi termin "inulinas" viitaten näihin molekyyleihin.

Inuliinin perusrakenne (lähde: Neurotoger [julkinen alue] Wikimedia Commonsin kautta)

Niitä löytyy usein "kaupallisesti tärkeistä" kasveista, kuten escarole, banaani, sipuli, valkosipuli, ohra, ruis, vehnä.

Sen teollisuushyökkäys alkoi Euroopassa vuoden 1900 alussa ja alkoi Escarole -juurista, jotka on tuotettu Hollannissa ja Belgiassa.

Niitä käytetään rutiininomaisesti rasvan ja sokerin korvaamiseksi (heillä on enemmän tai vähemmän 10% tavallisen sokerin makeutusvoimasta), niitä käytetään stabilointina ja paksumpia aineita, etenkin maitotuotteisiin perustuvia valmisteita, Leipomo ja lihavalmisteet.

Monet kirjoittajat pitävät heitä eräänlaisena liukoisena "kuitu" vihanneksia, joilla on useita terveyshyötyjä, kun ne sisällytetään ruokaan tai kun se nautitaan suoraan lääketieteellisiin tarkoituksiin.

[TOC]

Rakenne

Inuliinit ovat hiilihydraatteja, joten ne koostuvat olennaisesti hiilestä, happea ja vetyatomeista, jotka koottavat syklisiä rakenteita, jotka muodostavat ketjuja liittymällä toisiinsa peräkkäin.

Yleensä se on fruktoosi oligosakkaridiketjujen ”polydispersana” -seos (C6H12O6, glukoosin isomeeri), joiden pituus vaihtelee riippuen siitä, mistä ne saadaan.

Yleensä inuliinit koostuvat fruktoosijätteiden (enintään 10 yksikköä) ”lyhyistä” ketjuista yhdessä frukfuranosyylilinkkien β- (2 → 1) kautta, joten joskus termiä ”oligofrurtosa” käytetään niiden kuvaamiseen, koska se on sen keskimääräinen pituus, jonka keskimääräinen pituus on sen keskimääräinen pituus. Noin 4 jätettä lyhyimmän ja enintään 20 pitkään.

Hedelmällisten molekyylien edustava rakenne (lähde: Käyttäjä: Ayacop [julkinen alue] Wikimedia Commonsin kautta)

On kuitenkin myös erittäin pitkiä ketju -inuliineja, jotka voivat koostua yli 50 fruktoosijätteestä. Inuliinien keskimääräinen molekyylipaino on noin 6000 da ja kasvit käyttävät sitä energiavarantona.

Voi palvella sinua: fibrinogeeni: toiminto, korkeat ja matalat pitoisuudet, normaalit arvot

Riippumatta niiden ketjun pituudesta, monilla inuliineilla on glukoositerminaalijäämä (muodostavat sakkaroosi), vaikka se ei ole määrittelevä ominaisuus tämän tyyppiselle yhdisteelle.

Bakteeri -inuliinit

Inuliinit, jotka on tunnistettu mikro -organismeissa, kuten bakteereissa.

Lisäksi näillä bakteerien hiilihydraateilla on päärakenteensa 15% enemmän seurauksia, joten sanotaan, että ne ovat hiukan "monimutkaisempia" rakenteellisesti puhuen.

Ominaisuudet

Ryhmät

Inulinat ovat osa hiilihydraattiryhmää, joka tunnetaan nimellä "mono-, di-, oligosakkaridit ja käyneiden polyleiden" (FODMAP, englannista Fermentoitavat oligo-, di-, monosakkaridit ja polyolit), Että kun ne sulatetaan, he välittävät veden pääsyn paksusuoleen.

Liukoisuus

Inuliinien liukoisuus riippuu suurelta osin sen ketjun pituudesta tai "polymeroinnin asteesta", koska se on "vaikeampaa" liuottaa niitä, joilla on pidempiä ketjuja.

Vakaus

Ne ovat erittäin stabiileja molekyylejä korkeissa lämpötiloissa, jopa 140 ° C: seen; Mutta ne ovat melko alttiita happohydrolyysille, ts. PH: n alle 4. Yleisin kaupallinen esitys koostuu valkeamasta jauheesta, jonka hiukkaset ovat melko "selkeitä" tai "läpikuultavia" ja yleensä niillä on neutraali maku.

Goo

Monet kirjoittajat tarkistavat, että runsaasti inuliinien liuoksia ei kuitenkaan ole viskoosia, mutta kun niitä sekoitetaan muiden molekyyleiden kanssa, he voivat kilpailla muiden polysakkaridien kanssa liittyäkseen vesimolekyyleihin, mikä aiheuttaa muutoksen heidän "reologisessa käyttäytymisessä" (liuoksessa)).

Siten on osoitettu, että kun niiden pitoisuus seokseen ylittää 15%, inuliinit voivat muodostaa eräänlaisen "geelin" tai "kerman", jonka voima vaihtelee fruktoosijätteen pitoisuudesta, lämpötilasta ja ketjun pituudesta (suurempi pituus lomakkeet kiinteämmät geelit).

Kun niitä käytetään yhdessä paksuuntumisaineiden (ksantanit, guar tai pektinat) kanssa, inuliinit toimivat "homogenoijina". Lisäksi nämä aineet voivat tarjota ”tyyppiraw” -ominaisuuksia kumipohjaisille kastikkeille ja sidoksille, jotka ovat ilmaisia ​​rasvassa.

Hygroskooppinen

Ne ovat erittäin hygroskooppisia molekyylejä, toisin sanoen ne helposti hydratoivat, minkä vuoksi ne toimivat myös kosteuttavina aineina.

INULINAS INTOKE -EDUT

Koska nämä hiilihydraatit antavat ihmiskeholle vain 25 tai 35% energiasta, niitä pidetään "diabeetikoiden" soveltumattomina, koska ne eivät vaikuta merkittävästi verensokeritasojen nousuun (glykemia).

Voi palvella sinua: Mesénquima

Tätä tyyppiä almidonia aineita määrätään oraalisesti potilaille, joilla on erittäin korkea kolesteroli- ja triglyseridit veressä, mutta ne ovat myös suosittuja:

- Edistää laihtumista liikalihavilla potilailla

- Lievittää ummetusta, etenkin lapsilla ja vanhuksilla

- Lievittää ripulia ja muita tärkeitä olosuhteita, kuten diabetes

- Keliakia (vitamiinien ja mineraalien imeytyminen)

Näiden aineiden lääketieteellinen käyttö on hyvin yleistä ja annokset vastaavat 12–40 g päivässä jopa 4 viikon ajan ummetuksen hoidossa; 10 g päivässä 8 päivän ajan diabeteksen hoidossa; 14 g päivässä korkean kolesterolin ja verirunglyseridien korkean tason hoidossa; ja 10–30 g päivässä 6-8 viikon ajan liikalihavuuden hoitamiseksi.

Lisäksi, vaikka sitä ei ole testattu täysin, inuliinit ovat osoittautuneet hyödyllisiksi sydämen terveyden, mineraalien imeytymisen ja luun terveyden, paksusuolen syövän ehkäisyn ja tiettyjen tulehduksellisten suolistosairauksien ylläpitämisessä.

Toimintamekanismi

Monet kirjoittajat ehdottavat, että inuliinit eivät imeytyy vatsaan, vaan "lähetetään" suoraan suolistoon (takaosan tai paksun suolen), joissa ne toimivat joidenkin ihmisen maha -suolikanavan symbionttibakteerien ruoana, joten ne auttavat niitä kasvaa.

Tämä johtuu siitä, että näiden hiilihydraattipolymeerien fruktoosiyksiköitä yhdistäviä sidoksia ei voida hydrolysoida vatsan tai suolen entsyymien avulla, joten näitä yhdisteitä pidetään ”probiootteina”, koska ne ruokkivat suoraan suoliston kasvistoa.

Probiootti on mikä tahansa ainesosa, joka mahdollistaa erityiset muutokset sekä koostumuksessa että/tai maha -suolikanavan mikroflooran aktiivisuudessa, joka antaa isäntäterveyshyötyjä, jotka sijaitsevat heille.

Bakteerit, jotka kykenevät ruokkimaan inuliineissa, liittyvät suoraan suoliston toimintoihin ja yleensä terveyteen.

Nämä kykenevät muuttamaan inuliineja, samoin kuin muita ”probioottisia” aineita lyhyen ketjun rasvahapoiksi (asetaatti, propionaatti ja butyraatti), laktaatissa ja joissain kaasuissa, jotka yhdessä voivat kasvattaa paksusuolen soluja.

Lisäksi ajatellaan, että nämä hiilihydraatit destabilisoivat jonkin kehon rasvan synteesimekanismeja, mikä vaikuttaa suoraan niiden vähentymiseen (liikalihavuuden hoito).

Ruoat, joissa on runsaasti inulinaa

Inulinat on kuvattu luonnollisiksi komponenteiksi, jotka ovat yli 3.000 eri vihanneksia. Lisäksi niitä käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa ruokavalion lisäyksenä ja myös lisäaineena monien valmisteiden fyysisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien parantamiseksi.

Voi palvella sinua: MacConkey Agar

Kuten edellä mainittiin, yleisimmät inuliinien lähteet ovat:

- Escarola juuret

- Tupinambo, Jerusalemin tai la Patacan artisokka

- Dalias -mukulat

- Yacon

- Parsa

- sipulit

- banaanit

- valkosipit

- Purjo

- Vehnä ja muut viljat, kuten ohra

- Estevia, muun muassa.

Valokuva escarolen juurista (lähde: katso kirjoittaja [cc by-Sa (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/4.0)] Wikimedia Commonsin kautta)

Muut lähteet

INULINASS voidaan löytää myös ravitsemuslisäaineena kapseleissa tai jauheissa ja myös kaupallisissa valmisteissa, kuten proteiinipalkit, vilja, jogurtit jne.

Niitä löytyy yleensä natiivisina escarole -uutteina:

- "Oligofrutica" (missä pidempien ketjujen inuliinit poistetaan),

- "HP" tai korkean suorituskyvyn inuliineina (englanti Korkea suorituskyky; joihin lyhyin ketjun suulakkeet eliminoidaan) ja

- kuten "fos" tai fruct-oligosakkaridit (jotka on valmistettu pöytäsokerista).

Vasta -aiheet

Bibliografiset arvostelut osoittavat, että oraalinen suulakonkulutus on suhteellisen turvallista, kun sitä käytetään oikein.

Yli 30 gramman kulutuksen kulutuksessa päivässä tärkeimmät sivuvaikutukset havaitaan maha -suolikanavan tasolla, koska kaasujen, turvotuksen, ripulin, ummetuksen tai vatsakramppien tuotantoa.

Kun heidät kulutetaan ruoan kanssa, inuliinit ovat turvallisia raskaana oleville naisille tai imettämisaikoina vältä sitä.

Samoin lasten, nuorten, aikuisten ja vanhusten vaarat voivat kuluttaa ilman vaaraa joko olennaisena osana ruokaa tai lyhyen aikavälin lääkkeen lisäainetta.

Viitteet

1. Cui, s. W -., Wu, ja., & Ding, h. (2013). Ruokavaliokuitu -ainesosien valikoima ja niiden teknisen toiminnan verrattuna. Fiber-rikas ja Who-Foods: Laadun parantaminen, 96-119.
2. Franck, a. (2002). Inuliinin ja oligofrucese. British Journal of Nutrition, 87 (S2), S287-S291.
3. Nesse, k. R -. (1999). Inuliini ja oligofrucese: mitä ne ovat?. The Journal of Nutrition, 129 (7), 1402S-1406s.
4. Roberfroid, M. B -. (2005). Johdanto Inuliini-tyyppiset fruktanit. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, m., Shehzad, a., Omar, m., Rakha, a., Kilpailu, h., Sharif, H. R -.,… & Niazi, S. (2016). Inuliini: Ominaisuudet, terveyshyödyt ja elintarvikesovellukset. Hiilihydraattipolymeerit, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, k. F. (2018). Kiekkojen ja Waffles II -teknologia: reseptit, tuotekehitys ja tietotaito. Akateeminen lehdistö.
7. Watzl, b., Girrbach, s., & Rulla, m. (2005). Inuliini, oligofruptoosi ja immunomodulaatio. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.