Lactobacillus

Lactobacillus -suvun bakteerit

Mikä on Lactobacillus?

Lactobacillus Se on bakteerien suvu. Sana Lactobacillus Se tulee "lactis", mikä tarkoittaa maitoa ja "Bacillus", mikä tarkoittaa pieniä bacillia.

Sen fermentiiviset ominaisuudet ja aineenvaihduntatuotteet tekevät sukupuolibakteereista Lactobacillus ovat ensimmäisiä organismeja, joita ihminen käyttää elintarvikkeiden tuotantoon.

Niitä käytetään myös niiden säilyttämiseen, mikä estää muiden mikro -organismien hyökkäystä, jotka aiheuttavat ruoan alkuperän sairauksia.

Sukupuoli Lactobacillus Siitä on tullut olennainen osa nykyaikaisia ​​ruokia ja uusia teollisuusteknologioita, jotka johtuvat sen hyödyllisistä vaikutuksista ja toiminnallisista ominaisuuksista.

He ovat vastuussa jogurtin, juuston ja muiden käyneiden elintarvikkeiden tuotannosta.

Ominaisuudet Lactobacillus

- Nämä bakteerit ovat yleensä ei -motiileja, mutta joillakin lajeilla on liikkuvuus esittämään perirtrinen flagella. Ne ovat positiivisia, mutta jos on kuolleita bakteereja.

- Ne eivät itite ja joillakin kantoilla on bipolaarisia kappaleita, jotka todennäköisesti sisältävät polyfosfaattia.

- Homofermentatiiviset maitobacillit ovat sisäisiä grans -paljastuneita gram -värjäytymisellä tai värjäyksellä metyleenisillä. Lajien diagnosoimiseksi ja tunnistamiseksi hyödyllisin menetelmä on polymeraasiketjureaktio (PCR).

- Genren soluseinä Lactobacillus, Elektronisessa mikroskoopissa se on tyypillisesti grampositiivinen, se sisältää useiden kemotyyppien lysiini-D-asparagiinityypin peptidoglykaania (mureiineja).

- Suurimmalla osalla ei ole proteolyyttistä tai lipolyyttistä aktiivisuutta väliaineissa, jotka sisältävät proteiineja tai rasvoja. Joillakin kannoilla voi kuitenkin olla pieni proteolyyttinen aktiivisuus, joka johtuu proteaaseista ja peptidaaseista, jotka on kytketty soluseinämään tai tämän vapauttaminen, samoin kuin heikko lipolyyttinen aktiivisuus solunsisäisten lipaasien vaikutuksesta johtuen.

- Yleensä ne eivät vähennä nitraatteja, mutta tietyt lajit tekevät, kun pH on yli 6,0.

- Lactobacilli ei nestey gelatiinia eikä kaivaa kaseiinia. Eivät myöskään tuota indolia tai sulfidihappoa (H₂S), mutta useimmat tuottavat pieniä määriä liukoista typpeä.

Se voi palvella sinua: mikä on endolimax nana?

- Ne ovat negatiivisia katalaasia, vaikka jotkut kannat tuottavat pseudokatalaasientsyymiä, joka hajottaa vetyperoksidin.

- Ne ovat negatiivisia sytokromeja, koska porfyriinit puuttuvat, ja niillä on negatiivinen benchniinireaktio.

- Ne kasvavat hyvin nestemäisessä väliaineessa, missä ne kiirehtivät nopeasti kasvun jälkeen, mikä johtaa pehmeään, rakeiseen tai viskoosiseen sedimenttiin ilman biofilmien muodostumista.

- Ne ovat herkkiä aktiivisimmille antibiooteille gram-positiivisia bakteereja vastaan. On ollut mahdollista tutkia suoliston mailan herkkyyttä ennen ruoanlisäaineina käytettyjä antibiootteja.

Ravitsemus- ja kasvuolosuhteet

Lactobacilli vaatii hiilihydraatteja hiili- ja energialähteinä. Myös aminohapot, vitamiinit ja nukleotidit.

Lactobacilli -viljelyvälineiden on sisällettävä käyneitä hiilihydraatteja, peptonia, lihauutetta ja hiivauutetta.

Parempi, vaikka niitä täydennetään tomaattimehu-, mangaani-, asetaatti- ja öljyhappoestereillä, etenkin 80: n välisellä, koska se on stimuloiva ja jopa välttämätön monille lajeille.

Suvun laji Lactobacillus Ne kasvavat hyvin hieman happamissa väliaineissa, alkuperäinen pH 6.4-4.5 ja optimaalinen kehitys välillä 5.5 ja 6.2. ja vähenee merkittävästi neutraalissa tai hieman alkalisissa väliaineissa.

Se Lactobacillus He kykenevät vähentämään substraatin pH: ta, missä ne ovat alle 4 muodostamalla maitohappo.

Tällä tavoin he välttävät tai ainakin vähentävät melkein kaikkien muiden kilpailijoiden kasvua, lukuun ottamatta muita maitobakteereja ja hiivojen kasvua.

Hapen tarpeita

Eniten Lactobacillus Ne ovat pääosin Aerolante; Sen optimaalinen kasvu saavutetaan mikroaerofiilisissä tai anaerobisissa olosuhteissa.

On tiedossa, että CO -keskuksen lisääntyminen₂ (noin 5% tai jopa 10%) voi stimuloida kasvua, etenkin väliaineen pinnalla.

Kasvulämpötila

Useimmat laktobacillit ovat mesophilos (30-40 ° C), yläraja 40º C. Vaikka sen lämpötila -alue on välillä 2 - 53 ° C, jotkut kasvavat alle 15º C tai 5º C, ja on kantoja, jotka kasvavat alhaisissa lämpötiloissa, lähellä jäätymispistettä (esimerkiksi sellaiset, jotka elävät lihassa ja jäädytetyssä kalassa -A.

Voi palvella sinua: Clonorchis sinensis

Toisaalta on olemassa ”termofiilisiä” maitobakteereja, joiden yläraja on 55º C ja jotka eivät kasva alle 15º C.

Elinympäristö

Lactobacilli löytyy maitotuotteista, juustoista, jyvistä, lihasta tai kalatuotteista, vesilähteistä, jätevesistä, oluista, viineistä, hedelmistä ja hedelmämehuista, kaalista ja muista käyneistä vihanneksista, kuten säilörehuista, hapan massoista ja massoista.

Ne ovat myös osa suun normaalia kasvistoa, maha -suolikanavaa ja monien stabiilien lämpötilaeläinten emätin, mukaan lukien ihminen.

Niitä löytyy myös toissijaisista elinympäristöistä, kuten orgaaniset lannoitteet.

Taksonomia

• Verkkotunnus: bakteerit
• Divisioona: Firmicutes
• Luokka: Bacilli
• Tilaus: Lactobacillals
• Perhe: Lactobacillaceae
• Sukupuoli: Lactobacillus.

Morfologia

Bacilli seisoo noin 2-6 μ Pitkä. Joskus ne voidaan nähdä pyöristetyillä päillä. Sen jakautuminen avaruudessa voidaan eristää tai lyhyillä ketjuilla. Jonkin muodon palisade.

Ne ovat positiivisia grammia, kun ne väritetään Gramin värjäyksellä.

Se Lactobacillus Heillä on peptidoglykaani soluseinämässään ja ne sisältävät myös kerros sekundaarisia polymeerejä (SCWP), joka koostuu teicoicista, lipoottisista, lipoglykaaneista ja teikuronihapoista.

Monet suvun lajit Lactobacillus Heillä on kääreissä ylimääräinen proteiinikerros, jota kutsutaan kerrokseksi tai pintakerrokseksi (S & kerros).

Tässä suvussa on lajeja, kuten Lens. Acidophilus, l. Brevis, l. Crispatus, l. Gasseari, l. Helveticus, L. Bulgaricus, muiden joukossa.

Toisaalta, siirtokunnat Lactobacillus Kiinteässä väliaineessa ne ovat pieniä (2–5 mm), kupera, pehmeä, kokonaiset marginaalit, läpinäkymättömät ja ilman pigmenttejä.

Joillakin kantoilla voi olla kellertävä tai punertava väri. Useimmissa on karkeita pesäkkeitä, kun taas toisilla, kuten Lactobacillus confusus, He esittävät viskoosisia siirtokuntia.

Hyöty

Sukupuoli LactobacillusSe on hyödyllistä terveydelle, sekä ihmisille että eläimille. Edut on lueteltu alla:

Stabiloi suoliston kasvisto lisäämällä infektioiden resistenssiä 

Esimerkiksi, Lactobacillus GG näyttää tuottavan antimikrobisia aineita, jotka ovat aktiivisia erilaisia ​​bakteereja vastaan, kuten JA. Coli, streptococcus, clostridium dim, Fragilis bakteroidit ja Salmonella.

Nämä aineet ovat aromaattisia yhdisteitä, kuten diasetyyli, asetaldehydi, reuteriini, bakteriolyyttiset entsyymit, bakteriosiinit, muun muassa.

Voi palvella sinua: yksisoluiset organismit, joita käytetään ruoan valmistukseen

Probioottina

Lactobacillusta käytetään ruoan ja probioottisten lisäravinteiden tuottamiseen, jotka vaikuttavat immuunijärjestelmän ja mahalaukun järjestelmän hyvään terveyteen, erityisesti.

Kuten jo mainitsimme, Lactobacilosin, jogurtin ja juuston ansiosta tuotetaan teollisesti, samoin kuin muita käyneitä ruokia (kaikentyyppisiä vihanneksia, esimerkiksi kaali, porkkana, sipuli, kukkakaali, parsakaali jne.-A.

Lisäksi se antaa laktoosi -intoleranttille ihmisille mahdollisuuden saada maidon edut juomalla jogurttia, koska Lactobasiili palauttaa sulavan maidon.

Muita hyötyjä 

• Estää ja hallitsee joitain sairauksia, kuten paksusuolen syöpä.
• Parantaa tiettyjen elintarvikkeiden säilyttämisen laatua.
• Teollisuus käyttää sitä lähtökohtana saadakseen bioteknologisia tuotteita, joita sovelletaan ihmisen ja eläinten terveysongelmien ratkaisuun.
• Se vaikuttaa ravinteiden hyötyosuuteen helpottamalla täysmaitoproteiinien murtumista, vapauttamalla kalsiumia ja magnesiumia suurina määrinä.
• Se osallistuu myös B -kompleksin ja fosfaattien vitamiinien synteesiin.

Patogeenisyys

Lactobacilosin patogeenisyys on harvinaista, vaikka joitain ihmisten tarttuvia prosesseja on viime aikoina ilmoitettu, missä nämä mikro -organismit on löydetty.

Niiden joukossa ovat hampaiden rappeutuminen, reumaattinen verisuonisairaus, paiseet, septikemia ja tarttuva endokardiitti, jonka aiheuttavat Lens. Casei subsp. Rhamnosus, Lens. Acidophilus, l. plantaari ja toisinaan Lactobacillus Salivarius.

Tällaisen patogeenisyyden biokemialliset emäkset ovat kuitenkin edelleen tuntemattomia.

Viitteet

1. Reid G. Probioottisten kantojen tieteellinen perusta Lactobacillus. Sovellettu ja ympäristömikrobiologia (1999); 65 (9): 3763-3766.
2. Harty DW, Oakey HJ, Patrikakis M, Hume EB, Knox KW. Lactobacilli -patogeeninen potentiaali. YllyttääNT J Food Microbiol. (1994); 24 (1-2): 179-89.
3. Koneman E, Allen S, Janda W, Schreckenberger P, Winn W. (2004). Mikrobiologinen diagnoosi. (5. painos). Argentiina, Panamerican toimitus.-Lla.
4. Ellie Goldstein, Tyrrell K, Citron D. Lactobacillus Lajit: taksonominen monimutkaisuus ja kiistanalaiset herkkyydet Kliininen tarttuva halu (2015); 60 (2): 98-107