Lecitin -rakenne ja toiminnot

Se lesitiini Se on monimutkainen seos glycefosfawsista, jotka voidaan saada mikrobilähteistä, eläimistä tai vihannesista.

Tätä termiä käytetään yleensä viittaamaan lipidiyhdisteiden seokseen, joka on saatu "mutaisesta" prosessista (öljyn eliminointi liukenemattomat fosfolipidit rasvan puhdistuksen aikana) raa'iden kasviöljyjen aikana.

Soy Lecitina (lähde: Helge Höpfner [CC BY-SA (http: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/3.0/)] Wikimedia Commonsin kautta)

Jotkut tekstit kuitenkin määrittelevät ”lesitiini” fosfolipidiksi, joka rikastuttaa soijajyvistä uutettuja raakaöljyjä (erityisesti fosfatidyylikoliini); Kun taas toiset varmistavat, että se on pääasiassa lipidien monimutkainen seos, kuten fosfatidyylikoliini, fosfatidyleletalamiini ja fosfatidyylinositoli.

Sitä löytyy käytännössä kaikissa elävissä soluissa, joissa se täyttää erityyppiset biologiset toiminnot, etenkin lipidikarjan komponenttina.

Lecitinit ovat erityisen runsaasti siemenissä, pähkinöissä, munissa ja viljoissa, vihannekset ovat tärkein lähde heidän teollisuustarkoituksiinsa, lähinnä elintarvikkeiden tuotantoon, huumeisiin, kosmetiikkaan, muun muassa.

[TOC]

Lesiinirakenne

Lesitiini, joka on yleensä kaupallisesti, tulee jostakin kasvilähteestä ja koostuu noin 17 erilaisesta yhdisteestä, mukaan lukien hiilihydraatit, fytosterolit, fytoglykolipidit, pigmentit, triglyseridit jne.

Kolme pääfosfolipidiä, jotka muodostavat seoksen.

Fosfolipideinä nämä kolme molekyyliä koostuvat glyserolin "luurankosta", jolle kaksi muuttuvan pituuden rasvahappojen ketjua on (yleensä välillä 14-18 hiiliatomia) asemissa 1 ja 2 ja joiden kolmas hiilen atomi kytketään fosfaattimolekyyliin, johon eri ryhmät liittyvät.

Voi palvella sinua: lipoproteiinitFosfatidyylikoliinin yleinen rakenne (lähde: Neurotokeker [julkinen alue] Wikimedia Commonsin kautta)

Diasyyliglyserolin fosfatoituun osaan sitoutuneen molekyylin identiteetti on se, joka määrittelee kunkin kyseisen fosfolipidin identiteetin. Hill, etanoolamiini ja inositoli ovat fosfatidyylikoliinin, fosfatidikylikilyoliamiinin ja fosfatidyylinositolien "substituentti" -ryhmiä.

Paljon vähemmän suhteessa kuin mainitut fosfolipidit ovat muita molekyylejä, kuten biotiini, foolihappo, tiamiini, riboflaviini, pantaanihappo, pyridoksiini, niasiini ja tokoferoli.

Proteiinit

Lesitiinin muodostavien lipidi- ja ei -lipidikomponenttien lisäksi jotkut kirjoittajat ovat todistaneet, että näillä kasviöljyjen prosessoinnista saatuilla valmisteilla voi olla myös pieni proteiinipitoisuus.

Aiheeseen liittyvät tutkimukset osoittavat, että eri lähteistä peräisin olevilla lesiineillä analysoidut proteiinifraktiot rikastetaan globuliiniproteiineilla, joihin soijapavut voivat olla esimerkiksi monissa kuluttajissa.

Lecitinit muista lähteistä

Organismista riippuen lesitiinit voivat vaihdella hiukan koostumuksessaan. Vaikka vihannesten lesiiteissä on paljon fosfatidyylikoliinia, fosfatidyletekyyliamiinia ja fosfatidyylinositolia, esimerkiksi eläinten lesiitejä on myös runsaasti fosfatidyyliseriiniä ja sfingomyeliiniä, mutta niistä puuttuu fosfatidyyliteetti.

Bakteereilla ja muilla mikrobeilla on myös lesitiini, ja nämä ovat koostumuksessa hyvin samankaltaisia ​​kuin kasvisoluissa, ts. Ne ovat runsaasti fosfatidyleletalamiinia ja fosfatidyylikoliinia.

Funktiot

Lecitinilla on monia biologisia toimintoja osana eläviä soluja. Lisäksi sitä hyödynnetään kaupallisesti monista näkökulmista, ja se on erityisen hyödyllinen elintarviketuotannossa, kosmetiikassa ja lääkkeissä.

Biologiset toiminnot

Yksi ihmiskehon yhdisteiden tässä sekoituksessa tarkasteltuista päätoiminnoista on vastata mäen tarpeisiin, mikä on välttämätön kofaktori asetyylikoliinin välittäjäaineen tuottamiseksi, joka osallistuu lihasten supistumiseen.

Voi palvella sinua: elävien olentojen sopeutumisen ja erilaisen selviytymisen välinen suhde

Lecitin on myös rikas omega-3-ryhmän rasvahappojen lähde, joka yleensä puuttuu useimpien ihmisten ruokavaliossa ja joista heidän saantiaan suositellaan.

Toinen mielenkiintoinen toiminto tämän monimutkaisen molekyylien seoksesta on sen emulgoijan kapasiteetti ruuansulatuksessa, ominaisuus, jota on käytetty kaupallisesti erilaisten valmisteiden emulgointiin ja stabiloinnissa.

Lekitiinit yhdessä kolesterolin, sappihapon ja bilirubiinin kanssa on yksi nisäkkäiden maksan tuottamien pääappikomponenttien kanssa. On määritetty, että lesitiinit voivat muodostaa sekoitettuja misellejä kolesterolimolekyylien kanssa ja että osallistuvat rasvojen suoliston emulsioon.

Suurin osa lesitiinikoostumuksesta edustaa fosfolipidejä, toinen sen biologisista toiminnoista liittyy toisten solujen signalointirakennuksiin osallistuvien lähettiläiden tuotannon kanssa.

Teollisuus- ja/tai kaupalliset toiminnot

Ne yleensä kulutetaan ravitsemuslisäaineena, vaikka jotkut Alzheimerin hoidon ja muiden patologioiden, kuten virtsarakon sairauksien, maksan, masennuksen, ahdistuksen ja korkean kolesterolin hoidon aikana.

Ne toimivat "antipolvo" -aineena, koska ne vähentävät staattista sähköä "kostuttamalla" pölyhiukkasia. Joissakin kulinaarisissa valmisteissa lesifit toimivat rasvan ytimen tai agglomeraation "hidastimina", mikä on tärkeää tiettyjen valmisteiden "granuloosan" tekstuurin vähentämisessä.

Kuten mainittiin, lesiitrit ovat kuuluisia kyvystään toimia emulgointiaineena, koska ne edistävät veden emulsioiden tai öljyn vakaa muodostumista vedessä vähentäen pintajännitystä sekoittumattomien nesteiden välillä (joita ei voida sekoittaa).

Voi palvella sinua: Täydennysjärjestelmä: Klassinen ja vaihtoehtoinen reitti, toiminnot, sairaudet

Lisäksi lesiitrejä käytetään ainesosien seoksessa johtuen niiden kyvystä vähentää aikaa ja lisätä sekoitustehokkuutta sen lisäksi, että se tarjoaa voitelun ja viskositeetin vähentämisen kosketuspintojen "yhteensopimattomien" kiinteiden aineiden välillä.

Ottaen huomioon, että se on pääasiassa rasva -aineiden sekoitus, lesifiinit toimivat täydellisesti kuumien tai kylmien metallipintojen voideltuun ruoan ruoanlaittoon. Ne vähentävät myös jäädytettyjen elintarvikkeiden välistä "kiinnitettyä" prosessia ja voivat olla hyödyllisiä kuumien pintojen puhdistuksen aikana.

Tässä mielessä tätä yhdistettä käytetään myös estämään tuotteiden tarttumisen, joita yleensä olisi vaikea erottaa toisistaan, kuten Confets (karamelos) tai juustopalvelut.

Yhteenveto pääsovelluksista

Jotkut kirjoittajat esittävät luettelon, jossa tämän aineseoksen sovellukset on huomattavasti yhteenveto, mikä on enemmän tai vähemmän seuraavasti:

- Antikorroosio

- Antioksidantit

- Biohajoavat lisäaineet

- Antisalpurat

- Altipolvo

- Biologisesti aktiiviset edustajat

- Värinvahvistimet

- Pinta -aktiiviset aineet tai emulgit

- Voiteluaineet

- Liposoomat kapsulatiiviset aineet

- Kosteuttavat edustajat

- Ravintolisät

- Stabilisaattorit

- Vettä hylkivä

- Viskositeetin muokkaimet.

Viitteet

1. Dworken, h. J -. (1984). Gastroenterologia: Toimittanut Gary Gitnick, MD 425 PP.John Wiley & Sons, Inc., New York, New York, 1983. Gastroenterologia, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, c., Bénet, S., & Marvin-Guy, L. F. (2005). Proteiinien karakterisointi ja kvantifiointi lesitiinissä. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincon-león, f. Elintarvikkeet toiminnallinen. Elintarviketieteen ja ravitsemuksen tietosanakirja, vol. 1.
4. Scholfield, c. R -. (1981). Soijapavun lesitiinin koostumus. Journal of American Oil Chemist 'Society, 58 (10), 889-892.
5. Szuhaj, b. F. (2016). Fosfolipidit: ominaisuudet ja esiintyminen.