Säätiön jodihakemisto, menettely ja sovellukset

Hän jodihakemisto Jodin määrä on rasva tai öljy imeytyy sen komponenttien tyydyttymisen vuoksi. Osoittaa läsnä olevien tyydyttymättömien rasvahappojen osuuden.

Se määritetään testin avulla, joka mittaa jodin määrää, joka reagoi tietyissä olosuhteissa luonnollisten tai jalostettujen rasvojen tai öljyjen ainesosien kaksoissidoksissa C = C.

Oliiviöljyllä on 75-95 jodi-indeksi. Kirjoittaja: Steve Buissinne. Lähde: Pixabay.

Tuloksena oleva lukumäärä ilmaisee kvalitatiivisesti tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuuden, joten se on yksinkertainen ja erittäin hyödyllinen parametri. IV on yleensä lyhennetty (lyhenne englanniksi Jodiarvo-A.

Se tunnetaan myös nimellä “jodinumero”, “jodiarvo” tai “jodin absorptioarvo” (englanninkielinen käännös Jodinumero, Jodiarvo ja Jodin absorptioarvo vastaavasti).

Alkuperäinen määritettävä menettely ja sen nimi johtuu tiedemies Arthur von Hüblistä, joka on Wienin teknisen yliopiston kemian osaston opiskelija vuonna 1884.

Sitä käytetään jalostetuissa elintarvikehaitoksissa, biodieselin laadun määrittämisessä ja öljyjen ja rasvojen karakterisoinnissa.

[TOC]

Testin perusta

Jodi -indeksi on yhtä suuri kuin jodin grammien lukumäärä, jota tarvitaan tyydyttymättömien rasvahappojen kyllästymiseksi, joka on läsnä 100 g öljyä tai rasvaa. Tyydyttymättömiä rasvahappoja kutsutaan, koska ne voivat sisältää yhden tai useamman kaksoissidoksen c = c.

Kun jodi -indeksi määritetään, se lisätään öljyyn tai rasvaan ja reagoi kaksoissidoksien kanssa c = c. Kaksoissidos C = C vie kaksi jodiatomia.

Jodireaktio kaksoislinkkien kanssa. Kirjoittaja: Marilú Stea.

Mitä korkeampi jodi -indeksi, sitä suurempi tyydyttymättömyyden määrä on näyte.

Tyydyttyneiden rasvahappojen rikkaat öljyt ovat alhaiset jodi -indeksit, kun taas öljyillä, joissa on rikas tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Menettely

Rasvojen ja öljyjen IV mittaamiseksi on useita menetelmiä, mutta tunnetuimpia menetelmiä ovat WIJ: t ja Hübl -menetelmä.

Hübl -menetelmä

Arthur von Hübl suunnitteli ensimmäisenä jodinumeron käsitteen vuonna 1884.

Voi palvella sinua: hiili

Hübl -ratkaisun määrittämiseksi, joka koostuu jodista (i₂) ja elohopeakloridi (HGCL₂) liuennut etanoliin. Rasva- tai öljynäyte liukenee kloroformiin.

Elohopeakloridi. Tätä yhdistettä käytetään Hübl -menetelmässä jodihakemiston mittaamiseen. Leiem/CC BY-SA (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/4.0). Lähde: Wikimedia Commons.

Hübl -liuos liuenneen näytteen lisätään siten, että jodi reagoi kaksoissidoksien kanssa. Sitten se on nimeltään natriumitiosulfaatin vakioliuos (na₂S₂JOMPIKUMPI₃) I: n määrittäminen₂ jäännös käyttämällä tärkkelystä indikaattorina.

Tulokset ilmaistaan ​​gramman lukumääränä, joka on absorboitu 100 g öljyä tai rasva -näytettä kohti.

WIJS -menetelmä

Tiedemies J.J -.-Lla. WIJS muutti Hübl -menettelyä, joka muutti alkuperäisiä reagensseja vuonna 1898.

Tämän menetelmän mukaan WIJS -reagenssi valmistetaan liuottamalla jodikloridia (ICL) etikkahapon ja sykloheksaanin seokseen. Tämä reagenssi lisätään pudotusnäytteeseen liuenneen liuottimeen.

Jodikloridia käytetään WIJS -menetelmässä jodin indeksin mittaamiseen. W -. OELEN/CC BY-SA (https: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/3.0). Lähde: Wikimedia Commons.

WIJ: t katsoivat, että tämän menettelyn etuna on hypoyodoso -hoi -hapon muodostuminen aktiivisena lajina.

Kun jodin lisääminen on tapahtunut kaksoissidoksille, ylimääräinen ICL pelkistetään vapaaseen jodiin (I₂) lisäämällä vesiliuoksen kaliumjodidia (KI).

Näin vapautettu jodi on nimeltään natriumtiosulfaatin standardi liuoksella, jossa tärkkelys indikaattorina.

Muut menetelmät

Menettelyjä, jotka eivät vaadi vaarallisia kemiallisia yhdisteitä, on pyritty toteuttamaan etenkin elintarviketeollisuudessa.

Edistyneimmät menetelmät käyttävät erikoistuneita instrumentteja, kuten infrapunalaitteita, ydinmagneettiresonanssia, differentiaalikalorimetriaa ja kaasukromatografiaa.

Näistä menetelmistä saadaan paljon enemmän tietoa ja ne ovat myös turvallisempia ja tarkempia.

Jodihakemussovellukset

Tämä parametri on hyödyllinen eri alueilla. Sitä käytetään eri kasvilajien öljynlaadun määrittämiseen, hyönteismyrkkyjen vaikutusten tutkimiseen kasvit ja kasviöljyistä johdetun dieselpolttoaineen laadun määrittämiseksi.

Se voi palvella sinua: 5 kemiallista reaktiokoetta (yksinkertainen ja turvallinen)

Öljyt, joilla on korkea IV.

Jalostetussa elintarviketeollisuudessa

Leivotuissa elintarvikkeissa käytettyjen öljyjen ja rasvojen lämpöstabiilisuus on kytketty taipumukseen rajuuteen (hapettuminen) ja suurempaan osallistumiseen jätteiden muodostumiseen keittomuottien muodossa.

Ruoan leipomisprosessien aikana hapettuminen ja polymerointireaktiot tapahtuvat helpommin korkeiden lämpötilojen ja hapen läsnäolon vuoksi.

Siksi rasvat, joilla on alhainen IV, ovat parempia kiekkojen ja makeiden evästeiden kanssa.

Biodieselin laadussa

Biodiesel on dieselmoottoreissa käytetty polttoaine, joka saadaan luonnollisista öljyistä ja rasvoista muuntamisprosessien kautta estereihin.

IV on vakiokoe, joka osoittaa biodieselin hapettumisen taipumuksen. Tämä ominaisuus johtuu monityydyttymättömistä rasvahapoista, jotka ovat joitain yhdisteistä, jotka aiheuttavat moottorin kerrostumien muodostumisen.

Biodieselinäyte. Jodi -indeksi on yksi tässä polttoaineen mitattuista parametreista. Shizhao 拍摄/cc by-Sa (http: // creativecommons.Org/lisenssit/by-SA/3.0/). Lähde: Wikimedia Commons.

Vihannes- ja rasvaöljyteollisuudessa

Koska sulamispiste ja oksidatiivinen stabiilisuus liittyvät tyydyttymättömyyteen, IV tarjoaa laadullisen arvion näistä ominaisuuksista.

Se on erittäin tärkeä parametri palmuöljyteollisuudessa, koska se mahdollistaa fraktiointiprosessin seuraamisen.

Sitten joidenkin öljyjen ja rasvojen IV:

Monet öljy 82-107; 103-128 maissiöljy; Puuvillan siemenöljy 99-113; Kookosöljy 7,7-10,5; Palmuöljy 44-54; Linaza Oil 155-205; voi 25-42.

Voilla on alhainen jodihakemisto. Kirjoittaja: Congerdesign. Lähde: Pixabay.

Korkea jodihakemisto

Yli 115 jodiöljyjä kutsutaan kuiviksi öljyiksi (englanti Kuivausöljyt-A. Linaza Oil on tämän ryhmän edustaja.

Ne ovat öljyjä, jotka altistuessaan ilmaan jonkin aikaa ne kovettuu, koska ne kärsivät polymeroinnista ja muodostavat kiinteitä ja kestäviä kalvoja.

Yli 150: n IV osoittaa, että Dries kuivuu erittäin hyvin ja sopii käytettäväksi painotuotteissa, maalauksissa, puun pintakäsittelyissä, lattiaissa jne.

Voi palvella sinua: Pyrex GlassPellavansiemenöljy ja sen siemenet. Kirjoittaja: Kamilla02. Lähde: Pixabay.

Tämä on johdettu linkkien C = C vieressä olevien C-H-linkkien reaktiivisuudesta. Kun otat atomin näistä kohdista, muodostetaan vapaat radikaalit, happea lisätään antamaan peroksidiradikaaleja, jotka suosivat polymerointia.

Mitä suurempi C = C -linkkien määrä on suurempi öljy on sen taipumus kuivua.

Viitteet

1. Da Silva Oliveira, W. et al. (2019). Kypsät kemialliset analyysimenetelmät elintarvikkeiden kemiallisten ominaisuuksien arvioinnille. Jodiarvo. Ruoan laadun arviointitekniikoissa. ScienEdirect.com.
2. Tiefenbacher, k.F. (2017). Tärkeimpien ainesosien ja ruokkien ja lipidien tekniikka. Jodiarvo mittaa öljyjen ja rasvojen tyydyttymättömyyttä. Kiekko- ja vohvelissa. ScienEdirect.com.
3. Chong, c.Lens. (2012). Palmuöljyn laadun mittaus ja ylläpito. Jodiarvo. Palmuöljyssä. ScienEdirect.com.
4. Sanders, t.H. (2003). Maapähkinäöljy. Jodiarvo. Elintarviketieteiden ja ravitsemuksen tietosanakirjassa (toinen painos). ScienEdirect.com.
5. Patterson, H.B -.W -. (2011). Laatu ja hallinta. Jodiarvo. Rasvojen ja öljyjen hydraamisessa (toinen painos). ScienEdirect.com.
6. Tiefenbacher k.F. (2019). Konvojen, vohvelien ja lisäaineiden termien sanasto. Jodiarvo. Kiekkojen ja vohvelien tekniikassa II. Aciacedirect.com.
7. Gandini, a. (1989). Täydennys 1. Kuivausöljyt. Kattavassa polymeeritieteessä ja lisäravinteissa. ScienEdirect.com.
8. Wikimedia -säätiö. (2020). Jodiarvo. Haettu jstk.Wikipedia.org.
9. Gupta, r.C. Ja Kanwar, G. (1994). Jodimäärien määrittäminen syötäviä öljyjä. Biokemiallinen koulutus 22 (1) 1994, P.47. Haettu verkkokirjastosta.Viiva.com.
10. Kyriakidis, n.B -. ja Katsiloulis, T. (2000). Jodia -arvon laskeminen alaöljyjen rasvahappometyyliestereiden mittauksista: vertailu American Oil Chemist Society -menetelmän helpotukseen. J Amer Oil Chem Soc 77, 1235-1238 (2000). Linkki palautettu.Jousto.com.
11. Knothe, g. (2007). Arthur von Hübl ja jodiarvo. Tieto, helmikuu 2007, vol. 18 (2), PP.136-8. Lipidibrysi.AOCS.org.