Tyypilliset cajamarca -levyt

Monet Tyypilliset cajamarca -levyt, Perussa ne ovat alkuperäiskansojen asuttavien aboriginaaliryhmien perintöä. Ajan myötä tämä keittiö oli sekoitettu eurooppalaisten kanssa.

Cajamarcan keittiö on yksi Perun Andien keittiön näkyvimmistä näytteistä. Tätä käytetään sekä Perun ja muiden ainesosia, jotka otettiin käyttöön valloituksen ja siirtokunnan aikana.

Näitä ovat chili, maissi tai maissi, keltaiset perunat, marsu (eräänlainen jyrsijä), sika, lammas ja kana. Käytetään vähemmässä määrin vihreää banaania ja kämmentä.

Myös Cajamarca -makeiset tunnustetaan. Useimmat valmistavat maitoa, kuten maitokarkkeja, valkoista herkkua, maitoa Mazamorra, muun muassa.

Cajamarca -ruokia voidaan luokitella neljään ryhmään: välipaloja, keittoja, päälevyjä ja jälkiruokia. Välipalojen joukossa tamales ja humita erottuvat. Tunnetuimpia keittoja ovat ne, joilla on lammas ja chochoca.

Par Excellence, pääruoat ovat paistettu marsu ja sianlihan kuori. Lopuksi tunnetuimmat jälkiruoat ovat valkoinen herkku ja viikuna hunajalla.

Cajamarca -gastronomian tyypilliset ruokia

1- Choclo Humitas

Suljettu

Termi humitas tulee Quechua Humit'a, mikä tarkoittaa makeista maissia taikina käärittynä Panka, tai tämän vihannesten kuiva lehti. Humitas voi olla makeaa tai suolaista.

Makea humitas täyttyy yleensä juustolla, raisidirypäleillä ja ruskealla sokerimelassilla. Salaatit voivat puolestaan ​​olla lihaa, vihanneksia, muun muassa kaatopaikkojen joukossa.

Voi palvella sinua: TransDiscipline: Ominaisuudet ja esimerkit

Taikina valmistelee hellä. Tähän on lisätty voita ja sekoitettu, kunnes sillä on helppo käsittelykonsulaatio. Jotkut ihmiset lisäävät munan niin, että maissi on parempi.

Valmistus ulottuu maissilehdille, aikaisemmin pehmennetty kiehuvalla vedellä, ja haluttu täyte lisätään.

Kun maissilehdet ovat kiinni, ne keitetään kiehuvassa vedessä. Nämä pullat tarjoillaan välipaloina.

2- Tamales

Tamales. Lähde: Alfonsobuchot CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Tamales ovat maissipulloja, samanlaisia ​​kuin humitas. Ne on täynnä liha- tai vihannesmahtoja.

3- Chochoca-keitto Cecina

Suljettu

Chochoca -keitton pääaine on maissijauho, joka on valmistettu keitetyistä ja kuivattuista maissijyvistä.

Jauhojen lisäksi tämä liemi sisältää naudanlihaa ja vihanneksia, kuten selleri ja keltainen paavi.

Joillakin Cajamarcan alueilla lisätään myös munia ja juustoa.

4- vihreä liemi

Vihreä keitto. Lähde: Michael - https: // www.Flickr.com/valokuvat/MSVG/49592639868/, CC 2.0 -

Vihreä liemi on yksi tunnetuimmista keittoista Cajamarcassa. Se on valmistettu perunoilla, munilla, juustolla, piparminttulla, persiljalla, coriantrolla ja Palicolla (alueen tyypillinen yrtti).

Tämän ruoan salaisuus on aromaattisia yrttejä, jotka eivät vain anna sille hyvän maun, vaan antavat sille myös liemen tyypillisen vihreän värin. Siinä on yleensä Andien maissi.

5- Karitsan pääliemi

Karitsan pään liemi. Lähde: Edgar Amador Espinoza M., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Karitsa on yksi Perun altiplanon hallitsevimmista eläimistä. Siksi sen liha on erittäin arvokas ja sitä käytetään erilaisten ruokien valmistamiseen. Yksi merkityksellisimmistä on liemi, joka tehdään Karitsan pään kanssa.

Se voi palvella sinua: esiteosat ja sen ominaisuudet (rakenne)

Cajamarcan kylmimmillä alueilla tämä keitto on parempana kuin mitä tahansa muuta, koska se tarjoaa suuren määrän ravintoaineita ja mahdollistaa lämpötilaerojen vuoksi menetetyn energian palauttamisen.

Karitsanlihan lisäksi tämä ruokalaji kantaa mukuloita (kuten perunat, kassava ja selleri), sipulia, valkosipulia, persiljaa ja Coria.

6- Chicharrón lempinimellä

Chicharrón motilla. Lähde: DTARAZONA, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

El Chicharrón on ruokalaji, joka valmistelee paistetun sianlihan ihoa. Tämä iho on kypsennetty siinä määrin, että se on erittäin rapea.

Öljyä ei tarvitse lisätä sen valmistusta varten, koska sian iho säilyttää suuren osan eläimen rasvasta ja vapauttaa sen, kun se on kypsennetty.

Toisin kuin muut Cajamarcan ruokia, Chicharrón ei kuljeta mausteita, suolan ulkopuolella. Astia tarjoillaan lempinimillä (kypsä ja keitetyt maissijyvät) ja perunoiden paavi.

7- Cuy Fried

Suljettu

Marsu ei ole kovin suuri jyrsijä, joka on tyypillinen perulaiselle andille. Tämän astian valmistamiseksi marsut puhdistetaan ja keitetään maustetussa vedessä valkosipulilla, sipulilla ja suolalla.

Liha on keitetty punainen chilikastike, valkosipuli, persilja, pippuria, muita mausteita ja suolaa maun mukaan.

Veden marsut poistetaan ja paistavat runsaasti öljyä. Kun ne ovat melkein valmiita, aiemmin valmistettu kastike lisätään.

Tätä ruokaa liittyy koristeeksi keitetyt perunat ja munat, oliivit ja persilja.

8- Juusto hunajalla

Juusto hunajalla. Lähde: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Hunajalla oleva juusto valmistetaan maidolla, kermalla, kanelilla ja lajien kynsillä. Kun seosjoukot, hunaja tarjoillaan ja lisätään.

Se voi palvella sinua: 5 myyttiä ja legendoa Orinoquían alueella

9- Valkoinen herkku

Kermahyytelö. Lähde: Tabalot - oma työ, julkinen alue, Wikimedia Commons

Valkoinen herkku on tyypillinen Cajamarcan jälkiruoka, joka on valmistettu lehmänmaitosta, sokerista, kanelista ja chuñosta (kuivunut katkera peruna).

Ainesosien sekoittamisen mittasuhteet ovat seuraavat: jokaiselle litralle maidon litra on lisätty sokerista. Kaneli lisätään maun mukaan.

Tämä seos keitetään, kunnes se alkaa paksumpaa. Kun olet hankkinut halutun johdonmukaisuuden, anna seistä. Tämä jälkiruoka tarjoillaan kylmänä.

10- Fig

Viikunoiden säilyttäminen. Lähde: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Figmage on hyvin yksinkertainen ja suosittu jälkiruoka koko Cajamarcan alueella.

Sen valmistamiseksi viikunat otetaan ja hedelmän yläosa leikataan. Niiden sallitaan liota lämpimään veteen 15 minuutin ajan.

Myöhemmin ne keitetään veteen lasketun hunajan seoksella. Kun havaitaan, että hunaja on palauttanut koostumuksensa, se poistetaan lämmöstä ja antaa seistä.

Joillakin alueilla hunaja korvattuu sokeriruo'on mehun perustuvilla melassilla.

11- Sancochado

Pyhäkkari. Lähde: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0 -

Se tunnetaan myös nimellä Cajamarquino Pot, se on erittäin suosittu liemi karnevaalikauden aikana. Valmistukseen käytettävät aineosat ovat perunat, kaali ja liha (RAM, sianliha, res). Siihen liittyy yleensä kassava ja bataatti.

12- Maito Nougat

Nougat voidaan kattaa kalsiumkotelolla. Kirjoittaja: Anastasia Makarevich. Pixabay.

Tällä makealla on espanjalaista alkuperää, ja se on erittäin suosittu kodeissa joulun aikana. Jokainen alue kehittää sitä sen raaka -aineen mukaan, joten Cajamarcassa perinteitä valmistetaan vehnän, ohran, paahdetun maissin ja maapähkinän kanssa.