Isomaltososin ominaisuudet, rakenne, toiminnot

Se Isomaltose (6-JOMPIKUMPI-α-d-glukopyranosyyli-glukopyranoosi) on mallasoosin kuninkaallinen disakkaridi (toinen epämuodostus.

Kuten nimestä voi päätellä, se on disakkaro. Etymologisesti sanottuna etuliite "Iso " Isomaltose -sanasta se viittaa "samaan" maltoosiin.

Haworth -esitys isomaltoosille (lähde: Neurotoger [julkinen alue] Wikimedia Commonsin kautta)

Tämä disakkaridi löydettiin vuoden 1960 alussa ja sen teollisuussynteesi saavutettiin ensimmäisen kerran vuonna 1980. Se ei kuitenkaan hyväksytty vasta vuonna 1900 ihmisravinnoksi.

Isomaltoosi tunnetaan myös nimellä IsoGentoby, jota pidetään disakkaridina, jota pidetään sakkaroosin ei-syynogeenisenä korvikkeena joissakin tuotteissa, jotka on muotoiltu diabeetikoille tai prediabeetikoille.

Tärkkelysaukon, isomaltin ja monet isomaltososin oligosakkaridit, tuotetaan hydrolyysillä, jota välittävät erityyppiset entsyymit, erityisesti a-amylaasit ja a-glukosidaasit.

Tämä disakkaridi on isomaltoosin oligosakkaridien pääosa, joka tunnetaan myös nimellä IMO, jotka tuotetaan luonnollisesti käymisteroissa, kuten soijakastike ja sake.

[TOC]

Ominaisuudet

Isomaltti on disakkaridi, joka on luokiteltu disakkaridien vähentämisryhmään laktoosin, celobious- ja maltoosin kanssa. Hydrolyysille altistetaan sen ainesosan monosakkaridit kaksi glukoosimolekyyliä.

Nisäkkäiden suolen harjasoluissa isomaltti on pre-digerida tai hydrolysoitua disakaridaasientsyymillä, joka liittyy saman samanlaiseen plasmamembraaniin, joka tunnetaan sokeri-isomaltaasina.

Voi palvella sinua: Miller ja Urey -kokeilu

Tämä disakkaridi tuotetaan teollisesti sakkaroosista katalyyttisen vähentymisen avulla nikkeli- tai glukoosilämmityksen läsnä ollessa (niin sitä on erityyppisissä siirapeissa).

Isomaltososi ja isomaltulosa

On toinen disakkaridi, joka on samanlainen kuin isomaltaasi, joka tunnetaan nimellä isomaltuloosa, mutta näiden kahden välinen ero on tekemisissä disakkaridissa, josta ne johdetaan, koska isomaltti on isomeeri, joka on johdettu maltoosista ja isomaltulosasta.

Isomaltulosa on oikeastaan ​​glukoosi- ja fruktoosi-disakkaridi, jotka yhdistetään toisiinsa tyypin α-1,6 glykosidisidoksella (samantyyppinen linkki, joka yhdistää glukoosijätteen isomaltissa).

Tätä disakkaridia käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa ja se saadaan keinotekoisesti sakkaroosista ja syntalisisyntaasin entsymaattisella vaikutuksella, joka aiheuttaa rakenteellista takaosaa sen muodostavien monosakkaridien välillä, jotka muodostavat monosakkaridit.

Rakenne

Kuten jo mainittiin, isomaltososi on maltoosi -isomeeri, joten se koostuu kahdesta glukoosimolekyylistä.

Sen ainesosat monosakkaridit yhdistyvät toisiinsa tyypin α-1,6 glukosidisien linkkien avulla, jotka eroavat maltoosista, jonka linkki on tyypin α-1,4.

Tämäntyyppinen linkki lisää merkittävästi molekyylin joustavuutta ja tarjoaa enemmän konformaatiomahdollisuuksia kuin muut.

A-1,6-tyyppisen linkin läsnäolon ansiosta liuoksessa olevaa isomalttia ei kiteytetä yhtä helposti kuin muut disakkaridit, sen kaupallinen esitys on kuitenkin kiteisen pölyn muodossa.

Sen yleinen kemiallinen kaava on C12H22O11. Sen molekyylipaino on 342.3 g/mol ja tunnetaan myös nimellä a-d-glukopyranosyyli-glukopyraaninen. Sen sulamispiste on välillä 98 - 160 ° C, joka liukenee veteen ja kuuluu käyneiden sokeriryhmään.

Voi palvella sinua: asetyylikolinesteraasi: rakenne, toiminnot ja estäjät

Funktiot

Vaikka se ei ole niin helposti sulava, isomaltti, tärkkelyksen entsymaattisen hajoamisen sivutuotteena, se on välttämätön disakkaridi nisäkkäiden ravitsemukselle.

Sen hydrolyysi, jota välittää entsyymi, joka on läsnä harjan reunan kalvossa, joka tunnetaan nimellä sokerinkuoren-isomaltaasi, on hiilen ja energian lähde, koska glukoosi voidaan helposti kuljettaa sytosoliin ja suunnata kohti välttämättömiä katabolisia reittejä.

Muotissa Aspergillus nidulans, Isomaltoosi on yksi tehokkaimmista induktoreista amylaus -entsyymisynteesin indusoinnissa, jolla on tärkeitä vaikutuksia tämän mikro -organismin biologiaan.

Teollisuussovellus

Isomaltin päälähde ei ole luonnollinen, koska tämä saadaan teollisesti maltaisissa rikkaista siirapeista transglukosidaasientsyymin vaikutuksen ansiosta.

Toinen bakteerientsyymi, jota käytetään bioteknologisesti isomaltaasin tuotantoon, on sakkaroosi -isomeraasi.

Näin tuotettu isomaltti on sisällytetty useisiin syötäviin valmisteluihin makeutusaineena, joiden joukossa ovat makeiset, suklaat tai karkit ja jotkut purkitettuja ruokia. Lisäksi sitä käytetään ruoan säilöntäaineena, kuten viljoja, evästeitä ja leipää.

Sitä käytetään sakkaroosikorvikkeen kanssa diabeetikoille, koska se ei ole niin sulava kuin yleinen sokeri ja siksi se ei lisää merkittävästi verensokeritasoja (se tarjoaa myös alhaisemman kaloripitoisuuden).

Syötävien sovellusten osalta se on yleensä sekoitettava muiden sokerien kanssa, koska sillä ei ole samoja ominaisuuksia kuin tavallisessa sokerissa (se ei karameloi kuumentua eikä sitä voida käyttää paistettuihin valmisteisiin).

Koska sen valmisteilla on kirkkaampi ja läpinäkyvämpi ulkonäkö, isomaltti käytetään yleisesti koristeellisiin gastronomisiin tarkoituksiin.

Se voi palvella sinua: bioelementit: luokittelu (ensisijainen ja toissijainen)

Sillä on myös käyttötarkoituksia lääke- ja kosmetiikkateollisuudessa. Lisäksi se pätee kotieläinten tai maatilan eläinten suunnittelemiin elintarvikkeiden formulaatioihin.

Liittyvät sairaudet

Ihmisillä on synnynnäinen autosomaalinen sairaus Synnynnäinen Lindy-isomaltaasin vajaatoiminta), joka liittyy oligosakkaridien ja osmoottisesti aktiivisten disakkaridien ruuansulatuksen virheisiin.

On määritetty, että tämä sairaus liittyy erilaisiin samanaikaisiin tekijöihin, joista joukossa on prosessiin osallistuvien entsyymien geenimutaatioita, kuten tarkastaja-isomaltaasi.

Disakkaridien, kuten sakkaroosin ja isomaltaasin, ei-häviö tuottaa "intoleranssin". Patologiselle tilalle on ominaista vatsakramppien, ripulin, oksentelun, Jaquecasin, hypoglykemian, kaasujen liiallisen tuotannon jne. Kehitys.

Viitteet

1. Badui, s. (2006). Elintarvikekemia. (JA. Quintanar, Ed.) (4. ed.-A. Meksiko d.F.: Pearson Education.
2. Finch, p. (1999). Hiilihydraatit: rakenteet, synteesit ja dynamiikka. Lontoo, Iso-Britannia: Springer-Science+Business Media, B.V.
3. Kato, n., Murakoshi, ja., Kato, m., Kobayashi, t., & Tsukagoshi, N. (2002). A-glucosidaes muodostaa isomaltoosi laukaisee amylaasin induktion Aspergillus Nidulansissa. Nykyinen genetiikka, 42(1), 43-50.
4. Pubchem. (2005). Haettu 6. elokuuta 2019, www.Pubchem.NCBI.Nlm.NIH.Hallitus
5. Rikos. (2001). Hiilihydraatit. Elämän makeat molekyylit. Akateeminen lehdistö.
6. Rikos., & Williams, S. (2009). Hiilihydraatit: Elämän olennaiset molekyylit (2. painos.-A. Elsevier.
7. Treem, w. (tuhatyhdeksänsataayhdeksänkymmentäviisi). Synnynnäinen Lindy-isomaltaasin vajaatoiminta. Lehti lasten gastroenterologia ja ravitsemus, kaksikymmentäyksi, 1-14.