Lactobacillus bulgaricus

3D -esimerkki Lactobacillus bulgaricuksesta

Mikä on Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus Se on bakteeri, joka kuuluu ryhmään, jota kutsu. Sillä on erittäin erikoiset ominaisuudet, koska se muodostaa symbioottiset assosiaatiot hiivoihin ja muihin bakteereihin ja ryhmittymiin, jotka voivat vaihdella ulkonäön.

Sen löysi tohtori Bulgaro Stamen Grigorov vuonna 1905, kun hän oli vielä lääketieteen opiskelija.

Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus theophilus Ne olivat ensimmäiset probioottisen aktiivisuuden tunnetut bakteerit, joita käytettiin lampaan maidon käymiseen ja jogurtin ja juuston hankkimiseen tuhansien vuosien ajan.

Tänään Lens. Bulgaricus Se on yksi tärkeimmistä probiooteista elintarviketeollisuuden tasolla, jota käytetään yksityiskohtaisten tuotteiden, kuten maku, haju ja rakenne.

Näitä mikro -organismeja yhdessä muiden probioottien kanssa löytyy tabletteista, jauheista tai sisällytettyä erilaisiin elintarvikkeisiin, kuten maitoon ja niiden fermentoituihin johdannaisiin, pureskeleisiin renkaita, makeisia, jälkiruokia, juomia, soijapohjaisia ​​valmisteita, muun muassa.

Ominaisuudet Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus bulgaricus Se ei muodosta itiöitä eikä ole liikkuva. Ne ovat happofiilisiä mikro -organismeja, koska ne vaativat alhaisen pH: n kasvaa ja kehittyä (pH välillä 5,4 - 4,6).

- Se on termofiilinen bakteeri, ts^jompikumpi C A 115^jompikumpi C.

- Sillä ei ole kapselia, mutta teollisuus on yrittänyt luoda keinotekoisen alginaattien kapselin ja denaturoitujen seerumin proteiinien suojaamiseksi probioottien suojaamiseksi ympäristömuutoksilta ja siten antavat niille suuremman elinkelpoisuuden organismissa.

Elinympäristö

Tämä bakteerit nimettiin Bulgaricukseksi, koska hän oli bulgarialainen tutkija Bulgariassa, joka löysi sen. On todennäköistä, että tutkijoiden mukaan se on syntynyt sieltä ja samaan aikaan Keski- tai Lähi -idän Aasiassa, nisäkkäiden maha -suolikanavassa näissä paikoissa.

Se voi palvella sinua: Mallassezia furfur

Tällä Balkanin alueella jogurtti on ruoka, joka on valmistettu tuhansia vuosia. Lisäksi tietty kanta, GLB44, on eristetty samasta maasta, erityisesti samasta maasta Galanthus nivalis (Campanilla Flower).

Ominaisuudet, jotka tekevät siitä ihanteellisen teollisuudelle

Sitä käytetään teollisuudessa suuren määrän ruokia, esimerkiksi jogurtteja. Tässä mielessä hän toimii synergisesti Streptokocust thermophilus.

Kaksi lajia yhdessä työskenteleessäsi muodostavat maitohappoa, joka antaa jogurtille miellyttävän hapan maun.

Hapan pH toimii säilöntäaineena, koska tämän pH: n puitteissa voi kehittyä hyvin harvat bakteerit; Tämä tekee myös maitoproteiinien hyytymisen, mikä antaa jogurtille ominaisen konsistenssin.

Tämän prosessin aikana muodostuu myös asetaldehydi, joka antaa sille ominaisen aromin yhdessä muiden yhdisteiden kanssa. Jogurtin laatimisessa tämä mikro -organismi on ratkaisevan tärkeää, etenkin jälkikäteen tapahtuvassa vaiheessa.

Joitakin kantoja, kuten vihanneksista eristetty (Lens. Bulgaricus GLB44) kykenevät poistamaan tietyt in vitro -bakteerit bakteriosiinien tuotannon ansiosta.

Jogurtin kulutus tekee suolistosta kylvettyjä hyödyllisiä bakteereja ja siirtyä siten tiettyihin patogeenisiin bakteereihin, kuten esimerkiksi Clostridium.

Nämä ovat suolen bakteereja, joilla on proteolyyttinen aktiivisuus, jotka ovat vastuussa myrkyllisistä aineista, kuten fenoleista, ammoniaisista ja muista proteiinien sulamisen vuoksi. Nämä aineet näyttävät edistävän solujen ikääntymistä.

Taksonomia

• Verkkotunnus: bakteerit
• Divisioona: Firmicutes
• Luokka: Bacilli
• Tilaus: Lactobacillals
• Perhe: Lactobacillaceae
• Sukupuoli: Lactobacillus
• Lajit: Delbrueckii
• Sub -lajit: Bulgaricus.
  

Morfologia

Ne ovat grampositiivisia bakteereja, joille on ominaista pitkä, ja joskus ne muodostavat filamentteja.

Voi palvella sinua: Ophicordiceps UniLateralis: Ominaisuudet, taksonomia, ravitsemus

Se Lactobacillus bulgaricus Heillä on monimutkainen rakenteellinen muoto, koska ne voivat esiintyä 3 eri tavalla: laminaarinen, rullattu ja convolut.

Ryhmäryhmät yleensä ovat joustavia ja valkoisia keltaisia ​​konsistensseja.

Laminaarimuoto on nimetty siitä, että sillä on kaksi pintaa, yksi sileä ja toinen karkea. Ensimmäiselle on ominaista lyhyiden bakteerien läsnäolo ja toinen hiivoilla. Molempien kerrosten välillä voidaan erottaa keskikerros, missä molemmat.

Convoling -muodossa on kolme kerrosta: ulkoinen, keskisuuri ja sisäinen.

Ulkoisessa lyhyessä laktobacillisissa on runsaasti. Keskimääräinen esittelee erilaisia ​​muotoja, mukaan lukien suora pitkät maitobacilli, pitkät kaarevat maitobaktit ja jotkut hiivat. Harjoittelijalla on laktobacillot ja runsas hiivat, jotka on sekoitettu kavernoosiseen matriisiin. Rullatussa rihmamarassa on runsaasti.

Edut Lactobacillus bulgaricus

Terveyshyödyt

Probioottien sisältävien elintarvikkeiden kulutus tarjoaa erityistä suojaa ripulissa, joka liittyy antibiooteihin, ripuliin rotavirus ja Clostridium difficile Lapsilla ja aikuisilla.

On myös nähty, että se kykenee vähentämään ärtyvän suolen oireyhtymän, haavaisen koliitin oireita ja puuttuvat nekrosante -enterokoliitin ehkäisyyn.

Myös tämä bakteeri tuottaa käymisprosessin aikana lyhytaikaisia ​​rasvahappoja, jotka antavat energiaa, mikä myötävaikuttaa ruoansulatusentsyymien tuotantoon. Ne auttavat metaboliittien, kuten välttämättömien vitamiineja ja mineraalien imeytymistä.

Toisaalta on viitteitä siitä, että sillä voi olla hyödyllinen vaikutus liikalihavuuteen ja insuliiniresistenssiin, vaikka sitä ei tieteellisesti todistettu.

Ne ovat hyödyllisiä potilailla, jotka kärsivät laktoosi -intoleranssista. Probioottinen jogurtti sisältää entsyymin, joka on huono näillä potilailla, ts. Laktaasi (beeta-galaktosidaasi).

Se suosii haitallisten metaboliittien, kuten ammoniumin ja proconceogeenisten entsyymien vähenemistä paksusuolessa.

Voi palvella sinua: Streptococcus thermophilus

Moduloi immuunivastetta lisäämällä immunoglobuliinin eritystä suojaesteinä ja stimuloi sytokiinien tuotantoa, mikä johtaa paikallisten makrofagien aktivointiin.

Vähentää myös allergisia reaktioita ruokaan.

Lopuksi on ehdotettu, että ruoan kulutus Lens. Bulgaricus Sillä voi olla rooli veren verenpainetaudin normalisoinnissa angiotensiini I -entsyymi -estäjien estävän peptidien läsnäolosta, joka on tuotettu maitotuotteiden käymisessä probioottien kanssa.

Ympäristön edut

Tällä hetkellä on muita käyttötarkoituksia Lactobacilus bulgaricus vieressä Streptococcus thermophilus ja joitain sieniä ympäristön säilyttämiseen, etenkin pohjakerrojen suojelemiseksi.

Queseras Industries hylkää myrkyllisen jäännöstuotteen nimeltä Lactosuero, saastuttaen vesi. Monien tutkimusten jälkeen on nähty, että näitä mikro -organismeja voidaan käyttää Lactosueron muuntamiseen.

Se toimii raaka -aineena hyödyllisen maitohapon saamiseksi ruoan, kemikaalin, kosmetiikan ja farmaseuttisten tuotteiden valmistamiseksi. Maitohappoa voidaan käyttää myös biopolymeerin tuottamiseen, nimeltään poly maitohappo (PL).

Tämä materiaali on biohajoavaa, biologisesti yhteensopivaa, ystävällistä ympäristöä ja se voisi korvata petrokemian teollisuudesta johdetut muovit.

Viitteet

1. Wikipedian avustajat. Brueckii -subp: n Lactobacillus. Bulgaricus. Wikipedia, ilmainen tietosanakirja (2018), 15:16 UTC. Saatavana osoitteessa: sisään.Wikipedia.org.
2. Meng-yan ch, wei z, qiu-yue d, zhen-hua l, Lu-e, Zhen-Xing T. Kapseloidun aktiivisuus Lactobacillus bulgaricus alginaatti-koko proteiinimikropalloissa. Braz. Kaari. Bioli. Tekniikka. (2014); 57 (5): 736-741. Saatavana osoitteesta: Scielo.Br.
3. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Turvallisuuskysymykset Lactobacillus bulgaricus Ihmisnedyinaasien suhteen in vitro. FEMS Immunol Med -mikrobioli. (2007); 51 (1): 194-200.