Natriummetabisulfiitti (NA2S2O5) rakenne, ominaisuudet, käytöt, riskit

Hän natriummetabisulfiitti Se on epäorgaaninen yhdiste, joka on muodostanut kaksi natrium -na -ionia⁺ ja metabisulfiitti- tai disulfiitti -ioni₂JOMPIKUMPI₅^2-. Sen kemiallinen kaava on Na₂S₂JOMPIKUMPI₅. Se on kiteinen valkoinen kiinteä aine. Sitä käytetään antioksidanttina ja antimikrobisena aineena monissa farmaseuttisissa tuotteissa ja toiminnoina säilöntäaineena monissa ruokavalmisteissa.

Sitten eräs₂S₂JOMPIKUMPI₅ Se palvelee jauhojen hoitamista evästeiden ja leivonnaisten makeisten valmistamiseksi, koska se auttaa murtamaan proteiinimolekyylit ja helpottamaan taikinaa muokkaamiseen eikä hengitä leikkaamalla sitä pienempiin osiin.

Natriummetabisulfiitti na₂S₂JOMPIKUMPI₅ kiinteä. Ei konetta luettavissa olevaa kirjailijaa. Walkerma oletti (tekijänoikeusvaatimusten perusteella). [Julkinen verkkotunnus]. Lähde: Wikimedia Commons.

Sitä käytetään monissa jalostetuissa elintarvikkeissa estääkseen niitä, jotka eivät hyökkää sieniä ja bakteereja. Näiden ruokien joukossa ovat juustoja, hedelmämehuja, kastikkeita, margariineja jne.

Koska joitain kielteisiä vaikutuksia ihmisten terveyteen on kuitenkin havaittu, valtuutetut organismit hallitsevat natriummetabisulfiitin enimmäismäärää₂S₂JOMPIKUMPI₅ että niiden on sisällettävä nämä ruuat.

Muut NA -sovellukset₂S₂JOMPIKUMPI₅ Ne perustuvat yleensä niiden pelkistäviin ominaisuuksiin (vastakohta hapettumiseen), esimerkiksi vähentämään kloorin määrää käsitellyissä vesissä, kuten villavalkaisuaineessa, kosmeettisissa kaavoissa, muun muassa, muun muassa.

[TOC]

Rakenne

Natriummetabisulfiitti muodostuu kahdella natrium -Na -ionilla⁺ ja bisulfiitti -ioni S₂JOMPIKUMPI₅^2-. Jälkimmäisessä on kaksi rikkiatomia, jotka ovat yhdistyneitä ja viisi happiatomia jakautuvat näiden kesken.

Natriummetabisulfiitin kemiallinen rakenne₂S₂JOMPIKUMPI₅. Kirjoittaja: Benjah-BMM27. Lähde: Wikimedia Commons.

Nimikkeistö

-Natriummetabisulfiitti

-Natriumpyrosulfiitti

-Natriumdisulfiitti

-Dysodium -disulfiitti

Ominaisuudet

Fyysinen tila

Väritön, valkoinen tai kellastuminen kiteinen. Kuusikulmaiset kiteet.

Molekyylipaino

190.11 g/mol

Sulamispiste

Yli 150 ° C: n lämpötiloissa hajoaa.

Tietty paino

1,4 - 25 ° C/4 ° C

Liukoisuus

Hyvin liukoinen vedessä: 66,7 g/100 g vettä.

Voi palvella sinua: molekyylihappi: rakenne, ominaisuudet, käytöt

PHE

Sen vesiliuokset ovat happamia. 10%: n liuoksen pH on 4,0-5,5.

Kemialliset ominaisuudet

Liitoutuessa veteen, se on syövyttävä happo. Siinä on pelkistäviä ja antioksidanttien ominaisuuksia.

Jos se altistetaan ilmalle, hapettaa hitaasti natriumsulfaatin₂Sw₄, Menettää myös osan sen niin sisältöstä₂.

Reagoi veden kanssa natriumbisulfiitin antamiseksi₃, rikkidioksidi niin₂ ja natriumsulfiitti NA₂Sw₃.

Sillä on pieni rikin haju. Se ei ole polttoainetta, mutta lämmön alla voi tuottaa myrkyllisiä kaasuja.

Saada

Natriummetabisulfiitti voidaan saada ohittamalla ylimääräinen kaasupordioksidi₂ NA -natriumkarbonaattiliuos₂Yhteistyö₃.

Käyttö ruoassa

Säilöntäaineena

Sitten eräs₂S₂JOMPIKUMPI₅ Se on antioksidantti. Se toimii tiettyjen mikro -organismien säilöntäaineena ja estäjänä. Sen antimikrobinen vaikutus on optimaalinen alle pH = 4, kuten hedelmämehuissa.

Se mahdollistaa heikentymisen estämisen ja tiettyjen elintarvikkeiden mustastamisen hitaammin. Sitä on käytetty esimerkiksi bataattien tummenemisen välttämiseksi.

Sitä käytetään meren katkarapujen sadon aikana mustien pisteiden muodostumisen estämiseksi. Katkaravut upotetaan metabisulfiittiliuokseen jäällä.

Joskus katkaravut upotetaan vesipitoiseen natriummetabisulfiittiosaan estääkseen niiden heikentymistä. Kirjoittaja: Aakashkhatu1998. Lähde: Pixabay.

Se on tehokas antioksidantti ja parantaa askorbiinihapon retentiota (C -vitamiini) kuivattuissa hedelmissä ja mehuissa. Näissä estää tietyntyyppisiä bakteereja, sieniä ja hiivoja.

Sitä on käytetty Etelä -Afrikassa huonontumisen hallitsemiseksi ja Lichi -hedelmien tummentamisen estämiseksi. Vaikuttaa kuitenkin siltä, ​​että mainitun hedelmän maku muuttuu hieman.

Muita käytettyjä ruokia ovat juusto, erilaiset juomat, margariini, kastikkeet, makeiset ja kalat.

Viiniteollisuudessa ja muissa juomissa

Rypäleissä sadonkorjuun jälkeen sitä käytetään sienitautien torjunta -aineena, koska tietyt sienet voivat kasvaa tämän hedelmän yli. Sitten toimi tietyissä erityisissä mikro -organismeissa, mikä tekee siitä hyödyllisen viiniteollisuudessa, koska se mahdollistaa sen käymisen hallinnan.

Voi palvella sinua: 10 esimerkkiä ei -polaarisista kovalenttisia linkkejä

Jäännösmetabisulfiitti on tehokas viinin käymisen jälkeen alkoholin sietokyvyn kasvun välttämiseksi.

Sitä on käytetty myös omenamehussa ja siiderissä tiettyjen patogeenisten mikro -organismien, kuten Escherichia coli.

Joitakin jauhoja, viljoja ja tärkkelyksiä

Se palvelee joidenkin paistettujen ruokien massaa. Se toimii pelkistävänä aineena evästeiden valmistuksessa, etenkin rasvan ja vähäisen sokerin satunnaiset, ja leivonnaismakeissa.

Metabisulfiitti reagoi taikinajauhojen sisältämien proteiinien S-S-sidoksien kanssa, joiden kanssa evästeet ja makeiset valmistetaan, pehmentäen sitä, mikä tekee siitä laajennettavan ja vähemmän joustavan.

Yksi tavoitteista on estää taikinan hengittäminen joko ennen tai aikana leipominen. Sen käyttöä evästimassassa ei kuitenkaan aina hyväksytä, ja muut vaihtoehdot ovat suositeltavia.

Jotkut juustot, hillo ja evästeet voivat sisältää natriummetabisulfiittiä säilöntäaineena. Kirjoittaja: Steve Buissinne. Lähde: Pixabay.

Se myös valkaisee syötäviä tärkkelyksiä ja pehmentää maissijyviä märän jauhamisprosessin aikana.

Ruokia, joissa sitä ei pidä käyttää

Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääketieteen hallinto tai FDA (sen lyhenteen englanniksi Elintarvike- ja lääkehallinto) Merkitty natrium -na -metabisulfiitti₂S₂JOMPIKUMPI₅ Aineena "pidetään yleisesti turvallisena".

Tämä elin on kuitenkin tunnustanut sen antimiiniksi tai anti -amitaaliyhdisteeksi B1.

Siksi sitä ei pidä käyttää lihassa, eikä elintarvikkeissa, jotka ovat B1 -vitamiinin lähde. Sitä ei myöskään pidä käyttää hedelmissä tai vihanneksissa, joita myydään raa'ina kuluttajille tai jotka esitetään tuoreena.

Voi palvella sinua: natriumkloriitti (Naclo2): rakenne, ominaisuudet, käytöt, riskit

Joidenkin lähteiden mukaan, joita kuuluu, jos niitä käytetään yli 10 mg/kg ruokaa, se on ilmoitettava tämän etiketissä.

Muut käyttötarkoitukset

Muut NA -sovellukset₂S₂JOMPIKUMPI₅ alla.

-Vähennysaineena kosmeettisissa kaavoissa ja antioksidanttina esimerkiksi hiustenhoitotuotteissa.

-Antioksidanttina farmaseuttisissa valmisteissa, kuten siirapeissa tai injektoitavissa nesteissä. Sitä käytetään happamissa valmisteissa. Sillä on jonkin verran antimikrobista aktiivisuutta, erityisesti hapon pH.

-Laboratorioreagenssina esimerkiksi histamiinin säilyttämiseksi sen analyysin suoritettaessa.

Jotkut nestemäiset lääkkeet voivat sisältää NA: ta₂S₂JOMPIKUMPI₅ Säilöntäaineena. Kirjoittaja: Steve Buissinne. Lähde: Pixabay.

-Pelkistävänä aineena valokuvien kehittämisessä.

-Kloorin vähentäminen teollisuusprosesseissa vesi- ja jätevedenkäsittely.

-Tekstiiliteollisuudessa: villavalkaisuaineeksi antikloo -agenttina rahanpesun jälkeen, vähentämään väriaineita ja liuottamaan muita.

-Rikkidioksidin tuottaminen₂ Käyttöpaikassa. Esimerkiksi tuoreissa ruohosiloissa, niin₂ Natriummetabisulfiitin tuottama kehittyy happamuus nopeasti ja mahdollistaa materiaalin säilyttämisen, koska käyminen vie liian paljon aikaa.

Villa voi valkaista natriummetabisulfiittiä. Kirjoittaja: Jaclou DL. Lähde: Pixabay.

Riskejä

-Jos na hengitetään₂S₂JOMPIKUMPI₅ Kiinteä on myrkyllinen. Suora kosketus ärsyttää voimakkaasti ihoa, limakalvoja ja kudoksia. Se on ärsyttävä silmät ja hengityselimet.

-Jos ne nautitaan suoraan, voit tuottaa vatsakipuja, ripulia, pahoinvointia ja oksentelua.

-Se on syövyttävää.

-Sanotaan, että jotkut astmaattiset ovat vaarallisesti herkkiä pienille määrille metabisulfiittiä aterioissa.

-Se on haitallista vesieliöille.

Viitteet

1. S.P. (2017). RAAKAMATERIAALIT. Ratkaistuissa leivontaongelmissa (toinen painos). ScienEdirect.com.
2. TAI.S. Lääketieteen kansalliskirjasto. (2019). Metabisulfiitti. Kansallinen bioteknologiatietojen keskus. PubChemistä toipunut.NCBI.Nlm.NIH.Hallitus.
3. Sivakumar, D. ja Korsten, L. (2011). Litchi (Lush chinensis Sonni.-A. Trooppisten ja subtrooppisten hedelmien jälkeisessä biologiassa ja tekniikassa: Cocona to Mango. ScienEdirect.com.
4. Danyluk, M.D -d. et al. (2012). Mehujen mikrobien puhdistaminen. Mikrobien puhdistamisessa elintarviketeollisuudessa. ScienEdirect.com.
5. Wieer, H. (2012). Redox -aineiden käyttö bretadmakingissa. BretaMaingissa (toinen painos). ScienEdirect.com.
6. Ercan, S. et al. (2015). Omega 6: n tulehduksellisen reitin induktio natriummetabisulfiittillä rotan maksassa ja sen vaimennus greliinillä. Lipidit terveydessä ja tauteissa (2015) 14: 7. NCBI toipunut.Nlm.NIH.Hallitus.