Konseptin, yleisen ja erityisen ravintolan tavoitteet

Mitkä ovat ravintolan tavoitteet?

Se Ravintolan tavoitteet Ne määritellään tavoitteiksi, jotka heidän johtajiensa on asetettava liiketoiminnan kasvattamiseksi ja strategisen vision saavuttamiseksi. Kuten monet muutkin yritykset, ravintola -ala on olemassa hyödyn tuottamiseksi.

Liiketoimintamallisi perustuu ruoan tuottamiseen ja tarjoamiseen; Erittäin tärkeät tekijät vaikuttavat kuitenkin myös tarjoamaansa palveluunsa. Siksi, ja ennen kuin heittävät itsensä perustamisen avaamisen seikkailuun, samoilla tavoitteet olisi nostettava.

Ravintolan yleiset tavoitteet

Yleiset tavoitteet ovat ne, joille yritys on olemassa. Jokaisen ravintolan tulisi keskittyä siihen, että sinulla on useita yleisiä tavoitteita suhteessa neljään tärkeään tekijään: ruoka, palvelu, hyöty ja pitkäikäisyys.

Ateria

Ruokatyypistä riippuen ravintolan on oltava tavoitteenaan, että asiakkaan odotukset ovat tyytyväisiä ja että he ovat siksi valmiita palauttamaan.

Vaikka jotkut ravintolat etsivät hienoa laatua ja palvelu.

Muista, että ruoan tuotantokustannusten on oltava riittävän alhaisia ​​hyödyn tuottamiseksi, samalla kun asiakkaat odottavat laatua.

Ruoka on yhdessä palvelun kanssa kaksi ratkaisevaa avainta asiakastyytyväisyyteen. Siksi ruokaa tulisi aina tarjoilla optimaalisissa olosuhteissa. Toinen tärkeä tekijä on, että valikko vaihtelee kaikentyyppisissä ruokavalioissa.

Esimerkki: Meksikon ravintolan ruoan tavoitteena voisi olla "tarjoillaan tuoretta, meksikolaista, laatua ja hyvää läsnäoloa".

Huolto

Ihmiset eivät mene ravintoloihin vain syömään. He tekevät sen myös vapaa -ajatuksena, rentoutua ja nauttia täydellisestä kokemuksesta: koristeesta musiikkiin, joka kuulostaa tiloissa. Palvelun laatu tekee eron tyytyväisen ja pettyneen asiakkaan välillä, ja sen on oltava päätavoite.

Siksi tarjoilijoiden on oltava koulutettuja ja ovat aina saatavilla asiakkaille, ilman että heistä tulee erittäin vaativia. Tämän linjan erottamisen tietäminen erottaa hyvän tarjoilijan keskinkertaisesta.

Lisäksi musiikin on oltava yksi tai toinen tyyppi kohderyhmästä ja ravintolan tyypistä riippuen. On suositeltavaa laittaa se keskipitkällä alhaisella äänenvoimakkuudella, jotta ruokailijat voivat puhua tarvitsematta nostaa heidän ääntään.

Ja älä koskaan unohda, että asiakas aina (tai melkein aina, koska kaikki ei ole arvoinen). Siksi, jos sinulla on minkäänlaista ongelmaa, sinun on yritettävä tyydyttää sinut mahdollisimman, niin että hyvä vaikutelma tiloista otetaan ja suosittelee sitä ystävyyspiireihisi.

Esimerkki: Mexico Cityn ravintolan tavoitteena palvelusta voisi olla "palvelun tarjoaminen niin, että asiakas on mukava, kotona ja samalla iloinen".

Kustannustehokkuus

Jokainen ravintola on olemassa hyödyn tuottamiseksi; Siksi toinen ravintolan yleisistä tavoitteista on aina ottaa huomioon voittomarginaali. Suurimmat kustannukset aiheutuvat laitoksesta ovat työ ja ruuan työ.

Työvoima on kaikki henkilöstöä, kokista tarjoilijaan; ja ruokia sisältävät kaikki tarjonnan tarjonnan, joka sitten tarjoillaan.

Näiden lisäksi ravintoloilla on muita kuluja, kuten muun muassa tilojen vuokraus, korjaukset, mainonta. Siksi, jotta liiketoiminta olisi kannattavaa, sinun on laskutettava tarpeeksi kattamaan kaikki nämä kustannukset ja luomaan myöhempi hyöty.

Pitkäikäisyys

Parhaita ravintoloita ylläpitää asiakkaidensa keskuudessa rakentama suuri maine, joka motivoi suu-a-bocaa ja johtaa yhä kannattavampaan.

Jos laitos omistaa tilat ja on kannattavaa, on erittäin todennäköistä, että sitä voidaan pitää ajoissa toistaiseksi, minkä pitäisi olla yleinen ravintolan tavoite.

Esimerkki: Buenos Airesin ravintolan tavoitteena pitkäikäisyyttä koskevassa ravintolassa voisi olla "ravintola, jonka Buenos Airesin perheet tunnetaan parhaiten sukupolvelta".

Ravintolan erityiset tavoitteet

Erityiset tavoitteet ovat ne, jotka etsivät erityistä ja mitattavissa olevaa tulosta menestyksen saavuttamiseksi. Jos otamme yleisen kannattavuuden tavoitteen, jotkut sen saavuttamisen erityiset tavoitteet voivat olla asiakasliikenteen lisääminen, keskimääräisen asiakaslipun lisääminen, voittomarginaalin lisääminen tai infrastruktuurin parantaminen.

Lisätä liikennettä

Menestyksen saavuttamiseksi ravintolan on saatava ihmiset pääsemään tiloihin ja annettava heille syyt pysyäkseen.

Tätä varten se on erittäin suositeltavaa. Tästä tavoitteesta vastaava osasto on markkinointi.

Menestyvä markkinointisuunnitelma sisältää järjestelmiä näiden toimien ja kulujen vaikutuksen arvioimiseksi, ja sen on määritettävä betoni -objektiiviset luvut antavat tavoitteet; Esimerkiksi uusien odotettujen asiakkaiden lukumäärä.

Tässä mielessä tämän tavoitteen saavuttamisen tehtävät voisivat olla esimerkiksi investoida viikoittainen summa, joka on määritetty Facebook -mainoksiin, Twitter -mainoksiin tai verkkosivuilla. Viikoittaiset julkaisut olisi myös perustettava, hashtagit ja vuorovaikutuksessa käyttäjien kanssa sosiaalisissa verkostoissa.

Lisätä keskimääräistä lippua

Kun asiakas istuu pöydässä, laitoksen voitot riippuvat yleensä hänen pyytämänsä ruokien määrästä.

Tätä varten on olemassa erilaisia ​​tekniikoita, joista on tarjoilijan ehdotus, tuotekokeet tai Myydä.

Se voi myös antaa hyvän tuloksen lisätä valikkoa. Tämän tavoitteen saavuttamiseksi strateginen tavoite voi olla keskimääräinen määrä asiakasta kohden, jonka haluat saavuttaa. Vastuullinen osasto on myynti.

Lisätä voittomarginaalia

Ravintolan omistajan on myös luotava sarja strategisia tavoitteita suuremman voittomarginaalin saavuttamiseksi vähentämättä laatua.

Tätä varten on haettava suurempi tehokkuus ja vähemmän jätteitä elintarvikkeissa ja työvoimakustannuksissa, jotka ovat tämän alan kaksi suurinta kulua. Tässä vastuussa olevat osastot voivat olla ostoksia, henkilöstö- ja operatiivisia osia.

Infrastruktuurin parantaminen

Rakennemuutokset aiheuttavat suuren sijoituksen, joten ne on suunniteltava ja tutkittava perusteellisesti. Uudelleenmuokkaus tiloihin, laajenee uusille alueille tai laajentaa ravintolaa ovat joitain näistä tavoitteista, joiden on sisällettävä budjetteja ja aikoja. Vastuullinen osasto olisi laajennus.

Kuitenkin, jos otamme viitteenä ruoan yleistä tavoitetta, jotkut erityiset tavoitteet voisivat olla paremman laatuasian saavuttamiseksi, parempien kokien palkkaaminen tai tarjolla olevan valikon lisääminen.

Viitteet

1. David, f. (2008). "Strategiset hallintokonseptit " 13. painos. Toimitus Pearson Education, Meksiko.
2. Thompson, a. Ja Strickland,. (2003). "Strateginen suunnittelu - teoria ja tapaukset ". McGraw-Hill-toimitus.
3. Southir Andrews (2007). "1. Elintarvikepalveluteollisuuden alkuperä. Ruoan ja juomien hallinta ". McGraw Hill.
4. Ruskea, monique r. (2000). "Isännöi oman kokin pöytä ". Musta yritys