Mitkä vähentävät sokereita?

Se sokerien vähentäminen Ne ovat biomolekyylejä, jotka toimivat vähentävänä aineena; Eli he voivat lahjoittaa elektroneja toiseen molekyyliin, jonka kanssa he reagoivat. Toisin sanoen pelkistävä sokeri on hiilihydraatti, joka sisältää karbonyyliryhmän (C = O) sen rakenteessaan.

Tämä karbonyyliryhmä muodostuu hiiliatomista, joka on kiinnitetty happiatomiin kaksoissidoksen kautta. Tätä ryhmää löytyy sokerimolekyylien eri asemista, mikä johtaa muihin funktionaalisiin ryhmiin, kuten aldehydoihin ja ketoneihin.

Aldehydoja ja ketoneja löytyy yksinkertaisista tai monosakkarista sokerimolekyyleistä. Nämä sokerit luokitellaan ketoiksi, jos niillä on karbonyyliryhmä molekyylin sisällä (ketone) tai Aldies, jos ne sisältävät sen terminaalissa (aldehydi).

Aldehydot ovat funktionaalisia ryhmiä, jotka voivat suorittaa oksidin vähentämisreaktioita, jotka tarkoittavat elektronien liikkumisen molekyylien välillä. Hapetus tapahtuu, kun molekyyli menettää yhden tai useamman elektronin, ja pelkistys, kun molekyyli ansaitsee yhden tai useamman elektronin.

Merkittyjen hiilihydraattien tyypeistä monosakkaridit vähentävät kaikki sokereita. Esimerkiksi glukoosi-, galaktoosi- ja fruktoosityöt pelkistävinä aineina.

Joissakin tapauksissa monosakkaridit ovat osa suurempia molekyylejä, kuten disakkaridit ja polysakkaridit. Tästä syystä jotkut disakkaridit - kuten maltoosi - käyttäytyvät myös pelkistävinä sokereina.

Menetelmät vähentävät sokereita

Benedictin testi

Näytteen pelkistävien sokerien läsnäolon määrittämiseksi se liukenee kiehuvaan veteen. Seuraavaksi lisätään pieni määrä Benedict -reagenssia ja liuos saavuttaa ympäristön lämpötilan odotetaan. Seuraavan 10 minuutin aikana ratkaisun tulisi alkaa muuttaa väriä.

Jos väri muuttuu siniseksi, niin ei ole vähentyviä sokereita, erityisesti glukoosia. Jos analysoitavassa näytteessä on suuri määrä glukoosia, värin muutos etenee vihreään, keltaiseksi, oranssiksi, punaiseksi ja lopulta ruskeaksi.

Benedictin reagenssi on seos useista yhdisteistä: se sisältää vedettömän natriumkarbonaatin, natriumsitraatin ja kuparisulfaatin (II) Pentahydraatti. Kun se on lisätty liuokseen näytteellä, mahdolliset oksidin vähentämisreaktiot alkavat.

Voi palvella sinua: Propionibacterium

Jos sokereita vähenee, nämä vähentävät Benedictin liuoksen kuparisulfaattia (sinistä) kuparisulfidiin (punertavan väri), joka näyttää saostumalta ja vastaa värinmuutoksesta.

Vähentämättömät sokerit eivät voi tehdä tätä. Tämä erityinen testi tarjoaa vain laadullisen käsityksen pelkistävien sokerien läsnäolosta; Eli se osoittaa, onko näytteessä vähentyviä sokereita vai ei.

Fehlingin reagenssi

Samoin kuin Benedictus -testi, fehling -testi edellyttää, että näyte liuentuu kokonaan liuokseen; Tämä tehdään kuumuudessa sen varmistamiseksi, että se on täysin liuennut. Tämän jälkeen fehling -liuos sekoittaa jatkuvasti.

Jos läsnä on sokereita, liuoksen tulisi alkaa muuttaa väriä oksidin tai punaisen sakan muodostuessa. Jos vähentyviä sokereita ei ole, liuos pysyy sinisenä tai vihreänä. Fehling -liuos valmistetaan myös kahdesta muusta liuoksesta (a ja b).

Liuos sisältää kuparisulfaatin (II) veteen liuenneen pentahydraatin ja liuos B sisältää kalium- ja natrium -tartraatestraattia (stochelle -suola) ja natriumnatriumhydroksidia vedessä. Nämä kaksi ratkaisua sekoitetaan tasaisesti lopullisen testiliuoksen valmistamiseksi.

Tämän testin tarkoituksena on määrittää monosakkaridit, erityisesti Aldies ja Ketosas. Nämä havaitaan, kun aldehydi hapettuu hapoksi ja muodostaa kupion oksidin.

Kun se on kosketettu aldehydiryhmään. Jos näytteessä ei olisi pelkistäviä sokereita, liuos pysyisi sinisenä, mikä osoittaa tämän testin negatiivisen tuloksen.

Tollens -reagenssi

Toillens -testi, joka tunnetaan myös nimellä Silver Mirror -testi, on laadullinen laboratoriotesti, jota käytetään erottamaan aldehydi ja ketoni. Se tosiasia, että aldehydot hapettuu helposti, kun ketonit no.

Voi palvella sinua: apolipoproteiini E: Ominaisuudet, toiminnot, sairaudet

Toillens -testissä käytetään Seosta, joka tunnetaan nimellä Tollens -reagenssina.

Tätä reagenssia ei ole kaupallisesti saatavana sen lyhyen käyttöiän vuoksi, joten se on valmistettava laboratoriossa käytettäessä.

Reagenssin valmistelu merkitsee kahta vaihetta:

Vaihe 1

Vesipitoinen hopea -nitraatti sekoitetaan vesipitoisen natriumhydroksidin kanssa.

Vaihe 2

Vesipitoinen ammoniakki lisätään pudotukseen, kunnes saostunut hopeaoksidi on täysin liuennut.

Toillens -reagenssi hapettaa aldehydejä, jotka ovat läsnä vastaavissa pelkistävissä sokerissa. Sama reaktio merkitsee hopea -ionien vähenemistä Tollens -reagenssista, mikä tekee niistä metallihopeaa. Jos testi suoritetaan puhtaassa koeputkessa, muodostuu hopeasakka.

Siten positiivinen tulos Toillens -reagenssilla määritetään tarkkailemalla ”hopeapeiliä” koeputken sisällä; Tämä peilivaikutus on ominainen tälle reaktiolle.

Merkitys

Sokerien vähentämisen esiintymisen määrittäminen eri näytteissä on tärkeää useissa näkökohdissa, jotka sisältävät lääketieteen ja gastronomian.

Merkitys lääketieteessä

Vuosien lunastusten havaitsemiskokeita on käytetty vuosia diabeteksen potilaiden diagnosointiin. Tämä voidaan tehdä, koska tälle sairaudelle on ominaista verensokeritasojen nousu, jotta näiden määrittäminen voidaan suorittaa näillä hapettumismenetelmillä.

Mittaamalla glukoosilla vähentyneen hapetusaineen määrää on mahdollista määrittää glukoosin pitoisuus veressä tai virtsanäytteissä.

Tämän avulla potilas voi ilmaista sopivan määrän insuliinia, joka tulisi injektoida siten, että verensokeritasot ovat jälleen normaalin alueen sisällä.

Voi palvella sinua: Luukudos: Ominaisuudet, rakenne, muodostuminen ja kasvu

Maillardin reaktio

Maillardin reaktio sisältää joukon monimutkaisia ​​reaktioita, jotka tapahtuvat joitain ruokia keitettäessä. Nostamalla elintarvikkeiden lämpötilaa, pelkistävien sokerien karbonyyliryhmät reagoivat aminohapporyhmien kanssa.

Tämä keittoreaktio tuottaa erilaisia ​​tuotteita ja vaikka monet ovat hyödyllisiä terveydelle, toiset ovat myrkyllisiä ja jopa syöpää aiheuttavia aineita. Tästä syystä on tärkeää tuntea normaaliin ruokavalioon sisältyvien sokerien vähentämisen kemia.

Kun keitetään tärkkelystä runsaasti - kuten perunat - erittäin korkeissa lämpötiloissa (yli 120 ° C), MailRD -reaktio tapahtuu.

Tämä reaktio tapahtuu aminohappoasparagiinin ja pelkistävien sokerien välillä, mikä tuottaa akryyliamidimolekyylejä, jotka ovat neurotoksiinia ja mahdollista syöpää.

Ruoan laatu

Tiettyjen elintarvikkeiden laatua voidaan seurata käyttämällä sokerin havaitsemismenetelmien vähentämistä. Esimerkiksi: viinit, mehut ja sokeriruoko.

Ruoan pelkistävien sokerien määrittämiseksi käytetään yleensä metyleenin sinisen kanssa oksidin vähentämisindikaattorina. Tämä modifikaatio tunnetaan yleisesti nimellä Lane-Eynon -menetelmä.

Ero pelkistävien sokerien ja ei -pelkistävien sokerien välillä

Ero pelkistävien ja vähentävien sokerien välillä on sen molekyylirakenteessa. Hiilihydraatit, jotka vähentävät muita molekyylejä.

Siksi ei -vähentämättömillä sokereilla ei ole aldehydejä tai vapaita ketoneja niiden rakenteessaan. Näin ollen ne antavat negatiivisia tuloksia sokerin havaitsemiskokeiden vähentämisessä, kuten Fehling- tai Benedict -testissä.

Vähentävät sokerit käsittävät kaikki monosakkaridit ja jotkut disakkaridit, kun taas ei -vähentämättömät sokerit sisältävät joitain disakkarideja ja kaikki polysakkaridit.