Scoville -historian asteikko, miten se toimii ja mausteisin

Se Scoville -asteikko Se on tapa määrittää Chilen, chilin tai chilin sisältämä mausteinen. SHU: ta (Scoville -lämpöyksiköt) levitetään metrisena yksikönä) sen lyhenteelle englanniksi ja taso on välillä 0 - 16.000.000.

Nämä hedelmät kuuluvat Capsicum -suvulle, koska ne sisältävät kapsaisiinia, komponenttia, joka antaa kutina ruokaa ja joutuu mittaamaan pistteen tason määrittämiseksi. Se on organoleptinen testi, koska se havaitaan maun tunteen läpi.

Scoville -asteikkoa käytetään kutinan mittaamiseen yli 50 tuhannella chile -lajilla maailmassa. Kuva Jill Wellingtonista Pixabayssa

Monet mausteiset kastikkeen valmistajat käyttävät Scoville -asteikkoa tapana mainostaa tuotteitaan.

[TOC]

Kuinka Scoville -asteikko toimii?

Menetelmän keksivät amerikkalainen kemisti ja farmaseuttinen.912. Ensimmäinen koe koostui chilen laimentamisesta sokerisessa vedessä, kunnes vahva maku katosi kokonaan.

Mitä suurempi sokerimäärää tarvittiin valmistelun lopettamiseksi, sitä enemmän kapsaisiinia oli läsnä ruoassa ja siksi korkeampi pungenssi.

Maun havaitsemiseksi viisi ihmistä käytti valmistelun samanaikaisesti. Tulokset eivät olleet tarkkoja, koska niihin kohdistettiin ihmisen subjektiivisuus, mutta se kylvöi ennakkotapauksen tutkimaan Capsicum -suvun hedelmiä perusteellisemmin.

Vuodesta 1980 lähtien menettely suoritettiin kvantitatiivisilla menetelmillä, kuten kromatografia ja nykyaikaisten koneiden käyttö, jotka mittaavat tarkasti kapsaisiinin määrän. Scovillen kunniaksi hänen nimensä ylläpidetään.

Se voi palvella sinua: 100 uteliaista tietoa erittäin yllättävistä kissoista

Tämän ansiosta havaittiin, että kemikaalin maku on vakiintunut pippurissa läsnä olevan rikin ja kuparin määrään. Lisäksi suurin pitoisuus löytyy siemenistä.

Asteikko Chilen tyypin mukaan

Kaupallinen mausteinen tarttuu asteikkoon sen maun voimakkuuden mittaamiseksi. ISW Company Image Pixabayssa

Peppurin mausteinen maku määrää sen lajin mukaan, jotkut ovat voimakkaampia kuin toiset. Mutta myös ympäristötekijät ja kulttuurimenetelmät vaikuttavat, joten jotkut paprikat voivat kuulua samaan lajikkeeseen, mutta ne ovat enemmän palavia.

Scoville -asteikon mukaan chiles luokitellaan yksiköiden mitatun kapsaisiinimäärän mukaan seuraavasti:

• 2.000.000 Scoville -yksikköä eteenpäin on äärimmäinen kutina, yksi tämän luokan tunnetuimmista on Savinan punainen Habanero Chili.
• Välillä 100.000 ja 250.000 ovat mausteisia, jotkut heistä Tabasco ja pitkä viiva.
• Kun taas 5.000 - 100 on lievä kutina, jossa jalapeñot ja paprikat ilmestyvät.

Tämä on asteikko yksityiskohtaisesti ja lainattu tekstisesti lämmön tieteestä. Se tunnetaan gastronomisessa maailmassa ja hedelmät on määrätty mausteisimmasta päästäkseen paprikalle. Jotkut kastikkeet, kuten Tabasco, mainitaan myös tässä:

• viisitoista.000.000.000: Resiniferatoksiinin
• 5.300.000.000: tiniatoksiini.
• viisitoista. 000.000 - 16.000.000: puhdas kapsaisiini
• 8.600.000 - 9.100.000: homokopsaiisiini, homodihydrokapsaiisiini ja nordihydrocapsaiisiini.
• 2. 000.000 - 5.300.000: Pippurisumun vakiotaso Yhdysvalloissa.
• 1.569.300-2.200.000: Carolina Reaper.
• 1.300.000 - 2.000.000: Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T.
• 855.000 - 1.041.427: Naga Joloki
• 350.000 - 580.000: Habanero Savinas Roja
• 100.000 - 350.000: Havana Chile, Scotch Bonnet, Chile Datil, Capsicum Chinense
• 100.000 - 200.000: Rocoto tai Manzano, Chile Jamaikan.
• viisikymmentä.000 - 100.000: Chile Thai, Chile Malagueta, Chilen chiltepiin, Chile Piquín.
• 30.000 - 50.000: Punainen tai Cayenne Pepper, Ají Escabeche, Chile Tabasco, Calabrese, tietyntyyppinen Chipotle Chile.
• 10.000 - 23.000: Chile Serrano, puun chile, tietyntyyppisiä Chipotle Chile.
• 000 - 8.000: New Mexico -lajike Chile Anaheim, Unkarin vaha Chile.
• 2.500-5.000: Jalapeño Chile, Padrón Pepper, Tabasco -kastike.
• 1.500-2.500: Chile Rocotillo, Sriracha Salsa.
• 100 - 500: pippuri, peppecini, banaanipippuri.
• 0: Vihreä pippuri.

Voi palvella sinua: Hätäprikaatit: konformaatio, toiminnot, tyypit

Asteikko Chilen tyypin mukaan

Scoville -asteikko asettaa Carolina Raperin maailman mausteisimpien paprikoiden huipulle. Vaikka on muitakin kemiallisia aineita, jotka tuottavat suurimman armon, ihmiset ovat kuluttaneet ihmiset.

Carolina Raper on amerikkalainen chile, joka syntyi ylittäessään Habanero -pippuria Naga Bhut Jolokian kanssa. Saavuttaa yli 2.000.000 yksikköä Scoville -mittaustasolla ja vaikka Guiness Records -kirja ei ole validoitu sitä mausteiseksi maailmassa, toistaiseksi mikään muu ei tunneta suurempaa astetta.

Näyttää myös luettelo palavista paprikoista:

lohikäärmeen henkäys 

Yhdistyneestä kuningaskunnasta se sisältää 0,023 grammaa kapsaisiinia jokaisessa GR: ssä. Sen kehitti Mike Smith -nimisen puutarhanviljelijä Nottingham Universityn avulla.

Trinidad Escorpión butch t 

Maailman toiseksi maustetuimpana, se on australialainen alkuperää. On 1.463.700 shu. Hän oli Guinness -ennätyksessä kolme vuotta.

Se on niin tehokas, että sen käsittelemiseksi on käytettävä suojakäsineitä, jos hedelmät ovat lähellä näkymää, se voi luoda väliaikaisen sokeuden.

Naga Viper

Sitä viljellään Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja vuonna 2011 se oli Guinnessin kirjassa maailman mausteisin. Sitten se korvattiin Trinity Scorpion Butch T: llä.

Se on Chilli Pepper Company -yrityksen tuottaja Gerald Fowler, joka sai sen Plantar Naga Morichilta, Naga Jolokialta ja Trinidad Scorpion Butch T: ltä.

Voi palvella sinua: mikä on vernier?

Scoville -asteikolla Naga Viper saavuttaa 1.349.000 shu.

Naga Bhut Jolokia

Sen alkuperä on Intiasta, mutta sitä löytyy myös Bangladésista ja Sri Lankasta. Se tunnetaan myös nimellä "Ghost Chile".

Häntä pidettiin planeetan parhaiten vuoteen 2010 asti. Scoville -asteikolla se saavuttaa 1.040.020 shu.

Mausteisen merkitys

Kunkin Chilen lajin mausteisen tason mittaaminen maailmassa on työ, joka tuottaa merkittäviä tuloja. On arvioitu, että koko planeetalla chill -teollisuuden arvo on noin miljardi dollaria. Ne ovat suosittuja Yhdysvalloissa, Meksikossa ja Sudamericassa.

Sen käyttö ulottuu Eurooppaan ja sitten muuhun maailmaan. Nykyään chiliä on yli 50 000, ja sitä käytetään sen palavan maun mittaamiseen Scoville -asteikko.

Viitteet

1. José Valdizán Ayala (2016) Hänen majesteettinsa El Rocoto.
2. San Martín de Porres University (2012) Perun hedelmien ja hedelmien sanakirja.
3. David Floyd (2016) 101 chiliä kokeilla ennen kuolemaan.
4. Stuart Walton (2018) Diablo -illallinen: Chilesin gastronominen ja kulttuurihistoria.
5. American Pharmacists Association -lehti, nide 1 . Scoville, Wilbur L